Spienianie mleka - latte art

[WS]

Odpowiedź bez sensu, bo naturalne mleko bez laktozy nie istnieje, poza jednym wyjątkiem jakiegoś morskiego ssaka. Tylko nie pisz, że jest jeszcze mleko sojowe, kokosowe, bezlaktozowe itp. A na glukozę i galaktozę, laktoza rozpada się dopiero w jakimś jelicie pod wpływem enzymu laktaza.

[ziarenko]

Czy ja gdzieś napisałem, że takie mleko jest naturalne ? Ale widzę, że masz gorszy dzień i wmawiasz mi słowa których nie użyłem, więc więcej nie będę się dzisiaj wypowiadał. Luz chłopie, ja pędzę obierać pyszne truskawki 

[Piskoor]

Nie używam sojowego itd.  Czasem kupuję mleko bez laktozy i tyle. Piszecie tutaj że zwykłe mleko po podgrzaniu parą staje się słodkie bo laktoza ulega rozkładowi na cukry proste. Ok.. Zrozumiałe...  Ale ja pytam dlaczego mleko które jest pozbawione laktozy staje się również słodsze skoro nie ma czego w nim rozłożyć na cukry . 

Wysłane z mojego SM-N9005 przy użyciu Tapatalka

[DrUsagi]

dlaczego mleko które jest pozbawione laktozy staje się również słodsze skoro nie ma czego w nim rozłożyć na cukry

Bo w mleczarni biorą zwykłe mleko, dodają enzym, i rozkładają laktozę na cukry proste. Bilans węglowodanów przed i po jest taki sam, zmienia się tylko budowa molekularna

[Piskoor]

Aha.

Wysłane z mojego SM-N9005 przy użyciu Tapatalka

[donkiszot]

bzyczki czy nawet ubijaki [...] nie daje naturalnej słodyczy mleka spienionego parą pod dużym ciśnieniem.

Mistrzyni Polski Baristwów oraz moje skromne kubki smakowe mamy odmienne zdanie. Poza tym, jeśli chodzi o podgrzewanie, aby mleko pozostało(sic!) słodkie po spienianiu nie wolno go przegrzać. Przekroczenie 70°C zwiększa gorycz i nadaje mleku metalicznego smaku.

Używając ubijaków i bzyczków właśnie na to trzeba zwracać największą uwagę aby mleka nie gotować, tylko podgrzać.

[bartesss]

Cześc,

My ostatnio używamy mleka koziego. Dużo zdrowsze i bardzo dobrze przyswajalne. Czy miał ktoś z was do czynienia z tym mlekiem w latte art?

[DrUsagi]

Spienić możesz każde mleko, ostatnio nawet kwaśne się udało.  Kwestia rysowania nim to już tylko czas poświęcony na ćwiczenia.

[bartesss]

Wczorajsze próbki z malowaniem. Teraz kolej na trenowanie rozety
Generalnie pijemy tylko mleko kozie. Z ciekawości robiłem latte art z mleka łaciate 3.8. (3.2 białka).
Rysowanie faktycznie identyczne jak z mleka koziego (kwestia dobrego spienienia i poprawnego espresso) tyle że smak już nam nie podchodzi.
Mleko gotuję na gazie do 65 stopni i spieniam ręcznym mikserem do mleka. Konsystencja jogurtu jest. Teraz czekam na dyszę od Rancilio SILVIA i zobaczę jak to będzie szło z ekspresu...
Ma ktoś z was Gaggie Classic? Może jakieś doświadczenia...
Pozdrawiam

[piomic]

Kwestia rysowania nim to już tylko czas poświęcony na ćwiczenia.

Albo wykałaczka jak widać.

[Miklas]

Mój pierwszy tulipan 😄



Marek.

[mathu]

[mynisha]

kocham latte 

[Miklas]

@mathu jeszcze trochę i będzie jak Twoje

Marek.

[Szczympek]

Ostatnio oceniałem latte art w innym temacie wiec, zeby nie byc gołosłownym dam próbkę:
Poranna rutyna (trochę postało, stąd tekstura)


Poranne cortado 4oz:


Bonus, "ekspres" Ambiano z Aldiego i prawie dwuminutowe spienianie