kawa o słonym smaku

[szarud]

Przeglądałem sobie koło smaków https://i.imgur.com/HEI8rLG.jpg

Da się zaparzyć kawę o dobrym/przyjemnym słonym smaku? Jak i czym (metody alternatywne)? A jakby były dodatkowo słodkie nuty zapachowe lub smakowe to już w ogóle

[krystians]

Raczej nie da się tego zrobić, żeby była smaczna. Jednak możesz zapewne dobrać sobie jakieś słone jedzenie do tego jeśli szukasz takiego połączenia.

[Antonio]

Bywa, że smak, podobnie jak inne zmysły, wiedzie nas na manowce. Nie tak dawno, @untoldex pisał mi o słonym smaku w przypadku espresso z mojego blendu Chocolate Wave. Jakieś tego były przyczyny, już nie pamiętam jakie. Sam próbowałem wtedy espresso z paru składników tegoż blendu. Pamiętam, że najbliżej słonego wrażenia wypadła Kolumbia La Claudina -- ale ta kawa jest jak aromatyczna bomba, ziarna z obróbki naturalnej, pełne wszelkiego dobra i zła, więc i słony się w tym znajdzie .

@szarud trochę uprościłeś sytuację. To jest koło smaków i aromatów . Bardzo często kanał węchu zmienia nam wrażenie smaku, szumnie naukowo mówiąc: dochodzi do interferencji.

[szarud]

@Antonio najbardziej pożądany jest słony-karmel. Uwielbiam ten smak. Chodzi głównie o doświadczenie czegoś nowego

@krystians to sobie kawę mogę też posolić, ale przecież nie o to chodzi

[Antonio]

To szukaj w gęstym espresso, kupuj kawy z obróbki naturalnej, zaparzaj ristretto.

Czasami warto posolić. Sól łagodzi gorycz. Zmienia pole widzenia .

[krystians]

A dlaczego kawy miałbyś nie łączyć z jedzeniem? Z winami tak się robi i nikt nie widzi problemu. Słony karmel, praktykuję w domu od dawna. Spróbuj może z jakimś twardym serem typu chociażby Dziugas i upraż sobie z cukrem jakieś ziarenka słonecznika i posól. To jakieś 2 minuty roboty 

[pietro]

Ostatnio bawiłem się rozdzielając ekstrakcję, te pierwsze pięć sekund smakowało najbardziej słono

[yendrzei]

U mnie tez pare razy wyszło słone espresso, ale to nie jest przyjemny smak typu solony karmel. Z informacji do których się dogrzebałem, winę za to może ponosić niska temperatura wody podczas ekstrakcji. Ogólnie nie polecam .

[pmichal]

Kiedyś też zdarzyło mi się zaparzyć słone espresso, wynikało to chyba z zbyt drobnego zmielenia i zbyt małego uzysku - na pewno nie był to smak, który chciałem i szukałem rozwiązania.

[mr_blend]

Barista Hustle

Na słony smak w espresso może pomóc zmniejszenie dozy

[krystians]

Chyba uzysku ? Bo to w pierwszej części zaparzania pojawia się słoność.

[pj.w]

Za duża doza względem sitka, jasno palona kawa (może Indonezja)  bardzo drobno zmielona aby zrobiły się kanały, uzysk w okolicach ristretto i jest szansa na słony smak.  Możesz szukać kawy tuż po wypaleniu (3-5 dni), albo już starszej kilkanaście tygodni.
Generalnie szukasz, czegoś co większość osób uznaje za defekt, więc musisz zrobić kilka rzeczy wbrew zasadom.