Nie rozumiem Tedi, po co wciąż ze wszystkimi wchodzisz w spór? Wydaje się, jakobyś był nawiedzony przez jakieś duchy .
Ja wchodzę w spór? Wyrażam własne opinie które były weryfikowane prze zemnie w taki sposób by nie budziły moich wątpliwości. To raz.
Dwa. Sumienie mam czyste, pod własnymi słowami podpisuję się.
Co do problematyki młynków, można zastanawiać się nad spektrum średnicy i kształtu drobin zmielonej kawy. Każdy młynek ma jakąś własną charakterystykę, własny rozkład drobin. Jedne produkują więcej drobnych frakcji, inne mniej.
Wiem, wiem o tym sporo. I to takie rzeczy, że pewnie w necie nawet o tym nikt nie pisał.
Podczas prac nad tymże standardem badano również charakterystyki młynków. Wg INEI przemiał powinien mieć dostatecznie dużo pyłu, by espresso spełniało ich normę. Zapewne Kinu nie daje zbyt dużo pyłu w porównaniu z Twoim certyfikowanym młynkiem, ale espresso jakiś czas temu wyszło z włoskich powijaków i niekoniecznie musi spełniać kryteria stawiane przez INEI. Niemieckie młynki (np. ek43) wg INEI nie nadają się do espresso (zbyt wąskie spektrum), choć ludzie głosują na nie zakupami...
Antonio, teraz to dowaliłeś.
INEI podaje przepis na ekstrakcję i opisuje smak kawy. To co Ty mówisz o pyle , mało tego mówisz o dużej ilości pyłu, nie zagwarantuje zrównoważenia smaku, wszystkie z certyfikatem INEI jakie piłem są w tym parametrze zrównoważone są zawsze, jak i stosownego czasu ekstrakcji. Dodam jest to najłatwiejsze espresso do zrobienia. Czarno na białym wszystko zostało opisane przez INEI.
Mało tego, każdy może zobaczyć jakie młynki dostają certyfikat.
http://www.espressoitaliano.org/it/Aziende-associate.html?socio=26Jakoś małych stożków nie widzę ani małych żaren płaskich. A każdy wie, tak myślę, że przemiał z dużego żarna jest lepszy bo dostarcza mniej pyłu. Zresztą sam o tym powiedziałeś w tym temacie.
Teraz to co ja wiem. Zapodając pył w sitko nie dokonasz nawet pomiaru temperatury wody, nie będziesz miał równego przepływu nawet jak po mistrzowsku ubijesz kawę w sitku. A gdzie jeszcze podana wartość naparu w filiżance 67 C która powinna być uzyskana. Mało tego pyłem w sitku możesz tak namieszać, że nie wiedząc o tym będziesz miał zmienną temperaturę zaparzania.
Idąc dalej tym krokiem, mam na mysli "słodkie espresso" kontra przemiał.
Pisałem wcześniej, że zbyt drobny nie gwarantuje w moim przypadku słodkiego espresso w 1 planie, wiadomo o ile ziarno i stopień palenia na to pozwoli.
Były młynki, teraz ekspresy.
La Spaziale z sitkiem wąskim o średnicy 53 mm.
http://www.espressoitaliano.org/it/Aziende-associate.html?socio=29Mając na uwadze tak wysoki słupek kawy, automatycznie wiemy że trzeba zapodać grubszy przemiał bo inaczej nasza ekstrakcja będzie trwała 1 min a może nawet i więcej.(dziurawienie sitka celowo pomijam)
Czyli, można pokusić się o stwierdzenie, La Spaziale dobrego espresso nie zrobi, bo przemiał jest zbyt gruby.
Ja wiem, że z grubszego przemiału jest łatwiej wydobyć słodycz w 1 planie, myślę, ze Wy tez o tym wiecie jak np. ma to miejsce robiąc kawę metodą alternatywną.
Zalewajkę też mozna zrobić słodką. Przemiał z dużego ostrego i dobrze wycentrowanego żarna może zagwarantować słodycz w 1 planie.
Niemieckie młynki (np. ek43) wg INEI nie nadają się do espresso (zbyt wąskie spektrum), choć ludzie głosują na nie zakupami... Zresztą, co Ty wiesz o INEI?
A czemu tak jest? Bo jak żarno bije na boki, to niszczy przemiał w taki sposób, że espresso INEI nie będzie nigdy zrównoważone w smaku.
No ale ja tego młynka nie miałem w rekach, wiec tylko strzelam i się przy tym zastanawiam,
czy to był strzał na 10 czy za 10,9 punktu.
Zresztą, co Ty wiesz o INEI? Zdaje się, że pół roku temu po raz pierwszy o tej instytucji usłyszałeś? Nie lubię gdy ktoś wspomina, powołuje się na INEI, a nigdy nie miał kontaktu i nie zaliczył patentu testera włoskiego espresso.
Jesli chodzi o INEI to wystarczy jak będę robił espresso według ich przepisu i pił kawę od nich certyfikowaną i na podstawie własnych doświadczeń dzielił się wiedzą. Dla mnie kawa to pasja i przyjemność jej picia.
A piłem i testowałem.
Costadoro Arabica Master Club
Meseta CREMA D ORO
S-CAFFE 100% ARABICA BIO
JOLLY CAFFE CREMA
Caffen MAXIMA
Mokarico Columbia 60/40
Mokarico 85/15
Nie wiem czy o jakieś kawie zapomniałem. 7 szt. to i tak dla mnie stanowczo za mało.
Co do mojego kontaktu z kawą INEI który miał miejsce "pół" roku temu. Wielka szkoda, że ktoś mi o tej kawie nie powiedział 2 lata temu. Do dziś byłbym mu wdzięczny.