Spienianie mleka - latte art

[Kekacz]

U mnie kiedyś było. Początkowo rewelacyjne. Potem zaczęli oferować coraz większą wodę i ludzie przestali kupować. Zwinęli interes jakieś 3 lata temu.

[manfred]

A ja spieniam 1.5% prawdziwe z Biedronki. Spienia się, że hejjjjjjj

[piomic]

macie u siebie w miastach mlekomaty? Podobno tam mleko jak za dawnych lat.

Popłuczyny nie mleko. Rzeczywiście nie jest uhate ale na mleku "jak za dawnych lat" zbierała się śmietana, to nie chce się nawet zsiadać.

[Maciej1]

Na Brodowinie mam zawsze śmietankę po otwarciu szklanej butelki. Bardzo dobre mleko.

[kikinki]

Pracuję w sieciowej kawiarni - wydaje mi się, ze dysza ma większe znaczenie niż rodzaj mleka.
Latte Art można zrobić na świeżym 3,2% zwykłym, chudym UHT 0,5%, sojowym, bezlaktozowym. Kwestia praktyki i przerobienia kilkunastu litrów mleka.
Mi rysowanie jeszcze nie wychodzi(ciągle etap czosnku, plemników i cebuli) ale idzie w dobrym kierunku
Do latte  art u nas raczej teksturują mleko niż spieniają tzn. mamy rozróżnienie na różne style podgrzewania i spieniania.
Teksturowanie robimy tak by mleko się kręciło w dzbanku (najlepiej dysze oprzeć na dzióbku i utrzymywać kąt 45 stopni) na początku centymetr pod powierzchnią przy 80-100 stopniach dysze wsunąć głębiej (tak 2 centymetry od dołu dzbanka i centymetr-dwa od ścianki) ale dalej ma się kręcić a przy 120/140 stopnaich zakręcić dysze i ją wyciągnąć.
Przy teksturowaniu tworzy się mikropianka, którą łatwiej rysowac niz sztywną pianką od cappuccino (w mojej sieciowce do cappu jest sztywna, błyszcząca pianka). Jeśli przy wlewaniu mleka do dzbanka zrobią się bąble to można je usunąc teksturowaniem przez kilka sekund.
Co do polerowania: uderzanie słuzy do pozbycia się bąbli z mleka i oddzielnia mleka od pianki (używam tego, jesli mam juz odpowiedni poziom pianki w latte i muszę dolac mleka bo wlałam za mało) a kręceni łączy mleko z pianką (używam tego jak mam za mało pianki w latte).

[Maciej1]

Coś Ci się chyba stopnie pomyliły.

 

[slusar_o2]

Kolega podaje raczej farenhajty.

[kikinki]

Huh, tak się juz przyzwyczaiłam do Fahrenheitów, że zapomniałam
spieniamy do 26-37C, wylaczam dyszę przy 48  Club 60 C

[donkiszot]

w mojej sieciowce do cappu jest sztywna, błyszcząca pianka

Praca jak praca, ale nie przywiązuj się do tego bo To nie jest cappu w rozumieniu definicji i smaku również.

[manfred]

Praca jak praca, ale nie przywiązuj się do tego bo  To nie jest cappu w rozumieniu definicji i smaku również.

Taka sztywna pianka przypomina mi automaty i raczej kawę nic nie mająca wspólnego z capu.

[Amanda]

Mam nadzieję, że mnie nie wywalicie stąd z tym pytaniem, dotyczy latte artu, ale nie od strony mleka, tylko...kawy. Tak, żeby rysować, na wierzchu kawy musi być crema i właśnie w tym problem.

Mój ekspres robi cremę właściwie aż za dobrze. Wychodzi dość gruba, nawet nie idzie jej zamieszać porządnie, a gdy próbuję cokolwiek narysować, wychodzą brzydkie kratery. Mleko spienia się nie najgorzej Może doradzicie mi, gdzie tkwi problem - wina ekspresu czy nieodpowiednie zmielenie kawy? Dodam, że ekspres, na którym uczę się w domu, nie jest z najwyższej półki. Próbując latte artu w pracy, na ekspresie duuuuuuużo droższym (tak, nie powiedziane, że lepszym), crema wychodzi bardzo delikatna, przyjemna w temacie, ale z kolei mleko pieni się tak, że zanim cokolwiek zrobię, z dzbanka do filiżanki leci kleks piany, który niweczy wszystkie plany.

[manfred]

Jeden film zastępuje milion słów. A tak szczerze nagraj coś opublikuj łatwiej będzie można pomóc.

[DrUsagi]

Jak manfred napisał - nakręć to i pokaż,

Ja bym obstawiał sitka z wytwornica piany a nie z normalnymi dziurkami i zbyt mocno spienione mleko.

[Amanda]

Ok, więc nakręcę wieczorem i podeślę

[donkiszot]

Tak, żeby rysować, na wierzchu kawy musi być crema i właśnie w tym problem.

Nie musi być, nawet na herbacie się da.

Jeśli masz za dużo cremy to naparzaj do czegoś innego i przelewaj do docelowej -- rozmiesza się i trochę zostanie na ściankach.


Jeśli w pracy wpada Ci kleks, to znaczy, że już się mleko rozwarstwiło, albo za dużo piany, mniej napowietrzaj.