Artykuły, ciekawostki nt. kawy

[krystians]

Jedynie zawody Cup Tasters są jasne i przejrzyste. Nie ma tu udziału sędziów, więc nie ma się do czego przyczepić

Oczywiście człowiek nie jest doskonały, ale czy aż tak Ci sędziowie są przeszkodą? Poza tym w ten sam sposób jak "Cup Tasters" nie rozstrzygnie się mistrzostw w kategorii "Barista".

W moim odczuciu mistrzostwa barista mają popychać do przodu tę branże jak i poszerzać wiedzę o kawie. Czy można to robić lepiej? Pewnie tak, tyle że trudno coś zmieniać gdy tylko się na to narzeka. Trzeba widzieć i złe i dobre strony i zastanowić się jak można coś poprawić, zamiast wylewać dziecko z kąpielą.

[Antonio]

Nie, skądże, aż tak to nie. Po prostu uważam, że z analizą sensoryczną nie ma to prawie nic wspólnego. Sam to dobrze określiłeś i zgoda: mistrzostwa baristów to wybory miss/mistera kawy.

Jedną z podstawowych metod w analizie sensorycznej jest wspomniany wyżej test trójkątny. Proste to, zero-jedynkowe: odróżniasz lub nie dwa produkty. Można z takiej ścisłej wiedzy wyciągnąć już konkretne wnioski dotyczące produktów i testerów. Ze "skupienia" i "mądrych min" sędziów na zawodach baristów nic ścisłego nie wynika.

[krystians]

Zgadzam się z Tobą, że nie jest to naukowa metodologia, jednak metody muszą być dostosowane do celu. Większość konkursów nie ma za wiele wspólnego z obiektywnością czy nauką. Jednak w zawodach barista masz karty ocen za technikę oraz za sensorykę, a to jest krok w kierunku zwiększenia obiektywności oceny. Wszyscy poruszają się w jakichś ustalonych ramach.

[Antonio]

W tych kartach ocen nie ma hołdu dla obiektywizmu i ścisłości a praca sędziów jest raczej grą w jakimś skomplikowanym systemie. Zgadzam się z Tobą co do charakteru zawodów WBC: jest ok, dobra zabawa i promocja.

[Szczympek]

Są już oficjalne wyniki z WBC, WBrC i WCT

Reprezentanci polski
WBC - Natalia Kwiatkowska 16 miejsce
WBrC - Sławek Saran 11 miejsce
WCT - Sławek Saran 21 miejsce (6/8 na 9 sekund przed końcem)

Polak, ale reprezentujący Irlandię
WBC - Wojciech Tysler - 6 miejsce
WCT - Wojciech Tysler - 22 miejsce

[Szczympek]

Nie mogę edytować poprzedniego posta, ale zdecydowanie ciekawostką jest, ze zwycięzca WBrC użył… blendu
Eugenioides z Kolumbii i chyba Caturra Catuai z Ekwadoru.

[Szczympek]

Tutaj przepis drugiego miejsca z WBrC. Ciekawe, ze zawodnik tez użył blendu, ale tez, ze tak jak zwycięzca, do dwóch ostatnich zalań użył wody o znacznie niższej temperaturze - 60 stopni. (Niestety nie znalazłem przepisu na innej stronie niż na insta)

[arob]

Chciałbym zobaczyć Scotta Rao parzącego wg tego przepisu.

Osobiście nigdy bym tak kawy nie zaparzył, bo na co dzień nie jest to praktyczne. Natomiast jak przygotowuję dripa, to zagotowuję wodę i potem już jej nie podgrzewam, więc ostatnie zalanie też jest na pewno chłodniejsze.  Przepis z zawodów to ekstremum, ale kojarzy mi się  trochę to wszystko z opadającym profilem temperatury w ekspresie dźwigniowym. W podobnym kierunku kombinują też teraz ludzie z Decentami.

[Szczympek]

Ciekawi mnie najbardziej ta niska temperatura (90C, później 60C) gruby przemiał (28 klik i odsianie pyłu) i 20 gramów na 270ml wody (ratio 1:13.5). Dość mocno to pokręcone niemniej jeśli kiedyś bede miał dwa czajniki to spróbuje 😅

[krystians]

Trochę jak przy bypassie w aeropresie, słabsza ekstrakcja, ale mniejsze rozcieńczenie dające większy TDS, na koniec zwalnianie ekstrakcji. Widzę pewną analogię z tym jak ja widzę zaparzanie, nie ważne jak dużo się ekstrahuje, byle ekstrahować to co najsmaczniejsze dla pijącego Ale tak bawić by mi się nie chciało z odsiewaniem i zalewaniem dwiema temperaturami.  Co do temperatury to wypał azjatycki podejrzewam, że jest ciemniejszy niż europejski, więc nie musi być pewnie bardzo wysoka. Może jest to jakiś pomysł w kontekście klimatu, bo przecież największy ślad węglowy w kawie, to podgrzewanie wody w urządzeniach zaparzających. Tylko czy ta się to tak wypośrodkować, żeby sensowną ilość energii w podgrzewanie oszczędzić,a nie tracić za dużo z aromatów?

[ROSS JB]

bo przecież największy ślad węglowy w kawie, to podgrzewanie wody w urządzeniach zaparzających

Niekoniecznie, bo energia może być z wiatraków lub atomówki. Ślad z odgazowania CO2 podczas preinfuzji to jest dopiero ślad. Jeśli to szwedzkie dziecko specjalnej troski dowie się  ile w kawie jest CO2 planeta znów się zatrzęsie. Obawiam się gwiaździstych marszy antykawowych klimatycznych aktywistów.   

[krystians]

[Szczympek]

Co do temperatury to wypał azjatycki podejrzewam, że jest ciemniejszy niż europejski, więc nie musi być pewnie bardzo wysoka.

W tym przypadku tak, ale zwycięzca użył praktycznie identycznej metody i temperatur, a jest pol-Szwedem, pol-Australijczykiem a reprezentował Szwajcarię poza tym wspominał, ze w Eugenioides ciężko o dobrw ekstrakcje

[krystians]

Czyli co? Albo Ci sedziowie nie wiedzą jak powinna smakować kawa, albo można zrobić bardzo dobrą kawę bez prawie gotującej się wody?

[Szczympek]

   
Jeśli nie widzisz różnicy miedzy robieniem kawy na zawodach, a w domu to bardzo mi przykro. Słaby bait
Przeczytaj regulamin Brewers, pomyśl i dopiero wróć.