Drip, czyli prosto i smacznie.

[Maciej1]

Ja dziś robiłem aero z Rocko Mountain i zapomniałem że zalałem preinfuzje i tak 2.5 minuty się moczyla a potem zalałem do pełna i poczekalem 10 s. Wyszła obłędnie dobra    

[ruseus]

. Ogólnie z mojego doświadczenia powiem tak że Afryki nie pęcznieją chyba  Grubiej miel baw się temperaturą.

Właściwie już sam nie wiem jak mielić, bo od gregoria zamówiłem sobie jedną zmieloną na grubo (by mieć jakieś odniesienie odnośnie mielenia), ale mam wrażenie że jest zbyt drobno zmielona(piasek to to nie jest) i sam nie wiem czy lepiej grubiej czy nie.
Z drugiej strony nie wiem jak rozwiązać problem z temperaturą wody, gdyż nie posiadam jeszcze termometru. Przy studzeniu wody mam skłaniać się bliżej ku wrzątkowi czy tym 80 stopniom? Bo dzisiaj na 7 minut zostawiłem zagotowany czajnik na balkonie (tak pi razy oko) woda w czajniku miałą 80-85 stopni i miałem wrażenie że się nie "doparzyła" kawa.

[DrUsagi]

Zmieniaj jeden parametr na raz. Rób notatki. Przemiał taki żeby ci sie przelew w około 3 min z preinfuzja kończył.
Ja do preinfuzji daje 2xtyle wody ile ziarna. Czasem nawet do dzbanki nie kapnie.

[Olak]

A to do dripa trzeba termometru? 
Jak mam dwa lata clevera i chemexa tak nie dorobiłam się termometru i konewki. Usiłowałam kiedyś dopatrzeć się pęcznienia na Kenii - nie ma bata, nie było. Zaparzyłam Brazylię, bach! Prawie wyleciała z filtra

Zbieram się do zakupu Kality, do kolekcji.

Ale rzeczywiście, pęcznieniu sprzyja grubsze mielenie. Powodzenia!

[WS]

wlewam ostrożnie z czajnika 50-60 ml wody (przy 18g kawy) i czekam (preinfuzja).

Może zamiast polewać z czajnika, przelej wodę do jakiegoś naczynia z dzióbkiem. Łatwiej będzie delikatnie położyć strumień wody na przemiał. Standard przy preinfuzji, to 2 ml wody na 1 g kawy. Jak przemiał dostanie niewielką ilość wody, to pęcznieje. A kiedy go zalejesz, to prędzej zacznie pływać.

Ogólnie z mojego doświadczenia powiem tak że Afryki nie pęcznieją chyba

Pęcznieją tak samo jak z innych kontynentów, jeżeli są świeże.

[manfred]

A to do dripa trzeba termometru? 

Nie trzeba tak jak i nie trzeba innych snobistycznie drogich zabawek.

[Olak]

Manfred...
Właśnie jako członek, wysunąłeś się z ramienia na czoło - w kategorii "wyrywanie z kontekstu" masz mistrzostwo świata. 

Uwielbiam być snobką! 

[manfred]

Manfred...
Właśnie jako członek, wysunąłeś się z ramienia na czoło - w kategorii "wyrywanie z kontekstu" masz mistrzostwo świata. 

Cieszę się z tego powodu niezmiernie.

[siewcu]

a podpowie ktoś jakąś metodę na etiopia aricha z crs? jak mielić, gorąco czy ciut chłodniej?

[intersekt]

Dripper, a szczególnie Hario V60 nie jest nakprostszym sposobem na zaparzenia dobrej filiżanki kawy. V60 jest bardzo wrażliwe na grubość i jakość mielenia. Woda przepływając przez kawę i po części ściankami spływa grawitacyjnie do serwera/kubka i jeśli zmielimy za grubo, to kawa będzie miała za krótki kontakt z wodą uniemożliwiając wystarczającą ekstrakcję. Jest jeszcze kwestia pyłu, czyli najdrobniejszej frakcji w zmielonej kawie - pył potrafi skutecznie przyblokować przepływ wody i bardzo wydłużyć ekstrakcję.

Moja rada na początek jest taka, żebyś nie przejmował się na razie pozostałymi parametrami a dobrał stopień zmielenia, który pozwoli Ci wydłużyć czas kontaktu kawy z wodą do pożądanej długości, np. ja zaczynam z każdą kawą od 18g/300 ml i celuję w czas pomiędzy 2:20-3:00, aby wydłużyć cały proces możesz także zalewać kawę małymi partiami. Gdy będziesz już panował nad przepływem wody, to spróbuj parzyć z różnymi temperaturami, jeśli nie masz termometru to temperaturę określaj jako "2 min od zagotowanie, 4 min. od zagotowanie etc.". Kluczem do zaparzenia dobrej kawy w V60 i każdym innym dripie jest opanowanie tempa przepływu wody.

Żeby kawa ładnie napęczniała i zrobiła się ładna kopułka (grzybek), to musi być spełnione kilka warunków. Przede wszystkim na filmikach w sieci, gdzie tworzą się duże, ładne kopułki używają ziaren wypalonych w stopniu średnim. Z bardzo jasnymi ziarenkami nie jest tak łatwo - muszą być bardzo świeże, musimy zmielić o wiele drobniej i wykorzystać bardzo gorącą wodę. Ostatnio miałem dwie paczki tej samej kawy: jedna wypalona pod alternatywy (bardzo jasno), a druga pod espresso. Gdy jasna się skończyła a mi nie zostało już nic do dripa to postanowiłem przelać tę pod espresso. Po miesiącu od wypalenia na kawie wypalonej pod espresso uzyskałem ładną kopułkę. W przypadku jasnej już po tygodniu kawa tylko puściła kilka bąbelków a ciasto nie już rosło .

[siewcu]

no ja mam paloną 1 grudnia w crs... szkoda tylko, że młynek niezbyt popularny i ciężko znaleźć konkretne podpowiedzi odnośnie ustawienia... spróbuję w połowie skali może na początek i zobaczę co z tego wyniknie

[manfred]

Jak wcześniej wspomniano nie wszystko na raz bo można się pogubić. Czyli te same parametry a koryguje tylko jeden wybrany. Tak łatwiej dojść do pożądanych rezultatów.

[piomic]

Dripper, a szczególnie Hario V60 nie jest nakprostszym sposobem na zaparzenia dobrej filiżanki kawy. V60 jest bardzo wrażliwe na grubość i jakość mielenia.

Dobrze że o tym nie wiedziałem kupując go przed laty. Mielę kiepskim młynkiem, grubość ta sama (koniec skali), doza jak wyjdzie (filiżanka timer w lewo, kubek w prawo), nie odsiewam pyłu, polewam byleczym a temperatura na oko. I smakuje w 95% przypadków. Dla 5% nie chce mi się bawić.

[Olak]

Prawda?
A do tego całkiem duża przyjemność z wąchania tego, co się zaparza.

[WS]

szkoda tylko, że młynek niezbyt popularny i ciężko znaleźć konkretne podpowiedzi odnośnie ustawienia... spróbuję w połowie skali może na początek i zobaczę co z tego wyniknie

Musisz ustawić taką grubość przemiału, żeby przez V60 woda przepłynęła przez około 2,5 minuty. Docelową porcję wody, z pominięciem preinfuzji, dzielisz na cztery i dawkujesz ją co 30 sekund, licząc od końca preinfuzji. Jeżeli ekstrakcja jest za długa, to następnym razem zwiększasz grubość przemiału. A jak za krótka, to zmniejszasz, i tyle.