Mastro Antonio

[Antonio]

Tak, jest to bardzo słodka kawa. W tej chwili w mieszankach: E5 i CW. Przy pierwszej okazji znowu pojawi się jako single-origin espresso.

[Expel]

Cw czy e5 polecasz do espresso?

Wysłane z mojego ONEPLUS A5010 przy użyciu Tapatalka

[Antonio]

Jedno i drugie jest fajne, dość słodkie właśnie . Warto też A+.

[Expel]

A która z Etiopii? Muszę wybrać jedną do dripa

Wysłane z mojego ONEPLUS A5010 przy użyciu Tapatalka

[Antonio]

Zależy co lubisz, obie są różne. Deri Kocha jest naturalem, Reko jest kawą z mokrej obróbki, z bardzo wysoko położonych upraw. Obie są przyjemne .

[krystians]

Czy Wam też Burundi lepiej smakuje w wyższych temperaturach ? ja na ogół oscyluję w okolicach 94. Jednak ta kawa chyba najbardziej smakuje w V60 i 95 stopniach przy czasie przelewu ok 3:30.
Mój przepis 15g kawy 250g wody
0:00 preinfuzja 35 g  podnoszę lekko dripper i obkręcam tak żeby woda równo zmoczyła ciastko
0:45 dynamiczne pierwsze zalanie do 95 gram,
ok 1:15 po opadnięciu wody zaraz nad poziom przemiału zaczynam polewać bardzo powoli pozostałą część wody
ok. 2:30 zakończenie polewania
ok. 3:30 woda kończy się przelewać 

Rezultat to słodko-kwaskowa, gładka, pełna i aromatyczna kawa. Kojarzy mi się ze świętami w drewnianym domu w górach, w rozbawionym towarzystwie objadającym się piernikiem adwentowym i owocami. Brzoskwiniowo-karmelowo-fioletowa w kolorach aromatów.

Natomiast ciekawostka - w cuppingu fusy opadają prawie od razu i kawa się nie doparza przy standardowym zaparzeniu, które z większością kaw działa bardzo dobrze.

[kulka]

Spróbuj jeszcze w 96C... Robiłem 20-22g/300g wg Rao i przy tak wysokiej temperaturze wyszła mi najsmaczniejsza (względem 92 i 94).

[krystians]

Dzięki, sprawdzę.

[Antonio]

Do metod przelewowych wyższe temperatury są bardzo OK. Niedawno oglądałem instruktażowy film Tima Wendelboe. Dość wyraźnie powiedział, żeby się nie przejmować zbyt wysoką temperaturą, bo ona przecież zawsze i szybko maleje w trakcie wylewania wody z czajnika. Z drugą jego refleksją niestety zgodzić się nie mogę. Powiedział: "zawsze bierz białe filtry". Od miesięcy już stosuję tylko niebielone filtry i twierdzę, że są bardzo OK .

Przy okazji przypomnę, że aktualnie mamy aż 8 kaw single-origin z naturalnej obróbki (w tym jeden funky process), 5 z mokrej i jedną z obróbki Black Honey. Zapraszam: -->> Naturale Synestezji

Właśnie wypiłem kubek La Julia ze sławnych plantacji Caballeros . Bardzo przyjemna. Kawa z obróbki mokrej. W tej kategorii znacznie, znacznie lepsza niż ziarna z mokrej obróbki a z plantacji COMSA, które kilka lat temu paliliśmy.

[krystians]

Z tymi temperaturami, to bardzo różnie przy różnych kawach i przepisach. Przy krótszych przelewach na pewno potrzebna jest wyższa temperatura. Ja nie mam jakichś sztywnych reguł, dopóki smak się poprawia, to podnoszę.

EDIT: Przetestowałem i dla mojego przepisu 96 stopni dało mniej ciekawe aromaty, dużo karmelu, mało owoców.

@Antonio kiedyś czytałem, w którejś książce, że woda o temp. powyżej 95 ponoć ekstrahuje niekorzystne substancje.

[rubin]

Na czym polega funky proces i co daje w filiżance?

[kulka]

@krystians, wypróbuję zatem twój przepis

[krystians]

Ciekaw jestem jaki da rezultat. Jeszcze jest też np kwestia wody. Pamiętam, że na Wrocławskiej wodzie pomimo filtra, musiałem zaparzać w temperaturze przynajmniej o stopień wyższej żeby aromaty kawy się otworzyły w takim stopniu jak na Łódzkiej wodzie.

[WS]

ekstrachuje

Lepiej popraw, bo może się różnie kojarzyć .

[krystians]

Wszystko może być ekstra, ale poprawiłem, dzięki