Wiadomość wysłana przez: Johny3 w 21 Listopad 2022, 11:18:05
od niedawna posiadam ekspres automatyczny Melitta F84 i nie wiem czy to wina kawy, ale espresso czy ogólnie czarne kawy (nie ważne czy espresso, 150 ml kawy i wody przelanej przez nią lub 30ml + woda) są kwaśne i to tak mocno kwaśne, ale mleczne wychodzą rewelacyjnie, czuć smaki reklamowane przez palarnię i nie czuć żadnego kwasu.
Wielu kaw nie testowałem, półka też niska - Dallmayr Prodomo, Blue Orca Braziliana i Columbiana - każda jest kwaśna jeśli pije się ją czarną.
Testowałem różne stopnie mielenia, mocy, temperatury, ostatecznie ustawiłem najdrobniejsze mielenie, najwyższa moc i temperatura, bo takie wychodzą najmniej kwaśne, ale nadal są niepijalne.
Jaką kawę kupić żeby można było pić ją czarną i żeby pasowała też jako mleczna?
Wiadomość wysłana przez: MacJaro w 11 Grudzień 2022, 21:46:13
Espresso Milano lub Espresso Classic.
https://www.coffeesite.pl/17-kawa
Rovigo Caffe:
Espresso Napoli
https://rovigo.pl/product/espresso-napoli/
Pozdrawiam.
Te kawy sprawdzą się w kolbie jak i w automacie.
Wiadomość wysłana przez: relikt w 13 Styczeń 2023, 12:48:18
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 13 Styczeń 2023, 15:13:11
Kwaśna kawa bardzo często efekt zbyt niskiej temperatury wody. Może niech serwis na to zerknie?Blue Orca pali wszystko na omniroast, więc można się spodziewać kwasowości.
Prawdopodobnie wystarczy wybrać cokolwiek, co będzie na granicy średniego i ciemnego palenia.
Pozdrawiam,
Paweł
Wiadomość wysłana przez: nieuprzejmy_gbur w 15 Styczeń 2023, 11:44:56
Wiadomość wysłana przez: Gravis w 16 Styczeń 2023, 13:50:26
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 16 Styczeń 2023, 15:25:13
wychodzi mi kwaśnaMoże zmielić grubiej i nie robić espresso lecz większe objętości? Espresso jest jak mikroskop -- odrobina kwaśnego smaku urasta czasem do ogromnych rozmiarów ;).
Wiadomość wysłana przez: relikt w 17 Styczeń 2023, 23:07:02
Ona chyba nigdy, nikomu ani kwaśna, ani gorzka nie wyszła.
Kup, spróbuj. Jak ona wyjdzie kwaśna , to już chyba tylko serwis.
BTW, ja uwielbiam jasno palone, kwaskowate single. Może to też kwestia oczekiwań i smaku? Może to robota marketingu gdzie " wyraziste, orzechowo-czekoladowe nuty otulają twoje gardło niczym gęsty syrop, zostawiając na podniebieniu nieziemską słodycz..." ?
Wiadomość wysłana przez: Gravis w 19 Styczeń 2023, 13:12:06
wychodzi mi kwaśnaMoże zmielić grubiej i nie robić espresso lecz większe objętości? Espresso jest jak mikroskop -- odrobina kwaśnego smaku urasta czasem do ogromnych rozmiarów ;).
Według Blue Orca przepis na te ziarno jest taki:
"Doza:uzysk@czas - jest prawidlowy: nasz przepis na Doppio w sitku 58mm
to 19,5g @41g @33 sek - i tak kawy sa testowane"
Próbowałem, ale niestety nadal jest mały niesmak i kwaskowatość (jasne ziarna).
Oczywiście jestem w stanie zmielić grubiej i robić większe objętości. Pytanie jaką dozę w jakim czasie zastosować, żeby to miało ręce i nogi? Jakiś punkt wyjścia, który możesz zasugerować?
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 19 Styczeń 2023, 13:14:04
Może tak?wychodzi mi kwaśnaMoże zmielić grubiej i nie robić espresso lecz większe objętości? Espresso jest jak mikroskop -- odrobina kwaśnego smaku urasta czasem do ogromnych rozmiarów ;).
Według Blue Orca przepis na te ziarno jest taki:
"Doza:uzysk@czas - jest prawidlowy: nasz przepis na Doppio w sitku 58mm
to 19,5g @41g @33 sek - i tak kawy sa testowane"
Próbowałem, ale niestety nadal jest mały niesmak i kwaskowatość (jasne ziarna).
Oczywiście jestem w stanie zmielić grubiej i robić większe objętości. Pytanie jaką dozę w jakim czasie zastosować, żeby to miało ręce i nogi? Jakiś punkt wyjścia, który możesz zasugerować?
18g in
50g out
czas 33sek
Pozdrawiam,
Paweł
Wiadomość wysłana przez: nieuprzejmy_gbur w 26 Maj 2023, 21:51:19
Wiadomość wysłana przez: Gregorio w 27 Maj 2023, 08:58:28
Wiadomość wysłana przez: rollo45 w 27 Maj 2023, 09:41:28
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 27 Maj 2023, 10:07:28
Wiadomość wysłana przez: Anszy w 27 Maj 2023, 11:51:10
odczucie kwasowości jest mocno indywidualne;
Wiadomość wysłana przez: Henry w 27 Maj 2023, 13:19:33
Kawa nie powinna być kwaśna tylko owocowa
Kawa nie powinna być owocowa tylko orzechowo-czekoladowo-karmelowa. Pomyliło ci się z kompotem :P
Wiadomość wysłana przez: yo w 27 Maj 2023, 13:31:06
Wiadomość wysłana przez: adiki w 27 Maj 2023, 13:49:29
Kawa nie powinna być kwaśna tylko owocowa
Kawa nie powinna być owocowa tylko orzechowo-czekoladowo-karmelowa. Pomyliło ci się z kompotem :P
Niektórzy lubią poziomkowo-jeżynowo-konfiturową :P
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 27 Maj 2023, 14:31:17
Kawa nie powinna być owocowaZ twierdzenia, że najlepsze kawy mają aromaty owocowe i kwiatowe wynika, że kawa powinna być owocowa. Reszta jest w rękach palacza i baristy.
Wiadomość wysłana przez: Henry w 27 Maj 2023, 14:38:28
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 27 Maj 2023, 17:41:04
Kawa nie powinna być owocowa tylko orzechowo-czekoladowo-karmelowa.Jako espresso, ale z mlekiem spienionym do latte artu świetnie się komponuje owocowa. Możesz podyskutować z moją żoną :D Ja też czasami się skuszę.
Wiadomość wysłana przez: rollo45 w 27 Maj 2023, 20:39:48
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 27 Maj 2023, 20:48:57
Orzechowo czekoladowo-karmelowa kawa to w dużej mierze kwestia ciemnego wypalenia i te smaki to efekt temperatury wypału nie do końca samego ziarna ,wiec jeśli chcesz poznać smak konkretnej kawy musisz się pogodzić sie z faktem ze będzie bardziej owocowy bo tak właśnie smakuje kawa.Rollo, jeśli to komentarz do mnie, to ja za dużo ciemnego wypału nie pijam jako espresso 🙂
Wiadomość wysłana przez: kuguar w 27 Maj 2023, 22:10:55
Jako espresso, ale z mlekiem spienionym do latte artu świetnie się komponuje owocowa.Mam pytanie doprecyzowujące: cokolwiek jasnopalonego z ratio 1:2 w ~30sek się do mleka nada (z grubsza) czy jednak powinno to być coś wcześniej przetestowanego i jednak pijalnego indywidualnie jako espresso (czyli pewnie dość wysokie temperatury, długa ekstrakcja, ratio przynajmniej 1:3 itp)?
Wiadomość wysłana przez: GostRado w 27 Maj 2023, 22:22:13
Mam pytanie doprecyzowujące: cokolwiek jasnopalonego z ratio 1:2 w ~30sek się do mleka nada (z grubsza) czy jednak powinno to być coś wcześniej przetestowanego i jednak pijalnego indywidualnie jako espresso (czyli pewnie dość wysokie temperatury, długa ekstrakcja, ratio przynajmniej 1:3 itp)?Co komu smakuje. Na pompie robię klasycznie 1:2, ale i większe, zaś na dźwigi długa preinfuzja a ratio mniej niż 1:2.
Mleko jest słodkie, więc zawsze smakuje, bo jako same espresso z takich kawek, to już trzeba zrobić parę shotów sprawdzających, gdyż niekiedy kwaskowatość jest przytłaczająca.
Wiadomość wysłana przez: rollo45 w 27 Maj 2023, 22:56:30
Wiadomość wysłana przez: MarcinFutrzak w 29 Maj 2023, 15:41:58
Mam pytanie doprecyzowujące: cokolwiek jasnopalonego z ratio 1:2 w ~30sek się do mleka nadaSpróbuj HAYB WTF (What the Funk) https://haybcoffee.pl/produkt/pink-espresso-blend-what-the-funk/
- nie jest to palenie jasne, raczej średnie, ale mi z mlekiem bardzo smakuje
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 29 Maj 2023, 16:48:53
- nie jest to palenie jasne, raczej średnie, ale mi z mlekiem bardzo smakujePorównaj sobie kiedyś z tym: -->> Red (https://mastroantonio.pl/Synestezja-RED-p639)
Dlaczegóż jasno palone kawy miałyby się nie nie nadawać do mlecznych napojów? Od zawsze twierdzimy, że do mleka nie trzeba ciemno palonych kaw ani nawet kaw z udziałem robusty. Z drugiej strony jacyś kiedyś ludzie mi raportowali, że mleko się ścina w przypadku jasnych kaw ;). Sam nigdy takiego zjawiska nie spotkałem w swoim warsztacie, ale może ktoś coś wie na ten temat?
Od zawsze -- czyli od spotkania z ekspertami z CSA/INEI. W Italii przynajmniej te instytucje promują swój standard "cappuccino italiano". W tymże standardzie nie ma mowy o specjalnym, ciemnym paleniu do mleka. Przeciwnie, poleca się kawy najlepsze: o kwiatowo-owocowych aromatach.
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 30 Maj 2023, 08:27:10
Cytuj (zaznaczone)
Z drugiej strony jacyś kiedyś ludzie mi raportowali, że mleko się ścina w przypadku jasnych kaw ;). Sam nigdy takiego zjawiska nie spotkałem w swoim warsztacie, ale może ktoś coś wie na ten temat?
Tez takie info dostałem, a nawet w recenzjach różnych kawiarni na google można znaleźć takie wpisy.
Np jasna naturalna Kolumbia (pewnie inne kawy tez, ale osobiście próbowałem tylko tą) w moim przypadku była to Kolumbia Villamaria od Square Mile, jako espresso czy americano była owocowa i intensywna, ale jako latte czy cappu smakowała jakby mleko było zsiadłe.
Czasem z jasną, mocno cytrusową Etiopią, cappu smakuje jakby ktoś dodał do kawy płynu do naczyń.
Może dlatego panuje uogólnienie, że jasne kawy nie zgrywają się z mlekiem.