Spienianie mleka - latte art

[kikinki]

Amanda - na 16 czy 17 stronie  jest mój post o teksturowaniu i spienianiu tak by mleko się kręciło w dzbanku.
Musisz miec kąt 45 stopni między dzbankiem a dyszą, najlatwiej to uzyskać opierając dysze na dziubku.

[Amanda]

Amanda - na 16 czy 17 stronie  jest mój post o teksturowaniu i spienianiu tak by mleko się kręciło w dzbanku.
Musisz miec kąt 45 stopni między dzbankiem a dyszą, najlatwiej to uzyskać opierając dysze na dziubku.

Czytałam, nawet sobie wycięłam i zachowałam Co nie zmienia faktu, że moja dysza jest tak ciulowej długości, że musiałabym nalać 3/4 dzbanka mleka, żeby w ogóle do niej dosięgało ;/

[manfred]

moja dysza jest tak ciulowej długości,

Z moją dyszą jest wszystko ok Najważniejsze doprowadzić do syczenia a następnie zanurzyć głębiej i polerować. I bez skojarzeń

[Bacek]

Co nie zmienia faktu, że moja dysza jest tak ciulowej długości, że musiałabym nalać 3/4 dzbanka mleka, żeby w ogóle do niej dosięgało ;/

No to na start do nauki prosta rada. Wziąć mniejszy dzbanek. Dysza wystarczy a i mniejszą ilość mleka łatwiej zakręcić.

[Amanda]

Co nie zmienia faktu, że moja dysza jest tak ciulowej długości, że musiałabym nalać 3/4 dzbanka mleka, żeby w ogóle do niej dosięgało ;/

No to na start do nauki prosta rada. Wziąć mniejszy dzbanek. Dysza wystarczy a i mniejszą ilość mleka łatwiej zakręcić.

dzbanuszek mam dość mały, 0,6l. A dysza jest na prawdę krótka - całe 9cm możliwości ;/

[Bacek]

0,6 to nie mały. Myślałem o czymś w rozmiarze 0,35l. Od biedy nawet możesz spróbować w zwykłym kubku nawet ceramicznym czy duraleksowym. Co najwyżej z temperaturami będzie trudniej.

[Amanda]

0,6 to nie mały. Myślałem o czymś w rozmiarze 0,35l. Od biedy nawet możesz spróbować w zwykłym kubku nawet ceramicznym czy duraleksowym. Co najwyżej z temperaturami będzie trudniej.

no wiem, są jeszcze takie zupełne "naparstki" Spieniałam kiedyś w kubku szklanym, takim zwykłym jak od herbaty i w sumie na jedno wychodziło...aczkolwiek fakt, dysza lepiej docierała.
W ogóle mam pytanie: jak to jest z wygięciem dyszy? Gdzie nie pójdę do kawiarni na kawę, dysza jest odgięta w stronę ekspresu. U mnie wręcz przeciwnie. To coś daje, czy taki design po prostu?

[Bacek]

Ja nie wiem, ja mam na kulce i wyginam w którą stronę mi się podoba w danej chwili. W zasadzie większość maszyn gastronomicznych też chyba tak ma.

[Amanda]

W pracy działam na takim:

To już w ogóle machina przedziwna w kwestii spieniania mleka...

@Spinacz - poprawiłem link

[thesiu]

Ale cudo wytworzyłem

Najpierw robimy czekoladę z kakao w proszku (prawdziwe kakao, nie jakieś instanty) w połączeniu z cukrem i mlekiem. Można różnie kombinować z proporcjami, ja wsypałem jakieś 25g kakao, 10g cukru i tyle mleka, żeby dało się to potem wymieszać (na oko mleka było z 70 ml). Tu można zupełnie dowolnie kombinować z proporcjami. Podgrzewamy i mieszamy, powstaje gęsta płynna czekolada (o smaku gorzkiej czekolady, a nie typowego "kakałka"). Można tak zrobić z 200-300 mleka i potem to spienić, powstanie fajna czekolada do picia. Ale tym razem zrobiłem z minimalną ilością mleka więc wyszedł bardzo gęsty koncentrat.

Potem rozlałem to do dwóch dużych filiżanek i spieniłem osobno mleko ekspresem. I lejemy jak do latte art. Można dowolnie eksperymentować z metodą lania, ta gęsta czekolada działa jak crema, bo lejąc z wysoka mleko wpada pod powierzchnię czekoladki i powstaje kontast do malowania, lejąc nisko spienione mleko zostaje na wierzchu. Ale wszystko jest bardzo gęste i zachowuje się inaczej niż kawa. Pierwsza próba:

W smaku
Gorzka gęsta czekolada połączona z mlekiem do latte, smakuje mi to bardziej niż latte z espresso. Z podanych proporcji uzyskałem dwie takie filiżanki. Polecam spróbować.

Właśnie popijam Świetny pomysł. U mnie mleko poszło na kakao - pięknie wygląda w szklankach z podwójnymi ściankami Pycha

EDIT - nie cytujemy obrazków 

[johnyKMSA]

[mathu]

Ale cudo wytworzyłem

[Amanda]

Pozdrawiam was ja i mój "Muminek" (tudzież Migotka) takie tam z french pressu o 6 rano :3

[mathu]

W jaki sposób mam spienić mleko na cappuccino? Dużo bardziej napowietrzyć na początku, a potem zanurzyć dyszę nisko? Czy trzymać wysoko i przerwać kręcenie zanim cała piana się rozpuści? I jak mam przygotować mleko na cappuccino dla dwóch osób?

[manfred]

W jaki sposób mam spienić mleko na cappuccino? Dużo bardziej napowietrzyć na początku, a potem zanurzyć dyszę nisko?

Ja właśnie tak robię. Może potrenuj na wodzie z kropą płynu do mycia naczyń.