Incontro – palarnia kawy Mastro Antonio

[WS]

Incontro – palarnia kawy Mastro Antonio

Mieszanka espresso składająca się z arabik: Brazylia Bob-o-link Pulped Natural, Rwanda Gisuma Red Bourbon Fully Washed i Etiopia YirgaCheffe Kochere Natural Dry. Ziarenka różnej wielkości, całe i nieuszkodzone, równo palone. Stopień palenia, jak na espresso, dosyć jasny. Zapach ziarenek bardzo intensywny, owocowo-czekoladowy. Kawa dosyć świeża, pita trochę ponad miesiąc po paleniu. W aromacie przemiału wyraźne nuty owocowe i kwiatowe.
Sposób przygotowania: ekspres Nuova Simonelli Musica i młynek Mahlkönig K30 ES. Espresso było robione jako połowa uzysku z podwójnego sitka, czas ekstrakcji 30 sekund. Ekspres musiał być dobrze rozgrzany, wtedy słodyczy w espresso było więcej. Aromat złożony, przyrumienione pieczywo, owoce i czekolada. Crema niezbyt ciemna, ale wizualnie ładna i dosyć trwała. W espresso dominują owoce, trudno wskazać jakie konkretnie. Taka owocowa mozaika, bez goryczki, z niewielkimi kwaskami, trochę czekolady, słodka. Dla mnie było to ciekawe i smaczne espresso, dobrze zrównoważone. Posmak głównie owocowy, długi i trwały, z akcentem niewielkiej owocowej goryczki, po jakimś czasie czekoladowy. Łączyć z mlekiem, jako cappuccino, nie próbowałem.
Sposób przygotowania: aeropress i młynek Mahlkönig Vario Home. Metoda odwrócona, doza 8 g kawy na 100 ml wody, temperatura 85°C, preinfuzja 30 sekund, łączny czas parzenia z preinfuzją 90 sekund, przemiał niezbyt drobny, prawie dripowy. Napar bardzo ciekawy, owocowy z czekoladowym tłem, z przewagą jagodowych akcentów. Dosyć słodki, słodycz narasta w miarę picia, im bliżej dna filiżanki. Napar zdecydowanie smaczny, nie kwaśny i nie gorzki. Posmak przyjemny, z czasem przechodzący w czekoladowy.
Sposób przygotowania: dripper Hario V60-01, białe filtry Hario i młynek Fiorenzato F6 Drogheria. Doza 6 g kawy na 100 ml wody, temperatura 85°C, preinfuzja 30 sekund, łączny czas parzenia, razem z preinfuzją, do trzech minut, przemiał dripowy. Drip całkiem fajny, ale wolałem tę mieszankę przyrządzoną w aeropressie ze względu na wyraźne jagodowe akcenty. W dripie były kwaski, była i czekolada. Body większe niż zwykle w takim naparze, to zasługa trochę mocniejszego palenia. Dlatego napar był trochę mocniejszy, dobrze zbalansowany, smaczny.
Czas na podsumowanie. Nazwa tej mieszanki - „Incontro” - oznacza spotkanie. Bardzo trafnie w tym przypadku, bo z tą kawą na pewno warto się spotkać i to w różnych urządzeniach.

Incontro – palarnia kawy Mastro Antonio

[KiT]

Ja ją dziś piłem. Ziarna spore, stopień palenia faktycznie jasny.
Młynek Fiorenzato Evo64, doza 12,8g, wilgotność 40%, czas mienia 4.4s.
Ekspres Bezzera BZ10, podwójne sitko, czas ekstrakcji 22-23 sekundy, doza 45ml - 50ml. Bez preinfuzji. Na NFP ładna praca cała powierzchnią, inicjowana 3-4 pojedynczymi strumieniami, by płynnie przejść w stabilny, tłustawy, pojedynczy.
Trzy kawy poddane ocenie: Doppio 50ml, Americano z doppio 55ml +100ml, cappu 45ml + 120ml mleka 3.3% nie UHT.

Zapach ziaren, ciemny, kawa, czekolada z nutką dymną. Crema się zgadza, delikatna słodycz także, kwaskowatość owocowa też, jak opisane powyżej, ale posmak jest kwaskowo-słonawy raczej słony rogalik, niż ciemne pieczywo. Pierwszy raz coś takiego spotkałem w kawie. Długi, trwały, niezależny od rodzaju przyrządzonej kawy na bazie espresso.  Całkowicie odmienny od innych blendów od Antionio (Ariadna, Ciocolato, Espresso #2, punkt odniesienia z trzech ostatnich dni).
Dominujący, szczególnie w ogonie. Wyjątkowo wszyscy próbujący byli zgodni co do posmaku.

Aż podejrzewałem naczynia, ale filiżanki czyste, myte ręcznie nie w zmywarce . Woda osmoza, mineralizator niskosodowy, ok. 30mg/l. Ekspress czyszczony chemią w sobotę wieczorem, wczoraj na koniec dnia backflush.

EDIT 17:54 2015-1-27
Po południowy obiecany update posta:
Kawa skład: Brazylia Pocos de Caldas Fazenda Santa Maria Natural Dry, Peru Churupampa Chirinos  Fully Washed Organic.
250g  18/01/2015
gramatury poprawka w dawkowaniu 14,1g przy 33%, chyba rano tarowałem i odjąłem wagę kubeczka, stąd  ok. 1g różnicy.
Doza 43g, czyli w miarę poprawnie. Mniejsza crema niż rano. Podtrzymuje wrażenia organoleptyczne, ciut może słodsze. Reszta się zgadza.

[manfred]

No to kolega rozłożył na łopatki kawusie która w prezencie wygrałem.

[DrUsagi]

@KiT a przy tej prawie 13g ilości kawy i 45ml w filiżance - ile waży to co otrzymałeś? Bo jak dla mnie pod mój smak jest zbyt dużo wody.
Ta kawa potrafi syropowato płynąć do filiżanki. Jest słodka i gęsta.

[tomazo1974]

KiT: jaka data palenia? Piłem Incontro ponad miesiąc od (aczkolwiek nie wiem, czy były w niej te same ziarna co w Twojej) i byłem pod ogromnym wrażeniem. Kawa była przepyszna, masakrycznie słodka. Zero słoności.

[WS]

Skład Incontro nie jest stały, wersje mogą się od siebie różnić. Prawdopodobnie miałem ten sam blend co @Manfred z Etiopią Kochere, owocowy i słodki.

[KiT]

@ tomato1974
Z głowy nie powiem ale ostatnie palenie , przyjechała do mnie w zeszłym tygodniu od Antonio.  Sprawdzę i dopiszę.

@DrUsagi
Strumień faktycznie jest taki, tłusto-bogaty. Niemniej wolniejsza ekstrakcja uwalnia jej kwaskawą postać, więc u mnie płynie pewnie szybciej niż u Ciebie.
Waży na pewno mniej, spodziewałem się nawet tego pytania, bo objętość zwłaszcza z cremą, to myląca sprawa.  Co ja na to poradzę, przy takich proporcjach ma najlepszy balans. Ciocolatto miało przy 15.0g i 40 ml. Grupa mojego ekspresu nie lubi większych porcji co jest zasługą nisko zawieszonego prysznica.  15.5g to wszystko co tam wchodzi tak by był odstęp. C. Ciocolatto miało właściwy smak przy 15.0g i 40 ml. 

Przez moment podejrzewałem jeszcze łyżeczkę do próbowania spod cremy, ale tej używałem tylko ja. Tamper stalowy.  Ale na tyle mnie to zaintrygowało, że wieczorem jeszcze raz podejdę do tematu.

[tomazo1974]

Skład Incontro nie jest stały, wersje mogą się od siebie różnić. Prawdopodobnie miałem ten sam blend co @Manfred z Etiopią Kochere, owocowy i słodki.

To tak jak ja. Wczoraj zamawiałem ten blend i z tego co pamiętam skład był inny (brak Etiopii?).
Zobaczymy, niemniej i tak dam jej dojść jeszcze trochę.

[Antonio]

Tak, konkursowe Incontro było bogatsze i inne. Ostatnie dwa palenia to dość konkretnie palona Brazylia Santa Maria i Peru, wszystko organiczne. Słony smak można pewnie poczuć z wielu powodów. Warto porównać ze smakiem soli... Czasem wrażenia nas mamią.

[tomazo1974]

Antonio: rozumiem, że cukier dosypujecie - wasze kawy są słodkie, że hej - ale żeby sól ?

[KiT]

pomylili

[Antonio]

Eee.. KiT, zrób jakiś słaby roztwór soli, tak na granicy percepcji. Proporcje znajdziesz gdzieś albo wypróbujesz. Wtedy dopiero coś o soli możesz powiedzieć .

[KiT]

Już to zrobiłem, to jest mono-smak, a tamto było bardziej złożone, a wspomniałem, że kiperów był dwoje? Ciekawe jakby to zostało rozpoznane w ślepym teście jako dodatek do kawy... .
 Przecież tak na serio to nie podejrzewam, że sypiesz sól lub cukier do kawy.

Co nie zmienia faktu, że dzisiejsza poranna kawa, jak zwykle, pita po porcji nie słodzonej i nie solonej owsianki, miała posmak taki jak napisałem. I nie jest to regułą Twoich blendów, wiem co mówię, bo mam wszystkie oprócz jednego, a jak do tej pory to doświadczenie było jednostkowe.

Z drugiej strony jak za każdym razem gdy napiszę opinię odbiegającą od ideału i będę musiał się tłumaczyć, że odróżniam smaki, to strach pisać recenzje, prawda? Nie spodoba się i trzeba będzie udowadniać, że nie jest się garbatym. 

Jest szansa, że coś się jeszcze w tej kawie zmieliło.... nie dawniej jak dwa dni temu jakiś kawałek upalonego patyka z kawy wyjmowałem... z Santosa jak dobrze pamiętam.

[manfred]

KiT a pisz recenzję bo niektóre tu napisane nijak się mają do tego co ja wyczuwam:-)

[KiT]

KiT a pisz recenzję bo niektóre tu napisane nijak się mają do tego co ja wyczuwam:-)

A to jeszcze inne pytanie, na ile używane tutaj słownictwo do opisywania smaku odpowiada gradacji z koła smaków, a na ile jest związane  pamięcią konkretnego smaku... . Ale to ciekawa rozmowa na inny wątek, tutaj  oceniamy jak nam smakuje Incontro.