Spienianie mleka - latte art

[donkiszot]

W jaki sposób mam spienić mleko na cappuccino?

W jakim sensie na cappuccino? 100ml mleka spienione do objętości 125ml? Mam nadzieję, że nie masz na myśli bombolino?

Im bardziej chcesz spienić mleko, tym dłużej trzeba napowietrzać. Na dwa potrzeba tyle aby starczyło na dwa: i piany, i mleka w ogóle.

[mathu]

Czy do cappuccino nie powinno byc tak, ze po spienieniu na gorze mam nie rozmieszana pianke, a na dole normalnie napowietrzone mleko jak do latte?

[manfred]

Czekaj bo się pogubiłem. Może ktoś wyjaśni czy do latte art i do capuccino nie robimy taki sam rodzaj spieniania?

[donkiszot]

ze po spienieniu na gorze mam nie rozmieszana pianke

Nie! To jest właśnie bombolino

Sztywna piana fuj. Ani to jeść, ani wypić.

Cappuccino, powinno składać się z espresso i pięknie spienionego mleka. Na gładko, lśniąco, bez bąbli i suchej piany. Mleko o odpowiedniej temperaturze i konsystencji jest najsłodsze i najbardziej miękkie w smaku.
Jako punkt wyjścia można przyjąć włoski standard: 100ml mleka spienione do objętości 125ml. To naprawdę niewiele. 1cm piany po chwili odstania to maks -- zależy też od średnicy filiżanki, ale +/-.

Do latte i innych flatłajtów można jeszcze delikatniej spienić, tak prawie wcale.

latte art

Latte art to nie napój, a nazwa ozdabiania kaw mlecznych. Nazwy mlecznych kaw to np. cafe latte, latte macchiato, café au lait itd.

[manfred]

Latte art to nie napój

No to chyba oczywiste. Pytałem bo jak sam napisałeś do jednego i drugiego potrzebny jest "jogurt" a nie sztywna piana.

[donkiszot]

Latte arty możesz odprawiać i na cappu i na latte i na czym chcesz. Jogurt też może być bardziej i mniej gęsty

[mathu]

OK, czyli to co starałem się zawsze osiągnąć jako mleko do latte było mlekiem do cappuccino (zwiększenie objętości mleka o 50% ale bez warstwy piany na górze)

[donkiszot]

25%

Piana będzie, kilka sekund i jogurt się rozwarstwia, delikatna pianka idzie w górę, mleko w dół.

[gromog]

Po zmarnowaniu kilku litrów mleka jedynym moim osiągnięciem było zagotowanie mleka.
Zrezygnowany postanowiłem  zgodnie z sugestiami w wątku użyć wykałaczek i zatkałem 4 otwory zostawiając 1 w swojej Astorii.
Już za pierwszym podejściem udało mi się zawirować mlekiem jak na filmikach. Mleko również zostało ładnie spienione, o czym śpieszę poinformować 
Teraz można pracować nad pożądaną konsystencją oraz stopniowo usuwać wykałaczki.

[boddekk]

Świetne porady dotyczące Latte Art dajecie. Według mnie wyróżniamy dwie główne metody ozdabiania kawy. Pierwsza to malowanie wzorów mleczną pianką, sosami oraz syropami smakowymi. Używa się do tego wykałaczek bądź innych baristycznych przyrządów. Drugi sposób zaś nosi nazwę free pour latte art. Polega na manipulowaniu spienionym mlekiem, wlewanym do espresso z niewielkiego dzbanka. Osobiście wolę ten drugi sposób.

[Amanda]

http://dziendobry.tvn.pl/wideo,2064,n/jak-zrobic-dobra-kawe,193659.html

A co powiecie o tym? "(...) kawa będzie pozbawiona cremy, która jest NIEZBĘDNA, by robić takie piękne wzory (...)"

[Kekacz]

Taki dzień jak co dzień

[Amanda]

Czy ktoś z was próbował kiedyś spieniać mleko roślinne (nie sojowe, tylko np. ryżowe, migdałowe)? Da radę? Spieni się ładnie?

[Spinacz]

3xtak

[Amanda]

A co powiesz na to, Spinaczu? :3