Prawdziwa czekolada

[PiotrCzekoladowy]

Jak na firmę, która dopiero wypuściła pierwsze tabliczki, są niezwykle profesjonalni i bardzo chcą zrobić to dobrze. Sprzęt wybrali bardzo ambitny. Próbowałem na start trzech z ośmiu tabliczek, poziom jest zachwycający. Teraz w podróży Meksyk-Kostaryka ogarniają ziarna bezpośrednio od farmerów

Co do 100% Czekolady to się nie wypowiadam, próbowałem ich bardzo dawno temu i wtedy nie podobała mi się grubość tabliczek, były znacznie cieńsze nawet od Zotterów.

[neah]

A czy moglibyście polecić jakiś sklep/firmę, która robi takie pyszne produkty, jednak w tańszej cenie? Ja wiem, że za jakość się płaci, ale 30-45zł za 80-100 gram czekolady to jednak nie na moją kieszeń

[Antonio]

Tańsze są np. czekolady Viviani, dostępne w wielu sklepach spożywczych i ze zdrową żywnością. Te drogie czekolady nie służą do "obżarstwa". Ciężko zjeść na raz tabliczkę 70-100%. Wystarczy kostka czyli 1/20 dziennie, by się dobrze poczuć i by dostarczyć sobie trochę cennych antyoksydantów, jednocześnie nie szkodząc sobie cukrem i teobrominą. Otwieram dobrą, rasową czekoladę, kończę ją po miesiącu.

[pj.w]

Otwieram dobrą, rasową czekoladę, kończę ją po miesiącu.

Nie każdy ma tyle siły woli.

Beskid ma spoko ceny, szczególnie jeżeli trafisz na promocję. Możesz sobie wrzucić do obserwacji ich profil na FB i przy następnej okazji kupić spory zestaw tabliczek. Czekolada długo zachowuje walory smakowe.

Z tanich czekolad, zostaje Lindt 85%, który można dostać często poniżej 7 złotych za 100 gram w promocji (ostatnio kupowałem na stadionie Olimpii po 3 złote, z datą 11.20), Wedel 80% często w okolicach 5 złotych, Ritter Cocoa Selection (74% i 81%) . Nie spodziewaj się tam jakichś mocno owocowych smaków, ale i tak warto moim zdaniem się skusić kosztem przesłodzonych mlecznych czekolad. 

[PiotrCzekoladowy]

Jeśli chodzi o wyższą półkę to doskonały stosunek ceny do jakości ma austriacki Zotter. My też je mamy, ale jeśli bardzo chcesz przyoszczędzić to na Allegro są z bezpłatna wysyłką w ramach Allegro Smart

[krystians]

Dla mnie Lindt i Wedel mają coś takiego w aromacie i goryczy, że są nie do jedzenia.

[Henry]

Otwieram dobrą, rasową czekoladę, kończę ją po miesiącu.

To tak jak ja. Ale nie przez silną wolę, tylko dlatego że ciemne czekolady mi nie smakują Wedel Gorzką Ekstra 90% podjadam. Ale gdzie jej tam do dobrej mlecznej

[Antonio]

Wedel lepiej nie...

[arizonaoov]

Podzielę się swoją opinią. Zachęcony tematem jakiś czas temu kupiłem sobie kilka czekolad na spróbowanie (wcześniej uważajac Lindt za szczyt szczytów) i tak:
- Manufaktura czekolady / Beskid - dobre, ale nie zrobiły na mnie wrażenia. Tabliczki z okolic 80-90% nie schodziły za szybko
- Original Beans - bardzo dobre
- Deseo - super dobre (ale nie aż by kupować regularnie, bo są super drogie)
- Zotter Labooko - super dobre (i budżetowe). Z tą marką pozostanę na dłużej. Miałem kilka. W pamięć zapadła Brazylia 72% i aktualnie Boliwia 90% (jak na tak dużą zawartość kakao to bardzo przyjazna czekolada, zupełnie nie cierpka). Próbowałem też kilku wygibasów od Zotter jak np. czekolada z bekonem i whisky. Też dobre, ale to słodkie czekolady

[Antonio]

Wg mnie, Manufaktura czyli Chocolate Story już dawno "odleciała" w stronę popowych, słodkich produktów. Spośród ofert Beskid można znaleźć co nieco całkiem dobrego. Firma się rozwija, niestety także w stronę cukrową i mleczną, ale jakość zmienia się na lepsze. Deseo jeszcze nie próbowałem. Natomiast Zotter -- dużo dobrego słyszałem, parę tabliczek kupiłem i nie zapaliłem się do tego, ze względu na "taką niejasną szorstkość".

Najbardziej pociągają mnie stricte kakaowe czekolady. Zauważyłem takie, typowe również dla kawy, zjawisko. Kupujesz czekoladę 100% i od razu możesz ocenić jakość wszystkiego: surowca, palenia, warsztatu, swojej percepcji itp. Wczoraj moja córka kupiła całkiem kakaową czekoladę, bo 75%, belgijską, OK, z dodatkiem czegoś pomarańczowego. Wziąłem trochę do ust, potem jeszcze trochę. Wydawało się to ciekawe -- ze względu na aromat i teksturę tego pomarańczowego dodatku. Ale summa summarum (aftertaste) okazało się, że źle się czuję. Po dłuższym testowaniu stwierdziłem, że jest to ciemno palone, gorzkie, pełne cukru a pomarańczowy akcent tylko zwodzi na manowce.

Mam wrażenie, że producenci czekolady rzadko zwracają uwagę na palenie ziarna. Sporo z nich unika jak ognia kwaśnego smaku i pali mocno do uzyskania gorzkiego smaku. Zupełnie jak z kawą. Myślę, że np. Beskid jest na takim etapie unikania kwaskowatości -- palone przez nich ziarna są tylko gorzkie. Moim zdaniem to nonsens, bo całe piękno tkwi w kwaskowatości -- dokładnie jak w kawie .

Od paru dni robię eksperyment z "bullet-proof" chocolate . Albo kruszę trochę kakaowych ziaren i gotuję je przez chwilę albo biorę parę kostek 100% czekolady. Dodaję parę łyżek oleju kokosowego, przyprawy, sól i wrzątek -- wszystko do blendera. Efekty są zaskakujące. Ziarenka od Michaeli dają cudowny wywar. Peru Satipo 100% fantastycznie wzmacnia teksturę tegoż drinka -- naprawdę polecam . Wyciągnąłem do takiego blendu parę kostek z tabliczki Madagaskaru 100% z Beskidu -- i załamałem się. Efekt był mega cierpki. Przez te wszystkie oleje i przyprawy poczuć cierpkość -- toż to katastrofa . Ale wszystko się zmienia i pewnie kolejne czekolady z ziaren z Madagaskaru są już lepsze.

[trez]

Mam wrażenie, że producenci czekolady rzadko zwracają uwagę na palenie ziarna. Sporo z nich unika jak ognia kwaśnego smaku i pali mocno do uzyskania gorzkiego smaku. Zupełnie jak z kawą. Myślę, że np. Beskid jest na takim etapie unikania kwaskowatości -- palone przez nich ziarna są tylko gorzkie. Moim zdaniem to nonsens, bo całe piękno tkwi w kwaskowatości -- dokładnie jak w kawie .

Jak ja się z tobą zgadzam Jakiś czas temu, pojawiło się u mnie takie właśnie wrażenie o stopniu palenia ziaren, więc zacząłem szukać materiałów z warsztatów, poradników, filmików z zaplecza czy wywiadów z manufakturami i chodź na pewno daleko mi do reprezentatywnego badania, to faktycznie tak to wyglądało. W większości nikt nie rozważał samego procesu palenia ziaren, zazwyczaj i różne ziarna traktowane były w piecu tak samo, wypalane aż do osiągnięcia określonej "gotowości". Podejście zero-jedynkowe na ziarno niegotowe i wypalone gotowe. Tylko pojedyńczy bean-to-bar-iści rozważali sam aspekt palenia jako składową wyrobu.

I mnie właśnie ta kwasowość urzekła, od zawsze nie cierpiałem "gorzkiej" czekolady, bo kojarzyła mi się jedynie z goryczą, którą trzeba było zagryźć Jak dzisiaj próbuję niektóre marketówki to wcale się nie swojemu podejściu nie dziwię :] Tym co zmieniło moje zdanie była właśnie ta owocowa kwaśność, to, czego wogóle nie znałem wcześniej, oczywiście połączone z przyyjemniejszą gorzkością, bardziej wytrawną niż drażniącą. I to nie było tak dawno, parę lat temu czekolada Piątkowskiego z afrykańskich ziaren, nie wiem już która ale chyba najwięcej zmieniła skoro ją pamiętam

O Zotter-ze mam dobre zdanie, regularnie się mi coś przewinie, bo też i z dostępnością łatwo. Oni są relatywnie dużym producentem, patrząc w stosunku do zazwyczaj mini-manufaktur ale pomimo tego zawsze idzie z nimi jakość. Tabliczki powodowały w mojej rodzinie i większe wow i mniejsze czy poprostu ot do pożarcia ale nie trafiłem jeszcze rozczarowania.

[lucasd]

od Zottera warta uwagi jest seria Labooko. Choć do ponad 90% mnie nie przekonali...
dobre np. https://www.zotter.at/en/online-shop/brands/labooko/72-peru-chuncho

[Antonio]

od Zottera warta uwagi jest seria Labooko. Choć do ponad 90% mnie nie przekonali...

Mnie nie przekonali, ale nie jest to złe.

[neah]

jednocześnie nie szkodząc sobie cukrem i teobrominą

Teobromina jest szkodliwa??? testosterone.pl/wiedza/teobromina-kompendium-wiedzy/

---

Próbowałem Vivianni, ale nie ma szału. O wiele bardziej mi smakuje nowa seria Wawela "tylko 3 składniki" za ok 5-8zł. Kiedyś jeszcze o dziwo dobra była Wawel Krakowska 70%, ale się popsuła. Lindt czy Merci są smaczne, ale no niestety mają trochę syfu w składzie, wolałbym coś naprawdę dobrego, a nie takie marketowe produkty.

Nie wiem skąd przytyk o obżarstwie Nie zjadam całej tabliczki na raz, jednak jedna kostka to troszkę za mało. Jedna tabliczka mi starcza może na kilka dni, góra tydzień. Jadam 70-80%, mocniejsze czy słabsze nie są dla mnie Chyba, że jakaś mleczna, ale to też zależy jaka, większość jest przesłodzona albo słabej jakości...

[Antonio]

Smaczne, smaczne... Dla mnie smaczne są całe ziarna kakao, dobrze "wypalone". Wawel albo inny Wedel nie daje mi nic w porównaniu z bogactwem takiego prawdziwego ziarenka .