Spienianie mleka - latte art

[Amanda]

Odgarniałam nożem górną część, żeby zobaczyć jak to będzie wyglądało (tak, mając przezroczystą filiżankę), a nie dla jakiegoś rysowniczego efektu, spokojnie

Nie, nie o to mi chodziło. 4:51 na filmie, nóż na dzióbku dzbanka. Do latte art zbędny manewr. Od tego jest właśnie regulacja wysokości strumienia mleka.
Do flat white wystarczy mniejsze napowietrzenie, ale jak wspomniałem, nakładki wspomagające mają za zadanie wpompowanie dużej ilości powietrza w mleko aby piankę zrobił każdy i w sporych ilościach. Jej jakość dla inżynierów ma marginalne znaczenie.

No dlatego też potem napisałam, że zlamiłam sprawę i zrobiłam kawę naszą "firmową" metodą robienia flat white

[Spinacz]

Amanda, jak pisali poprzednicy - zanim zbierzesz się za malowanie mlekiem musisz znacznie poprawić jakość spieniania. Zrobisz to poprzez usunięcie tej nieszczęsnej nakładki, bo ona tylko pozornie Ci ułatwia robotę lub stosowanie spieniacza typu frenchpress (w tym wypadku musisz wypraktykować sposób napowietrzania). Crema to kolejna sprawa - na "pianie" nic nie namalujesz, w tym wypadku musisz po prostu usunąc system pseudocremy z sitka.

[Bacek]

Crema to kolejna sprawa - na "pianie" nic nie namalujesz, w tym wypadku musisz po prostu usunąc system pseudocremy z sitka.

Pytanie czy koleżanka ma młynek żeby regulować stopień mielenia kawy. Bo bez tego po usunięciu będzie leciało z prędkością błyskawicy

[Amanda]

Ok...jakieś dodatkowe cenne rady? Np. jak trzymać dzbanek przy tym nieszczęsnym krótkim spieniaczu, żeby nie napowietrzał a względnie spieniał?

I nie, nie mam młynka co widać po zastosowanej kawie. Tak, powinnam kupić, ale nie mam obecnie ani funduszu ani miejsca...pozostaje więc parzenie kawy innymi sposobami i trenowanie spieniania mleka.

Swoją drogą mleko spienione u mnie w pracy jest ładne jogurtowe, ale ma też za dużo piany, która, jak wcześniej mówiłam, zanim zacznę cokolwiek robić, po prostu spada wielkim kleksem do filiżanki. I tyle z malowania...

[Spinacz]

W takim razie moja rada jest taka - daj sobie spokój z latteartami, bez młynka, ze sztuczną cremą i nakładką na rurkę nic nie dasz rady zrobić. Kup jakieś szablony i trochę kakao i tak ozdabiaj filliżankę.

[Amanda]

Ze tak powiem - dobre i to...pozostają mi próby na innym sprzęcie.

[Spinacz]

Uwierz, nic nie straciłaś  Takie malowanie może i robi wrażenie, ale przekracza możliwości Twojego obecnego sprzętu. A to tylko plama mleku na kawie.

Zaplanuj na przyszłość kupno przyzwoitego młynka żarnowego i wtedy usuń system "supercrema". Ze świeżą kawą będzie bardzo dobrze.

[Edwin Jagger]

Nie znam się na latte art to się wypowiem.
A może AP i FP do trenowania latte art?
Przecież nawet w tym wątku jest wiele przykładów, że do latte ekspres nie jest niezbędny.

[Amanda]

No pisałam, poza ekspresem mam dripper hario i french press ambition

[Edwin Jagger]

No to brać za wory i w miasto... toz reklamy 
No to zgrzewkę mleka i trenujemy 

[Amanda]

no został mi ostatni bastion do testów, właśnie te dwa sprzęciwa... będę działać. Jak tylko wyjdę z pracy =.=''

[mathu]

Ale cudo wytworzyłem

Najpierw robimy czekoladę z kakao w proszku (prawdziwe kakao, nie jakieś instanty) w połączeniu z cukrem i mlekiem. Można różnie kombinować z proporcjami, ja wsypałem jakieś 25g kakao, 10g cukru i tyle mleka, żeby dało się to potem wymieszać (na oko mleka było z 70 ml). Tu można zupełnie dowolnie kombinować z proporcjami. Podgrzewamy i mieszamy, powstaje gęsta płynna czekolada (o smaku gorzkiej czekolady, a nie typowego "kakałka"). Można tak zrobić z 200-300 mleka i potem to spienić, powstanie fajna czekolada do picia. Ale tym razem zrobiłem z minimalną ilością mleka więc wyszedł bardzo gęsty koncentrat.

Potem rozlałem to do dwóch dużych filiżanek i spieniłem osobno mleko ekspresem. I lejemy jak do latte art. Można dowolnie eksperymentować z metodą lania, ta gęsta czekolada działa jak crema, bo lejąc z wysoka mleko wpada pod powierzchnię czekoladki i powstaje kontast do malowania, lejąc nisko spienione mleko zostaje na wierzchu. Ale wszystko jest bardzo gęste i zachowuje się inaczej niż kawa. Pierwsza próba:



W smaku
Gorzka gęsta czekolada połączona z mlekiem do latte, smakuje mi to bardziej niż latte z espresso. Z podanych proporcji uzyskałem dwie takie filiżanki. Polecam spróbować.

[Spinacz]

Nie masz sumienia! O tej porze takie rzeczy???

[Amanda]

A co powiecie na takie spienione mleko?

[Jaro]

na zdjęciu wygląda przyzwoicie, ale lepiej ocenić widząc film, np. jak się przelewa do innego naczynia (czy jest konsystencji "jogurtu")