Drip, czyli prosto i smacznie.

[BoyLer]

Etiopia 15gr, 20 klik. Woda 95C 250ml. Metoda Matta Pergera z zakręceniem po ostatnim dolaniu. Całkowity czas przelania 3:35
Przemiał:


Filtr:


Używany czajnik Tchibo:

[Szczympek]

12 gramów, 200ml i >97 stopni to metoda Matta. Przepisow w większości się nie przelicza proporcjonalnie.
Zwiększyłes wszytsko aż o 25% i zmniejszyłeś temperaturę wody. 22 klik, dobre proporcje i temperatura i powinno być ok.
Gorętsza woda - szybszy przepływ.
PJ polecał 22 klik na 12 gramów, Ty zrobiłeś 15 gramów i 20 klik
Na 15 gramów to gdzieś 25 klik.

[BoyLer]

Bardziej chodzi mi teraz o to jak wygląda przemiał. Czy jest ok, czy coś z młynkiem jest nie tak?
I może ktoś poda typową metodę na 250ml wody? Bo to taka idealna ilość kawy dla mnie.
A co do efektów obecnego zalania, to w aromacie są kwiaty, czyli to co uwielbiam, może mogło by nie być goryczki, ale jest na i tak niskim poziomie. Myślę że 22 klik może zrobić robotę.

[BoyLer]

A co do wysokości zalania, to mam V60 w wersji 01, czyli po dolaniu całej wody ledwo się mieści w dripperze

[krystians]

Papierek rozumiem, że masz od 01 też? Młynek raczej jest ok, ten grubszy przemiał wygląda dobrze. Kwestia znalezienia odpowiedniego przepisu. To przy zmianie młynka wymaga trochę praktyki, bo Comandante  będzie miał zupełnie inny przemiał niż Xeoleo.

Ważne są wszystkie elementy zaparzania: woda, kawa, przemiał, przepis.

[BoyLer]

Tak, filtry to konkretnie VCF-01-100W.
I jeśli przemiał wygląda ok, to kamień z serca...

A Xeoleo aż tak dużo nie używałem, no i nie robiłem na jego przemiale nigdy dripa, tylko aeropress.

I zdaję sobie sprawę, że jest wiele zmiennych stąd dużo czytam i pytam o sprawdzone przepisy

[krystians]

Trochę poćwiczysz i będzie ok. Tylko albo rób dokładnie wg jakiegoś konkretnego przepisu, najlepiej z wideo, żebyś widział też sposób polewania albo zmieniaj po jednej zmiennej na raz. Żebyś wiedział co jak wpływa na uzyskany napar. 

[BoyLer]

To może spróbuję się trzymać przepisu Matta, czyli 200ml, zamiast 250ml i bez kręcenia dripem po ostatnim zalaniu. Choć optymalna ilość kawy wychodzi z 250ml wody 😉

Na razie z moich doświadczeń wynika, że:
- jaśniej palona kawa = lepiej
- Etiopia = najlepiej 😉
A czy lepszy aeropress czy V60 to jeszcze ocenić nie umiem

[pj.w]

https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-percolation/

Spokojnie można ten kurs sobie przejrzeć w czasie 2 tygodni darmowej subskrypcji.
Dobrze porządkuje wiedzę.

[trez]

Ja się powtórzę, że moim zdaniem przemiał wygląda bardzo dobrze, chłopaki się zasugerowali na widok tego błotka, które wynika z sporej ilości drobnych drobin, co nie jest dziwne przy tak drobnym mieleniu ale zwykle wynika z kijowego młynka.

@Szczympek wydaje mi się, ze 15g i 25 klik to dużo będzie, ja 25-27 używam jako pozycję wyjściową dla 30g/500ml, fakt że to raczej dolny zakres przy tej ilości ale oczekuję wysokiej ekstrakcji z jasnych i pysznych ziaren

No i też przychylam się, zmieniając przepis nie poruszasz się proporcjonalnie z wszystkimi zmiennymi, skoro ostatni drip dał ci coś smacznego, to baw się teraz w tuning, raz jedno w lewo raz drugie w prawo

Nowe przepisy lubię wpierw zrobić w postacie niezmienionej, poznać efekt, często z przepisem są np cechy które chce osiągnąć a dopiero wtedy modyfikować.

[BoyLer]

Dzięki wszystkim, myślę że wiem już znacznie więcej i mam zarysowany plan działania w kwestii nauki używania dripa 🙂
Jutro zacznę od próby odtworzenia 1:1 przepisu Matta z mieleniem na 22 kliku i zależnie od efektu pomyślę w którym kierunku iść dalej.

Przy okazji może ktoś polecić jakieś jasno palone Etiopie do 120zł/kg (nie chcę bardziej szaleć z ceną póki nie opanuję sprzętu i nie zacznę wyczuwać większej ilości niuansów) o jak najbardziej kwiatowym profilu? A jeśli nie Etiopia to co by było warte uwagi, biorąc pod uwagę, że póki co Etiopia Duromina i Amaro Gayo były najbliższe ideału?

[Antonio]

jakieś jasno palone Etiopie do 120zł/kg

Fajne Etiopie są jak samograj. Cokolwiek nie zrobisz, będzie OK.

[BoyLer]

Dzisiaj spróbowałem odtworzyć przepis Matta Pergera. 12 gr Etiopia Amaro Gayo, 200ml wody 97C, 22 klik na Comandante, drip najmniejsze v60. 50ml preinfuzji, mocne zamieszanie łyżeczką i później dolewanie do 100ml i 200ml. Łączny czas niestety wyszedł dość długi bo 3:35. Skoro tyle to trwało to zwiększać grubość przemiału?

[RADMAN]

Etiopię zawsze trochę grubiej niż inne kawy jak się chce wyjść na podobne czasy.

[krystians]

Skoro tyle to trwało to zwiększać grubość przemiału?

A smakuje czy nie? Najważniejsze jest żeby Ci smakowało. Spróbuj zmielić grubiej i zobaczysz jak się zmieni kawa. Rób sobie notatki. Każda kawa będzie w innym tempie spływać. Etiopie przeważnei mają tendencje do przytykania i spowalniania przelewu.