Wiadomość wysłana przez: JustaS w 03 Listopad 2014, 17:59:04
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Listopad 2014, 18:20:29
Wiadomość wysłana przez: Fux w 03 Listopad 2014, 18:53:56
(nawet ta kupiona w sklepie)To nie jest raczej źródło świeżej kawy...
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 03 Listopad 2014, 21:47:09
Normlanie okolo miesiaca juz mozna uznac kawe za stara, wciaz daje sie pic, ale tracisz z kazdym momementem
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 03 Listopad 2014, 22:20:22
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 03 Listopad 2014, 22:33:45
Jako ze duza zawartosc olei to bym powiedzial ze maksymalnie pare miesiecy. Przy rozmrazaniu wazne by wyciagnac dzien przed.
Wiadomość wysłana przez: malkos w 05 Listopad 2014, 11:11:11
Generalnie głębokie mrożenie jest procesem, który zabija wszystko...
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 05 Listopad 2014, 11:44:37
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 05 Listopad 2014, 11:53:57
Generalnie głębokie mrożenie jest procesem, który zabija wszystko...
O kawie sie nie wypowiem bo jeszcze nie mrozilem ale znam inny przyklad, fakt ze to nie glebokie mrozenie :
LODOWE SPECJAŁY
Chlubą Niemiec są Eisweiny, czyli wina lodowe, które obecnie z ogromnym powodzeniem produkują także inne kraje, takie jak Kanada czy Austria. Jednak to właśnie w niemieckiej Frankonii w 1794 roku powstało pierwsze doskonale słodkie, niezwykle aromatyczne, gęste, złożone i długowieczne wino.
Za małą butelkę (0,375 l) wina lodowego płaci się u producenta co najmniej 25 euro, a ceny w polskich sklepach kształtują się od 100 zł wzwyż. Nic dziwnego, ponieważ wyprodukowanie go jest procesem dość skomplikowanym. Na cenę wpływa też fakt, że takiego wina nie powstaje dużo, za to jest ono najwyższej jakości.
Wino lodowe produkowane jest z starannie wyselekcjonowanych, dojrzałych winogron, które przetrzymane są na krzewach do pierwszych mrozów. Zbiera się je wyłącznie ręcznie, dopiero w momencie, gdy temperatura spada do - 7°C, dzięki czemu zawarta w owocach woda zamarza. W owocu pozostaje jednak wciąż płynny, bardzo słodki i skoncentrowany sok.
Wszystko musi odbywać się w bardzo szybkim tempie, ponieważ zmiana temperatury może zniweczyć plany winiarza. Produkcja wina lodowego wiąże się z ogromnym ryzykiem, ponieważ w przypadku niespodziewanego ocieplenia owoce zostaną rozmrożone i nie będą się nadawały do dalszej obróbki. Także w momencie, gdy przyjdą większe mrozy i winogrona za bardzo przemarzną, wino lodowe nie powstanie. Najczęściej owoce zbierane są w nocy, bo wtedy zwykle panuje odpowiednia temperatura powietrza.
Winogrona nie mogą leżeć w pomieszczeniu, by nie rozpuścił się lód, dlatego od razu poddaje się je dalszej obróbce. Owoce są bardzo delikatnie miażdżone w prasach pneumatycznych tak, by sok w naturalny sposób został oddzielony od zamarzniętej wody. Dzięki tym zabiegom powstają aromatyczne, skoncentrowane słodkie wina z delikatnym kwasowym akcentem o niezwykłym bukiecie i strukturze. Można przechowywać je w odpowiednich warunkach do 40 lat i nawet po tak długim okresie nie tracą na jakości.
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 05 Listopad 2014, 13:34:54
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 06 Listopad 2014, 15:57:58
1sze flash freezing, z uzyciem azotu itp. tu po rozmrozeniu straty powinny byc mimamalne.
2 zwykla zamrazarka, tu problem moze stanowic wilgotnosc w komorkach i to ze one pekna podczas zamrazania.
Takie zamrozenie spwoalnia proce si np. tluszcze sie powoli rozkladaja dalej.
Przy czym wazne by zamrozic jak najwczesniej po wypaleniu jak sie da, przynajmniej to bylo testowane.
Blind Tasting Espresso Shots
There is absolutely nothing in the results that would suggest that the fresh coffee made better espresso.
http://www.home-barista.com/tips/freezing-espresso-coffee-part-two-t10301.html (http://www.home-barista.com/tips/freezing-espresso-coffee-part-two-t10301.html)
Wazne zeby mrozic w szczelnym opakowaniu i rozpakowac po rozmrozeniu! ZMinimalizowac tez wariacje temperatury, czyli dac na tej polce mniej otwieranej.
Wiadomość wysłana przez: mikro w 05 Styczeń 2015, 14:18:18
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 05 Styczeń 2015, 14:22:27
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Styczeń 2015, 14:52:37
Ja za dzień może dwa wyciągnę z zamrażarki paczkę kawy, która siedzi tam 4 tygodnie. Wrzucona 3 tygodnie po paleniu. Porównam sobie z kawą którą piłem "na świeżo"
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 05 Styczeń 2015, 19:38:05
Przepraszam, jeśli jestem ignorantką, ale naprawdę dopiero zaczynam - jeśli przechowuję kawę w hermatycznym zmaknięciu, ona też po 60 dniach traci na smaku?
Traci, ale nie upada kompletnie po tych dwóch miesiącach od palenia, pod warunkiem zamknięcia w oryginalnym opakowaniu. Po otworzeniu, nawet przy szczelnym pojemniku kawa traci dość szybko. Mi ziarenka z dna mojego ceramicznego słoiczka z uszczelką zawsze dają mniej doznań niż te od razu po otwarciu paczki. Dobre są też woreczki na strunę. Antonio ostatnio zaczął takich używać.
Obstawiam, że straty aromatu są spowodowane głównie otwieraniem i zamykaniem pojemnika z kawą. Szczelność pojemnika też jest ważna, ale przy otwieraniu powietrze zawsze się dostaje i aromat ulatuje.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 07 Styczeń 2015, 11:31:43
Efekt w filiżance - crema gigant, smak obłęd - zero oznak upływu czasu. Mrożą mi się jeszcze 3 inne paczki, w tym jedna palona 24/11 - tą mogę przetrzymać do lutego i sprawdzić.
Generalnie jak by mi ktoś dał świeżą i mrożoną w filiżankach obok siebie to ni du du bym nie poznał która jest mrożona.
Wiadomość wysłana przez: maro w 07 Styczeń 2015, 12:08:57
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 07 Styczeń 2015, 12:39:01
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 07 Styczeń 2015, 15:41:42
Dodatkowo glowny cel mrozenia to swieza kawa, a wiec mrozisz porcje male (tygodniowe, kilkudniowe), a wiec jezeli nawet zalozyc ze mialaby sie dwa razy szybciej psuc to wciaz jest 2 tygodniowa kawa...
Wiadomość wysłana przez: jpyt w 07 Styczeń 2015, 17:32:37
Nie skrapla się tam woda?
Rozmrażanie tak jak zamrażanie? w oryginalnym zapieczętowanym opakowaniu?
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 07 Styczeń 2015, 17:46:00
Wiadomość wysłana przez: Fux w 07 Styczeń 2015, 19:03:19
Świeżo zamrożone po rozmrożeniu pozostaje świeże...
:jezyk:
Wiadomość wysłana przez: WS w 07 Styczeń 2015, 21:00:12
Kawa z 24/11, zamrożona w oryginalnym nie otwieranym opakowaniu(-23C) jakieś 2 tyg po wypaleniu, wyjęta z zamrażalnika 05/01Jednak kawa dosyć świeża, z pół roku warto by potrzymać do testów.
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 07 Styczeń 2015, 23:12:53
Taaaa...
Świeżo zamrożone po rozmrożeniu pozostaje świeże...
:jezyk:
Rozumiesz ze tkanki z duza iloscia wody podczas zamrazania (normalnego nie flash) pekaja bo woda sie krystalizuje i rozszerza,
a wiec w takich przypadkach nastepuje bo rozmrozeniu szybsze psucie bo wszelkie enzymy tam dzialaja bo juz sciany komorkowe ich nie bronia.
W kawie takie cos nie nastepuje bo jest praktycznie suche (byla wypalana). NAstepuej tez powolny rozklad olei, ale wielokrotnie mniejszy niz gdyby nie byly zamrozone...
Tez flash freezing (nie dla nas ;)) chyba ze ciekly azot, powoduje tak szybkie zamrozenie wody ze nie ma krysztalow i obrazenia
sa mimalne, kazdy swiezy tunczyk jaki kupujesz jest po takim procesie (chyba ze z kutra bliskiego brzegu).
http://www.home-barista.com/tips/freezing-espresso-coffee-part-two-t10301.html (http://www.home-barista.com/tips/freezing-espresso-coffee-part-two-t10301.html)
Powtorz esie 4 miesieczne ziarna porownane z swiezo palano (te same ziarna, ten sam palacz ;) )
Roznica nie wykryta w podwojnych slepych testach. Dodatkowo mrozili od razu po wystygnieciu...
Wiadomość wysłana przez: KiT w 01 Luty 2015, 13:25:09
Mrozimy tylko oryginalnie zamknięte opakowania.Nie jestem przekonany, ze zawor w orginalnym opakowaniu dziala poprawnie w ujemnych temperaturach, ale to chyba wybor czy lepsza jest kawa 6 miesieczna czy zamrozona na ten okres. Nie znam nikogo kto wybiera pierwsża opcje.
Ciekawi mnie zdanie Antonio bo pewnie juz to zbadal na ile mrozenie opoznia reakcje zachodzace w ziarnach i czy wszystkie spowalnia tak samo.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Luty 2015, 14:10:47
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 01 Luty 2015, 15:12:29
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Sierpień 2016, 13:34:29
Wiadomość wysłana przez: Gunio w 01 Sierpień 2016, 13:41:19
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 01 Sierpień 2016, 15:23:17
Espresso wychodzi jak że świeżych ziaren.
Może niedługo kawa ziarnista w marketach będzie na mrożonych dostępna. 😀
Wiadomość wysłana przez: rafall92 w 02 Listopad 2016, 12:12:25
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 02 Listopad 2016, 12:43:36
Wiadomość wysłana przez: Jakub12 w 11 Grudzień 2016, 14:06:56
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Grudzień 2016, 14:37:27
Wiadomość wysłana przez: manfred w 11 Grudzień 2016, 14:46:40
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Grudzień 2016, 15:12:08
Wiadomość wysłana przez: Jakub12 w 11 Grudzień 2016, 15:34:10
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Grudzień 2016, 17:04:41
Wiadomość wysłana przez: untoldex w 05 Kwiecień 2017, 13:38:40
1. Z nieotwartego opakowania 250g odessać powietrze wentylkiem przy pomocy odkurzacza.
2. Włożyć do worka próżniowego i odessać z niego powietrze (żeby wilgoć nie dostawała się przez wentylek)
3. Zamrozić.
4. Odmrozić po kilku miesiącach w temperaturze pokojowej. Po 24h otworzyć opakowanie.
Pytania:
- czy będzie duża różnica jeśli opakowanie z pkt. 1 otworze i poporcjuje na mniejsze dajmy na to po 50g, i każdy mniejszy w osobnym woreczku próżniowym? czy jednak lepiej nie otwierać oryginalnego opakowania bo będzie utrata aromatów?
- czy możecie polecić jakieś dobre woreczki/systemy do pakowania próżniowego i mrożenia?
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 05 Kwiecień 2017, 21:58:48
Nawet ostatnio biorę porcję i rozmrażam na otwartym powietrzu
(jakbym miał EK43 to bym mielił mrożone, ale eksperymentalna Feldgrind
mam spadek ekstrakcji w espresso mniejszy, dla przelewów gorzej).
A że i tak muszę spryskać kawę wodą dla mielenia (RDT) to kondensacja
mi nie przeszkadza, aczkolwiek to otwarty punkt...
Alternatywnie paczkę wyciągasz i zużywasz do końca.
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 06 Kwiecień 2017, 00:12:49
Za to Burundi od Soigen & Haisen (jakoś tak piszę z głowy), nabrała najwięcej smaku po 2 miesiącach po wypaleniu...
Podobnie próbki od nowo powstałem palarni Proper, dostałem zaparzyłem i była lipa, im później w las tym lepiej...
Naprawdę z tego co widzę to nie ma reguły :( chyba, że jest i ktoś wie co i jak dlaczego się tak dzieje jak u mnie?
Wiadomość wysłana przez: Kamastasiak w 16 Czerwiec 2017, 13:51:18
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 16 Czerwiec 2017, 14:41:51
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Czerwiec 2017, 11:45:12
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 19 Czerwiec 2017, 15:09:42
Miałem kilka kaw od Doubleshota i ich wcześniejszą Geishę z obróbki naturalnej bez porównania z tą było coś nie tak... Ani zapachu, ani smaku, lipa no :(
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Czerwiec 2017, 15:49:31
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 19 Czerwiec 2017, 16:01:45
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Czerwiec 2017, 16:05:38
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 19 Czerwiec 2017, 16:26:03
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 19 Czerwiec 2017, 16:29:47
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 19 Czerwiec 2017, 16:31:02
Też próbowaliśmy tej Geishy z ONA... :evil:
:poklon: