Brazilian: Sul de Minas Santa Ines #7.

[DrUsagi]

10g starczy - zobaczysz czy chcesz mocniej/intensywniej czy łagodniej

Mielenie - są dwie szkoły albo jak do ekspresu ciśnieniowego i przecieka dłużej, albo jak do dripa i przecieka szybciej

Woda - broń boże wrzątek - ja bym zaczął od 85C

Zalewasz trochę, aż ci to ubijające sitko przykryje - czekasz aż woda zniknie z sitka i powoli zalewasz sobie do pełna.

Warto wcześniej filiżankę/kubek potraktować wrzątkiem - w zależności od mielenia przeciek będzie leciał 5-20 minut szkoda żeby ostygło.

[Joanna Bożek]

ok dziękuje, zrobiłam szybki test z brazylia yellow burbon i wydaje mi się, że początkowo dam mniej kawy. Wolę chyba żeby szybciej przeleciała więc będę mielić grubiej. Do dripa mieli się tak grubo jak do FP?

[Spinacz]

Już chyba gdzieś to było:

Kierunek strzałki pokazuje drobniejsze mielenie

[Joanna Bożek]

oooo! Dziękuje bardzo 

[DrUsagi]

Spinka - ja bym to przypiął gdzieś na stronie, i do FAQ wrzucił

[Joanna Bożek]

ok, jestem już po pierwszym parzeniu mojej brazylijki w phinie.
Temperatura około 85 stopni (niestety nie mam przy sobie termometru, więc nie wiem dokładnie)
8g/140ml mielenie - jak do dripa.

Porównując z poprzednim zaparzeniu jej w FP, to szczerze mówiąc tamto smakowało mi bardziej, było łagodniejsze. Ale ogólnie jest bardzo dobrze  przestałam pić kawę z mlekiem i cukrem całkowicie już 
Teraz tylko jeszcze muszę wyostrzyć moje zmysły na kawę ;D

Myślicie, że mogę zjechać jeszcze z ilości żeby uzyskać łagodniejszy smak?

[Geralt0073]

Możesz spróbować, coś na pewno z tego wyjdzie.
Ja raczej wolę mocniejsze klimaty, więc do Pina wsypuję 15-20g

[Joanna Bożek]

ło matko  ;D, ja jak zaparzyłam sobie 21g w FP 300 ml to pół dnia mi się ręcę trzęsły    a co dopiero w tak małym naczynku .

Weź też pod uwagę, że ja do tej pory piłam słodką kawę z mlekiem, więc nie jestem dobrze przyzwyczajona do mocnego smaku. Także ja powolutku, powolutku będę odkrywać nowe smaki 

[Geralt0073]

Biorę to pod uwagę, ale im więcej będziesz sypać, tym szybciej przywykniesz.


Oczywiście żartuję, nie syp na razie tyle co ja, jak Cię trzęsie po 21g


Do najważniejszego już doszłaś: odstawiłaś mleko i cukier

[DrUsagi]

Teraz pobaw się temperaturą - następną zrób w 80C i zobacz czy smak się zmienił na lepsze/inne/gorsze. Potem 90C . Albo zostań przy 85C i zmiel drobniej/grubiej.

Pamiętaj zmieniaj jedną rzecz na raz

Ja ostatnio większość phin'owych przecieków robię w 80-85C

[Joanna Bożek]

Tak to bardzo dobra sugestia 
Jutro będę eksperymentować, żeby mi tylko kawy starczyło  ;D

[donkiszot]

Mnie phin to właśnie do małych intensywnych naparów służy. Szczególnie aromaty i konsystencja są inne niż w dripie. Piję te swoje 50 ml z 14 g pomaleńku, po kropli, równie długo co pełne 200 ml dripa.

Można to też mlekiem zalać -- jeśli lubisz (np. zimnym, z lodem, w gorące dni). Można też sprawdzić jak będzie smakować rozcieńczony czystą wodą mocny napar kontra więcej wody przelane przez mniej kawy.

Aha, ja tam zalewam niemal wrzątkiem (~92°C), w takich małych ilościach to wszystko strasznie szybko stygnie. Całość trzymam w kąpieli wodnej, a i tak 60°C na wyjściu to maks. I skłaniam się do 5 minutowego kapania niż 20, ale różnie bywa.

Przy ultraświeżej kawie czasem dochodzi do podniesienia się tego tłoczka z sitkiem, a w konsekwencji leci wszystko w kanał -- najmniej udane napary, trzeba to kontrolować i czasem naprowadzić tłoczek na dobre tory.

[Olak]

Przedłużanie ekstrakcji generalnie w żadnej metodzie nie jest wskazane. 20 minut jest dla mnie ekstremalne... Na zimę chyba kupię tego phina - do eksperymentów.

[DrUsagi]

Ola - pamiętaj że w phinie wraz z czasem spada temperatura wody. I na koniec traktuje się kawę pewnie czymś co ma 45-50C (nigdy nie mierzyłem). W Cold Brew/Drip to nawet 24 godziny zaparzania, kapie woda baaardzo powoli i do tego zimna to jest ekstermum.

W phinie jak dla mnie najważniejsza jest temperatura początkowa - to wtedy chyba wypłukuje się najwięcej aromatów i smaków. Wraz z czasem zmienia się chyba tylko ich intensywność. Zdarzały mi się przecieki ponad 30 minutowe i były bardzo bardzo dobre.

[Olak]

W kwestii zimnej kawy jestem totalną konserwą - zimna mi nie smakuje i kojarzy z niewyrabianiem się w pracy i przy małym dziecku.  Może też dlatego, że w czasach gdy zdarzało mi się takową pijać miała jeszcze fusy i po czasie dłuższym niż 4 minuty kwaśniała niemożliwie - smak był w do przeżycia tylko na gorąco. Niewykluczone, że z normalnej kawy smakuje inaczej.