Chemex

[wyspiarz]

Ja generalnie leję o 60-100g wiecej wody zalezy ile kawy robię

pzdr. Łukasz

[manfred]

Taruję wagę po preinfuzji.

Ile dajesz na pre? I mam drugie pytanie czy przerywasz gdy strumień przechodzi w kapanie?

[WS]

Preinfuzja to 2 g wody na gram przemiału. A ekstrakcję mam równą, kapie gdy kończy się woda, przerywam przed kapaniem.

[manfred]

kapie gdy kończy się woda

Można założyć że gdy wcześniej kapie to za miałki przemiał? Ja tak mam że zaczyna kapać a jeszcze woda zostaje w filtrze.

[WS]

Można założyć , pył także nie sprzyja równomiernej ekstrakcji. Spróbuj  trochę grubszego mielenia. No i zależy jak duże chemeksy przyrządzasz.

[manfred]

Dla siebie teraz min 300 ml raczej nigdy na minus a raczej na plus choć 400 nie pijam.

[WS]

W Chemexie 6-8 Cup, to mi się dobrze pół litra robi, może też być więcej.

[zamek]

Potrzebuję pilnie informacji od użytkownika chemexa 10 cups - czy rzeczywiście ma wysokość 33 cm, na jakiej wysokości ma "talię" i jaka jest szerokość na dole w tym najszerszym miejscu?

[zamek]

Chemex zbiera różne opinie, sam nie jestem jego wielkim zwolennikiem, nigdy za dobrze go nie poznałem będąc w pełni zadowolonym z Technivorma czy v60. Był już nawet wystawiony na sprzedaż ale po przeczytaniu pozytywnych opinii tutaj na forum postanowiłem dać mu kolejną szansę .

W przeszłości często używałem go z pierwszą wersją filtra Coava (obecnie Able) a ostatnio głównie ze składanymi filtrami chemexa - oba filtry mają swoje minusy - coava daje dużo pyłu w naparze a filtr papierowy przylega do szkła i spowalnia przepływ kawy. Dzisiaj postanowiłem użyć jednocześnie obu filtrów, które użyte razem eliminują swoje słabości.



Filtr coava zapewnia przestrzeń pomiędzy szkłem a filtrem a filtr chemexa umieszczony w filtrze coava naturalnie nie pozwala na przedostanie się pyłu do naparu. Kawa przelewa się nie tylko na samym dole ale praktycznie na całej wysokości (trudno to sfotografować - krople pojawiają się i spływają bardzo szybko):



Wstępne spostrzeżenia po pierwszym przelewie są takie, że charakter naparu przesunął się w stronę tego co znam (i lubię) z v60/Technivorma. Użyłem 42g kawy na 600 ml wody (70g/l). Testy będą kontynuowane .

[ziarenko]

A czy zastosowanie dwóch filtrów wpłynęło na szybkość przelewania ?

[zamek]

Kawa przelewa się trochę szybciej - filtr papierowy nie dotyka szkła a pomiędzy szkłem a filtrem coava jest przestrzeń. Filtr coava styka się ze chemexem tylko na górze - praktycznie wisi w chemexie.
Wydaje mi się, że można mielić kawę drobniej niż standardowo do chemexa - na razie jestem po pierwszej próbie ze standardowym mieleniem chemex'owym.

[joonecky]

To ile czasu przelewałeś? Ja na papierowym filtrze mam przeważnie ok. 4 minut z preinfuzją.

BTW. Pył pojawiał Ci się przy przelewaniu przez ABLE. A odsiewałeś pył z przemiału?

[zamek]

Przelewałem poniżej 4 minut.
Samego filtru able używałem parę lat temu jak nikt nie przesiewał ;D ale może spróbuje.
Sito 60 mesh do przesiewania mam od 2 dni - to możliwe, że mam tylko 13% pyłu przy mieleniu do v60? 16% dla french pressa?

[donkiszot]

A nie powinno maleć wraz ze wzrostem grubości?

[zamek]

Możliwe, że odwróciłem wartości - teraz na innej kawie dla FP 12%, v60 - 17.5%.