Incontro – palarnia kawy Mastro Antonio

[Antonio]

 

[mr_j]

Smak to smak, dość proste zjawisko. Z reguły nie ma słonego w kawie. Nigdy nie spotkałem, choć spotkałem już ludzi czujących słone wrażenia w kawie (także w parach ). Ale wrażenia smaku a smak to zupełnie inne sprawy.

Dałeś tu przykład słonego rogalika... I tego się trzymaj. Bo to było Twoje wrażenie, może jakieś wspomnienie.

Aż spróbowałem, bo jeszcze mi zostało Incontro.
Było coś z tego "słonego", ale raczej pochodzącego od kwaśnego i odrobinę metalicznego (ach te wrażenia). Może dlatego kojarzy się ze "słonym".

Edycja: Ale zaskoczyła mnie bogactwem, czekolada, kwaśne smaczki i wrażenie "słonego" przyjemny długo trwający posmak - aromatu pieczywa.

[KiT]

To samo palenie?

[mr_j]

Data palenia kawy jest z 17/12/2014r.

[KiT]

To jeszcze chyba mamy inny blend.

[Antonio]

Ten jest przedostatni. Mniej więcej to samo: Brazylia i Peru.

...

Wczoraj znalazłem ten grudniowy blend. Espresso jest bardzo gęste i solidne, i wciąż bardzo świeże:

Incontro – palarnia kawy Mastro Antonio

Wprawdzie zmysł smaku nie wzbudził we mnie wrażenia czegoś słonego, ale nad umami można by się zastanowić . Drożdżowe ciasto, jakiś rogalik, barszczyk... Coś w tym jest.

[mr_j]

Postanowiłem sprawdzić co by było gdyby. Ostatnie kilka doppio.
Uruchomiłem K6, zmieniałem dozę i grubość przemiału (dosłownie 2-3 kliki), a przy tym tak by czas pozostał ten sam około 27 sekund.
Od bardziej zbalansowanej, ale jakby bardziej "spokojnego bukietu" 21 gram. Co również przełożyło się na intensywność umami przy największej porcji w sitku.
Umami zdecydowanie mniej "gęste", lekkie bez zdecydowanych przejść w smaku i aromacie.
Przy 20 gramach dołączyły przyprawy korzenne - zdecydowanie przyjemne aromaty.
Aż ku mojemu zaskoczeniu pojawiła się słodycz przy 18g, co nie przeszkadzało wydobyć czekolady również w finiszu i nawet odrobinę pikantnych akcentów w zależności od temperatury.
Bardzo lubię kiedy mam przynajmniej trzy odmienne wrażenia w smaku lub aromacie. Przy Incontro się udało.
Pierwszy raz, tak świadomie zmieniałem ustawienia by uzyskać założony efekt w filiżance. Świadomie zmniejszając dozę i skręcając młynek.

[MaciejF]

z tą mieszanką zacząłem od ustawień młyna, które stosowałem dla Ariadny - zbyt szybka ekstrakcja - na doppio miałem ok 50 ml w 20 s., jak podkręciłem delikatnie młyn to znowuż leci dużo wolniej i 50 ml/28-30s., jednak moim problemem jest kwasowość, która zdecydowanie dominuje i teraz moje pytanie czy to korygować jakoś przemiałem czy temperaturą - krótszy/dłuższy flush? co poradzicie

[Antonio]

Może i tak, może ta kwasowość jest wyraźna. Dyskutowaliśmy o tym u siebie dłuższy czas. Ale mnie to odpowiadało. Można wyciągnąć i słodycz. Mój HX jak wiecie ma dość niską temperaturę zaparzania max. ok. 84 stopnie i 5 sekund preinfuzji... Może to pomoże? Nie wiem co zrobić w Steelu, żeby takie rzeczy zrobić...

[WS]

A może spróbuj przedłużyć ekstrakcję do 35 sekund, powinno być mniej kwasków.

[MaciejF]

drobniejszy przemiał, dłuższa ekstrakcja i wyszło chyba lepiej ale jeszcze pokombinuję