jakość mleka do capu

[piomic]

jest spaczone

Spaczone?

[Krakus]

zapach mleka UHT wyczuję na kilometr...

Dane mi było wypić dziś capu w dość dobrym hotelu (bar/kawiarnia tegoż hotelu pewnie bardzo przeciętna, ale cena powinna do czegoś zobowiązywać). Do capu używali mleka UHT. Niestety, ale proces podgrzewania tegoż mleka do wysokiej temperatury powoduje pojawienie się smaku spalenizny i efekt jest, jak dla mnie, obrzydliwy w smaku.

[donkiszot]

To nie jest wina mleka, każde przegrzane mleko będzie tak smakować

[Krakus]

To nie jest wina mleka

Nie, to nie jest wina mleka - to wina procesu UHT. Jak mleko, to tylko pasteryzowane w niskiej temperaturze.

[donkiszot]

Nie, to jest wina przegrzania, każde przegrzane mleko będzie tak smakować.

Oczywiście, że pasteryzowane jest smaczniejsze, ale źle podgrzane będzie równie źle smakować.

[Krakus]

ale źle podgrzane będzie równie źle smakować.

Czekaj, ale o czym my rozmawiamy? UHT to podgrzanie mleka (przy odpowiednio wysokim ciśnieniu, żeby się nie zagotowało) do 135 stopni na 2 sekundy. Jak bakterie się denaturują, to białko mleka też. Wszystko jedno, czy mleko podgrzewasz krótko do b. wysokiej temperatury, czy wolno do nieco niższej (czyli do wrzenia) - mleko ma ten sam (paskudny) smak.

Czy może chcesz powiedzieć, że ktoś nie umiał robić capu i mleko przegrzał parą?

[donkiszot]

Czy może chcesz powiedzieć, że ktoś nie umiał robić capu i mleko przegrzał parą?

To jest zdecydowanie najbardziej prawdopodobne.

Gdyby UHT niszczyło całą słodycz mleka i powodowałoby aromat spalenizny, to to mleko już na zimno, po otwarciu kartonu, dawałoby spalenizną. Jest ono nieco mniej słodkie, ma nieco niższe body niż pasteryzowane, ale nie tak, żeby nie dało się go wypić.

[KiT]

jest spaczone

Spaczone?

Sprawdzone kocham automatyczne słowniki poprawiające to co piszę na tabletach

[dehado]

Gdyby UHT niszczyło całą słodycz mleka i powodowałoby aromat spalenizny, to to mleko już na zimno, po otwarciu kartonu, dawałoby spalenizną.

Zapewne czułbyś to (chyba) we wszystkich kawiarniach, również tych polecanych na forum, bo UHT mleko to ze względów praktycznych dobre rozwiązanie dla kawiarni (w Poznaniu sprawdzone), która kawiarnia miałaby tyle miejsca na trzymanie mleka.

[Krakus]

Zapewne czułbyś to (chyba) we wszystkich kawiarniach,

Dobra, kupię jutro kartonik UHT i zdam relację.

[KiT]

Zrób z kimś podwójnie ślepy test (pieć szklanek numerowane od 1-5  trzy UHT dwa pasteryzowane lub na odwrót), tak że Ty nie wiesz co szykujesz i tylko organoleptycznie masz to poznać.

To rozwiewa wątpliwości a czasami bywa, że uprzedzenia...

[Przemysław]

Trochę offtop, ale myślę, że warto przeczytać
http://ncez.pl/nowy/mleko-i-przetwory-mleczne-w-naszej-diecie--fakty-i-mity

[piomic]

warto przeczytać

Czy ja wiem? Już w nagłówku mijają się z prawdą...

Wywiad z prof. dr hab. Jadwigą Charzewską
Autor artykułu: prof. dr hab. med. Jadwiga Charzewska

Chyba że rzeczywiście prof.med. przeprowadziła wywiad z prof. niemed.

[Przemysław]

Akurat tego nie wychwyciłem 

[donkiszot]

Dobra, kupię jutro kartonik UHT i zdam relację.

I jak?