Spienianie mleka - latte art

[MalaMi]

@sobota
Bede probowac jak wroce do domu, dam znac:)

[krystians]

w tym samym wątku wcześniej http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=228.msg99200;topicseen#msg99200

Jest też wątek Ascaso, w którym wydawało mi się, że Janusz - reprezentujący firmę Ascaso w Polsce, podawał jak poprawnie spieniać mleko. Jeśli nie znajdziesz to napisz do niego, na pewno pomoże.
http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=686

[ziarenko]

Po nagrzaniu sie do odpowiedniej temperatury, para zaczyna solidnie wydostawac sie przez grupe (instrukcja podaje, ze w tej wersji ekspresu odkrecenie zaworu nic nie zmienia, bo para nie zacznie wychodzi, dopoki temperatura nie jest prawidlowa), niemniej jednak po przerazeniu jakie wywolaly we mnie tabuny pary z grupy (cala maszyna i wszystko naokolo- mokre..to normalne?)

Ale jak pompa zaczyna impulsowo podawać wodę do termobloku to zawór powinien być już otwarty. Nawet lepiej jak po przełączeniu na spienianie, podstawisz pusty dzbanek i odkręcisz gałę to coś tam już podczas grzania wyciurka. Czekasz, aż pompa zaczyna pracować i wylatuje z dyszy para bez wody, zakręcasz, podstawiasz mleko, zanurzasz dyszę i odkręcasz. A i lepsza jest ta mała nakręcana końcówka z dziurką na końcu, a nie ten walec z otworem pośrodku.

[mathos]

Jeśli chodzi o parę wydostającą się z grupy, to nie ma strachu o ile kolba jest zdjęta. W tej konstrukcji ekspresu para musi znaleźć jakieś ujście i są to albo dysza, albo grupa. Do uszkodzenia grupy może dojść tylko jeśli zakręcimy zawór, a kolbę z kawą pozostawimy w grupie. Nie dawno pisałem z @Januszem na ten temat. Pozwolę sobie go zacytować:
"Nie wolno w grupie pozostawiać wpięty portafilter z kawą. Jest to jeden układ grzewczy tak na kawę jak i na parę. Jeśli nie zostanie otwarty zawór pary to po pewnym czasie para zacznie się wydobywać przez grupę kawową. Jakąś drogę wyjścia z termobloku musi znaleźć. Może się więc wydobywać przez grupę i nic się nie stanie jeśli będzie miała wolną drogę. Ale jeśli przy tym portafilter z kawą będzie zapięty to może dojść albo do rozsadzenia grupy, albo do wypchnięcia uszczelki albo też o ile uda się wypiąć portafilter do wystrzału fusów na kuchnię."
Generalnie trzeba wypiąć kolbę, wcisnąć przycisk pary i wypuścić z dyszy wodę. Potem zawór możemy zakręcić, kiedy np. przygotowujemy sobie mleko do spieniania, albo spieniamy na kilka porcji i mamy przestoje między jednym spienianiem a drugim (schłodzenie dzbanka, dolanie mleka itp.). Para wtedy ma wolną drogę ujścia przez grupę i jest git.

[tom517]

Ja trochę z innej beczki, jak czyścicie dziubki po spienianiu, ja używam tego specjalnego do spieniania od Basica i o ile spienia fajnie o tyle mleko przywiera do niego niemiłosiernie, szczególnie w  te miejsce gdzie jest wyszlifowane na chyba jakiś klucz do wkręcania i od dołu. Po spienieniu kilka sekund pary na max, żeby wyleciało to co ma, ale przecieranie tego szmatką, żeby dokładnie wyczyścić jest ciężkie. Próbowałem ze szmatką i odkręconą parą, to rękę trochę przypiekło

Druga sprawa, przelewacie z dzbanka do dzbanka po spienieniu ? Zauważyłem, że po przelaniu staje się mleko bardziej jednolite.

[piomic]

Dziubki?

[donkiszot]

Chodzi Ci o dysze? Przetrzyj wilgotną szmatką/ścierką gąbczastą niezwłocznie po spienianiu, przed wypuszczeniem pary i resztek mleka z dyszy.

[tom517]

Chodzi o nasadki na parę , jak tu ta z prawej:
O to chodzi, że po spienieniu już te mleko jest poprzyklejane, na filmikach ludzie jakoś lekko przecierają i tyle, ja muszę szorować.
Aha doczytałem, że przetrzeć przed puszczeniem pary, dzięki może w tym był problem, sprawdzę.

[donkiszot]

Jeśli już zaschło, nie szoruj, zanurz w wodzie na 30 minut, potem przetrzyj suchym ręcznikiem. Jeśli nie pomogło, to jeszcze raz.
W ekstremalnych przypadkach są ku temu dedykowane płyny rozpuszczające zaschnięte mleko.

[Miklas]

Ja nigdy nie zdążę wytrzeć dyszy do spieniania zanim mleko obeschnie. U mnie to wygląda tak, że robię espresso, spieniam mleko, przygotowuję cappuccino, po czym czyszczę grupę i PF, myję dzbanek i napełniam go wodą. Odstawiam pod dyszę. Za kilka minut wyjmuję i przecieram dyszę szmatką, puszczam na chwilkę parę, żeby wszystko wyleciało, dzbanek jeszcze raz opłukam. Taki rytuał.

Marek.

[Blondas]

To jak piszesz wyszlifowane w ogóle nie powinno być brudne, mleko tam nie powinno sięgać, nie ma takiej potrzeby. Ok, przynajmniej u mnie nie sięga, brudzi się może dolny centymetr.

[Mader]

W lepszych ekspresach mleko nie przywiera, gdyż końcówka jest z hmm właściwej stali W moim ascaso nie przywiera. W pracy mam automat saeco i po zdemontowaniu wszystkich dodatków i używaniu samej rurki mleko przywiera do niej. Czyszczę mokrą szmatka i daje rade.

[tom517]

mleko tam nie powinno sięgać

hm.. wypróbuję, do tej pory na koniec szło głębiej

[piomic]

spieniam mleko, przygotowuję cappuccino

A jeśli przygotowujesz serię cappu? Nakładasz kolejne warstwy zaschniętego mleka na dyszę?
Spienianie, przetarcie, przedmuchanie dyszy i dopiero wylewanie mleka. Te 2-3s nie zbawią lejtartu.

[Miklas]

Masz rację, ale nie mam tego nawyku, muszę sobie wyrobić.

Marek.