Solberg Hansen, Tim wendelboe zapytanie.

[onlybestcoffee]

Cześc!
Kupiłem ostatnio kawki solberg& hansen buf remera Rwanda, oraz Finca Tamana z palarni Tim Wendelboe
Znalazłem je tylko w jednym sklepie w polsce coffeespeciality.pl obie kawki palone w sierpniu ale czuje inny smak niż powinien być, zupełnnie niedawno piłem je u Brata w Londynie i wszystko było ok.
Dlaczego teraz smakują inaczej? wszystko przygotowuje prawidłowo.
z góry Dzięki za odpowiedź!

[donkiszot]

Woda.

[Spinacz]

Możliwości sporo:
- inne ziarna
- inaczej wypalone
- inna woda
- inna metoda przygotowania
- inny sprzęt (profil parzenia)
- inna temperatura
- inne mielenie i doza
- inna data palenia (inne dni sierpnia)
- inaczej przechowywane ziarna...
itd.

[pafcio0]

Kiedyś na początku miałem podobny problem, że nie smakuje jak w kawiarni. Sęk tkwił u mnie w przemiale, grubym i pylastym. Zmiana młynka, gęstsze mielenie i sitko rozwiązały sprawę. U Ciebie oczywiście to może być co innego.

Kiedyś ktoś też mi poradził bez zawahania "to na pewno woda, zainstaluj osmozę". A guzik. Ślepy test dripów na różnych wodach (kamienista kranówa, przefiltrowana kranówa, niskozmineralizowana 200mg) wykazał, że różnice są niezauważalne dla przeciętnego pijacza kawy

[donkiszot]

[...] Ślepy test dripów na różnych wodach (kamienista kranówa, przefiltrowana kranówa, niskozmineralizowana 200mg) wykazał, że różnice są niezauważalne dla przeciętnego pijacza kawy

Mam za sobą kilka takich testów i różnice są k o l o s a l n e. Może miałeś szczęście i kranówa była po prostu dobra. Sprawdź raz jeszcze ale włącz w to wody mineralne ~600mg/l i ~2000mg/l.

[Antonio]

Kawa jest niewdzięczna... Może warto spróbować innym razem? Palone w sierpniu mogą być już trochę sflaczałe...

[pafcio0]

Mam za sobą kilka takich testów i różnice są k o l o s a l n e. Może miałeś szczęście i kranówa była po prostu dobra. Sprawdź raz jeszcze ale włącz w to wody mineralne ~600mg/l i ~2000mg/l.

Kranówa standardowa, odróżniająca się nieco "rurowym" smakiem w porównaniu samych wód, ale zupełnie pijalna saute. W każdym razie nie okazała się problemem w moim, identycznym kak wyżej, problemie. (zresztą i tak filtruję).
Może mam inne priorytety smakowe, ale kolosalna to dla mnie jest różnica między kawą a herbatą

[donkiszot]

No i takaż sama potrafi być różnica pomiędzy tą samą kawą zaparzoną w identyczny sposób, ale przy użyciu różnych wód. Z tym, że nie ma co się zatrzymywać na jednej kranówie z jednego rejonu, bo może to być dobra kranówa. Nawet jeśli twarda, to w smaku, w zawartości pozostałych minerałów dobra.

Kawa na wysoko zmineralizowanej wodzie, a taka się w kranach zdarza (~600mg/l? czemu nie?) jest płaska, gorzka, nijaka, znika bez smaku na języku. Jeżeli w naszym naparze brakuje głębi, brakuje soczystości lub czystości w smaku, to jest spora szansa, że przyczyną jest właśnie woda (nie trzeba się od razu za osmozę brać).
Mniej więcej jak spalona, sucha zwietrzałka kontra tydzień temu lekko palona, afrykańska owocówka.

[DrUsagi]

Temat nam ewoluuje w kierunku woda a smak kawy

Pamiętacie z tegorocznych WBC w Rimini pana z UK - Maxwell Colonna-Dashwood? On nawet wykład podczas występu zrobił na ten temat - start od 1:20 do 5:15, potem jest już bardziej występ

[pafcio0]

Mniej więcej jak spalona, sucha zwietrzałka kontra tydzień temu lekko palona, afrykańska owocówka.

Ciekawy temat. Sugerujesz, że kiepska woda o tej samej temperaturze "nie wydobędzie" z ziaren tego, co niżej zmineralizowana - OK, za tym zapewne stoi chemia (a propos mogę prosić o link z jakimś naukowym wywodem na ten temat?). Ale czy aż do tego stopnia, że równie dobrze moglibyśmy zaparzyć stare ziarna? W moich chałupniczych testach wyczuwałem jednak, że to wciąż ta sama kawa...

Nie pozostaje mi nic innego, jak walnąć dripa z Muszynianki. Albo Vytautasa! 

Edit:przyszła powyższa odpowiedź, chętnie obejrzę filmik

[donkiszot]

Tak sugeruję. W wodzie wysoko zmineralizowanej nie ma miejsca dla kawy, bo woda jest wypchana minerałami.

[WS]

Woda ma istotny wpływ na smak kawy, moim zdaniem. Zdarzało mi się przygotowywać kawę u znajomych z innego miasta. Metoda i ziarenka te same, ale smak naparu inny, gorszy. Pierwszy raz nie wiedziałem o co chodzi, ale problemem była inna woda.

[D4rK89]

W Kafo gliwice dużo robili testow z woda (chyba Paweł robił) i znaczenie miała woda kolosalne

[mmorka]

Też mocno odczułem skład wody.

[dandy]

Przerabiałem niegdyś tę Rwandę w dripie (na filtrowanej kranówie) i wszystko było z nią w porządku, możliwe że w Londynie smakowałaby inaczej