WBC 2015 interesujące...

[Antonio]

WBC 2015 chyba wciąż trwa w Seattle. Polski udział utrwalił się jak zwykle. Włoski (dość nam bliski) kontekst tej imprezy okazał się dużo ciekawszy, bo Włoch Vanelli dotarł do półfinału i zajął ostatecznie 7 miejsce. Mimo to, zła fama włoskiej kawy będzie się rozwijać w Polsce równie intensywnie jak do tej pory...

Tymczasem na WBC wydarzyły się dość interesujące, intrygujące rzeczy. Jeden z finalistów zastosował szalenie interesującą metodę wstępnej obróbki ziaren przeznaczonych do przygotowania espresso. Zawodnik z Hong Kongu ogrzewał genialne ziarna z Kolumbii metodą Sous Vide, by współczynnik rozpuszczalności jego kawy w wodzie wzrósł o 1%. Tutaj jego występ:

http://livestream.com/worldcoffee/events/3952875/videos/83609529

Znany mi z FaceBooka i Home-Barista Tom Chips powtórzył ten eksperyment, ogrzewając w wodzie szczelnie zamknięte w folii zmielone ziarna. Wyniki eksperymentu skwitował krótko: "niebo a ziemia" w stosunku do espresso przygotowanego z ziaren o temperaturze pokojowej.

Tutaj dyskusja na HB: Sous Vide espresso...

[WS]

Tom Chips powtórzył ten eksperyment, ogrzewając w wodzie szczelnie zamknięte w folii zmielone ziarna. Wyniki eksperymentu skwitował krótko: "niebo a ziemia" w stosunku do espresso przygotowanego z ziaren o temperaturze pokojowej.

Zdarzyło mi się podgrzać przemiał w zapiętym portafiltrze i było odwrotnie "ziemia, a niebo". Może dlatego, że nie powtórzyłem ubicia przed ekstrakcją.

[Antonio]

W zapiętym pf-ie mamy zupełnie inną sytuację, bo jest w nim mokro i ciemno .

[Fux]

Ja kiedyś zostawiłem zapięta kolbę z kawa, jakiś telefon, może z 5-10 min zwłoki i przeleciało jak z kranu.

[Antonio]

Ale to jest zupełnie co innego. Chińczyk ogrzewał w wodzie o określonej temperaturze zamknięte próżniowo worki foliowe z ziarnami. Wyjęte z worków ziarna zmielił młynkiem EK43.

[maro]

I czym się tu podniecać ? Za rok ktoś potraktuje ziarna ciekłym azotem a za dwa zmieli w atmosferze nadtlenku azotu 

[mr_j]

Podoba mi się ten występ. Dla mnie ekstrakcja za szybka, ciekawe jak smakowało ?!
Po minach sędziów trudno się zorientować 

[Antonio]

Maro, możesz się nie podniecać . Tom Chips w cytowanej przeze mnie dyskusji twierdzi, że smakuje espresso z podgrzanych ziaren lepiej, inaczej.
Może ktoś z nas też się skusi na przeprowadzenie podobnego eksperymentu...
Nawet abstrahując od tego Sous Vide, ten występ też mi się spodobał .

[mr_j]

Kontakt mi się podobał, jak prowadził rozmowę-monolog prezentację.
I tył kamizelki nie mówiąc o skarpetkach A strużki z ekstrakcji bardziej mi się podobały u Agnieszki.
Taki smakowity kolor, od razu pobiegłem do maszyny 

[piomic]

W zapiętym pf-ie mamy zupełnie inną sytuację, bo jest w nim mokro i ciemno .

No chyba że masz pf-a z podświetleniem.

[manfred]

Czyli najlepsi spece od espresso są w Australii

[Antonio]

Może i tak, ale "nasi" też są na podium . Wspomniany Chińczyk od Sous Vide jest czwarty.

[DrUsagi]

Mnie zastanowiło coś innego - ile waży pucha WBC

Na głównej mamy zdjęcie finalistów, panowie trzymają puchar oburącz a drobna dziewczyna z Francji dzielnie chwyta jedną ręką Czyżby dźwignia w pracy?

[zamek]

dziewczyna z Francji dzielnie chwyta jedną ręką  Czyżby dźwignia w pracy?

Najbardziej wnerwiona, że tylko 6 miejsce...hihi.

Wczoraj wrzuciłem ziarka do pierkarnika nastawionego na rozmrażanie na 45 stopni na 40 minut - i zaparzyłem w Technivormie...jak dla mnie to bez zmian w naparze.

[Antonio]

Bo to chyba trzeba zapakować próżniowo w foliowe worki...