Spienianie mleka - latte art

[piotr]

zachowaj te zdjęcia a za parę miesięcy będziesz z łezką w oku wspominał jak ciężko było

[SoyeR]

szybki poradnik

[manfred]

Równie ważny jest sposób spieniania mleka jak nie ważniejszy od techniki malowania.

[donkiszot]

szybki poradnik

Zabielenie okrutne.

[Expel]

Mam ogromny problem z latteart, po spienieniu mleka gdy wlewam mleko na espesso na którym jest crema, cała piana pozostaje na górze, mleko nie wchodzi pod cemę. Czy to może być problem z kształtem dzióbka w dzbanku? Mam taki :


Może powinienem kupić nowy, zazwyczaj robię jedno cappu więc zastanawiałem się nad rozmiarem 0,35l. Moja dysza w ekspresie jest dość krótka wiec chyba mniejszy będzie lepszy. Zastanawiam się nad czymś takim
http://akcesoriabaristy.pl/pl/p/Dzbanek-do-spienania-mleka-0%2C35-L/352
lub
http://akcesoriabaristy.pl/pl/p/CONCEPT-ART-JoeFrex-dzbanek-do-spieniania-mleka-poj.-0%2C35-L/459
nie mam zamiaru rysować tam jakiś arcydzieł, serduszko wystarczy.

[DrUsagi]

Kubek masz OK, ja ostatnio słoikiem malowałem Stawiam raczej na technikę spieniania - zbyt bardzo spienione, zbyt mało zjogurtowane.

[Expel]

Sprawa wygląda tak, przechylam dzbanek i z góry leci od razu pianka a nie ta mniej spieniona frakcja, która jak mniemam powinna wejść pod cremę. Po czym leci włąśnie ta frakcja mniej spieniona i schodzi na dół, a następnie znowu pianka, ten dziubek chyba dlatego rozpoczyna się na połowie dzbanka aby ta bardzij płynna część mogła się wylać zanim pianka zacznie lecieć. A może się po prostu mylę i juz nigdy nie zostane mistrzem świata w latte art

[DrUsagi]

Ćwicz spienianie - za długo na początku napowietrzasz - spróbuj czas napowietrzania skrócić o połowę, potem dysza pod mleko i kręcisz aż do uzyskania temperatury. Cale mleko powinno mieć jednorodną strukturę - nie powinno się rozwarstwiać. Wtedy choćby i sosjerką można malować.

[Expel]

moja dysza jest skierowana pionowo w dół i niestety choć wiele razy próbowałem nigdy nie udało mi się wprowadzić mleka w ruch wirowy.

[DrUsagi]

hmmm, ale ta pionowość nie powinna być przeszkodą. Spieniałem w AEG gdzie dysza nie ma regulacji, spieniałem w automacie Gaggia Syncrony (bez końcówki panarello), spieniałem w Ascaso Arc gdzie też dysza ma jeden kąt. Wszystkie te maszyny mały jeden otwór.

Jak napowietrzasz mleko na początku to się kręci? czy tez nic? Ile otworów w dyszy?

[mathu]

Jak spienisz to odlej troche grubej piany z gory do osobnego dzbanka i potem wymieszaj.

[Expel]

2 dziurki w dyszy, jak zaczynam mleko się nie kręci

[DrUsagi]

A jak wygląda proces spieniania - może masz za mało pary w bojlerku i tu jest problem?

0. w dzbanku 2/5 - 1/2 mleka, mleko (3.2%) i dzbanek zimne
1. włączasz parę i odkręcasz zawór - leci woda, potem przestaje, potem zaczyna para
2. zakręcasz parę i czekasz aż się temperatura podniesie
3. odkręcasz zawór - powinno trochę wody polecieć i zaraz po tym para.
4. zakręcasz, podstawiasz dzbanek z mlekiem, odkręcasz. Dysza ledwo zanurzona w mleku - napowietrzasz, niech ci urośnie z 15-20mm mleko w dzbanku. Musi się kręcić.
5. zanurzasz dyszę ale z wyczuciem tak żeby dalej się kręciło i kręcisz aż mleko uzyska temperaturę.
6. Zakręcasz zawór, zabierasz mleko, zalewasz bojler wodą.

EDIT - na YT jest trochę filmów z Isomac Giada i spienianiem - to w sumie twoja maszyna tylko bez młynka - im mleko się kręci.

[mathu]

To zobacz to:





Samo sie robi

[manfred]

0. w dzbanku 2/5 - 1/2 mleka, mleko (3.2%) i dzbanek zimne

Ja już wole 2% mleczko ale ja tam malarzem nie jestem raczej kawopijcą ogromniastym taki kawowy endemit.