Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 18 Lipiec 2014, 18:36:10
Czy ja robię coś nie tak? Ważyliście swoje espresso?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 18 Lipiec 2014, 18:45:19
Wiadomość wysłana przez: fubar w 18 Lipiec 2014, 19:15:12
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 18 Lipiec 2014, 21:54:29
Wiadomość wysłana przez: Metiu w 19 Lipiec 2014, 23:10:28
Tego staram się trzymać ;)
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 19 Lipiec 2014, 23:12:18
Wiadomość wysłana przez: Metiu w 19 Lipiec 2014, 23:21:33
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 19 Lipiec 2014, 23:39:17
Ale i tak ilości wydają mi się jeszcze mniejsze niż do tej pory.... pojedyncze espresso - 16 g napoju... a ristretto 7g... toż to mała łyżeczka...
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 20 Lipiec 2014, 11:11:36
Metiu widzę, że nie tylko ja wyznaję tę kosmiczną szkołę ;)
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Lipiec 2014, 13:36:41
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 20 Lipiec 2014, 16:07:59
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Lipiec 2014, 18:36:19
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 20 Lipiec 2014, 19:09:54
(http://farm1.static.flickr.com/146/346070501_5d82e48b2b_o.gif)
Obydwaj mówicie o tym samym :)
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 20 Lipiec 2014, 19:40:27
Ristretto is a very short shot of espresso coffee. Originally this meant pulling a hand press (shown at right) faster than usual using the same amount of water as a regular shot of espresso. Since the water came in contact with the grinds for a much shorter time the caffeine is extracted in reduced ratio to the flavorful coffee oils. This is counterintuitive since caffeine is far more soluble than coffee oils. The resultant shot could be described as bolder, fuller, with more body and less bitterness. All of these flavors are usually attributed to espresso in general, but are more pronounced in ristretto. Today, with the hand press out of favor and modern automated machines generally less controllable, ristretto usually just means less water; a double espresso shot is typically around 60 ml (2 fl oz), while a double ristretto is typically 25-30 mls (1–1.5 fl oz). One shot of espresso is 8grams of coffee in 30 ml of water, while one shot of ristretto is normally 8grams of coffee in 15ml of water, making ristretto very strong.
One modern method of pulling a ristretto shot is to grind the coffee finer than that used for normal espresso, and pull the shot for the same amount of time as a normal shot. The smaller spaces between the particles of finer-ground coffee allow less water to pass through, resulting in a shorter shot. However, this can also lead to a gritty taste, if the coffee is so fine so as to allow the insoluble components to pass through the filter-basket. This is often a problem in poorer grinders, where the grind is not as even.
Another modern method for pulling a ristretto is to simply stop the extraction early, so less water has time to pass through the ground coffee. This produces a slightly different taste than the fine-grinding, equal-time method, and is often preferred in fast-paced cafes because it does not require the barista to change the settings on the coffee grinder.
A third modern method, that serves as a compromise between the previous two, is to prepare the shot without adjusting the grind but to use the tamp more firmly. The firmer tamp will compact the grinds in the filter basket allowing for a shot time comparable to a regular espresso. This method has the added benefit that adjusting the coffee grinder is not necessary while keeping much of the body and flavor of the fine-grinding, equal-time method.
As the amount of water is increased or decreased relative to a normal shot, the composition of the shot changes, because not all components of coffee dissolve at the same rate. For this reason, an excessively long or short shot will not contain the same ratio of components that a normal shot contains. Therefore, a ristretto is not simply twice as strong as a regular shot, nor is a lungo simply half the strength.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 10:17:56
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 09 Wrzesień 2014, 10:28:50
Zwaz espresso i wtedy 16g ma dac 32g (jako punkt referencji).
W ml moze byc i 50...
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 10:33:53
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Wrzesień 2014, 11:11:43
Espresso wagowo to wskaźnik kawy do wody na poziomie 40-60%. Czyli te 32g to dokładnie w środek zakresu celujesz.
Jak dla mnie za dużo matematyki i liczenia. Możesz niby poruszać się w tych zakresach, ale i tak jako rezultat chcesz mieć ambrozję w filiżance. Jak się okaże że to nie "definicyjne" espresso to co wtedy? ;)
W zależności od kawy 32g w filiżance dadzw 40 a nawet 60ml objętościowo.
Ja bym jednak proponował notatnik i spisywanie tego co robimy, tak że by można było do parametrów jakoś wrócić. Jaka kawa, ile g w sitku, ile g w filiżance, ile ml w filiżance, opcjonalnie temperatura lub czas po zgaśnięciu lampki od grzania bojlera, no i najważniejsze wrażenia smakowe. Jak to opiszesz poruszając się +/- w zakresie to zobaczysz logiczną całość dla danej kawy.
Potem na warsztat kolejna kawa i zabawa od nowa. A z czasem jak dostaniesz nową kawę to od razu będziesz wiedział po spróbowaniu pierwszego strzału co i w którą stronę zmieniać.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 11:36:28
Ja bym jednak proponował notatnik i spisywanie tego co robimy, tak że by można było do parametrów jakoś wrócić. Jaka kawa, ile g w sitku, ile g w filiżance, ile ml w filiżance, opcjonalnie temperatura lub czas po zgaśnięciu lampki od grzania bojlera, no i najważniejsze wrażenia smakowe. Jak to opiszesz poruszając się +/- w zakresie to zobaczysz logiczną całość dla danej kawy.Dziś po pracy podejdę do tematu tak jak mi zasugerowałeś. Czas po zgaśnięciu tu muszę się zastanowić. Bo... jesli start ekspresu to wiadomo najpierw obsługa spust wody przez dyszę spieniania (ascaso amatorskie) nie mniej strzał robię 30 sekund po zgaśnięciu lampki tak czy siak. Ustalam tylko stały czas na poziomie 25 sekund i ani grama hmm sekundy dłużej aby mieć stałe odniesienie do pozostały parametrów.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Wrzesień 2014, 11:41:52
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 21:02:19
Wiadomość wysłana przez: WS w 09 Wrzesień 2014, 21:29:50
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 21:32:50
Może za krótko rozgrzewasz ekspres? A co do wagi doppio, to trochę przydużo Ci wyszło.
Ale jak ja mam go inaczej rozgrzać??? Zwiększę dozę na 18 gr. Ale wiem że wtedy kawa będzie dotykać prysznic.
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 09 Wrzesień 2014, 21:38:25
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 22:01:23
Manfred, 59g kawy to o jakieś minimum 20g za dużo, moim zdaniem powinieneś mielić drobniej, a nie grubiej.
Na to wskazuje logika przy tym samym czasie i mocy ubicia mielić drobniej. Ale wtedy w sitku to już będzie wielgachne błoto.
Wiadomość wysłana przez: WS w 09 Wrzesień 2014, 22:03:11
Ale jak ja mam go inaczej rozgrzać???
A jak długo go rozgrzewasz?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Wrzesień 2014, 22:04:56
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 09 Wrzesień 2014, 22:05:57
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 22:06:52
Najlepiej zrób fotografie..
Rozumiem że ciastka po zrobieniu espresso?
PS Z problemem jednak będe musiał poczekać do czwartku i na spokojnie to rozwiązać.
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 09 Wrzesień 2014, 22:10:15
czy ja dobrze rozumiem, że Ty robisz kawę w kilka minut po załączeniu ekspresu?
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Wrzesień 2014, 22:12:05
Weź go włącz i zostaw ;) nie tykaj przez 30 minut - gwarantuję lepszy rezultat. Kolba będzie gorąca aż parzy - teraz raczej tak nie masz, mimo że teoretycznie woda w bojlerze ma prawidłową temperaturę. Po tych 30 minutach to i filiżanki (przykryte ściereczką) ładnie się podgrzewały.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 22:12:37
czy ja dobrze rozumiem, że Ty robisz kawę w kilka minut po załączeniu ekspresu?
Nie po włączeniu ekspresu tylko po drugim zgaśnięciu lampki która odpowiada za odpowiednią temperaturę wody do espresso.
No chyba macie rację że pierwszy strzał był przed 30 minutami. Dlatego dodatkowo wezmę ten ważny parametr pod uwagę. Mam programator na x ustawień i maszynę w czwartek włączę o 5 rano a o 7 heja do testowania.
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 09 Wrzesień 2014, 22:16:44
Wiadomość wysłana przez: manfred w 09 Wrzesień 2014, 22:19:24
Chodziło mi o to, co napisał DrUsagi (w minutach, a nie ile zapaleń lampek mija) ;)
No tak masz rację ale szczerze nie wiedziałem o tym. Dlatego do oceny smaku i innych parametrów przystąpię po kilkudziesięciu minutach i powiedzmy od trzeciego strzału.
Wiadomość wysłana przez: WS w 09 Wrzesień 2014, 22:26:08
Wiadomość wysłana przez: manfred w 11 Wrzesień 2014, 07:55:45
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 11 Wrzesień 2014, 09:23:05
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 11 Wrzesień 2014, 09:32:41
ale to mój smak i gust
Wiadomość wysłana przez: WS w 11 Wrzesień 2014, 10:47:34
Te 18 gr nie dotyka prysznica ? (Moneta)
Gr = grosz ;), to moneta.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 11 Wrzesień 2014, 11:02:34
I to jest dobry kierunek. Ja osobiscie bym celowal w jakies 30g
Teraz poszło 17 gr i wyszło z tego w sumie 50 gr w 23s. Z pierwszym siorbnieciem brak jakichkolwiek gorzkich smaków. Jestem zauroczony smakiem. Dopiero na sam koniec lekka gorycz ale az pasująca na zakończenie. Ekspress non stop na chodzie. Teraz daje mu przerwę do 15 i potem start. Ciastko na powierzchni delikatnie mokre ale w oka mgnieniu woda wchłania się. Nie jest suche i przy odbijaniu kruszy się i widać że jest mokro. A o monecie zapomniałem taki podniecony że sam na sam w domu z ekspresem że nikt mi nie truje poza uszami ;-)
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 11 Wrzesień 2014, 11:06:10
Brew ratio= ziarna/ waga naparu, 40-60% to normale, wiecej ristretto, mniej lungo
Np. dla 18gram zakres normalny to 30-45g naparu.
Dodatkowo czas zdaje sie miedzy 23-32 sekundy.
Ogladaj tez strumien, chcesz przerwac jak sie robi jasny i bez ciemnych paskow.
Dokladny punkt obciecia nie istnieje niestety i dodatkowo kolor zalezy od kawy, wieku itp.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 11 Wrzesień 2014, 11:07:54
Ja tez preferuje ~1.5 do 1 (33%), to juz wlasciwie koniec zakresu ristretto, poczatek normale
Możesz jaśniej sorry ale śledzę ten wątek z wypiekami i na twarzy i w piekarniku bo chyba mi odwaliło i zaczynam ciasta piec masakra jakaś.
Parametry te same tylko ubijanie trochę mocniejsze na prostej ręce . Mam nadzieje że będzie powtarzalne. Wyszło 44 gr smak... niesamowity Brak 14 cytryn powoduje że strach przed piciem espresso póki co mija. Od mleka do ciemnej strony mocy.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Wrzesień 2014, 20:30:48
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 15 Wrzesień 2014, 20:53:33
ogolnie kwasnosc to zdaje sie poczatek ekstrakcji, gorycz koncowka. woda w sitku i co z tego?
Na tym poziomie zejsc kolejne ustawienia mlynka, az osiagniesz 34gram, obcinaj po czasie 27sekund
P.S> Nie ma lekko, BTW nie wiem czy doczytales ze mzodyfikowalem post wyzej...
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Wrzesień 2014, 21:01:51
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 15 Wrzesień 2014, 21:17:56
Wiadomość wysłana przez: manfred w 15 Wrzesień 2014, 21:23:36
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 15 Wrzesień 2014, 21:43:13
Jak myslisz ze juz cos wiesz to pokazuje pazurki.
Czyli twoje lungo smakuje dobrze, potem masz 14 cytryn, a potem mozesz miec ambrozje albo 44 cytryny i limonke ;)
A potem do tego dochodzi temperatura i masz przechlapane ;)
Wiadomość wysłana przez: manfred w 19 Wrzesień 2014, 23:05:05
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 19 Wrzesień 2014, 23:09:52
Ewentualnie na sucho naciskasz wagę.
Albo click matę kupujesz lub tamper dynamometryczny.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 19 Wrzesień 2014, 23:17:16
click matę
A co to takiego?
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 19 Wrzesień 2014, 23:21:07
Wiadomość wysłana przez: manfred w 19 Wrzesień 2014, 23:56:38
PF na wage i naciskasz aż 15kg sie pokaże.Podkładka na wagę a na niej kolba i trenuje ubijanie.
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 20 Wrzesień 2014, 09:48:55
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 20 Wrzesień 2014, 10:28:20
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Wrzesień 2014, 10:33:20
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 20 Wrzesień 2014, 10:59:19
Dodatkowo demistyfikuje cale te tamperowanie, bo po prostu 9 bar wytworzy wieksza sile niz ty (jak dobrze policzylem to jakies 300kg) ...
Roznica w czasie wynika z tego ze trzeba napelnic ta dziure ktora zrobiles naciskajac mocniej
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 20 Wrzesień 2014, 11:15:51
Łatwiej moim zdaniem nauczyć się stałej siły ubicia ubijając lżej.
Wiadomość wysłana przez: Fux w 20 Wrzesień 2014, 12:20:58
Dlatego włosi tylko dotykają tampera przy młynku.
Łatwiej moim zdaniem nauczyć się stałej siły ubicia ubijając lżej.
Coś jest w takim razie nie tak.
Albo z nimi, albo ze mną.
Dotknięcie kawy tamperem, przy zadanej, „prawidłowej" masie spowoduje dotykanie jej do prysznica.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Wrzesień 2014, 13:24:20
Wiadomość wysłana przez: Blondas w 21 Wrzesień 2014, 15:39:11
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2014, 15:47:45
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 21 Wrzesień 2014, 16:28:24
Wiadomość wysłana przez: WS w 21 Wrzesień 2014, 16:31:17
zmienna wielkość mielenia
A co to znaczy?
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2014, 16:39:13
A co to znaczy?
Chcesz po polsku czy po góralsku?
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2014, 16:40:48
Przecież jak ustawisz doze na monete to nic ci nie wywali.
Wiem ale wole ustawiać na ranty :-)
Wiadomość wysłana przez: WS w 21 Wrzesień 2014, 18:48:13
A co to znaczy?
Chcesz po polsku czy po góralsku?
Najlepiej zrozumiale :).
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2014, 18:52:11
zmienna wielkość mielenia
Regulacja grubości i wielkości przemiału kawy pod espresso.
Wiadomość wysłana przez: WS w 21 Wrzesień 2014, 20:22:26
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2014, 20:55:23
A co to znaczy?
Powiedziałbym Ci ale pewnie by mnie z wszystkookawie.pl wylali jak się wylewa espresso ala 14 cytryn do zlewu.
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 21 Wrzesień 2014, 21:27:32
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Wrzesień 2014, 21:29:41
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 21 Wrzesień 2014, 22:03:46
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Wrzesień 2014, 09:27:33
Jeden Miodek drugi jasnowidz co to espresso robi z ludźmi.
A trzeci to kawowa tabula rasa.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 22 Wrzesień 2014, 09:41:13
A trzeci to kawowa tabula rasa.
A co to znaczy?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 22 Wrzesień 2014, 10:52:55
Wiadomość wysłana przez: manfred w 25 Wrzesień 2014, 07:46:47
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 25 Wrzesień 2014, 09:11:32
Wiadomość wysłana przez: manfred w 25 Wrzesień 2014, 09:25:44
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 25 Wrzesień 2014, 09:33:25
Pytanie jak zdefiniujesz "leci tyle samo wody". Generalnie bez kolby w jednostce czasu leci tyle samo wody.
Ale jak masz w kolbie kawę to w zależności od przemiału i siły ubicia przepływ w jednostce czasu się zmienia. Ty tym sterujesz mieląc drobno/grubo i ubijając.
Również w maszynach z guzikami wolumetrycznymi nie określa się przepływu wody a tylko jej ilość. Czyli programujesz guzik na 50ml, a to w jakim czasie ono przeleci zależy od tego co jest w kolbie.
Ekspres nic nie dobiera
Wiadomość wysłana przez: WS w 25 Wrzesień 2014, 09:36:20
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 25 Wrzesień 2014, 12:00:34
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 25 Wrzesień 2014, 12:08:10
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 02 Październik 2014, 17:44:40
Doza 17.8g
Waga: 33.9 g
50 ml
Temp. 89 stopni
a niedobre włoskie palenie ;-)
Nie zawsze wynik będzie smaczny.
(http://up.picr.de/19692020rj.jpg)
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 02 Październik 2014, 20:27:00
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 02 Październik 2014, 20:44:14
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 02 Październik 2014, 21:30:37
Wiadomość wysłana przez: manfred w 22 Październik 2014, 21:03:42
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 22 Październik 2014, 21:10:51
Jak jutro to powtórzysz - tylko młynka nie reguluj - to ja bym wtedy ciut młynek na następny strzał rozkręcił. Tak z ćwierć obrotu.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 22 Październik 2014, 21:14:42
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 22 Październik 2014, 21:16:42
Wiadomość wysłana przez: manfred w 22 Październik 2014, 21:18:46
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 22 Październik 2014, 21:22:21
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 22 Październik 2014, 21:23:27
Mi i tak się podoba to że takiej ambrozji nie piłeś w knajpie. ;)
Nie dość że mniej mleka to i do kafejek chodzić nie będziesz.
Na jakiej kawie teraz pracujesz?
Wiadomość wysłana przez: Jaro w 22 Październik 2014, 21:25:42
i do kafejek chodzić nie będzieszstajemy się "domatorami" ...
Wiadomość wysłana przez: manfred w 22 Październik 2014, 21:28:08
Na jakiej kawie teraz pracujesz?Brasil Bahia Fazenda Progresso od Gorana
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 22 Październik 2014, 21:28:12
Człowiek dziczeje, ludzi nie widzi, tylko kawę żlopie.
Faktycznie ta Brazylia jest fajnie słodka. Mi taką pomarańczową słodyczą zalatuje. I coś z migdałów w aromacie.
Wiadomość wysłana przez: Edwin Jagger w 22 Październik 2014, 21:32:05
Co by człek nie zdziczał.
PS
Manfred a ile to wyszło ml?
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 22 Październik 2014, 23:14:20
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Październik 2014, 23:18:34
Ja nie wiem o co chodzi, drugie espresso z Julki zawsze lepsze.
Akurat to jest reguła.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 23 Październik 2014, 05:59:06
Manfred a ile to wyszło ml?Ja już nie patrzę na ml. tylko na wagę jest mi to zdecydowanie łatwiej kontrolować.
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 23 Październik 2014, 09:51:14
Ja nie wiem o co chodzi, drugie espresso z Julki zawsze lepsze.
Akurat to jest reguła.
Pytanie tylko czemu? Stabilnosc temperatury, inna temperatura zaparzania czy co?
A co do ml ja tez ich nie mierze, najwazniejsza to waga.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 23 Październik 2014, 10:47:40
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Grudzień 2014, 17:40:36
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 17:45:36
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Grudzień 2014, 18:10:10
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 21:02:30
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Grudzień 2014, 21:09:02
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Grudzień 2014, 21:20:45
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 21:22:27
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 03 Grudzień 2014, 21:37:52
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Grudzień 2014, 21:38:12
Niby czemu? Jeśli osiągam wagę zbliżona do prawidłowej i oceniam strumień to co mi po czasie?
I nie ma różnicy w smaku przy ekstrakcjach trwających 15 lub 40 sekund?
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 21:41:29
I nie ma różnicy w smaku przy ekstrakcjach trwających 15 lub 40 sekund?
A czy strumień jest taki sam w przypadku 15 i 40 sekund?
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Grudzień 2014, 22:07:09
A co do Twojego pytania, to nie wiem. Staram się robić espresso w prawidłowym czasie.
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 03 Grudzień 2014, 22:09:28
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 22:10:59
A co do Twojego pytania, to nie wiem. Staram się robić espresso w prawidłowym czasie.
No i chwała bohaterom a ja poszedłem krok dalej i
możesz sobie o kant dupy potłuc dobrą dozę i czas jeśli przy tym nie otrzymujesz prawidłowej wagii na wadze własnie się skupiam jako najważniejszym czynniku. Trochę nie na miejscu jest mi tu pisać o czasie 40 s dla espresso :nienie:
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Grudzień 2014, 22:31:16
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 22:34:10
Wszystko powinno być prawidłowo - czas, doza i waga. Zachwianie któregoś czynnika da jakieś negatywne efekty. I tyle.
Zaniechanie któregoś z czynników jeśli da mi negatywne efekty powoduje to, że wyciągam mleko z lodówki z dzbankiem a wtedy nie ma bata negatywne efekty zmieniam na pozytywną rozetę.
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Grudzień 2014, 22:40:10
No i chwała bohaterom a ja poszedłem krok dalej i
Jednak szkoda, że to zrobiłeś. Jedną nogą byłeś nad grobem, a drugą na skórce od banana :).
Tylko jaki jest prawidłowy czas? Raz będzie to 20s a raz 30.
22 - 28 sekund.
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 03 Grudzień 2014, 22:47:58
Wiadomość wysłana przez: Poe w 03 Grudzień 2014, 22:51:53
No i chwała bohaterom a ja poszedłem krok dalej i
Jednak szkoda, że to zrobiłeś. Jedną nogą byłeś nad grobem, a drugą na skórce od banana :).
:-D :-D
Wiadomość wysłana przez: manfred w 03 Grudzień 2014, 22:56:40
Jednak szkoda, że to zrobiłeś. Jedną nogą byłeś nad grobem, a drugą na skórce od banana .:-\ no tak było wpadłem raz do grobu jak byłem mały oj bardzo mały.
Wiadomość wysłana przez: WS w 03 Grudzień 2014, 23:01:41
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 04 Grudzień 2014, 12:01:06
Wiadomość wysłana przez: Poe w 04 Grudzień 2014, 13:22:26
A niektóre palarnie dają wskazówki żeby np mieć 17g ziarna, 34 g espresso w czasie 27sek, ale jak chcesz żeby więcej było takich to a takich smaków to zostaw pierwsze 2 parametry a czas zmień na 34 sekundy.Mam wrażenie, że z brytyjskich ziaren znalazłeś takie info? :P
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 04 Grudzień 2014, 14:22:53
Off-Topic: :diabelek: bo brytyjskie ziarna się dobrze przygotowuje ;)
do młynka niedługo trafi coś co google translator przedstawia jako
"Ciasto owocowe aromaty doprowadzić do daty i suszonych wiśni słodyczy.Syropowaty odczucie w ustach poprzedza nugat migdałowy do końca."
do młynka niedługo trafi coś co google translator przedstawia jako
"Ciasto owocowe aromaty doprowadzić do daty i suszonych wiśni słodyczy.Syropowaty odczucie w ustach poprzedza nugat migdałowy do końca."
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 04 Grudzień 2014, 15:55:11
Ogólnikowo, bez szczegółów - możesz sobie o kant dupy potłuc dobrą dozę i czas jeśli przy tym nie otrzymujesz prawidłowej wagi.
Poe, czy mówisz o tym 60-40 ?
(http://farm1.static.flickr.com/146/346070501_5d82e48b2b_o.gif)
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Grudzień 2014, 15:10:10
Do samego ważenia espresso oczywiście nic nie mam. To najbardziej wiarygodny sposób na sprawdzenie poprawności i powtarzalności procesu jego przyrządzania. Chodzi mi o próbę zmiany definicji espresso, która jest znana od lat, ustalona kulturą i tradycją. Dla nowszej, wagowo ocenianej formy kawowego naparu, można przecież znaleźć inne określenie, zamiast podkradać/korzystać ze znanej już i zdefiniowanej nazwy. Także sugerować, że się odchodzi od objętościowego oceniania espresso. Nie ma od czego odchodzić, bo definicja espresso jest jaka jest - 7 g/25 s/25 ml i się nie zmieni. Pewnie korzystanie z powszechnie znanej nazwy jest łatwiejsze od popularyzowania nowej. Ale, obrazowo można to przedstawić, do wchodzenie w czyjeś ubranie. A w cudzych gaciach, nie każdy chce paradować, może czuć do nich obrzydzenie.
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 06 Grudzień 2014, 15:16:00
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 06 Grudzień 2014, 15:38:00
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 06 Grudzień 2014, 16:02:06
Nie podobają mi się próby zastąpienia klasycznego espresso - 7 g/25 s/25 ml, wagowym odpowiednikiem - X g/2 x X ml/ 25 s (X = g).
Do samego ważenia espresso oczywiście nic nie mam. To najbardziej wiarygodny sposób na sprawdzenie poprawności i powtarzalności procesu jego przyrządzania. Chodzi mi o próbę zmiany definicji espresso, która jest znana od lat, ustalona kulturą i tradycją. Dla nowszej, wagowo ocenianej formy kawowego naparu, można przecież znaleźć inne określenie, zamiast podkradać/korzystać ze znanej już i zdefiniowanej nazwy. Także sugerować, że się odchodzi od objętościowego oceniania espresso. Nie ma od czego odchodzić, bo definicja espresso jest jaka jest - 7 g/25 s/25 ml i się nie zmieni. Pewnie korzystanie z powszechnie znanej nazwy jest łatwiejsze od popularyzowania nowej. Ale, obrazowo można to przedstawić, do wchodzenie w czyjeś ubranie. A w cudzych gaciach, nie każdy chce paradować, może czuć do nich obrzydzenie.
Ja nie potrafię zrobić espresso z 7g /25s. Wynika z tego, że nie mam odpowiedniego sitka, ekspresu i umiejętności ?! Mnie ratuje, ważenie naparu.
Życie idzie do przodu. Czas zmienić definicję ;) A zdaje się, że mówimy o tym jak zrobić dobre espresso. U mnie działa ta ocena: strumienia, czasu i wagi.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2014, 16:04:58
strumienia, czasu i wagi.
Na zabój będę tego bronił.
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 06 Grudzień 2014, 16:09:30
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Grudzień 2014, 18:38:32
Czas zmienić definicję
Ale definicję może zmienić jej twórca.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 06 Grudzień 2014, 18:43:59
A zatem, idę do ekspresu ciśnieniowego degustować napar o wadze 38g. Z definicji nie espresso ;)
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Grudzień 2014, 19:04:50
Wątek jest o tym jaką wagę uzyskujemy przy dobrym espresso ?!No właśnie - espresso. Na mnie nie masz się co obruszać. Nie podoba mi się tylko przerabianie czyjejś własności intelektualnej na swoje kopyto.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2014, 19:05:01
napar o wadze 38gZa dużo tych gramów ja tam na 30 g zawsze sie nastawiam.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 06 Grudzień 2014, 19:16:04
Nie kruszyłbym kopii o nazwę. Bo jak zrobię kawkę 7/25/25 ale w temperaturze 90C to też już nie espresso.
Jaką nazwę proponujesz? Bo powiedzieć że coś jest złe dla samego powiedzenia mnie nie przekonuje.
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Grudzień 2014, 19:22:40
A nazwij to sobie jak chcesz, przecież nie o to mi chodziło. A jeżeli spełnisz normy podanej w powyższej tabelce, to możesz zrobić i pół litra, i to też według niej będzie espresso.
Wiadomość wysłana przez: KrzychK w 06 Grudzień 2014, 19:24:37
Modnisie niech sobie ważą :jezyk: a potem się kłócą czy 27g czy 38g :evil:
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 06 Grudzień 2014, 19:34:18
Wątek jest o tym jaką wagę uzyskujemy przy dobrym espresso ?!No właśnie - espresso. Na mnie nie masz się co obruszać. Nie podoba mi się tylko przerabianie czyjejś własności intelektualnej na swoje kopyto.
Nie obruszam się, proszę nie przypisuj mi intencji czy stanów. Wystarczy, zapytać. Nie mam intencji przerabiania.
Piszę w wątku, o naparze jaki uzyskujemy z maszyn do robienia espresso.
Czy chodzi Ci o własność intelektualna do sposobu uzyskiwania espresso ? Czy do nazywania określonego naparu, espresso ?! Chodzi Ci o opis charakterystyki espresso przez Narodowy Instytut Włoskiego Espresso ? Jak nazwa wskazuje chodzi o włoskie espresso, a zatem mogę stosować nazwę polskie espresso ma ratio 40-60% :smiech:
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Grudzień 2014, 19:41:47
mogę stosować nazwę polskie espresso ma ratio 40-60%Polskie espresso to się w szklance parzy ;).
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 06 Grudzień 2014, 19:52:29
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2014, 19:58:21
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 06 Grudzień 2014, 20:55:10
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 06 Grudzień 2014, 21:45:50
Bo definicja espresso odnosi się do objętości naparu, nie do wagi.
To wszystko.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2014, 21:46:56
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 06 Grudzień 2014, 21:51:14
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2014, 21:54:35
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 06 Grudzień 2014, 22:08:32
Manfred - jak w końcu trafię do Zakopanego to chcę z tobą obalić conieco i skakać przez ognisko ;)
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2014, 22:15:19
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 10 Grudzień 2014, 21:07:28
Chciałbym więcej słodyczy :) Proszę doradźcie. Już 4 espresso piję :ogien:
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 10 Grudzień 2014, 21:11:32
Wiadomość wysłana przez: manfred w 10 Grudzień 2014, 21:13:12
20g (podwójne sitko), czas ekstrakcji 25s, 60ml objętościowo, waga 44g.
Wg mnie chyba za dużo tych gramów. Ja przynajmniej przy takiej dozie zjechałbym z gramami do 30-35.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 10 Grudzień 2014, 21:22:58
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 10 Grudzień 2014, 21:24:20
Wiadomość wysłana przez: manfred w 10 Grudzień 2014, 21:27:35
Ale czy wcześniej kończyć na 20s, czy grubiej zmielić ?
Czas stały, siła nacisku stała a mielimy drobniej. Jak w miarę wyjdzie to potem można kombinować z czasem siłą ubicia i takie tam.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 11 Grudzień 2014, 12:21:39
A smak w obu przypadkach (44g;32g), nie jest tym co bym oczekiwał ...
Raz za gorzko, raz za papierowo ... Walka trwa.
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 11 Grudzień 2014, 13:57:27
Wiadomość wysłana przez: WS w 11 Grudzień 2014, 14:18:29
Jak schodzę z gramami do 32-36g nie mam 30 ml - objętościowo.
1 g espresso ≠ 1 ml espresso
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 11 Grudzień 2014, 14:30:52
Chyba ze nie ma lekkiej cremy w ekstrakcie, ale wtedy to tez cudow nie ma gestosc miodu to 1.4g na ml.
A tu z obliczen by wynikalo 1.2, taki mieszanka miodu z woda :)
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 11 Grudzień 2014, 14:52:25
Wiadomość wysłana przez: WS w 11 Grudzień 2014, 14:59:00
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 11 Grudzień 2014, 14:59:47
Czyli muszę porzucić drogę objętościową. Albo tylko nią się kierować w zadanym czasie.
Przy 36g mam 22 ml. Obniżę temperaturę.
Biorąc przelicznik Lucasd będzie dla 30ml/42g ?!
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 11 Grudzień 2014, 16:14:34
Jakbys wyciskal miod to bys tyle mial (31g na 22 ml). A przeciez tego nie robisz.
Kawa z creme ma mniejsza gestosc. Rzeczywiscie moze byc nawet 40g->60ml (duzo creme)
Sprawdz pomiar na czystej wodzie, gdzie 1g rowna sie 1ml.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 11 Grudzień 2014, 16:17:37
Wiadomość wysłana przez: MaciejF w 24 Grudzień 2014, 08:44:48
Wiadomość wysłana przez: manfred w 24 Grudzień 2014, 08:54:02
Wiadomość wysłana przez: WS w 09 Styczeń 2015, 12:29:50
(http://images69.fotosik.pl/507/55de160864db17fa.jpg)
Wiadomość wysłana przez: dowicz w 04 Marzec 2015, 11:49:46
Niedawno byłem na szkoleniu Home barista u Pawła Trzcińskiego i tam po raz pierwszy spotkałem się z ważeniem espresso.
Gdy ćwiczyliśmy mieliśmy następujące proporcje: 18.6 g kawy w PF, a potem ok. 14 g ekstraktu na filiżankę (to daje Brew ratio 66% jeśli dobrze liczę) i espresso z mid roasted wychodziło świetnie i nawet nie mierzyliśmy objętości naparu. Było czuć taką przyjemną kwaskowatość owocową (aromat tej kawy) i zbalansowaną goryczkę. Jednym słowem Super.
Na razie w domu tego nie mogę zastosować, ponieważ czekam na przesyłkę w której będzie waga, z dokładnością do 0,1 g
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 04 Marzec 2015, 12:13:30
Wiadomość wysłana przez: KiT w 04 Marzec 2015, 12:20:03
(http://www.home-barista.com/forums/userpix/2_extractionratios_sm_1.png)
źródło HB Brewing ratios for espresso beverages
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 04 Marzec 2015, 12:24:40
Wiadomość wysłana przez: KiT w 04 Marzec 2015, 12:31:53
liczysz waga użytej kawy / wagę naparu.
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 04 Marzec 2015, 12:36:50
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 04 Marzec 2015, 12:59:07
Filiżanka Duka. Wygodna dla tych, którzy chcą znać wagę espresso, a zapomną wytarować wagę.
(http://images69.fotosik.pl/507/55de160864db17fa.jpg)
hehe tez mam te filiżanki, niestety poza ładnym wyglądem picie z nich to ciut pomyłka xD
mi się bardzo podobają TE i są MEGA wygodne w użytkowaniu tylko kurde cena mnie ZAWSZE odstrasza nawet, żeby sobie jedną kupić :) http://madeinusa.com.pl/media/products/6ff3c5544535c4e40f698559edfecfea/images/thumbnail/big_villeroy-boch-new_wave_set_for_two.jpg?lm=1380651611 (http://madeinusa.com.pl/media/products/6ff3c5544535c4e40f698559edfecfea/images/thumbnail/big_villeroy-boch-new_wave_set_for_two.jpg?lm=1380651611)
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 04 Marzec 2015, 13:16:04
z 18g - 14g w filiżance, nie za mało?W jednej z dwóch chyba.
Wiadomość wysłana przez: D4rK89 w 04 Marzec 2015, 13:43:30
z 18g - 14g w filiżance, nie za mało?W jednej z dwóch chyba.
A to to by się zgadzało :)
Wiadomość wysłana przez: dowicz w 04 Marzec 2015, 19:26:56
Ani objętości, ani czasu nie liczyliśmy. Zdziwiłem się, ponieważ wszędzie właśnie wcześniej czytałem o ~25 ml w 25 - 30 s, a tutaj nie było brane pod uwagę ani jedno, ani drugie. Oczywiście tak na wyczucie to mniej więcej tyle to trwało i objętość wyglądała na standardowe espresso, ale nie to było kryterium, kiedy przerwać ekstrakcję. Dlatego sam się zdziwiłem i tym zadziwieniem dzielę się z wami.
Wydaje się, że Paweł zna się na rzeczy i na moje pytanie o czas i objętość powiedział krótko, że dziś coraz bardziej odbiega się od tych kryteriów.
Wiadomość wysłana przez: pomm w 04 Marzec 2015, 19:30:28
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 04 Marzec 2015, 20:06:41
To były oczywiście dwie filiżanki espresso. Tak też liczyłem Brew ratio.
Ani objętości, ani czasu nie liczyliśmy. Zdziwiłem się, ponieważ wszędzie właśnie wcześniej czytałem o ~25 ml w 25 - 30 s, a tutaj nie było brane pod uwagę ani jedno, ani drugie. Oczywiście tak na wyczucie to mniej więcej tyle to trwało i objętość wyglądała na standardowe espresso, ale nie to było kryterium, kiedy przerwać ekstrakcję. Dlatego sam się zdziwiłem i tym zadziwieniem dzielę się z wami.
Wydaje się, że Paweł zna się na rzeczy i na moje pytanie o czas i objętość powiedział krótko, że dziś coraz bardziej odbiega się od tych kryteriów.
Objetosc jest zmienna i praktycznie nieistotna. To tak jakbys nalewal piwo w barze na podstawie gdzie jest piana. Jak sie pieni to dostaniesz 300g piwa, a jak nie to 600g ;)
Czas optymalny ekstrakcji to okolo 25sekund, doliczyc do tego trzeba preinfuzje do 10sekund.
Co do kawy ristretto moze byc ratunkiem jak nie mozna poprawic ekstrakcji, bo znawcy twierdza ze 16% ristretto jest dobre, a strefa ekstrakcji 17-18.9% jest martwa strefa. Ale tego bez refraktometru i wagi nie sprawdzisz...
Wiadomość wysłana przez: WS w 04 Marzec 2015, 20:21:55
Czas optymalny ekstrakcji to okolo 25sekund, doliczyc do tego trzeba preinfuzje do 10sekund.35 sekund? Z mocno paloną włoską kawą lekko nie będzie :).
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 04 Marzec 2015, 20:31:50
To były oczywiście dwie filiżanki espresso. Tak też liczyłem Brew ratio.
Ani objętości, ani czasu nie liczyliśmy. Zdziwiłem się, ponieważ wszędzie właśnie wcześniej czytałem o ~25 ml w 25 - 30 s, a tutaj nie było brane pod uwagę ani jedno, ani drugie. Oczywiście tak na wyczucie to mniej więcej tyle to trwało i objętość wyglądała na standardowe espresso, ale nie to było kryterium, kiedy przerwać ekstrakcję. Dlatego sam się zdziwiłem i tym zadziwieniem dzielę się z wami.
Wydaje się, że Paweł zna się na rzeczy i na moje pytanie o czas i objętość powiedział krótko, że dziś coraz bardziej odbiega się od tych kryteriów.
Objetosc jest zmienna i praktycznie nieistotna. To tak jakbys nalewal piwo w barze na podstawie gdzie jest piana. Jak sie pieni to dostaniesz 300g piwa, a jak nie to 600g ;)
Czas optymalny ekstrakcji to okolo 25sekund, doliczyc do tego trzeba preinfuzje do 10sekund.
Co do kawy ristretto moze byc ratunkiem jak nie mozna poprawic ekstrakcji, bo znawcy twierdza ze 16% ristretto jest dobre, a strefa ekstrakcji 17-18.9% jest martwa strefa. Ale tego bez refraktometru i wagi nie sprawdzisz...
Strefa ekstrakcji ? Chodzi o ilość naparu ?
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 04 Marzec 2015, 22:21:20
Uznane optimum to około 20% masy kawy. Czyli jak mamy kawę warzącą 20g, to po optymalnej ekstrakcji powinno zostać 16g suchej kawy.
Można to zmierzyć refraktometrem, lub wysuszyć kawę i zważyć. Proste równanie daje zazwyczaj niższe wyniki, niż zawansowane użyte min. w VST mojo sofcie...
Da się to też oszacować smakiem. Np. mocne Ristretto to zazwyczaj niska ekstrakcja, a lungo nad ekstrakcja. Dużo tu zależy od jakości młynka itp.
Więcej tu http://baristahustle.com/coffee-extraction-and-how-to-taste-it/ (http://baristahustle.com/coffee-extraction-and-how-to-taste-it/)
Wiadomość wysłana przez: M w 04 Marzec 2015, 22:52:09
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 04 Marzec 2015, 23:20:40
Czy ważenia espresso nie można sprowadzić do mierzenia ilości wody dozowanej przez przepływomierz?To zadziała, pomijając szczegół że ciacho zabiera x gram wody. Standard to 1.2 masy kawy.
A przynajmniej mi nie zawsze ciastko jest tak samo mokre/ suche.
Aczkolwiek metody wolumetryczne (funkcja ekspresu) są bardziej powtarzalne, niż mistrz baristów. Trzeba dobrać tylko zmielenie
tak by czas ekstrakcji był OK. Ale takie funkcje mają tylko barowe ekspresy zazwyczaj, domowe raczej nie...
Wiadomość wysłana przez: M w 04 Marzec 2015, 23:59:14
Ale takie funkcje mają tylko barowe ekspresy zazwyczaj, domowe raczej nie...Na szczęście nie ma zakazu i właśnie taki trzymam na blacie ;)
Wiadomość wysłana przez: abovo w 28 Marzec 2019, 19:08:14
Otóż po kilkudziesięciu próbach :sciana: w końcu się udało :taniec:!!! Postawiłem sobie za cel, że zrobię idealne espresso (no prawie) na pojedynczym sitku :smiech: Przez ponad 3-y godziny tarłem papierem ściernym i dorobiłem "tamper" o średnicy 41,4mm, na razie z plastiku :NO: Do dyspozycji miałem sito IMS 7/9, 7g kawy Kafejeto bajstruk (wypał 01.03.2019) i uzyskałem napar o wadze 14,7g w czasie 25s!!! Espresso w smaku? Najlepsze jakie dotąd zrobiłem! Do mojego samozadowolenia, proszę od Was o komentarze uznania :poklon:, innych nie przyjmuję 8)
Wiadomość wysłana przez: Tedi_ w 28 Marzec 2019, 20:00:59
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 28 Marzec 2019, 20:08:03
Marek.
Wiadomość wysłana przez: abovo w 28 Marzec 2019, 20:37:26
@Miklas jak robiłem espresso na kolbie z dwiema wylewkami, to przy teście monety musiałem zapakować 17-18g kawy w podwójne sito IMS 12/18 i w finale mi nie smakowało. Myślę, że espresso powinno mieć ok. 7g, wtedy jest optymalne smakowo, przynajmniej dla mnie. IMS the single jest ciekawe, kiedyś wypróbuję, jak i VST 7. Mam jeszcze pojedyncze sito LF, krótszy lej i większa średnica otworów od IMS 7/9, w konsekwencji uzysk naparu jest sporo większy przy takich samych ustawieniach młyna.
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 28 Marzec 2019, 20:38:45
Marek.
Wiadomość wysłana przez: abovo w 28 Marzec 2019, 20:44:14
Wiadomość wysłana przez: Cinello w 28 Marzec 2019, 20:46:02
Wiadomość wysłana przez: abovo w 28 Marzec 2019, 21:05:04
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 28 Marzec 2019, 21:06:05
Co masz na myśli?To, że Ci podwójne espresso nie smakuje, coś robisz nie tak, błądzisz.
Sitko sprzedałem jakiś czas temu. Nie pamiętam, komuś z forum. W prywatnych wiadomościach ostrzegałem, że pojedyncze sitka są bez sensu, ale kolega, któremu sprzedałem nie wierzył. Po czasie napisał, że miałem rację.
Marek.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 28 Marzec 2019, 21:12:10
IMS The singleTo nie jest The Single. To jest zupełnie inne sitko IMS, trochę podobne do sitka VST.
Wiadomość wysłana przez: abovo w 28 Marzec 2019, 21:19:52
@Krakus możesz jaśniej? Bo na zdjęciach VST 7 jest bardziej podobne do pojedynczego sitka LaMa.
Wiadomość wysłana przez: Tedi_ w 28 Marzec 2019, 21:46:36
Sitko sprzedałem jakiś czas temu. Nie pamiętam, komuś z forum. W prywatnych wiadomościach ostrzegałem, że pojedyncze sitka są bez sensu, ale kolega, któremu sprzedałem nie wierzył. Po czasie napisał, że miałem rację.
Współczuję przykrych doświadczeń z pojedynczym sitkiem.
Za taki stan rzeczy wiń przedewszystkim siebie a nie pojedyncze sitko.
Jest to mniej prawdopodobne, winowajcą może być budową ekspresu.
Są też pewne narzędzia które ułatwiają ekstrakcję na stosunkowo mało gramowym wsadzie, lecz to wszytko opisać tak, żeby było zrozumiale jest praktycznie niewykonalne, gdyż wyniknie problem z weryfikacją.
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 28 Marzec 2019, 21:52:27
Marek.
Wiadomość wysłana przez: Tedi_ w 28 Marzec 2019, 22:14:19
po prostu jest dla mnie za intensywne w smaku. Może z czasem moje podniebie ewoluuje i dojrzeje do double, a potem i do triple. Może będzie zainteresowany wymianą, jak nie używa?Ciesz się z takiego stanu w jakim teraz jesteś, bo gdy będziesz pił potrójne porcje ze smakiem, do dzisiejszego dnia nigdy nie wrócisz. Ja osobiście bardzo się tego boję.
Nie mam pewności, czy moje obawy są w jakimś stopniu uzasadnione. Mimo to wolę zapobiegać...
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 28 Marzec 2019, 23:17:16
możesz jaśniej?Są dwa kształty sitek pojedynczych IMS. Albo sławetne The Single patrz tutaj (https://akcesoriabaristy.pl/pl/p/IMS-The-Single-sitko-o-pojemnosci-7%2C5-g/1890), albo z innej serii takie (https://akcesoriabaristy.pl/pl/p/IMS-Pojedyncze-sitko-68-g/841), przypominające trochę VST. Mam tylko wątpliwości, czy w tym drugim można sypać kawę tylko do węższej części.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 29 Marzec 2019, 06:21:53
3-y
Trzy-y?
4-y
Cztery-y?
Co Ty masz z tymi -y?
Wiadomość wysłana przez: abovo w 29 Marzec 2019, 07:05:07
@Krakus pierwszy link: @Miklas takie miał. Drugi - mam ja, tylko o większe pojemności.Chodziło mi o takie, gdzie dolny lej jest połączeny z górną częścią pod kątem prostym, jak w sitku LaMy, wtedy ubijasz ok. 7g kawy tamperem o średnicy ok. 41mm tylko lej: posłużę się postem @Kekacz
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 29 Marzec 2019, 08:33:14
Wiadomość wysłana przez: abovo w 29 Marzec 2019, 17:53:00
Ale co tam, cieszę się jak dziecko z robionego prawie referencyjnego espresso pod kątem gramatury. Oto dzisiejsza próba kawka : ziarno CoffeeSite Quattro Grani Blend wypalone 5.03.2019, sito IMS 7/9, 7,3g kawy, czas ekstrakcji 25s, uzysk 15,2g :taniec:
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 29 Marzec 2019, 19:01:34
:brawa:
Wiadomość wysłana przez: Tedi_ w 29 Marzec 2019, 19:18:43
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: abovo w 29 Marzec 2019, 19:56:53
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 29 Marzec 2019, 20:37:20
Wiadomość wysłana przez: abovo w 29 Marzec 2019, 20:56:25
Wiadomość wysłana przez: Tedi_ w 29 Marzec 2019, 21:29:11
Ja zanotowane mam wszystko w pamięci. Są to dwie "tabelki", pierwsza robione espresso na starszym sprzęcie, druga to na sprzęcie dużo lepszym.
Mimo, że ta pierwsza "tabelka"okazała się w pewnym sensie nie fer bo krzywdziła pewne ziarno ze względu na uzyskany smak, i tak wiele mnie nauczyła.
PS. Do nazewnictwa smaków wykorzystuję swoją pamięć. Na niej polegam w 100 %. Uważam, że takie podejście w nazywaniu smaków stanowczo mi wystarcza.
Gdy trafi się espresso wybitne w smaku i tak nieprzejdzie niezauważone.
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 30 Marzec 2019, 07:43:19
Wiadomość wysłana przez: abovo w 30 Marzec 2019, 08:21:12
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 30 Marzec 2019, 08:46:08
Co do testu monety, to sprawa jest dość skomplikowana. W prysznicach np. ECM sitko jest przymocowane wprost do prysznica. Tymczasem w grupie E61 odstęp od prysznica do sitka wynosi około 5mm. Zatem ilość wody nad ciastkiem w ECM jest o wiele mniejsza, niż w grupie E61.
Odstęp sitka od kawy musi być taki, aby kawa pęczniejąc pod wpływem wody nie dotknęła sitka, gdyż wtedy jest ściśnięta i przepływ wody przez nią jest o wiele wolniejszy.
Wiadomość wysłana przez: abovo w 30 Marzec 2019, 09:49:12
Masz rację z tymi przerwami, dlatego napisałem indywidualnym o dopasowaniu sita do prysznica.