Artykuły, ciekawostki nt. kawy

[trez]

Ale to chyba było parę miesięcy temu już, tak coś pamiętam bo to kolejny rekordowy rok I wydaje mi się, że to było 10k$ za kilogram, nie funt a dokładniej to poszedł cały 25 kg lot za trochę ponad ćwierć miliona. Tyle dobrze że to do Australii czy Nowej Zelandii czy gdzieś tam pojechało a nie znowu do Japonii, przynajmniej nie zwęglą tego do poziomu wkładów w ołówku

[Szczympek]

Racja, chodziło o kg

Ha, w pryskaniu wodą na ziarenka jest dużo więcej niż tylko usuwanie statyki...

Z ciekawości zrobiłem test na v60. Wody na ziarnach 0.4g.
Ta spryskana przelała się dokładnie 21 sekund szybciej na dwóch próbach. W smaku kolosalna różnica. Ta spryskana z dużo większa kwasowoscia, ale krótszym afterem. Nie przyskana moim zdaniem lepsza, ale nie wiem co by było gdyby popryskać i zmielić drobniej. Kawa to Nikaragua La Benedicion od Aliena.

[krystians]

Oni tam rozmawiali o espresso jak dobrze pamiętam. Statyka i ułożenie przemiału chyba nie robią aż takiej różnicy w przelewie jak przy dużym ciśnieniu. Ale ciekawe, że przelew szybciej spływa. Muszę przetestować. U mnie znacząco w v60 spływa gdy filtr wbije się w dripper strumieniem wody z kranu a potem jeśli gdzieś nie przylega, wygładzi się palcem. Ciekawe co dałoby połączenie tych dwóch metod.

[Szczympek]

Tak, to rozmowa o espresso i różnych młynkach. Ale wspomnieli, że nie testowali jak to działa w v60 wiec chciałem to sprawdzić. Z Comandate działa jak wyżej napisałem, jutro się pobawię z Weberem.
Ciekawe to wszystko.
Dziś Kolumbię od prodigal, której gorycz mi nie podchodziła, potraktowałem spora ilością wody i pojawiły się kwaski. Może za jakiś czas zamiast pisać „zmiel grubiej” będziemy radzić „spryskaj 0.4g wody na ziarna” 😅

[GostRado]

 

https://www.instagram.com/reel/C1hdWtYo8R2/?igsh=b2FvMjAwZzIycGNi

[GostRado]

"Alton Brown sugeruje, aby dodać ćwierć łyżeczki soli do 10 g zmielonej kawy, przed jej zaparzeniem. Można również posolić już zaparzoną kawę, ale według niektórych efekt jest o wiele mniej spektakularny."

https://www.well.pl/life/148/dlaczego_najwieksi_kawosze_dodaja_sol_do_kawy,9733.html

[pawel890]

Dobrze, że nie glutaminianu sodu

[Antonio]

Najlepsze w tym artykule jest to:

chyba czas nieco zmodyfikować nasz ulubiony przepis na kremową latte!

Z tą solą to całkiem poważna sprawa. Niedawno przytoczyłem tutaj materiał na temat jaskini wydrążonej przez pokolenia słoni w wulkanicznej skale Mount Elgon w Kenii. Słonie odkryły tysiące lat temu, że skała jest słona, więc zaczęły ją drążyć i zjadać. Trawożercy wpadają w stan olśnienia lub hipnozy na widok bryły soli. Wykorzystują to pasterze, myśliwi itp. Ale z drugiej strony, mięsożercy chyba także łakną soli...

[krystians]

"Alton Brown sugeruje, aby dodać ćwierć łyżeczki soli do 10 g zmielonej kawy, przed jej zaparzeniem

Wydaje mi się że to dużo bo ok 18%. Łyżeczka soli to ok 7 gram. W innym miejscu tekstu jest inna proporcja "dodaję ćwierć łyżeczki soli na każde sześć łyżek kawy – mówi Alton Brown w rozmowie z Tasting Table.". 1/4 łyżeczki soli to ok. 1,8 g, łyżka stołowa, to bodajże ok. 9 g kawy. A więc mamy wtedy 1,8 g soli na 54 gram kawy. Co wydaje się już sensowniejsze, ale to dalej wyraźnie wyczuwalna ilość. Może przy przeciągniętych ciemnych kawach z dodatkiem robusty ma to sens, normalnie nie używałbym.

[kabzior]

Co wydaje się już sensowniejsze, ale to dalej wyraźnie wyczuwalna ilość.

WTF, moim zdaniem kosmos. Hoffman jak robił film o soli to sobie robił roztwór który wkraplał potem, bo ilości soli były tak małe, że nie dawało się dokładnie odważać kryształu... nawet próbowałem, ale mi nie podeszło, jak bym miał na gramy tę sól walić to fujka

[kacperb]

Mistrzostwa świata latte art w latach 2024-2027 będą rozgrywane z użyciem automatycznego ekspresu (z tradycyjną dyszą do spieniania jeśli dobrze rozumiem, producent dość skąpo opisuje modele na swojej stronie).
https://worldcoffeeevents.org/thermoplan-blackwhite4-cts-is-the-2024-2027-world-latte-art-championship-qualified-espresso-machine/

[pj.w]

z tradycyjną dyszą do spieniania

To by było za łatwo. Ja bym kazał manipulować filiżanką pod automatem i tak robić wzorki.

[WS5]

Co to za badziewny automat, jeśli nie można wzorku przesłać np. BT i sam go nie namaluje?

[pj.w]

Ale w sumie narzędzie godne konkursu Latte Art

[pj.w]

Czy może wreszcie cena w obydwu przypadkach jest adekwatna do jakości, tylko u nas niewiele osób stać na ziarna w takiej cenie? Tak wiele pytań, tak mało odpowiedzi.

Ostatnio szukałem info na temat odmiany Bourbon Aji, którą kupiłem od Good Coffee. Nie tyle chodziło mi o porównanie cen, ale głównie takie wyniki wyrzuciła wyszukiwarka.
I tak w PL, kawa za kilogram 200 zł. - https://www.goodcoffee.pl/kolumbia-javier-alvear-id-282
W NL - 98 EUR - https://amatterofconcrete.com/product/aji/
lub tez NL - 68 EUR https://schotcoffeeroasters.nl/webwinkel/koffie/colombia/javier-alvear/
w USA - 63 USD +VAT - https://immigrantculture.com/products/bourbon-aji
w CZ - około 300 zł - https://www.coffeehub.cz/kava-2/kmen-javier-alvear-kolumbie--filtr-250-g/