Drip, czyli prosto i smacznie.

[Shaggy_Paw]

U mnie pod ~400ml wygląda to tak:




W tym konkretnym przypadku było 25.1g kawy, 418g wody, koniec polewania w 2:00, koniec spływania w 2:40

Choć bez sensu jest porównywanie z lupą przemiału, gdy najlepszym "testerem" są kubki smakowe

Ostatnio testując przepis Matta Pergera

Nie wiem jak to wygląda przy innych młynkach, ale u mnie w przepisie M.P. (tym z jakiejś imprezy - targów czy czegoś takiego) najbardziej spowalnia wymieszanie kawy. U niego na nagraniu jeszcze sporo spowolniły przelew użyte filtry .

Miałem na myśli ten:

[krychu]

Jak dla mnie to nasze przemiały są podobne  Jaką masz technikę polewania?

[Shaggy_Paw]

Szczerze to nie korzystam z jednej techniki i praktycznie za każdym razem staram się coś zmienić. Przy tej 400 pierwsze zalanie  na 0:30 było dopełnieniem do 200g a potem jakoś poszło

[krystians]

Miałem na myśli ten:

[/quote]

To ten sam przepis, który znam, ale szczerze powiedziawszy średnio mi smakowało większość kaw, które próbowałem w ten sposób zaparzyć. Myślę że kawy z obróbki honey są dobre do tej metody. No i tutaj dosyć drobno on mielił, sporo drobniej niż to widać u Ciebie. Ja wolę przelewy o czasach bliższych 3-4 minut są bardziej wielowymiarowe. Ja odszedłem od powszedniej preinfuzji 2:1 bardziej w stronę 3:1, a zamiast mieszania po preinfuzji leję pierwsze 50g zdecydowanie. Jak dla mnie daje to smaczniejszy efekt końcowy. Mieszam tylko jeśli robię bardzo dużo kawy na raz, czyli od ok. 500ml wzwyż.

[Shaggy_Paw]

Drobniej zmielił, bo zaparzał 200ml a nie 400. Ale masz rację, nie każde ziarna do tego przepisu się nadają, a niektóre wychodzą dobrze przy takich proporcjach polewania lecz bez spłukiwania resztek ze ściany filtra. (Kenia Kirinyaga z obróbki naturalnej wychodziła mi mega kwaśna, za to Kolumbia z obróbki mokrej wychodzi bardzo smacznie i słodko).
Ps. drip ze zdjęć nie był zaparzany tą metodą, po skończeniu polewania jedynie delikatnie zamieszałem całym dripem.

Odnośnie mieszania - robią to chyba tylko Amerykanie i nikt nie wie dlaczego

Ja z kolei ostatnie zalanie robię dość dynamicznie, by po skończeniu polewania był efekt wirowania wody (jak na filmie)

[dopeman]

@Shaggy_Paw niezły gruz. Jakim to młynkiem?
Jak tak widzę zdjęcia to wychodzi na to ze mielę dużo drobniej niż średnia krajowa

[krystians]

Odnośnie mieszania - robią to chyba tylko Amerykanie i nikt nie wie dlaczego

Zdaje się że chodzi o równomierność ekstrakcji całej zmielonej kawy, żeby wszystkie cząstki kawy były namaczane w jak najbardziej zbliżonym czasie. Jednak tak mocne mieszanie to dla mnie przede wszystkim podnoszenie goryczy, którą akceptuję tylko na niskim poziomie. Mieszanie może się też sprawdzić gdy mamy dużą ilość kawy którą trudno namoczyć równomiernie albo bardzo twardą wodę i ekstrakcja kawy jest słaba.

[Shaggy_Paw]

@Shaggy_Paw niezły gruz. Jakim to młynkiem?
Jak tak widzę zdjęcia to wychodzi na to ze mielę dużo drobniej niż średnia krajowa

Wilfa.

Dzisiaj na próbę robiąc drugiego dripa 300g zmieniłem drobniej o 2 kropki niż zwykle i hmm… napar wyszedł mniej kwaśny, lepiej zbalansowany i nie było "luk" na ściankach filtra przy - o dziwo dokładnie takim samym czasie parzenia.

[WS]

Drobniej zmielił, bo zaparzał 200ml a nie 400. Ale masz rację, nie każde ziarna do tego przepisu się nadają, a niektóre wychodzą dobrze przy takich proporcjach polewania lecz bez spłukiwania resztek ze ściany filtra. (Kenia Kirinyaga z obróbki naturalnej wychodziła mi mega kwaśna, za to Kolumbia z obróbki mokrej wychodzi bardzo smacznie i słodko).

Do takiego sposobu parzenia jak Matt Perger, czyli drobny przemiał i wysoka temperatura. trzeba mieć nie tylko odpowiednią kawę, ale przede wszystkim bardzo dobry młynek.

[Antonio]

EK43.

[krychu]

Dzisiaj zmieniłem sposób polewania.Kawa 24g.Preinfuzja 30s-50ml wody.Resztę wody podzieliłem na trzy części(około 115 ml).Ostatnia partia wlana przed upływem dwóch minut,po czym lekko zamieszałem całym dripperem.Łączny czas 2:30.Kawa wyszła smaczna:)Następny razem,będę zmniejszał przemiał tak,aby czas wyniósł 3 min(może uda wyciągnąć się z kawy więcej).

Dzisiaj w obroty poszła kawa z Etiopii.Zmieliłem sporo drobniej niż ostatnio (peru).Mimo to kawa wyszła pyszna i bez goryczy.Wniosek taki,że każda kawa,potrzebuje indywidualnego podejścia

Wysłane z mojego SM-N910C przy użyciu Tapatalka

[piomic]

każda kawa,potrzebuje indywidualnego podejścia

Ależ to oczywista oczywistość (cytując klasyka). Zmiana kawy,  pogody, humoru -- wymagają korekty ustawień.

[Potakowy]

Jak młynek severin km3873 ustawianie pod dripa? Wiadomo jest to zależne od kawy jednak te nastawy nie bedą sie mocno różnic

[Drinker]

Jak młynek severin km3873 ustawianie pod dripa? Wiadomo jest to zależne od kawy jednak te nastawy nie bedą sie mocno różnic

U mnie od 6 do 10 w zależności od ilości wody(od150 do 400ml)

[bigindian]

Jak młynek severin km3873 ustawianie pod dripa? Wiadomo jest to zależne od kawy jednak te nastawy nie bedą sie mocno różnic

U mnie podobnie, od 6 do 12 nawet, wpływ na to ma nie tylko ilość wody i kawy ale tez od rodzaju filtra