"Odwoskowana" kawa

[Antonio]

Zajaśniałeś, że ej, bystrzacho . Kiedyś uczono mnie, że tego typu toksyny są związane ściśle z jakością i/lub obróbką kawy. Toksyny to jedno, drugie to związane z tymże substancje lotne, zapachowe -- wystarczą "homeopatyczne" ilości, by kawę zdyskwalifikować w zawodach o miano "specialty". Im bardziej "toksyczne" te substancje, tym mniej ich do tego wystarczy.

[mr_blend]

O kurde, już widzę że pomyliłem badania, bo robimy dwa. Przepraszam zatem za wprowadzenie w błąd.

Badanie na ochratoksynę daje tylko wyniki zero-jedynkowe (czy spełnia, czy nie). Pomyliłem z akrylamidem, który wypala się w trakcie procesu, ale nie jest zupełnie związany z tym tematem.

Pozdrawiam,
Paweł

[Antonio]

Akrylamid i tejże substancji kariera w państwowych urzędach to temat jest na tragikomedię.

[trez]

no lekko, przecież pierony wędzonej kiełby chcą porządnym ludziom zakazywać Nieźle skaczesz, jak to było z płatka na płatek czy kwiatek czy tam inny grzyb, a no właśnie o grzybach, jest trop Chciałem wpaść jeszcze z starymi dość badaniami, jak od stopnia palenia zmniejsza się ta toksyna w kawie, jak producenci mają pare dróg zmniejszenia zanieczyszczenia i że faktycznie nocno zanieczyszczona kawa po jaśniejszym wypaleniu może zawierać warte zastanowienia jej ilości, więc wraz z jej powszechnością okresla się ją labolatoryjnie. No i jak to jest nadużywane przez niektóre palarnie, które bohatersko bronią klientów, tak defakto tylko nie kupując pogniłych resztek z wietrzenia magazynów, ale nie, nie che mi się

[Antonio]

Skaczę ja? Skaczesz Ty . Bardziej wierzę i polegam na sensorycznych badaniach na sobie samym (laboratoryjne zostawiłbym uroczym laborantkom). Jeśli coś w kawie jest toksyczne, trujące, to najczęściej źle pachnie i gorzko smakuje. Jeśli jakiś aromat mnie odrzuca, to jestem prawie pewien, że dana kawa nie jest OK. Paleta negatywnych zapachów jest dość szeroka, a pośród nich jest pleśń, stęchlizna, zgnilizna itp. Badanie i certyfikat na papierze z pieczęciami na zawartość czegoś tam mniej mnie przekonuje albo i wcale. Niedawno w świecie kakao urzędnicy stwierdzili ponadnormatywne ilości kadmu w niektórych ziarnach z pewnych krajów pochodzenia. Mnie jako konsumenta wyrafinowanej czekolady bean-to-bar nic a nic to nie obchodzi, gdy taka "nad wyraz kadmowa" czekolada jest dobrze zrobiona i smakowita .