Spienianie mleka - latte art

[Expel]

A jak wygląda proces spieniania - może masz za mało pary w bojlerku i tu jest problem?

0. w dzbanku 2/5 - 1/2 mleka, mleko (3.2%) i dzbanek zimne
1. włączasz parę i odkręcasz zawór - leci woda, potem przestaje, potem zaczyna para
2. zakręcasz parę i czekasz aż się temperatura podniesie
3. odkręcasz zawór - powinno trochę wody polecieć i zaraz po tym para.
4. zakręcasz, podstawiasz dzbanek z mlekiem, odkręcasz. Dysza ledwo zanurzona w mleku - napowietrzasz, niech ci urośnie z 15-20mm mleko w dzbanku. Musi się kręcić.
5. zanurzasz dyszę ale z wyczuciem tak żeby dalej się kręciło i kręcisz aż mleko uzyska temperaturę.
6. Zakręcasz zawór, zabierasz mleko, zalewasz bojler wodą.

EDIT - na YT jest trochę filmów z Isomac Giada i spienianiem - to w sumie twoja maszyna tylko bez młynka - im mleko się kręci.

Robię tak samo, ale nei udaje mi sie wprawić w ruch wirowy, moze spróbuję następnym razem przytrzymać tą pianę kładąc podkładkę na górę dzbanka, jeżeli to sie uda to moze byc jednak znak ze ten dzióbek też jest ważny. Może dla kogoś kto jest już wprawiony on nie robi różnicy a dla początkujących jest pomocniczy. Chyba nie przypadkowo prawie każdy dzbanek do spieniania ma dzióbek zaczynający zaczyna się mniej więcej od połowy a nie tak jak mój od 9/10 wysokości dzbanka. Może szukam wymówek, ale logika nakazuje myśleć że może mieć to znaczenie.

[manfred]

Jak dojdziesz do wprawy to mleko spienisz w każdym kubku. Nie ma to znaczenia w czym się spienia.

[Expel]

Spieniać mi sie spienia ładnie bo uzyskuję piankę nie raz na pół filiżanki ale po prostu nie potrafię wepchnąć jej pod cremę

[manfred]

Ale Ty masz nie mieć pianki tylko jogurt.

[Expel]

Racja.

[DrUsagi]

Po spienianiu całość zawartości kubka ma być jednorodna. Nie może być sztywnej piany na górze i ciepłego mleka na dole.

[Alfik]

Ja gdy spienię mleko to je odstawiam, robię kawę i przed wlaniem mleka kręcę pojemnikiem przylegającym do jakiejś ściereczki czy serwetki, aby jogurt znów był elegancki. Po tej operacji wlewam.
Aby wpuścić mleko pod duża creme chyba powinno się zacząć wlewać z wyższej wysokości, aby ja przełamać i pózniej się bawić w malunki już z niższej...

[Bacek]

4. zakręcasz, podstawiasz dzbanek z mlekiem, odkręcasz. Dysza ledwo zanurzona w mleku - napowietrzasz, niech ci urośnie z 15-20mm mleko w dzbanku. Musi się kręcić.

Myślę że to dość kluczowa uwaga dla mnie i może dla kolegi. Też mam za dużo piany i całość niejednorodną ale ja tej piany robię ze 40mm (tak z 1/3 wysokości kubka albo trochę więcej). Co prawda w domu mam amatorów takiego właśnie cappucino ale ja odczuwam niedosyt. Już odszedłem do tego że jak jest za dużo piany to nie ma takiej siły która by ją kręciła w kubku ale w praktyce mniejszej ilości jeszcze nie przećwiczyłem.

[DrUsagi]

Spróbuj i daj znać.

[Metiu]

Ja gdy spienię mleko to je odstawiam, robię kawę i przed wlaniem mleka kręcę pojemnikiem przylegającym do jakiejś ściereczki czy serwetki, aby jogurt znów był elegancki. Po tej operacji wlewam.
Aby wpuścić mleko pod duża creme chyba powinno się zacząć wlewać z wyższej wysokości, aby ja przełamać i pózniej się bawić w malunki już z niższej...

Alfik - Jeśli chcemy uzyskać zadowalające efekty rysowania, to albo jednocześnie robimy espresso + pienimy mleko i po zakończeniu tych czynności (w mniej więcej takim samym czasie) rysujemy, albo najpierw espresso a potem spienianie mleka i rysowanie.
Chodzi o to, że nie powinno się zostawiać mleka po spienianiu ponieważ oddziela się piana, a struktura musi być jednorodna.
Coś tam rysuję, to wiem co mówię.

[manfred]

Tu najnowszy wpis na ich blogu.

[johnyKMSA]

A co z wirem przy czerech dyszach? Musi być?

[Bacek]

Spróbuj i daj znać.

Jest lepiej. Za pierwszym razem nawet prawie uda ło mi się coś porysować. Z drugim już znowu było za dużo piany. Nic to muszę wyćwiczyć dobrą ilość.

[donkiszot]

Bez wiru nie ma polerowania, bez polerowania masz bąble na górze, mleko na dole. Potrzebujesz mikropiankę w całej objętości.

[DrUsagi]

1 czy 4 dziurki - musi się kręcić. Jak jest problem to można jedną dziurę zawykałaczkować.

@Bacek - no to teraz już z górki - lepiej nawet na początku mniej pianki i więcej wiru niż na odwrót. Z czasem ilość pianki będziesz mógł sobie doregulować