« poprzedni następny »
Strony: Prev 1 2 3 [4] 5 6 ... 8 Next   Do dołu

Autor Wątek: Wędzarnie i wędzenie  (Przeczytany 51017 razy)

Offline lubusz Mężczyzna

  • Wiadomości: 495
  • Ekspres: FE-AR La Peppina, Aeropress, Hario, Kalita
  • Młynek: Mazzer Mini Electronic Type A, Baratza Precisio
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #45 dnia: 15 Listopad 2015, 13:30:04 »
Jak wędzenie na zimno, trochę za krótko. Nie stosuję solanki do wędzenia ryb. Zasypuję solą kamienną. Potem wycieram tą sól ręcznikiem. Mięso wtedy jest jędrne. Polecam jesiotra.
Zapisane

Offline Jacek Mężczyzna

  • Wiadomości: 106
  • Ekspres: Profitec PRO 700, Kalita 185, V60, Acaia Pearl
  • Młynek: Ceado E37S
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #46 dnia: 15 Listopad 2015, 15:52:32 »
No wędzenie nie książkowe to moje...  Oczywiście..
Przed wojną i 2 tyg. wędzili.   po parę godzin dziennie..:)) Kwestia jak komu smakuje..:))
Mój wyszedł taki jak miał być.:D
Zapisane
If you think you can, you can. And if you think you can't, you're right.

Offline Spinacz Mężczyzna

  • Administrator
  • Wiadomości: 4831
  • Ekspres: Ascaso Baby T Plus
  • Młynek: G-Risto Pro ZF64
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #47 dnia: 15 Listopad 2015, 16:22:09 »
Zawsze pekluję ryby na  mokro, ale kusi mnie też spróbować na sucho. Jakie są proporcje soli?
Zapisane

Offline lubusz Mężczyzna

  • Wiadomości: 495
  • Ekspres: FE-AR La Peppina, Aeropress, Hario, Kalita
  • Młynek: Mazzer Mini Electronic Type A, Baratza Precisio
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #48 dnia: 16 Listopad 2015, 13:48:36 »
Cytat: Spinacz w 15 Listopad  2015, 16:22:09
Zawsze pekluję ryby na  mokro, ale kusi mnie też spróbować na sucho. Jakie są proporcje soli?

Obsypuję solą kamienną całą rybę (spód i wierzch) i trzymam ją w niej tyle godzin ile ma grubości. Całego jesiotra  2.5 kg, trzymam zasypanego ok 3-4 godzin. Tylko ja nie lubię zbyt słonej ryby. Ważne, aby przed obsypaniem ryba była suchutka.
Zapisane

Offline Spinacz Mężczyzna

  • Administrator
  • Wiadomości: 4831
  • Ekspres: Ascaso Baby T Plus
  • Młynek: G-Risto Pro ZF64
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #49 dnia: 16 Listopad 2015, 14:15:51 »
Czyli taki typowy filet z łososia zasypać w całości solą i peklować jakieś 2-3h?
Dzięki
Zapisane

Offline lubusz Mężczyzna

  • Wiadomości: 495
  • Ekspres: FE-AR La Peppina, Aeropress, Hario, Kalita
  • Młynek: Mazzer Mini Electronic Type A, Baratza Precisio
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #50 dnia: 16 Listopad 2015, 14:51:12 »
Cytat: Spinacz w 16 Listopad  2015, 14:15:51
Czyli taki typowy filet z łososia zasypać w całości solą i peklować jakieś 2-3h?
Dzięki

Tak, tylko pamiętaj musi być suchy. Potem też suchą szmatką zgarniasz z niego tą sól. Tylko gruboziarnista kamienna.
Jak znajdę trochę czasu, to pobawię się z wędzeniem jesiotra syberyjskiego. Polecam.
Smacznego.
Zapisane

Offline Spinacz Mężczyzna

  • Administrator
  • Wiadomości: 4831
  • Ekspres: Ascaso Baby T Plus
  • Młynek: G-Risto Pro ZF64
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #51 dnia: 16 Listopad 2015, 15:36:17 »
Ha. Skąd ja wezmę jesiotra ;-) U mnie czasem ciężko o łososia czy pstrąga! Haha
Zapisane

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 4979
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #52 dnia: 16 Listopad 2015, 16:20:41 »
Jesiotry są w stawach w Bobrownikach Wielkich :).
Zapisane

Offline Spinacz Mężczyzna

  • Administrator
  • Wiadomości: 4831
  • Ekspres: Ascaso Baby T Plus
  • Młynek: G-Risto Pro ZF64
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #53 dnia: 16 Listopad 2015, 16:38:08 »
Ożesz! rzeczywiście. Muszę pogadać z kolegą wędkarzem. Dzięki!
Zapisane

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 4979
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #54 dnia: 16 Listopad 2015, 16:50:46 »
Pogadaj z jakimś kłusownikiem, bo z tego łowiska nie można zabierać ryb :). Ale jesiotr to ostatnio dosyć popularna ryba hodowlana, nie powinno być problemu z jej kupieniem w jakimś gospodarstwie rybackim.
Zapisane

Offline lubusz Mężczyzna

  • Wiadomości: 495
  • Ekspres: FE-AR La Peppina, Aeropress, Hario, Kalita
  • Młynek: Mazzer Mini Electronic Type A, Baratza Precisio
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #55 dnia: 16 Listopad 2015, 19:21:08 »
Cytat: Spinacz w 16 Listopad  2015, 15:36:17
Ha. Skąd ja wezmę jesiotra ;-) U mnie czasem ciężko o łososia czy pstrąga! Haha

Jest trochę hodowli w Polsce. W Zachodniej Polsce np. w miejscowości Człopa, Koziczyn. Na stronie pankarprybacy możesz znaleźć hodowców, którzy ogłaszają się ze sprzedażą.
Zapisane

Offline Jacek Mężczyzna

  • Wiadomości: 106
  • Ekspres: Profitec PRO 700, Kalita 185, V60, Acaia Pearl
  • Młynek: Ceado E37S
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #56 dnia: 17 Listopad 2015, 12:57:37 »
W makro są tez do kupienia.
Zapisane
If you think you can, you can. And if you think you can't, you're right.

Offline Spinacz Mężczyzna

  • Administrator
  • Wiadomości: 4831
  • Ekspres: Ascaso Baby T Plus
  • Młynek: G-Risto Pro ZF64
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #57 dnia: 21 Listopad 2015, 21:12:29 »
Wczoraj z szynkowarze zrobiłem polędwicę wieprzową peklowaną 8 dni. Wyszła świetna  - jak szynka konserwowa z dawnych lat ;-)
Zapisane

Offline borunden

  • Wiadomości: 0
    • tłumaczenia wietnamski
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #58 dnia: 06 Marzec 2016, 20:46:59 »
kocham wieprzowinkę wedzoną
Zapisane
*Link Removed*

Offline Fux Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 3002
  • Ekspres: La Marzocco Linea Micra, tygielek
  • Młynek: G-RISTO W
Odp: Wędzarnie i wędzenie
« Odpowiedź #59 dnia: 20 Wrzesień 2016, 21:37:06 »
Pobudka!

Zima idzie.

Pytani. Czy ktos używa grilla gazowego?
O osobiste doświadczenia mnie chodzi.
Zapisane
Człowiek może wyzbyć się wszystkiego z wyjątkiem pokus...
Strony: Prev 1 2 3 [4] 5 6 ... 8 Next   Do góry
« poprzedni następny »
 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi

Na tej stronie wykorzystujemy ciasteczka (ang. cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. W każdej chwili możesz wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach swojej przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies, umieszcza je w pamięci Twojego urządzenia.