Wiadomość wysłana przez: ghost41 w 29 Wrzesień 2018, 20:47:49
Wiadomość wysłana przez: pmichal w 29 Wrzesień 2018, 21:00:20
1. Nagraj filmik jak mielisz kawę, ubijasz i najważniejsze samą ekstrakcję.
2. Na początek używaj podwójnego sitka.
3. Jaki masz uzysk? Ratio powinno być 1:2, czyli z 18 gram kawy powinieneś otrzymać 36 gram espresso w ciągu 25 sekund ekstrakcji. Czas ekstrakcji liczysz od pierwszej kropli. Jeżeli masz preinfuzje to czas całkowity będzie trochę większy.
4. Czy masz wagę? Dla powtarzalności na początek powinieneś mieć zawsze tyle samo gram kawy w sitku, a zmieniać stopień zmielenia dla usyskania odpowiedniego ratio.
Poczytaj temat - pomóż mi, robię espresso.
Wiadomość wysłana przez: ghost41 w 29 Wrzesień 2018, 21:12:51
Robię na większym sitku podwójne espresso, przez ok 20-25 sekund napar wydaje się być ok potem już rozwodniony.
Powoższa próbę z mniejszego sitka zrobiłem dla testu żeby wrzucić na forum.
Wiadomość wysłana przez: GrizzzLee w 29 Wrzesień 2018, 21:34:12
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 29 Wrzesień 2018, 21:43:08
w ciągu 25 sekund ekstrakcji.Uznajmy to za punkt wyjścia, nie dogmat.
Czas ekstrakcji liczysz od pierwszej kropli...od pierwszej kropli wody dotykającej kawy -- czyli od momentu włączenia parzenia.
Wiadomość wysłana przez: ghost41 w 29 Wrzesień 2018, 21:50:42
Jeżeli chce żeby kawa była bardziej wyraźną, drobniej mielić ziarna ? Ubicie ma zawsze dawać jednostajny strumień i nie będzie miał na to wpływu ?
Ok, a co z cremą, jak uzyskać odpowiednią jej gęstość i wysokość ?
Wiadomość wysłana przez: GrizzzLee w 29 Wrzesień 2018, 21:57:59
Czytałem...
No nie wiem
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 30 Wrzesień 2018, 07:38:34
Od kawy świeżo palonej, raczej średnio / ciemno niż jasno.
Doza 15-16g, uzysk 30-35g, w 30 sekund.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 30 Wrzesień 2018, 13:02:49
A to może świadczyć o zbyt małej temperaturze.
Nie wiem jaki profil smakowy Tobie odpowiada. Mimi to do termobloku możesz śmiało robić przemiał z ciemno palonego ziarna.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 30 Wrzesień 2018, 13:27:17
Wiadomość wysłana przez: JanekdF w 01 Październik 2018, 12:50:19
Wiadomość wysłana przez: rubin w 04 Październik 2018, 08:56:49
Wiadomość wysłana przez: ghost41 w 02 Listopad 2018, 15:43:22
@Ghost41. Szkoda, że nie wspomniałeś z jakiej kawy robiłeś espresso. Patrząc na cremę powinna być ona ciemniejszego koloru.Kawa to Fantino extrabar (80% arabika, 20% robusta). Temperatura parzenia to ok 90 st. to tak nagrzewa się automatycznie ( mogę ręcznie ponieść ale nigdy tego nie robiłem ).
A to może świadczyć o zbyt małej temperaturze.
Nie wiem jaki profil smakowy Tobie odpowiada. Mimi to do termobloku możesz śmiało robić przemiał z ciemno palonego ziarna.
Ostatnio zmieniłem kawe na Fantino superbar (70% arabiki, 30% robusty) i kawa spływa chyba za szybko bo w ok 27 sekund dostaje ok 70 ml naparu, ubicie dość mocne bo po zaparzeniu muszę dość stanowczo uderzyć żeby wypadła z sitka. Ilość kawy to ok 18g w sitku. Czyżby drobniej mielić kawę ? Jakieś sugestie do całości ?
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 02 Listopad 2018, 16:58:54
Wiadomość wysłana przez: ghost41 w 02 Listopad 2018, 17:28:43
Jak chcesz mierzyć to nie objętość tylko wagę. Ratio 1:2-1:2,5 w 25-30 sekund. I raczej zmień kawę na coś bardziej sprawdzonego...Przecież gramy to raczej waga a nie objętość. Testowałem ok 50 kaw i ta podchodzi mi najbardziej.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 02 Listopad 2018, 17:32:19
Wiadomość wysłana przez: ghost41 w 02 Listopad 2018, 17:42:46
70 ml to gramy? Poza tym to blend a zauważyłem, że z nimi bywa czasem różnie...W jakim sensie różnie ?
Co do pomiaru kawy to wydawało mi się że mierzy się objętość uzyskanego naparu. Nawet miarki są do tego...
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 03 Listopad 2018, 12:18:51
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 03 Listopad 2018, 13:24:56
że mierzy się objętośćFakt, wikipedyczna definicja espresso mówi o objętości wraz z cremą, ale teraz przyjęte (modne?) się stało używanie wagi. Może dla tego, że ilość cremy zależy od mnóstwa czynników.
Wiadomość wysłana przez: Kekacz w 03 Listopad 2018, 14:27:18
(...) Poza tym to blend a zauważyłem, że z nimi bywa czasem różnie...W jakim sensie różnie ?
To będzie zawsze mieszanina niejednorodna czyli heterogeniczna. Nie da się tego wymieszać tak by w jednej dozie były zawsze stałe proporcje użytych ziaren. Co innego gdybyś komponował gotowe dozy z singli, tak jak w palarni tylko na bardzo małą skalę, np. 15 gramowe, od zera - 3 g tych ziaren, 5 g tych itd.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 03 Listopad 2018, 15:37:19