Gęsta kawa z kawiarki-jak uzyskać...

[Antonio]

Tego pierwszego zalecenia nigdy nie mogłem zaakceptować. Gorąca woda w zbiorniczku utrudnia szczelne zamknięcie urządzenia... A jak miałoby podgrzewać kawę przed zaparzaniem?

[donkiszot]

Zimna woda potrzebuje dłuższego czasu na ogniu, kawiarka się nagrzewa z zewnątrz i sitko z kawą (przynajmniej w górnej części, gdzie woda nie chłodzi) również się nagrzewa zanim rozpocznie się ekstrakcja. Tak to rozumiem, a moje skromne próby potwierdzają efekt -- mniej goryczy przy szybszym rozpoczęciu ekstrakcji dzięki użyciu ciepłej wody.

Z zakręceniem przez ręcznik nie miałem nigdy problemu.

[Antonio]

Ostatnio pojawiła się idea podgrzewania kawy przed zaparzeniem. Ma to podobno pozytywny wpływ na espresso. Różnie to ludzie robią, jedni sous-vide, inni biorą Mythosa. Sądzę, że w przypadku moki jest podobnie... Raz zdaje się spróbowałem z gorącą wodą, po czym dałem sobie spokój.

[donkiszot]

Ale w grupach nikt nie wygrzewa/wysusza. Mythos tylko kilka stopni na plus daje. W fizykę i chemię wchodził nie będę, ale moje doświadczenia zdają się potwierdzać.

[krystians]

Widziałem, w którymś serwisie kawowym wykresy temperatur na ciastku z kawiarki w czasie ekstrakcji z różną ilością i temperaturą wody. Ktoś to ładnie pomierzył i przedstawił, tylko nie mogę znaleźć. Jak dobrze pamiętam, to sprawa wyglądała tak, że dynamikę zmian temperaturowych na ciastku, a więc poniekąd ekstrakcję można w kawiarce regulować ilością wody i jej temperaturą. Przypalona kawa wychodziła przy małej ilości zimnej wody w zbiorniku.

Co do lania gorącej wody, ja tak często robię i wtedy zbiorniczek stawiam na nieodpalonym jeszcze palniku. Nalewam wodę, a żeby dobrze dokręcić łapię dolną część przez ręcznik i dokręcam górę.

[DrUsagi]

Ten  filmik?

[krystians]

O widzisz, dziękuję doktorze   Dokładnie o to chodziło, ja chyba nie widziałem filmiku, tylko same wykresiki. Wydawało mi się że było ich więcej niż prezentują w filmie, ale może to tylko moja wyobraźnia.

[Ramzes]

Ja do kawiarki zawsze leję wodę 90-95 st. Przy małej kawiarce (2 cups) od momentu uruchomienia płyty (indukcja) do pierwszego "syknięcia" upływa 30-50 sek. Indukcje ustawiam na 6 z 9 stopniowej skali.

Dodatkowo wygrzewam również górna część kawiarki. Wszystko trzeba robić przez ręcznik bo strasznie to gorące. Jak wcześniej pisałem, po wsypaniu kawy kładę filtr od AP (wyparzony oczywiście).

Mam w planach kupić większą kawiarkę i zobaczyć czy efekt w filiżance będzie taki sam.

[krystians]

a co daje wygrzewanie górnej części ?

[Ramzes]

Bez podgrzewania kawa bardzo szybko zaczęła "prychać" bo mam kawiarkę z nierdzewki, która niestety gorzej przewodzi ciepło. W aluminiowych chyba nie ma takiej potrzeby.

[krystians]

no ja raczej nie zauważyłem takiego problemu w swojej aluminiowej, ale fakt kojarzę że jak używałem z nierdzewki to pluła strasznie, tak że w trakcie ekstrakcji strach było uchylić wieczko.

[Ramzes]

Ja mam otwarte na fulla i nic się nie dzieje.

[Kerm]

Próba #3:

Woda jakieś 70*, Etiopia Chucho (Coffeelab), mielenie trochę drobniejsze niż cukier, mniejszy ogień pod kawiarką.

Spostrzeżenia: zauważalnie dłuższy czas ekstrakcji (1,5-2 minuty), ale strumień raczej stały lecz mało dynamiczny (na początku ledwo co), bez plucia jak przy najmocniejszym gazie.

Kawa może wyszła ciutkę lepsza niż ten wcześniejszy syfilis (wiadomo, inna kawa) ale to jeszcze nie to. Dalej jest przeparzona i jest jej dość mało (80-100ml?). Co zrobić aby była taka, jak trzeba? Próbuję zmieniać coś ale jak widzicie - lipa.

[piomic]

jest jej dość mało (80-100ml?)

Jaki masz rozmiar kawiarki? Moja trójka tyle robi.

[Shaggy_Paw]

Kawa może wyszła ciutkę lepsza niż ten wcześniejszy syfilis (wiadomo, inna kawa) ale to jeszcze nie to. Dalej jest przeparzona i jest jej dość mało (80-100ml?). Co zrobić aby była taka, jak trzeba? Próbuję zmieniać coś ale jak widzicie - lipa.

Sam się zastanawiałem jak uzyskać ~100ml naparu z kawiarki 3-cup. Przy różnym mieleniu przeważnie otrzymywałem między 70 a 80ml naparu. To jak dla mnie jest o tyle słaby wynik, że po użyciu reduktora, a więc zmniejszeniu dozy z 18g do 8-9g otrzymuję 60ml.

Jako uzupełnienie filmu o temperaturach jakie są w poszczególnych miejscach zależnie od użycia gorącej/zimnej wody, chciałem zrobić mały test jak temp. wody i wielkość płomienia wpływa na ilość otrzymanego naparu. By nie marnować ziaren poleciałem po mielonkę i oto co mi wyszło:

Doza: 17g (+/- 0.1g) Ilość wody: 160ml (+/- 1g) + Filtr od aeropress'u (za każdym razem przelany wodą 96°C przed skręceniem)

Woda: 96°C
Płomień:   Max    / Łączny czas parzenia: 1:35 Czas ekstrakcji: 0:26 Ilość naparu: 80g
Płomień: Medium / Łączny czas parzenia: 2:15 Czas ekstrakcji: 0:34 Ilość naparu: 92g
><><><>
Woda: temperatura pokojowa
Płomień:       Max / Łączny czas parzenia: 3:25 Czas ekstrakcji: 0:30 Ilość naparu: 113g
Płomień: Medium / Łączny czas parzenia: 4:51 Czas ekstrakcji: 0:46 Ilość naparu: 116g

Grubość mielenia oraz rodzaj kuchenki będzie mocno determinować rezultat, jednak zależności między temperaturą wlewanej wody i wielkością płomienia pozostają niezmienne.

Przeparzony napar przy użyciu 70°C wody i czasie całkowitym <2minut? Hmm, ciekawe. Jeśli jest zbyt dużo goryczy, to spróbuj zmielić grubiej (zakres do kawiarki jest tak na prawdę szeroki, możesz nawet spróbować zmielić ciut drobniej jak do małego dripa). Kawa generalnie powinna powolnym strumieniem wypływać, tak jak u ciebie. Jeśli nie pluje na końcu oznacza, że płomień nie jest za mocny. Ile trwa u ciebie sama ekstrakcja? Generalnie nie powinna trwać więcej niż 40s - jeśli trwa dłużej, spróbuj delikatnie zwiększyć płomień (lub zmielić grubiej)

edit: Etiopia chuco jest jasno palona pod dripa. Nie próbowałem jeszcze tego ziarna, ale nie wszystkie jasno palone ziarna wyjdą smacznie w kawiarce. Może lepiej wybrać coś średnio palonego pod espresso?