forum.wszystkookawie.pl

Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: JarekB w 21 Wrzesień 2019, 17:51:38

Tytuł: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: JarekB w 21 Wrzesień 2019, 17:51:38

Dzień dobry.
Nie idzie mi spienianie mleka.
Z ekspresu leci para, wkładam dysze do mleka na 1cm, powstaje wir.
Pomijam fakt, że jest to bardzo głośne.
Mleko (leje go około 200ml) robi się gorące w kilkanascie sekund.
Robie to w naczyniu szklanym ale chyba i tak nie powinno się grzać tak szybko?
Moze wody jest w parze za dużo?

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2019, 18:50:10

Może to może tamto. Może więcej danych. Jaki ekspres jaki dzbanek może nagraj filmik jak to robisz.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: JarekB w 21 Wrzesień 2019, 18:53:06

Ekspres Domita Classico (podobno to samo co La Pavoni pcl).
Szklany słoik pół litrowy.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2019, 18:55:34

Cytat: JarekB w 21 Wrzesień  2019, 18:53:06

Szklany słoik pół litrowy.

Acha to może zainwestuj w stalowy dzbanek do spieniania mleka.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Jeżyk w 21 Wrzesień 2019, 19:56:01

Jak spienianiu mleka towarzyszy głośny świst (czy jakkolwiek ten odgłos nazwać), to jest błąd i mleko "protestuje" wrzaskiem. Po pierwsze spuść nieco pary przed spienianiem, zanurz dyszę w mleku na około 1 cm. Odkręć zawór pary (najlepiej tuż przed wyłączeniem grzałki wówczas para jest najmocniejsza) i delikatnie opuść naczynie z mlekiem na tyle, żeby zassało nieco powietrza. Następnie rób tak, żeby mleko wirowało. Powinno być stosunkowo cicho. Jak dzbanek (czy inne naczynie) zaczyna parzyć, wyłącz parę, zakręć dzbankiem i postukaj o blat parę razy, by usunąć większe bąble powietrza. Pamiętaj, że napowietrzenie na samym początku jest bardzo ważne. Powodzenia.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: avzi w 22 Wrzesień 2019, 00:46:18

Prawdopodobnie umieszczasz dyszę pary odrobinę za głęboko. Dźwięk mówi wszystko. Jeśli jest zbyt głośny i świdrujący, to mleko się "gotuje" i nie napowietrza. Prawidłowy dźwięk to takie ciche tłumione "siorbanie" przy wirującym mleku. Nie wiem jak to lepiej opisać, musisz po prostu sam do tego dojść metodą prób i błędów. Powodzenia!

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 22 Wrzesień 2019, 07:12:26

Cytat: avzi w 22 Wrzesień  2019, 00:46:18

Nie wiem jak to lepiej opisać

Obraz wart jest tysiąc słów. Na YouTube są miliony filmów ze spienianiem mleka. Obejrzyj kilka i będziesz wiedział co robisz źle.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Białek w 22 Wrzesień 2019, 09:46:51

Cytat: piomic w 22 Wrzesień  2019, 07:12:26

Cytat: avzi w 22 Wrzesień  2019, 00:46:18

Nie wiem jak to lepiej opisać

Obraz wart jest tysiąc słów. Na YouTube są miliony filmów ze spienianiem mleka. Obejrzyj kilka i będziesz wiedział co robisz źle.

Mi you tube pomógł lepiej niż wszystkie opisy. Bo widać i słychać. Ten cm zanurzenia to tylko w chwili startu, potem mniej.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 22 Wrzesień 2019, 10:15:47

Jest wątek o mleku - tam twoje pytania już są odpowiedziane. Ale w skrócie:
- jęk zarzynanej świni - nie, dysza wyżej i bardziej pod kątem
- szklane naczynie chyba jest Ok, ale w stalowym wiadomo kiedy przestać - gdy piecze w dłoń od spodu - to za późno
- przy bardzo mocnej parze pomaga schłodzenie naczynia w lodowce i bardzo zimne mleko

Jak bardzo nie wychodzi, to polecam trenować na wodzie z kroplą płynu do naczyń - mniejsze straty mleka będą.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Marx w 22 Wrzesień 2019, 21:56:39

Mi udaje się spieniac na oryginalnej dyszy od Gaggia classic. Ale wymagało to treningu. Na początku dawałem dyszę zbyt głęboko. A kluczowy jest początek aby zassać powietrze. Potem, w miarę jak przybywa piany, opuszczam kubek, aby wciąż zasysać powietrze. Aczkolwiek wciąż spienianie to wyzwanie na tej dyszy.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: JarekB w 23 Wrzesień 2019, 09:18:27

Nie mam regulacji kąta dyszy. Mogę ruszać tylko na boki.
Dźwięk nie jest aż tak głośny tylko jeśli dysza jest nad mlekiem i ciężko w ten sposób zrobić wir. Będę próbował.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 23 Wrzesień 2019, 09:23:57

Do pewnego stopnia masz, jak dysza się nie przechyla to przechylasz naczynie, jakiś wir się przy tym wymusi.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Damian w 23 Wrzesień 2019, 09:48:15

Dysze możesz delikatnie podgiąć, o ile jest miedziana a nie stalowa. Tylko nie urwij. :mrgreen: bo będzie na mnie.
Jeżeli masz problem ze spienianiem, to najpierw może upusc trochę pary, tak aby było mniejsze ciśnienie. Będziesz miał więcej czasu na spienianie. No i jak wyżej - mocno schłodzone mleko i zimny dzbanek.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Sshim278 w 23 Wrzesień 2019, 13:15:21

Cytat: JarekB w 21 Wrzesień  2019, 17:51:38

Pomijam fakt, że jest to bardzo głośne.
Mleko (leje go około 200ml) robi się gorące w kilkanascie sekund.

Ja mogę powiedzieć z własnego doświadczenia że problemem może być za duży przepływ pary. Sam miałem problem ze spienianiem, wydawało mi się że przez dyszę pod kątem prostym nie mogę zawirować mlekiem. Ale to da się zrobić przez odpowiednie pochylenie dzbanka.
Problemem był za duży przepływ pary, mleko "wyło" i gotowało się w kilka sekund bo odkręcałem zawór na max, wydawało mi się że im więcej pary tym lepiej. Teraz odkręcam pół obrotu, max obrót i mam czas odpowiednio napowietrzyć mleko i później je wypolerować.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 23 Wrzesień 2019, 20:14:54

Cytat: Sshim278 w 23 Wrzesień  2019, 13:15:21

Teraz odkręcam pół obrotu, max obrót i mam czas odpowiednio napowietrzyć mleko i później je wypolerować.

Ja na poczatku z Silvią miałem problem z takim odkręcaniem. Winna okazała się zużyta/sprasowana uszczelka zaworu pary. Nawet lekkie odkręcenie puszczało całą moc w rurę. Dopiero po wymianie uszczelki na nową pojawiła się kontrola.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 24 Wrzesień 2019, 08:28:04

Zastanawiam się jak to przedkłada się na sprzęty gastronomiczne. W Astorii odkręcam parę na max, mleko spienia się w ciągu może 10 s i w tym czasie mam czas napowietrzyć i zakręcić mlekiem.

Marek.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: M w 24 Wrzesień 2019, 09:12:50

Wydaje mi się, że tu różnicę robi ilość dziurek w dyszy + moc pary - co byś nie zrobił mocy jest tyle że mleko zawsze się zakręci.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 24 Wrzesień 2019, 09:54:22

No właśnie koledzy w słabszych sprzętach muszą ograniczać parę - czyli mocy mają jeszcze więcej?

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Domes w 24 Wrzesień 2019, 10:08:22

Też się trochę dziwię, ja na GC zawsze parę w opór, niby całkiem całkiem dmucha, a chciałbym sporo mocniej...

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 24 Wrzesień 2019, 10:09:56

Żeby nie być gołosłownym sprawdziłem i pomyliłem się o 4 s. Spieniam w dzbanku 350 ml, mleka mniej więcej połowa na takie podwójne cappuccino w filiżance 300 ml.

Spienianie zaczyna się w 2 minucie i 30 sekundzie.

https://youtu.be/iFEYi1esQW4

P.S. Żona wyszła już do pracy i musiałem wypić kawę mleczną, już dawno nie piłem.

Marek.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 24 Wrzesień 2019, 10:32:18

Cytat: Miklas w 24 Wrzesień  2019, 08:28:04

W Astorii odkręcam parę na max, mleko spienia się w ciągu może 10 s

W Silvia jest jedna dziurka. Przy puszczeniu na maksa jest mocny rzut na start a potem spada. Przy stopniowym odkręcaniu mocy na początku wystarcza do zakręcenia i napowietrzania a potem "rezerwa mocy" jest większa. Dodatkowo przy dłuższym spienianiu (o ile na starcie grzałka jeszcze chodziła), chodząca grzałka może też trochę dodać ciśnienia do procesu.

Obecnie na Breville z 3 dziurkami wyrzut jest mniejszy niż na Silvi, para w zasadzie się nie kończy ale wolał bym żeby jednak było mocniej.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: rob_sad w 25 Grudzień 2019, 11:45:42

Mam nowy Ascaso Dream i problem z spienianiem. Dysza jest praktycznie pionowa. Manipulujac katami nachylenia dzbanka nie udaje mi sie wprowadzic mleka w rotacje. W sumie jak patrze na Dreamy w sieci to mam wrazenie ze kazdy ma dysze pod innym katem ale w wiekszosci dysza nie jest pionowa. Nie wiem z czego to wynika. Dysza ma dziurke z boku i wg instrukcji ta dziurka powinna byc na granicy powierzchni mleka. To powoduje powstawanie duzych babli na powierzchni ale spieniania nie ma.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: Jeżyk w 25 Grudzień 2019, 14:26:33

Cytat: rob_sad w 25 Grudzień  2019, 11:45:42

Dysza ma dziurke z boku i wg instrukcji ta dziurka powinna być na granicy powierzchni mleka.

Masz TAKĄ (https://www.bluestarcoffee.eu/ekmps/shops/gtyman/images/ascaso-steam-wand-whole-832-p.jpg) parorurkę z otworem bocznym? To nie nadaje się do prawidłowego spieniania mleka. Tym zrobisz piękną pianę jak trzepaczką z białek do tortu. zdejmij tę "dyszę" a właściwie rurkę z otworem i wtedy będzie mniej więcej poprawnie. Wydaje mi się, że w komplecie z ekspresem jest nakręcana DYSZA (https://i.pinimg.com/564x/fa/4f/ef/fa4fef38a90a25926c63637f2feb9b91.jpg) z 3 otworami zamiast tej rurki z bocznym otworem. Są też dostępne TAKIE (https://i.pinimg.com/564x/fa/1e/dd/fa1edde3d87cf09c3ea3ce5548d44ecb.jpg) nakładki z jednym otworem. Żeby było całkiem dobrze, trzeba by zmienić całą oryginalną parorurkę na TAKĄ (https://www.ascaso.com/img-div-cafe/tubo-vapor-steel.jpg) żeby para pracowała normalnie, a nie zasysała "lewe" powietrze. Wymiana kompletnej dyszy na taką jak maja "normalne" ekspresy nie jest możliwa w prosty sposób. Trzeba chyba wymienić cały zawór z parorurką. Kiedyś zmajstrowałem  coś do starego Ascaso Duo Prof.
(https://images91.fotosik.pl/296/d08328c675a9eac7m.jpg) (https://www.fotosik.pl/zdjecie/d08328c675a9eac7)

Spisywało się to całkiem nieźle, ale to już jest trochę trudniejsze niż wymiana końcówki dyszy. Duo Prof sprzedałem, a parorurkę założyłem do Dreama. W nim spisuje się również bez zarzutu.

Tytuł: Odp: Spienianie mleka ekspresem. Mleko robi się szybko gorące zanim się spieni.
Wiadomość wysłana przez: rob_sad w 25 Grudzień 2019, 17:54:57

Nie przerazaj mnie. Mam wlasnie taka rurke i nic innego w zestawie nie bylo.
...
A jednak bylo. Przeszukalem kartonik z osprzetem i ta inna koncowka wpadla pod kartonowe przegrodki dla filtrow. Nie zagladalem tam ;)

Dzieki za pomoc.