Spienianie mleka - latte art

[DrUsagi]

I tu pytanie - czy to kwestia kawy/cremy czy braku umiejętności w spienianiu/polewaniu.

Ta część mleka, ktorą wlewasz zanim zaczniesz malować, to walka o kontrast. Kolor cremy, to inna rzecz, tu masz zabielenie mlekiem.

Czyli pewnie jednak źle spieniam że tyle mleka się leje zanim malować się zacznie. Musze zobaczyć jaki efekt będzie jak odleję trochę przed zalaniem kawy.

[donkiszot]

Raczej skupiłbym się na delikatniejszym zalaniu na początku (obserwuj creme jak się zachowuje jak, jak mleko ją pochłania, a jak pozostawia niemal nienaruszoną) i późniejszym rozpoczęciu malowania.

[KAKR]

Ja po wielu próbach doszedłem empirycznie że najlepsze mleko do Art to laciate junior ale może dlatego że mam 2 małych kibiców    i każde mleko pochłoną...

[manfred]

Na jakim zdjęciu?

[Magelenka]

Ah wybacz...

Czy dobrze spienione mleko daje taki efekt jak na załączonym zdjęciu? Tzn czy po odsunięciu łyżeczką mleka powinno być widać kawę czy może cała kawa powinna mieć jogurtową konsystencję albo choćby jej znaczna część? Bo wydaje mi się, że mam zbyt wodnistą kawę... dobrze mi się wydaje?
Modyfikuj wiadomość

[donkiszot]

To zależy od tego co lubisz i jaka jest powierzchnia filiżanki. Trzeba też pamiętać, że mleko się momentalnie rozwarstwia i z każdą minutą będzie inaczej.

W każdym razie, możesz mieć piany na górze od 0 do kilku centymetrów. Wzorcowe cappuccino według INEI to 100ml mleka spienione do objętości 125ml. WCE od tego roku zrezygnowało z cappuccino na rzecz kawy mlecznej, czyli standardy się powoli rozmywają, prywatne preferencje i smak idą na pierwszy plan.

[joonecky]

Znowu mi coś wyszło o/ kroczek po kroczku

[D4rK89]

wygląda mi to na za dużo piany a za mało jogurtu
Postaraj się krócej napowietrzać a dłużej utrzymywać wir i będzie lepiej.

[Antonio]

Raczej za mało dynamiki na końcu...

[Maciej1]

Tak dziś po południu naszło mnie na flatwhite czy jak to się tam zwie;-)
Ręka się trzęsie coś...

[Jaro]

Pięknie! "Zazdraszczam" ...
Ręka Ci się trzęsie, bo dźwignią machać musisz

[slusar_o2]

Potrzebuje pomocy, obejrzałem miliard filmów o mleku, ćwiczyłem na wodzie z płynem i ciągle mam problem Zawsze otrzymuje mało pianki ale za to gęsta, taka typowa pod cappuccino, ciężko nią malować. Nie ma bąbli jest gładka powerzchnia tylko jest jej mało, jakieś rady?
Dodam że fazę napowietrzania robię praktycznie cały proces spieniania.

[DrUsagi]

Ja ostatnio poprawiłem moje malowanki dzięki tym filmom. Pierwszy to w zasadzie formalność - spienianie. Ale drugi - lanie mleka - skorygował mój błąd. Teraz mleko leci cały czas takim samym strumieniem. Poprawił się kontrast.





Rezultat:

[donkiszot]

dzięki tym filmom

Uważam te powyższe filmy za najlepsze dostępne w necie jakie kiedykolwiek widziałem. Można je oglądać tysiąc razy i nadal podpatrywać. Polecam!
Do tego jeszcze te z Leszkiem w roli głównej, te kręcone przez forumowe fundamenty

A co do problemu ze spienianiem, to polecam oglądać i słuchać. Słuchać spieniania.
Polecam też zrobić sobie test objętości ze 100ml mleka powinniśmy otrzymać ~125ml spienionego mleka. To oczywiście tylko punkt wyjścia, ale daje jakiś pogląd na ilość piany do cappu.

[mathu]

Jak dokładnie powinienem zrobić miejsce w bojlerze w SBDU na przygotowanie pary? Zawsze mam raczej mokrą parę, dopiero po drugim cyklu grzania w trybie pary jest lepiej, więc robię coś źle.

W trybie kawowym bojler będzie oscylował wokół 100 stopni, wtedy w trybie kawowym po otwarciu dyszy pary często leci trochę wody pod ciśnieniem. Powinienem włączyć tryb pary, otworzyć dyszę, wypuścić ciśnienie które już jest tam zgromadzone, a potem dalej trzymać otwartą dyszę i czekać aż bojler zacznie się grzać i zacznie lecieć więćej wody, odlać jej trochę (ile? mam bojler 500 ml), zamknąć dyszę, poczekać aż lampka zgaśnie, wypuścić trochę mokej pary i już robić? Ile powinienem odlać tej wody?