Spienianie mleka - latte art

[kuń]

Wziąłem się  dzisiaj za bary z mlekiem:)
Mleko zimne3,2 % z braku dzbanka-jedzie z resztą gratów -  wziąłem ten kubeczek z ubijacza-spieniacza a la french.... pojemności to ma  około 350- wyskalowany to 300  nalałem mleka około 150ml.
Ok para spuszczona, woda odkapana z dyszy itp , pierwsze wrażenie....szybko, szybko to idzie drugie..oj parzy łapę.... ( brak uszka przy ubijaczu ) chwila moment-tak żeby nie skłamać z 7-9  sekund, mleko zaczyna mi sie wylewać prawie tak spienione, kubek gorący że utrzymać nie można.
Odstawiłem kubek, wyłączyłem ekspres, tyle co wyjąć wtyczkę z kontaktu bo sie nieprzyjemnie grzeje-muszę to sprawdzić  i mleko usiadło tak do 3/4 tego co było spienione, to norma? czy coś robi źle?
Kolejna sprawa...smak..znam smak mleka- 2 litry dziennie to mój osobisty zapas-  znam smak mleka zagotowanego, podgrzanego itp ale żadne nie smakuje....... gotowaną gumą??
Jakieś uszczelki do wymiany? czy przeczyszczanie  przewodu pary wystarczy?
 

[tom517]

Nie wiem, czy ja mam takie wrażenie, ale cappuccino z  dobrze spienionym mlekiem pod latte art jakoś gorzej mi smakuje niż z mlekiem mniej spienionym gdzie pianka jest minimalna i serduszka się nie rysują
W sumie żona też to potwierdza.

[KiT]

To może oznaczać, że aby zyskać jogurcik do late art przegrzewasz mleko i ma już nie ten smak. To się często zdarza...

[tom517]

termometr jest, grzeję do 60-65max, ogólnie jest ok, tylko przy jogurciku na górze mam więcej pianki, która jest jakaś mniej smaczna, jak spieniam żeby pianki na górze było max parę milimetrów kawa wydaje się smaczniejsza

[donkiszot]

Takim też się da rysować.

[tom517]

Tak zapytam, ile średnio zajmuje wam spienienie zimnego mleka w  dzbanuszku 300ml do tych 60-65 stopni. Mi ok 2 min 10 sekund (Ascaso Basic Termoblok), zastanawiam się czy nie jest to zbyt długo, chociaż biorąc pod uwagę szybki czas gotowości, to nie jest źle, ale spienienie 4 takich dzbanuszków już trochę trwa.

[ristretto]

Podajesz czas z rozgrzaniem termobloku czy samego spieniania? Wydaje się bardzo długo.

[tom517]

Samego spieniania, jakoś na filmikach niektórych widzę ekspresowo, ale to już z innej półki urządzenia.

[tom517]

A nie, pomieszałem, to było do 600ml dzbanuszka, w 300ml jest ok 80 sekund. Także od momentu ochoty na capu biorąc pod uwagę czas na rozgrzanie po ok 5 minutach jest na stole, także chyba nie jest źle, chociaż ostatnio przy staniu przy spienianiu przy 4 kawach pod rząd jakoś chciało się wymienić ekspres na wydajnieszy

[Fugazus]

Powiedzcie ze swojego doświadczenia - czy łatwiej zacząć od dzbanuszka małego 300-350ml czy dużego? Na chwilę obecną mam taki 600ml chyba i ciężko mi go ogarnąć - czy z mniejszym dzbankiem jest łatwiej?

[WS]

Łatwiej spienia się w większym.

[Szczympek]

A nie, pomieszałem, to było do 600ml dzbanuszka, w 300ml jest ok 80 sekund. Także od momentu ochoty na capu biorąc pod uwagę czas na rozgrzanie po ok 5 minutach jest na stole, także chyba nie jest źle, chociaż ostatnio przy staniu przy spienianiu przy 4 kawach pod rząd jakoś chciało się wymienić ekspres na wydajnieszy

80 sekund?!?! W ekspresie z aldika zajmowało mi to do minuty, w jakimś delonghi u znajomych ostatnio byłem zaskoczony jak szybko udało sie fajnie spienić mleko. Ale prawie półtorej minuty spędzić nad spienianiem... porażka.

[donkiszot]

czy z mniejszym dzbankiem jest łatwiej?

To zależy ile masz pary. Jeśli pary jest dość, to w dużym łatwiej, ale jeśli pary jest ino ino, to łatwiej będzie w mniejszym.

[tom517]

80 sekund?!?! W ekspresie z aldika zajmowało mi to do minuty, w jakimś delonghi u znajomych ostatnio byłem zaskoczony jak szybko udało sie fajnie spienić mleko. Ale prawie półtorej minuty spędzić nad spienianiem... porażka.

Tylko ta para w sumie nie kończy się i pod rząd można kilka takich dzbanków machnąć. Nie ma idealnych rozwiązań 😀, w jednym trzeba czekać na nagrzanie, w drugim przy spienianiu.

[Kasinsky]

Witam
mam pytanie do bardziej doświadczonych baristów o wskazówki
od 4 miesięcy pracuję jako "Barista" bo z tym stażem ciężko nazwać to zawodem
w miarę się rozwijam widzę efekty mojej pracy, ale nie mogę dojść do ładu podczas rysowania jak zrobić kilka warstw np.10 do tulipana
samemu udaję mi się może z 4 może z 5 grubych natomiast często na zdjęciach widzę jak Bariści wciskają po 12 15 i bez problemu nic im się nie wylewa.
Jeśli ma ktoś jakieś wskazówki to będę wdzięczny zdjęcie do podglądu jaki efekt na teraz bym chciał uzyskać