Autor Wątek: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.  (Przeczytany 18342 razy)

Offline pietro

  • Wiadomości: 676
  • Ekspres: La Spaziale Vivaldi II
  • Młynek: Mazzer mini
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #15 dnia: 28 Lipiec 2021, 13:07:36 »
Zaparzyłem z ciekawości dziś dwie kawki (Etiopia Odaco Murzin wypalona w Sweetbeans pod espresso) udało mi się wstrzelić za pierwszym razem :) pojedyncze sitko IMS 10,5g 22sec. 10-11g uzysku. Pierwsze wrażenie, z płaskich kawa "ostrzejsza" ( nie mam już takiej percepcji jak na początku III edycji przygody z kawą ;) jakby więcej goryczki, ale też żywsze kwaski, ze stożka "łagodniejsza"  w odbiorze, po dodaniu 0,1g cukru, pierwsza faktycznie słodsza :)
« Ostatnia zmiana: 28 Lipiec 2021, 13:21:06 wysłana przez pietro »

Offline krystians Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 6160
    • Lens tru3
  • Ekspres: ap, fp, moka, phin, tygielek, v60-2, Kalita, Kompresso
  • Młynek: Kinu m47, Wilfa Uniform
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #16 dnia: 28 Lipiec 2021, 13:18:17 »
A jak oceniacie aromaty kawy, bo jak robiliśmy kiedyś z ranGo szybkie porównanie, to największa różnica, między ręcznym stożkiem M47, a płaskim żarnem, bodajże 64 mm, była w zapachu świeżo zaparzonej kawy, wąchając ją nad filiżanką.

Offline pawel890 Mężczyzna

  • Wiadomości: 647
  • Ekspres: Rancilio Silvia Auber PID / Flair 58+
  • Młynek: Eureka Mignon Single Dose
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #17 dnia: 28 Lipiec 2021, 17:50:47 »
Ciężko chyba dostosować przemiał w obu młynkach żeby wykonać taki test. Sam bym chętnie dokonał takiej próby, ale trochę szkoda mi kawy żeby wyregulować mlynki do tych samych parametrów

Offline pietro

  • Wiadomości: 676
  • Ekspres: La Spaziale Vivaldi II
  • Młynek: Mazzer mini
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #18 dnia: 28 Lipiec 2021, 18:36:27 »
Wystarczy wyregulować jeden młynek ;)

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5232
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #19 dnia: 03 Październik 2021, 09:16:42 »
Cytat @skansen : "W espresso z Niche mocniej wyczuwałem nuty owocowe. Z kolei w espresso z Eureki - słodkie."

Szkoda, że swoje cenne uwagi o żarnach płaskich i stożkach nie zamieszczacie w tym wątku. Byłoby to pomocne w wyborze młynka do swoich preferencji.

Piłem z ECM-a przed chwilą ziarna z Hondurasu o profilu czekoladowo-karmelowo-wiśniowym zmielone na K-plus i uderzyła mnie kwaskowatość wiśni. Co jakiś czas piję Brazylię czekoladowo-karmelowo-śliwkową (żony ulubiona). Myślałem, że to moja autosugestia, że po zmieleniu na 37S napar jest inny. Wychodzi na to, że kwaskowatość śliwki jest niwelowana, a na pierwszy plan przebija się karmel. Zdaję sobie sprawę, że porównanie Ceado i 1Zpresso nie jest odpowiednie, ale takie odniosłem wrażenia.
« Ostatnia zmiana: 03 Październik 2021, 09:25:37 wysłana przez GostRado »
》tertium non datur《

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #20 dnia: 03 Październik 2021, 11:00:13 »
Takie porównania mogą być spowodowane autosugestią. Aby móc rozstrzygnąć takie sprawy, trzebaby zaciągnąć do pracy grupę testerów, zrobić szereg testów, opracować wyniki za pomocą metod statystycznych.

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5232
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #21 dnia: 03 Październik 2021, 11:19:51 »
Takie porównania mogą być spowodowane autosugestią.
Pewnie tak.

Za jakiś czas, jak zejdzie w hopperze Ceado Brazylia, będzie przez dłuższy czas królował Honduras (żona będzie musiała się przyzwyczaić. Zobaczę, czy wyczuje różnicę w swojej porannej zalewajce), więc będę robił sporo shotów z żaren płaskich i stożków w dodatku tylko na Elektrze, żeby wykluczyć jedną zmienną.
》tertium non datur《

Offline ROSS JB Mężczyzna

  • Wiadomości: 501
  • Ekspres: Isomac Zaffiro
  • Młynek: Fiorenzato F5 Roaster: Gene Café
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #22 dnia: 03 Październik 2021, 13:36:04 »
taki niecodzienny widok w  domowych kącikach kawowych 

Ale raczej tylko w krajach, gdzie jak się wykopie  dołek  to leci z niego ropa naftowa. 

Offline Marcin_med

  • Wiadomości: 140
  • Ekspres: LM linea micra
  • Młynek: NZ
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #23 dnia: 03 Październik 2021, 16:25:58 »
Ja nie mam za dużo doświadczenia. Zwykle piłem ze stożka;) ciekawe czy poczulbym różnice np. pomiędzy niche a eureka specialista  ::)

Offline ROSS JB Mężczyzna

  • Wiadomości: 501
  • Ekspres: Isomac Zaffiro
  • Młynek: Fiorenzato F5 Roaster: Gene Café
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #24 dnia: 05 Październik 2021, 23:32:41 »
Takie porównania mogą być spowodowane autosugestią. Aby móc rozstrzygnąć takie sprawy, trzeba by zaciągnąć do pracy grupę testerów, zrobić szereg testów, opracować wyniki za pomocą metod statystycznych.

Trzeba też dodać, że stożek stożkowi  nierówny. O ile w przypadku płaskich żaren pewnym wzorcem mogłyby być żarna 64 mm MSJ to w przypadku stożków sam nie wiem.

Offline mr_blend Mężczyzna

    • Palarnia Blend
  • Użytkownik komercyjny
  • Wiadomości: 1089
    • Palarnia Blend
  • Ekspres: Conti Ace
  • Młynek: San Remo SR50 EVO
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #25 dnia: 06 Październik 2021, 01:08:01 »
Ostatnio testowaliśmy intensywnie Niche ze stożkiem vs Fiorenzato z płaskimi. Nasze obserwacje pokrywają się z powyższymi opiniami.

Espresso z NZ ma zaakcentowaną kwasowość w porównaniu do płaskiego żarna, za to smak jest wyrazistszy i bardziej selektywny. Standardowe płaskie żarna dały nam słodsze espresso, ale powiedziałbym obrazowo - do wypicia bardziej jako spójna i dobrze współgrająca całość. Łatwiej było nam wskazać konkretne owoce, czy nutki smakowe w espresso z NZ, ale całościowo bardziej odpowiadał nam szot z Fiorka.

Mówimy tutaj jednak o przepisie odtworzonym 1:1 i bezpośrednim porównaniu. Mamy do dyspozycji dwa różne sprzęty i skłanialibyśmy sie do traktowania ich osobno - co doskonale widać w przelewach z NZ kontra płaskie żarno. "Dosłodzić" espresso można na kilka sposobów np. dłuższą ekstrakcją. Dlatego trzeba się po prostu dogadać z młynkiem i nie kopiować czasu/przemiału.

Przelewy były testowane na Dittingu i NZ (to co mieliśmy pod ręką). Znowu płaskie (niestandardowe) vs stożek. Tutaj wyszło zupełnie na odwrót. Słodsze przelewy z  NZ i więcej kwasowości przy bardzo podobnym stopniu mielenia na Dittingu. Delikatna zmiana przemiału pozwoliła uzyskać bardzo mocno zadowalający efekt w przelewach z NZ. W tym starciu ciężko byłoby wybrać faworyta, kawki trochę inne i obie bardzo smaczne.

Jeśli komuś to pomoże w podjęciu jakiejkolwiek decyzji - bardzo sie cieszę, po to jest forum :) Test miał dwie sesje w dwa dni, jest rejestracją prywatnych odczuć, nie ma zamiaru bycia profesjonalnym i sprawdzonym/potwierdzonym na X liczbie sprzętów w laboratoryjnych warunkach, by wydać niezawisłą opinię. Luźne spostrzeżenia i tyle.

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5232
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #26 dnia: 06 Październik 2021, 14:40:10 »
@mr_blend 👍
O tym myślałem wskrzeszając ten wątek, niekoniecznie testowo perfekcyjnie.

Ja nie mam za dużo doświadczenia. Zwykle piłem ze stożka;) ciekawe czy poczulbym różnice np. pomiędzy niche a eureka specialista
Bardziej prawdopodobne, niż niemożliwe.
》tertium non datur《

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5232
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #27 dnia: 06 Marzec 2022, 12:08:49 »
@Dawid1144
Ten wątek posiada trochę informacji odnośnie Twojego pytania. Może skasuj swój i przenieś pytanie do tego, a uzyskane informacje i innym się przydadzą.
« Ostatnia zmiana: 06 Marzec 2022, 12:11:01 wysłana przez GostRado »
》tertium non datur《

Dawid1144

  • Gość
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #28 dnia: 06 Marzec 2022, 13:08:20 »
@Dawid1144
Ten wątek posiada trochę informacji odnośnie Twojego pytania. Może skasuj swój i przenieś pytanie do tego, a uzyskane informacje i innym się przydadzą.


Dzięki. Użyłem wyszukiwarki i jakoś nie wiem co zrobiłem że nie trafiłem na ten wątek. Poczytałem sobie i wygląda na to że wyczerpało to moja ciekawość.

Chociaż przyznam że najlepsze byłoby takie porównanie w którym testerzy nie wiedzieliby która filiżanka jest z którego młynka. Mój aktualny młynek fajnie mieli i zastanawiałem się po prostu co lepszego mógłbym mi dać młynek z płaskimi żarnami.

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Stożek czy płaskie żarna oto jest pytanie.
« Odpowiedź #29 dnia: 06 Marzec 2022, 13:14:33 »
Myślę, że coś lepszego dałby Ci taki młynek ze stożkami za jakieś 9 tys. zł ;).

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi