Lody

[rubin]

A ja ma w ogóle inną myśl. zamiast gonić za idealną kremowością, zrobiłbym krok wstecz i podążył za włoską filozofią dotyczącą jedzenia - proste przepisy i najlepsza jakość składników. Tym samym popróbuje różne marki mleka (może takie niepasteryzowane?) i śmietany. Przepis mamy już fajny - to po co z nim kombinować (mowię do siebie).

[kulka]

Po dzisiejszej zupie (pierwszy raz) ciułam na Nemoxa (lub coś podobnego). Macie doświadczenia w zakupach w coffeeitalia?

[rubin]

Ja tam nic nie kupowałem. A którą maszynkę chcesz kupić? Z miską do zamrażarki czy z kompresorem? Ja stwierdziłem, że jak będę inwestował to w taką z kompresorem. Na razie zostaję przy tym co mam.

[kulka]

Z miską do zamrażarki. Do tej pory wystarczała, ale jak napisałem, wczoraj się poddała i trzeba zainwestować w kompresor. Koledzy polecali Nemoxa, ale chciałbym się dowiedzieć czy ktoś robić we wspomnianej w wątku firmie zakupy i może polecić.

[rubin]

Wygląda na to, że przynajmniej w tym wątku nie ma takich osób. Jak już kupisz to się podziel. A które konkretnie urządzenie rozważasz kupić? Pytam, bo dziś moja maszynka do kręcenia w drugiej rundzie poległa - misa się zagrzała za bardzo. I sam się zastanawiam czy nie iść w kompresor.

[kulka]

Zastanawiam się nad Gelatissimo i Gelatissimo Exclusive. Jest przedstawiciel Nemoxa w Polsce, hert kropka pl. Z uwagi na cenę chyba przełożę ten zakup na przyszły rok...

[rubin]

A ja ma w ogóle inną myśl. zamiast gonić za idealną kremowością, zrobiłbym krok wstecz i podążył za włoską filozofią dotyczącą jedzenia - proste przepisy i najlepsza jakość składników. Tym samym popróbuje różne marki mleka (może takie niepasteryzowane?) i śmietany. Przepis mamy już fajny - to po co z nim kombinować (mowię do siebie).

Postanowiłem zrobic 2 kroki wstecz . I dla odmiany zamiast być fafarafa, zdecydowałem wykonać lody zgodnie z przepisem - jakoś mi to umknęło do tej pory.
Przywróciłem oryginalne proporcje mleka do śmietany, dodatkowo zaopatrzyłem się w karob i glukozę (dekstroza w przepisie).

O glukozie w aspekcie lodów można poczytać tutaj:
http://www.jopistacchio.it/glucosio-gelato-sorbetto/ (polecam Google translate)

W jednozdaniowym skrócie: Glukoza się nie rekrystalizuje się po usunięciu wody - w efekcie lody są bardziej kremowe.

Karob to naturalny zagęstnik, dodatkowo ma dużo białka: https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/karob-warzywo-wlasciwosci-dzialanie-i-zastosowanie-karobu,21653,1.html


Dziś zamieszałem z mojego pierwszego cytowanego przepisu lody (orzech laskowy zamiast pistacji). Zobaczymy jak wyjdzie.

[mlopus]

Popełniłem banana z gorzką czekoladą, meksyku nie było ale blamażu też nie 

[rubin]

Fajne kombinacje wybierasz. Takich średnich prób ja też mam kilka za sobą. Robiłem:
- czekoladowe z kakao w proszku - Ok, ale tyłka nie urywa - lody nie były kremowe
- śmietanka - wyszła mało kremowa
- śmietanka z mango - smak super, ale było dużo kryształków po kręceniu i cieżko było je ukręcić (pulpa z puszki)

Ale jedna sprawa łączy te wszystkie próby - one są znacznie lepsze niż większość kupowanych.

[mlopus]

Dzisiaj w Lublinie jadłem Lody Bosko, biała czekolada z orzechami, taka sobie, zwykłe śmietankowe z kawałkami czekolady i orzechy oraz sorbet truskawkowy, kupne ale niezłe, kolejka 30 minut stania

[rubin]

Taka kolejka to zwykle dobry znak. Też mam w Warszawie kilka takich miejsc, że postać warto.

[Mrtelpl]

1.Pamiętajcie o pasteryzacji

85* w garnku lub pasteryzatorze

2. Do lodów czekoladowych polecam dodać czekoladę callebaut 170 g/ kg masy



Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[rubin]

Czy czekolada Callebaut jest jakaś specjalna, że polecasz? Próbowałeś sam? Dlaczego taka ilość właśnie?

[Mrtelpl]

Tak próbowałem używam tej czekolady ponieważ się super rozpuszcza i większość lodziarni jej używa a takie proporcje zdradził mi pan który produkuje lody


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Mrtelpl]

Najlepsza 54.5


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk