Eureka mignon specialita czy fiorenzato f4 e nano

[grex]

łatwiej byłoby dopasować gdybyś napisał do jakiego ekspresu to ma być i jak intensywne jest planowane użycie

[Tedi]

@grex. Wytłumacz mi co ma ekspres wspólnego do wyboru młynka?

Jak ktoś robi espresso i przy tym zależy mu na smaku, to wie, że wypada kupić młynek firmowy z żarnami płaskimi 64 mm.
Proponowany młynek jest narzędziem docelowym. Gdy oczekuje się "cudów" mam na myśli wspaniałych, czystych smaków to można brnąć dalej. Lecz bez porządnego ekspresu gastro i tak człowiek nic więcej nie zdziała.
Przykre, ale taka jest prawda.

EDIT. Patrz lista produktów np. z certyfikatem.

Eureka

http://www.espressoitaliano.org/it/Aziende-associate.html?socio=24

Fiorenzato

http://www.espressoitaliano.org/it/Aziende-associate.html?socio=26

Fiorek F4 Nano jest. 

[Jeżyk]

Wytłumacz mi co ma ekspres wspólnego do wyboru młynka?

Może ktoś lubi jak mu młynek wyglądem pasuje do ekspresu? Ale ja tam się nie znam.

[Tedi]

Też o tym Jeżyku pomyślałem.  Później do głowy zawitała mi myśl, gastro młyn gruby i wysoki lubi być. Odchudzić raczej go nam się nie uda, ale skrócić o głowę (zbiornik) da się bez problemu. 
Dla przykładu EVO 64 które mam, zakładając zbiornik z metalowego lejka do soków i pokrywkę fi 120 mm od garnka, Evo ma nową wysokość ok. 44 cm. Na mój gust wygląda przy tym bardzo ładnie.

[Miklas]

@grex. Wytłumacz mi co ma ekspres wspólnego do wyboru młynka?

Jak ktoś robi espresso i przy tym zależy mu na smaku, to wie, że wypada kupić młynek firmowy z żarnami płaskimi 64 mm.
Proponowany młynek jest narzędziem docelowym. Gdy oczekuje się "cudów" mam na myśli wspaniałych, czystych smaków to można brnąć dalej. Lecz bez porządnego ekspresu gastro i tak człowiek nic więcej nie zdziała.
Przykre, ale taka jest prawda.

EDIT. Patrz lista produktów np. z certyfikatem.

Eureka

http://www.espressoitaliano.org/it/Aziende-associate.html?socio=24

Fiorenzato

http://www.espressoitaliano.org/it/Aziende-associate.html?socio=26

Fiorek F4 Nano jest. 

Patrz, a mi z małego termobloku smakuje tak samo jak z gastro. Fakt jeśli chodzi o powtarzalność, to czasem kawa wyjdzie przeparzona na termobloku, ale zazwyczaj jest bardzo dobrze. No ale nie mam żaren 64 mm tylko ręczne stożki. To pewnie to "psuje" kawę w obu maszynach.

Marek.

[siewcu]

Marek, najbardziej psuje to, że Kinu nie ma certyfikatu inei Do tego nie dość, że ręczne to i stożki i w ogóle kawa nie ma prawa dobrze smakować Powinieneś mieć płaskie 64 mm i konkretnie takie - nie więcej, nie mniej.

[Tedi]

@Miklas/@Siewcu.

Fakt jest to tylko film. Mimo to na filmie bardzo ładnie widać o jakim stopniu zmielenia ziarno jest zapodane w sitko.
Ja tylko mogę domyślić się czytając Wasze wypowiedzi nie tylko w tym temacie, więc pytanie bazując na podstawie tego filmu. Czy przemiał z Kinu M47 jest odpowiedni na zrobienie czystego w smaku espresso?
Proszę o odpowiedź w jednym słowie. Tak czy nie.

[Miklas]

Tak


No ale nie da się tak jednym słowem. Nie mam pojęcia co wg Ciebie znaczy czyste w smaku espresso. Nie wiem co Ci nie pasuje w tym filmie, no może oprócz tego, że patrząc na cremę to chyba trochę przyciągnął ekstrakcję.
Marek.

[siewcu]

Pewnie mu o grudki chodzi. Mój MSJ pomimo żaren 64 mm, o dziwo, zbryla... I chyba nie jestem jedyną osobą z problemem zbrylania. Przemiał jak przemiał, patrząc na film na youtube ciężko cokolwiek stwierdzić.

[WS]

Mój MSJ pomimo żaren 64 mm, o dziwo, zbryla...

Dlaczego o dziwo? Zbrylanie raczej nie ma związku ze średnicą żaren.

[siewcu]

Ja o tym wiem Ale nawiązuję do rzekomo kiepskiego przemiału Kinu i doskonale widocznych dużych brył - bo nie wiem do czego tam się można przyczepić, jeśli jakość przemiału jest totalnie niewidoczna na filmie...

[Tedi]

Film 1:31 widać kawę na palcu która jest zbyt drobno zmielona. Ona aż brudzi palec.
Przy tak drobnym przemiale, to żaden młynek elektryczny, nawet wolno obrotowy z żarnami 85 mm, dobrego smaku nie zagwarantuje. To samo tyczy się ekspresu, może być gastro z  0,5 l wymiennikiem i z stabilną temperaturą +/- 0,5 C , smak będzie rozjechany na wszystkie strony świata. Raz pójdzie w kwas drugi raz w gorycz, a trzecim razem w jedno i drugie. Czysty smak to wciąż, strefa marzeń.
Przyczyna, przepływ wody pod ciśnieniem a konkretnie ilość w ml. generuje taki a nie inny smak espresso.
Jak sprawdzić czy nasz przemiał jest odpowiedni. Zrobić espresso na mniejszej jak i większej ilości zapodanej wody. Gdy zmienia się tylko intensywność naparu, jest wszystko ok. Gdy przepływ generuje dodatkowy kwas lub gorycz w smaku, przyczyna to jakość przemiału. Później wypada zrobić espresso na grubszym przemiale zmieniając sitko na mniej dziurawe. To taki zabieg który ułatwi nam znalezienie czystego smaku jakie generuje ziarno i stopień palenia. Nie jest to trudne do wychwycenia, ale za to jakie później przyjemne w smaku jest espresso. 
 

[Miklas]

smak będzie rozjechany na wszystkie strony świata. Raz pójdzie w kwas drugi raz w gorycz, a trzecim razem w jedno i drugie.

Nie potwierdzam twoich słów. Owszem w termobloku jak pisałem jest gorzej z powtarzalnością, ale to chyba kwestia poznania go przeze mnie. No i definitywnie kwestia temperatury zaparzania. Nie ma nic wspólnego z młynkiem. Wg moich obserwacji w Astorii zupełnie nie trafiona teza. Inna sprawa, że nie rozcieram sobie przemiału na dłoniach, parzę kawę i nie bardzo mnie obchodzi jak to wygląda na palcu. Grubość przemiału dostosowuję do czasu ekstrakcji i ratio a nie do wyglądu na palcu. Kto wie, może ten ktoś miał za drobny przemiał. Trudno stwierdzić po kawie na palcu.

Przyczyna, przepływ wody pod ciśnieniem a konkretnie ilość w ml. generuje taki a nie inny smak espresso.
Jak sprawdzić czy nasz przemiał jest odpowiedni. Zrobić espresso na mniejszej jak i większej ilości zapodanej wody. Gdy zmienia się tylko intensywność naparu, jest wszystko ok.

Jakieś bzdury nie warte komentarza

Gdy przepływ generuje dodatkowy kwas lub gorycz w smaku, przyczyna to jakość przemiału.

Przyczyn może być wiele a jedną z nich są popłuczyny, które ty nazywasz kafe crema.

Później wypada zrobić espresso na grubszym przemiale zmieniając sitko na mniej dziurawe. To taki zabieg który ułatwi nam znalezienie czystego smaku jakie generuje ziarno i stopień palenia. Nie jest to trudne do wychwycenia, ale za to jakie później przyjemne w smaku jest espresso. 
 

Przecież Ty nie lubisz espresso. Kto by się bawił w dobieranie sitka do kawy, to już za duża abstrakcja jak dla mnie. Może w jakimś laboratorium typu Socraticcoffee, ale raczej nie w kawiarni, a na pewno nie u mnie w domu. Nie mam takiej wiedzy na ten temat, ale jeśli jest taka kawiarnia, która praktykuje takie żonglerki sitkami to winszuję, pewnie kawa jest u nich boska , a może jednak nie poczuł bym różnicy?

Marek.

[Tedi]

Przecież Ty nie lubisz espresso. Kto by się bawił w dobieranie sitka do kawy, to już za duża abstrakcja jak dla mnie.   

Jak dla Ciebie zmiana sitka to abstrakcja...., pozostawię to bez komentarza. Traktuję Twoje słowa jako żart.
Mimo to zapraszam do tematu o młynkach.

https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=5311.msg140346#msg140346

Cytat kolegi DrUsagi.

Każda kawa nieco inaczej się mieli. A w zakresach espresso ważny jest stopień palenia, doza, tamping, średnica sitka i jego rodzaj, że o ciśnieniu maszyny nie wspomnę.

Marku, życzę Tobie dobrego espresso. Może kiedyś uda Ci się poczuć słodycz w 1 planie.

[Miklas]

Marku, życzę Tobie dobrego espresso. Może kiedyś uda Ci się poczuć słodycz w 1 planie.

Ty się odstosunkuj od słodyczy w mojej kawie.


Marek.