forum.wszystkookawie.pl

Opinie, testy i porównania => Pozostały sprzęt kuchenny i nie tylko => Wątek zaczęty przez: tom517 w 08 Czerwiec 2018, 10:36:09

Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 08 Czerwiec 2018, 10:36:09
Poszukuje jakiejś dobrej maszyny do lodów (do domu). Kupiłem swego czasu Unolda, ale niestety mała moc, nie dawał rady kręcić. Chyba cały sekret w tym żeby mocno w miarę szybko zmrozić i to dobrze kręcić. Może coś ktoś widział w przestępnej cenie, ewentualnie sposób na fajne lody. Chciałbym osiągnąć efekt podobny do tradycyjnych gałkowych jak przed laty :). Testowałem z mrożeniem w zamrażarce i mieszaniu, ale to nie to, nie ta konsystencja. Przepis myślę w miarę ok, mleko z cukrem do wrzenia, ucieramy żółtka z cukrem, razem łączę podgrzewam i mrożę, sprawdzałem też inne bez gotowania z kondensowanym mlekiem itp. ale gorszy efekt. Podsumowując może coś znacie do szybkiego mrożenia i mocnego kręcenia :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 08 Czerwiec 2018, 11:35:57
Nie zgodzę się, że potrzebujesz jakieś dużej mocy, na pewno nie szybkiego kręcenia, absolutnie nie o szybkość w kręceniu lodów chodzi :)
Poszukaj prostej maszyny - misę wkładasz do zamrażarki na dobę. Później do niej wkładasz mieszadło, wlewasz (mocno schłodzoną) mieszankę lodową (nie więcej niż połowę objętości misy) i kręcisz 15-20m, aż będę pulchne i do zamrażarki do zmrożenia (maszyna ma spulchnić i nie pozwolić na grudki). Jak ma być na gwałt zmrożone to tylko ciekły azot ;)

Lody robię co tydzień, przepisy z MojeWypieki (https://www.mojewypieki.com/wyszukiwarka?s=lody). Maszyna choćby taka (https://www.amazon.co.uk/Andrew-James-Machine-Detachable-Mixing/dp/B003UFNJ1Y).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: sobota w 08 Czerwiec 2018, 11:45:45
Może coś tego typu, jeżeli budżet pozwala?
https://www.xxlgastro.pl/pl/bartscher-outlet-maszyna-do-lodow-14l-150w-230v-29.html

Używam podobnej do tej (https://www.xxlgastro.pl/pl/bartscher-maszyna-do-lodow-2l-180w-230v-270x315xh3.html) z kompresorem ale moja z 15 lat pewnie ma i jeszcze jest cała analogowa. Jak wychłodzę w lodówce mase to lody zrobią się w 15-25 min w zależności os temperatury otoczenia
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Jeżyk w 08 Czerwiec 2018, 12:29:21
Swojego czasu widziałem w akcji maszynkę do lodów, której miska miała bardzo grube ścianki i chyba wewnątrz był jakiś płyn. Wkładało się ją pustą do zamrażarki na noc i później wlewało do środka po trochu produkty. Mieszadło pracowało raczej wolno i po czasie około 20 minut miałeś miskę lodów. Nie pamiętam jaka to marka, wiem, że była cała ze stali nierdzewnej. Małe "lodziarki" ze sprężarkami są słabe. Kiedyś za czasów PRL było takie urządzenie, które wkładało się do zamrażarki i podłączało do prądu, mieszało się w zamrażarce a lody wychodziły całkiem dobre.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 08 Czerwiec 2018, 12:43:49
Szukam chyba czegoś takiego: https://www.olx.pl/oferta/maszyna-do-lodow-tradycyjnych-na-galki-CID628-IDjhSsB.html#85502692d3
tylko do 1/4 rozmiarów i za 1/4 ceny :)
Z tego co mi się udało ustalić, to do dobrej konsystencji trzeba szybko zmrozić i przy tym kręcić, a te małe sprężarkowe nie wyrabiają jak jeszcze trzeba by się trochę konsystencja zagęściła przez zamrażanie urządzenie robi stop.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: hi_aro w 08 Czerwiec 2018, 13:02:10
https://www.google.ie/search?source=hp&ei=fWEaW-PBOOmHgAbRuZqYAw&q=Dolce+Bacio+Ice+Cream+Maker+Stainless+Steel&oq=Dolce+Bacio+Ice+Cream+Maker+Stainless+Steel&gs_l=psy-ab.12...0.0.1.202.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1..64.psy-ab..0.0.0....0.TOvWyW5QHGs (https://www.google.ie/search?source=hp&ei=fWEaW-PBOOmHgAbRuZqYAw&q=Dolce+Bacio+Ice+Cream+Maker+Stainless+Steel&oq=Dolce+Bacio+Ice+Cream+Maker+Stainless+Steel&gs_l=psy-ab.12...0.0.1.202.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1..64.psy-ab..0.0.0....0.TOvWyW5QHGs)
lub
https://www.hifi-tower.co.uk/Home-Living/Fun-Cooking/Ice-Cream-Makers/Vanilla-Sky-Ice-Cream-Machine-Compressor-2L-Stainless-Steel-180W-Red-Red.html (https://www.hifi-tower.co.uk/Home-Living/Fun-Cooking/Ice-Cream-Makers/Vanilla-Sky-Ice-Cream-Machine-Compressor-2L-Stainless-Steel-180W-Red-Red.html)

Krytyczna jest moc chłodnicza, im większa tym :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 08 Czerwiec 2018, 13:10:49
Chyba znalazłem https://www.xxlgastro.pl/pl/freezer-do-lodow-naturalnych-20-l-h-525x490xh640mm.html, (mimo że wydajność przyduża i cena nie ta :) )
Poniżej to plastikowe mieszadła i raczej nie ta konsystencja do uzyskania.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: hi_aro w 08 Czerwiec 2018, 13:24:35
Chyba źle określiłeś miejsce docelowe tej maszyny. To są urządzenia do lodziarni, nie do domu...

Będziesz trzymał gdzieś na blacie roboczym ;) ?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 08 Czerwiec 2018, 13:27:31
Ech.. jest prawie idealna https://www.xxlgastro.pl/pl/saro-maszyna-do-lodow-elsa-17l-250w-230v-340x420xh.html ale cena. Może na zimę będzie lepsza :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: sobota w 08 Czerwiec 2018, 13:32:36
urządzenie robi stop.

potwierdzam, niestety tak jest. To są lody do zjedzenia na od razu bo inaczej w -23 po nocy robią się za twarde i trzeba jest wystawić na 5-10 min by zmiękły wcześniej.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 08 Czerwiec 2018, 15:21:34
Jeszcze coś takiego znalazłem: http://tiny.pl/g83v8 w sumie nie głupie, wrzuca się małą ilość lodów i siłą mięśni. Nie wiem czy w PL jest, z opisu jakby patelnia do smażenia lodów :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: hi_aro w 08 Czerwiec 2018, 15:31:10
Do jest maszyna do lodów wietnamskich, tajlandzkich wygoogluj.

Nie wrzucasz lodów tylko płynny półprodukt...

Skoro szukasz na Alli, są tam również maszyny jakie sam wklejałeś...
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 08 Czerwiec 2018, 21:12:52
Lody robię co tydzień, przepisy z MojeWypieki (https://www.mojewypieki.com/wyszukiwarka?s=lody). Maszyna choćby taka (https://www.amazon.co.uk/Andrew-James-Machine-Detachable-Mixing/dp/B003UFNJ1Y).

Potwierdzam źródło przepisów - fajne. Ja kupiłem „od czapy” w Jula za 70pln maszynkę - misa do mrożenia i mieszadło na prąd. Zupełnie wystarcza do zrobienia pysznych lodów. Pojemność mała, ale przynajmniej łatwo w zamrażarce upchnąć.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 08 Czerwiec 2018, 22:22:23
Hm po wizycie w praskim Creme de la Creme stwierdziłem że lody rzemieślnicze w Polsce, a przynajmniej w Łodzi, to wielka lipa;-(  Nie ta konsystencja, nie ten smak i kompletnie nie taka jak w Pradze struktura masy. Podejrzewam, że kupują gotową pastę i gotowe aromaty, kiepska pasta na 1kg lodów to 4 pln, trochę lepsza ale też z polepszaczami 10 pln. Ale do rzeczy jak sprawuje się ta misa z mieszadłem z Jula? Można uzyskać puszystą i kremową konsystencję? Z tego co czytałem to te tanie automaty często nie sa w stanie zmrozić masy i zostaje zupa lodowa? Lidl teraz też ma w gazetce podobny wyrób. 
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Czerwiec 2018, 10:14:50
Mam takie coś i mogę polecić

(http://1225924211.rsc.cdn77.org/16471/fullscreen/gaggia-gelatiera.jpg)

Wymiary: 22 x 29 x 39 cm

Kręci, mrozi na bieżąco bo ma kompresor. Jest miska wewnętrzna i mniejsze mieszadło i druga ciut większa z dużym mieszadłem - czyli w godzinkę na spokojnie 2 smaki zrobisz.

Popatrz tutaj (https://www.coffeeitalia.pl/index.php/sprzet/urzadzenia-do-produkcji-lodow/linia-urzadzen-domowych.html) - Nemox to dobra firma. Ceny od niecałego 1000 PLN w górę...
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 09 Czerwiec 2018, 10:37:12
Hm po wizycie w praskim Creme de la Creme stwierdziłem że lody rzemieślnicze w Polsce, a przynajmniej w Łodzi, to wielka lipa;-(  Nie ta konsystencja, nie ten smak i kompletnie nie taka jak w Pradze struktura masy. Podejrzewam, że kupują gotową pastę i gotowe aromaty, kiepska pasta na 1kg lodów to 4 pln, trochę lepsza ale też z polepszaczami 10 pln.

W Makro są takie proszki 2kg za kilka złotych. Skład tego to jakaś masakra.

Cytuj (zaznaczone)
Ale do rzeczy jak sprawuje się ta misa z mieszadłem z Jula? Można uzyskać puszystą i kremową konsystencję? Z tego co czytałem to te tanie automaty często nie sa w stanie zmrozić masy i zostaje zupa lodowa? Lidl teraz też ma w gazetce podobny wyrób.

Ja dopiero zaczynam przygodę z robieniem lodów. Natomiast robiłem już śmietankowe na żółtkach i truskawkowe bez - obydwa były spoko napowietrzne (puszyste) i bez kryształków lodu.

Misa wystarcza na około 40 minut kręcenia, potem zaczyna tracić temperaturę. Jeśli masa jest schłodzona i zalejemy misę zgodnie z instrukcją (do Ok 60%) to wszystko się udaje w 15-20 minut. Pierwszy raz jak narwany zalałem nieschłodzoną   masę prawie do pełna i faktycznie była zupa po 30 minutach.

Poza tym przy tej cenie ryzyko straty jest warte próby :).
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 09 Czerwiec 2018, 10:41:30
Mam takie coś i mogę polecić

(http://1225924211.rsc.cdn77.org/16471/fullscreen/gaggia-gelatiera.jpg)

Wymiary: 22 x 29 x 39 cm

Kręci, mrozi na bieżąco bo ma kompresor. Jest miska wewnętrzna i mniejsze mieszadło i druga ciut większa z dużym mieszadłem - czyli w godzinkę na spokojnie 2 smaki zrobisz.

Popatrz tutaj (https://www.coffeeitalia.pl/index.php/sprzet/urzadzenia-do-produkcji-lodow/linia-urzadzen-domowych.html) - Nemox to dobra firma. Ceny od niecałego 1000 PLN w górę...


Pięknie wyglada ta Gaggia, do tego marka kawowa. Rozumiem, że to teraz Philips? Czy ta druga miska jest podłączona jakoś do
kompresora na zewnątrz?

Możesz coś o Nemoksie z doświadczenia powiedzieć? Rozważałem te maszynki ale bałem się zainwestować nie mając żadnych opinii.

Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 09 Czerwiec 2018, 11:08:13
Jaka jest wartość dodana tych maszynek za 1k+ złociszy? Tylko/aż możliwość zrobienia kilku różnych smaków pod rząd?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 09 Czerwiec 2018, 11:13:25
Jaka jest wartość dodana tych maszynek za 1k+ złociszy? Tylko/aż możliwość zrobienia kilku różnych smaków pod rząd?
Nie trzeba mrozić misy 12h w zamrażarce, bo maja kompresor.

Jak chcesz przygotować większa ilość lodów na raz to warto mieć >1 misę i mrozić na zapas. Z takiej misy z Juli wychodzi jakiś litr lodów, biorąc pod uwagę ich wyższość nad sklepowymi - to porcja na raz dla 2 osób.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Czerwiec 2018, 21:26:17
Nemox - uznana jakość.
Wartość dodana - krecisz lody / drinki kiedy chcesz. Nie zajmujesz zamrażarki. Przy odrobinie wprawy szybko czyścisz mise wewnętrzną i mieszkało i możesz cieniem robić.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: JanekdF w 09 Czerwiec 2018, 22:23:37
Wątek interesujący, ale chyba w ostatniej wypowiedzi autokorekta zdrowo namieszała, bo nie rozumiem końcówki...
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: SoyeR w 09 Czerwiec 2018, 23:59:19
Przy odrobinie wprawy szybko czyścisz mise wewnętrzną i mieszkało i możesz cieniem robić.
zapewne miał na myśli, że czyścisz misę wewnętrzną i mieszadło i możesz ciągiem robić
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 10 Czerwiec 2018, 00:06:10
Lol. Ale tak miało być jak @Soyer napisał.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 10 Czerwiec 2018, 09:26:09
Zastanawia mnie tylko czy można w domu tymi maszynkami zrobić lody które będą porównywalne chociażby z tymi z włoskich lodziarni? W domu można robić wino ale jednak zazwyczaj nie jest to to samo co półwytrawne wino z lokalnej winiarni itd. 
Nie chodzi mi o tzw kręcone lody włoskie z automatu rzecz jasna.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 10 Czerwiec 2018, 11:23:42
Moim zdaniem można.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Dominikkuchniak w 10 Czerwiec 2018, 11:27:10
A moze wiecie jak zrobic lody takie jak sa na odpustach w bankach/kankach?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 10 Czerwiec 2018, 17:45:31
Zastanawia mnie tylko czy można w domu tymi maszynkami zrobić lody które będą porównywalne chociażby z tymi z włoskich lodziarni? W domu można robić wino ale jednak zazwyczaj nie jest to to samo co półwytrawne wino z lokalnej winiarni itd. 
Nie chodzi mi o tzw kręcone lody włoskie z automatu rzecz jasna.

Jadłem lody we Włoszech - wg mnie można spokojnie. Jak często z włoskimi kulinariami - jest to pewnie kwestia wysokiej jakości składników. Przepis podstawowy to pewnie wszędzie są żółtka, cukier i śmietana. Spodziewam się, że im tłustsza śmietana tym lody lepsze. Takie też wrażenie odnosi się jedząc lody we Włoszech - są tłuste, ale też nie są zmrożone na kość.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 10 Czerwiec 2018, 17:46:54
Zgadzam się, z tego co czytam to również mleko skondensowane daje puszystość lodów.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 10 Czerwiec 2018, 18:13:37
Zgadzam się, z tego co czytam to również mleko skondensowane daje puszystość lodów.
Z mlekiem skondensowanym jest dużo łatwiej - nie trzeba maszynki, nie robią sie kryształki. Ale jest z nim jeden problem (albo zaleta - zależy od gustu) - wszystko do czego dodamy mleko skondensowane smakuje ... głównie mlekiem skondensowanym.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: SoyeR w 10 Czerwiec 2018, 18:14:21
@mlopus - miałem okazję spróbować dwóch różnych lodów zrobionych w Gaggii wg własnego (nie mojego  ;)) przepisu - zdecydowanie polecam
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 11 Czerwiec 2018, 00:26:21
Pełna zgoda co do jakości składników, ale nie śmietana jest najważniejsza a mleko. W przepisach na włoskie lody praktycznie zawsze więcej jest mleka niż śmietany. Do poduszki (https://www.zlotaproporcja.pl/2016/07/21/wloskie-lody-gelato/)...
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 11 Czerwiec 2018, 08:08:09
Do poduszki...
Tak też to mniej więcej rozumiałem, dziękuję za link.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 11 Czerwiec 2018, 08:51:37
Jeszcze ważna kwestia, olśniło mnie ;) podczas bezsennej nocy. Każde lody, czy włoskie czy nie, będą zmarznięte na kość włożone do domowej zamrażarki. Konsystencja włoskich to także wynik ich przechowywania w nieco wyższej temperaturze.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 11 Czerwiec 2018, 10:52:11
Heston B. ma cały rozdział odnośnie lodów, włoskie gellato to tylko jeden podtyp.

Ważna jest ilość i proporcje białka (milk solids), tłuszczu i cukru...
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Czerwiec 2018, 11:21:18
Gelato.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 11 Czerwiec 2018, 12:44:42
Pełna zgoda co do jakości składników, ale nie śmietana jest najważniejsza a mleko. W przepisach na włoskie lody praktycznie zawsze więcej jest mleka niż śmietany. Do poduszki (https://www.zlotaproporcja.pl/2016/07/21/wloskie-lody-gelato/)...


Bardzo ciekawe. Muszę zgłębić temat. Z tego co pisze dziewczyna w tym artykule to gelato są duże chudsze od tych z przepisów na MojeWypieki - tam jest 50/50 mleko pełne do śmietany kremówki 30%, co daje tłustość miksu na poziomie >15%, a dziewczyna sugeruje dla gelato 4-8%.

No to mam kolejnego króliczka do doścignięcia :).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 11 Czerwiec 2018, 13:15:00
Mam kilkaset metrów do tradycyjnych lodów, sprzedają je od kilkudziesięciu lat. Receptura niezmieniona, jedynie składniki pewnie są lekko inne, mleko nie takie jak kiedyś, jajka. Zmieniły się też warunki przechowywania, kiedyś sprzedawali je z termosów, teraz z zamrażarek. Jestem tam stałym bywalcem, jak się uda trafić na takie prosto przywiezione z produkcji to widać różnicę. Przy domowej produkcji największym problemem dla mnie jest mała moc urządzenia i przechowywanie. Chociaż przechowywanie przy masowej tradycyjnej też jest problemem, bo lody tracą kremowość, a u nas w zamrażalnikach robią sie jak skała. W ostatni weekend postanowiłem coś z tym zaradzić. Lody zamroziłem w płaskim naczyniu, u mnie była to nierdzewna patelnia, chodzi o łatwość oderwania. Po zamrożeniu na kość (po nocy) wrzuciłem do stojącego blendera, do tego dodałem trochę masy niezmrożonej, z lodówki, wyszło naprawdę bardzo dobrze. Akurat były to lody truskawkowe :)

Z automatów to poniżej NEMOX GELATISSIMO chyba nie warto wchodzić. Z tego co widać lody mają fajną konsystencję, w innych to nawet nie pokazują co jest w środku, albo nie to czego się oczekuje :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 11 Czerwiec 2018, 21:00:20
Pełna zgoda co do jakości składników, ale nie śmietana jest najważniejsza a mleko. W przepisach na włoskie lody praktycznie zawsze więcej jest mleka niż śmietany. Do poduszki (https://www.zlotaproporcja.pl/2016/07/21/wloskie-lody-gelato/)...


Bardzo ciekawe. Muszę zgłębić temat. Z tego co pisze dziewczyna w tym artykule to gelato są duże chudsze od tych z przepisów na MojeWypieki - tam jest 50/50 mleko pełne do śmietany kremówki 30%, co daje tłustość miksu na poziomie >15%, a dziewczyna sugeruje dla gelato 4-8%.

Na włoskim się średnio znam (właściwie to prawie w ogóle), ale googlajac za „ricetta gelato artigianale” można podejrzeć sporo blogerskich przepisów z Włoch. Oczywiście różnią się one od siebie, ale pewne cechy są spójne:
- zdecydowanie więcej mleka niż śmietany
- w każdym przepisie jest mleko w proszku (istotne jest białko z mleka, a niepożądana woda)
- dodają odrobinę karobu (mączka chleba świętojańskiego) jako zagęstnik
- dają bardzo mało żółtka (zwykle jedno) albo wcale
- lody robią do podania na świeżo, nie zamrażają ich w zamrażarce

Te obserwacje są na podstawie kilku przepisów z internetów - na pewno nie jest to reprezentatywna próba. Ale warto spróbować. Może w weekend spróbuje, codziennie nie mogę jeść lodów (mógłbym, ale czuje, ze źle się to skończy ;)).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Jeżyk w 11 Czerwiec 2018, 21:09:11
Można do lodów dodać mleko w proszku jak napisał przedmówca. Takie coś widziałem  w lodziarni. Spróbowałem później tych lodów, były rzeczywiście nadzwyczaj dobre. Lody były gładziutkie, nie miały w sobie kryształków lodu i smak mleka nie przeważał. Paczka pół kilograma wsypana do 10l baniaka składników jak na lody zwykłe śmietankowe.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 11 Czerwiec 2018, 22:05:06
Ja w tym tygodniu spróbuję waniliowych wg Blumenthala (http://www.insearchofheston.com/2013/04/how-to-make-hestons-vanilla-ice-cream-recipe/) (w tradycyjnych na jajach brakuje mi kremowości). I może coś z włoskiej stajni (http://www.italienpasta.com/GELATO%20AL%20BERGAMOTTO.php). Na chwilę obecną jestem jednak przekonany, że clou jest utrzymywanie lodów w stałej, ale niezbyt niskiej temperaturze. Przydałaby się dedykowana zamrażarka albo jedzenie lodów prosto z maszyny.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Czerwiec 2018, 09:16:02
Prosto z maszyny są najlepsze ;) o ile dobrze pamiętam to przy -4C  na wierzchu masy lody mają już właściwą konsystencję.

Przy domowej produkcji największym problemem dla mnie jest mała moc urządzenia i przechowywanie.

Moc mieszadła w zasadzie starcza do wszystkiego. Jedyne "problemy" pojawiały się przy np. lodach truskawkowych z dużymi kawałkami owoców - jak taki kawałek chce się dostać między mieszadło a ściankę to maszyna czasem ma problem, co skutkuje trochę głośniejszą, przez chwilę,  pracą silnika.

Przechowywanie - zdarzało mi się je mrozić - na drugi dzień tracą tą kremowość ale smak nadal jest bardzo dobry. Dedykowana zamrażarka z wysoką temperaturą ujemną :) to niezły patent.

Do nakładania polecam łyżkę firmy Stockel:

(https://mmgastro.pl/produkt/33648/755556.jpg)

Łyżka ma w środku pustą przestrzeń wypełnioną cieczą dobrze przewodzącą ciepło. Ręka ogrzewa rączkę, rączka ciecz, ciecz główkę łyżki - skutkuje to tym, że łyżka łatwo wchodzi w lody, a dodatkowo "kulka" się nie przymraża do łyżki i ładnie spada do naczynia.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 12 Czerwiec 2018, 09:21:30
Rany jak to można prostą łyżkę skomplikować  :wow2: albo inaczej mówiąc do jakiego stopnia można skomplikować łyżkę dla ułatwienia sobie życia  :mhh:
 
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Czerwiec 2018, 09:24:04
 :evil: grunt że działa  :hihihi:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Czerwiec 2018, 09:32:05
A nie lepiej pójść do sklepu po paczkę algidy? :D
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 12 Czerwiec 2018, 10:16:52
Po kawę też można do Lidla lub Biedronki    :hihihi:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 12 Czerwiec 2018, 10:19:48
A nie lepiej pójść do sklepu po paczkę algidy? :D
Można, ale po co :D
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 12 Czerwiec 2018, 10:32:40
DrUsagi, czy do Swojego Nemoxa wlewasz wodę z solą pod pojemnik ?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Dominikkuchniak w 12 Czerwiec 2018, 14:30:49
Jak zrobic lody z jajek:
ttps://youtu.be/8jPLzbFsdRY
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 12 Czerwiec 2018, 15:00:53
Hm po wizycie w praskim Creme de la Creme stwierdziłem że lody rzemieślnicze w Polsce, a przynajmniej w Łodzi, to wielka lipa;-(

No bo co to są lody rzemieśnicze

http://wroclawskiejedzenie.pl/2018/04/12/cala-prawda-o-lodach-naturalnych-jak-oszukuja-nas-lodziarnie/
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 13 Czerwiec 2018, 09:15:00
DrUsagi, czy do Swojego Nemoxa wlewasz wodę z solą pod pojemnik ?
Ja mam Gaggię :) ale zamiast wody z solą wlewam miarkę alkoholu :D
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 13 Czerwiec 2018, 09:40:17
Przestańcie natychmiast bo mam już straszną ochotę i nie na alko bynajmniej  :pycha:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: sobota w 13 Czerwiec 2018, 11:27:10
chyba dziś zrobię truskawkowe   :ogien:

zamiast wody z solą wlewam miarkę alkoholu

o super, spróbuje też. W mojej maszynie można bez wody z solą ale cały proces trwa wtedy z 2-3 dłużej niż normalnie. Za to konsystencja jest dużo lepsza i lody bardziej zmożone bo nie ma szans by mieszadło przymarzło do dna pojemnika i się zatrzymało.


Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 17 Czerwiec 2018, 10:04:09
Ukręciłem na zółtkach truskawkę z sokiem cytrynowym i odrobiną wanilii, smak poprawny, konsystencja dobra chociaż nie było to nic ponadprzeciętnego, pierwsze koty za płoty zobaczymy jak dalej będzie  :taktak: Teraz pora na coś ambitniejszego może malina z mascarpone albo coś z miętą lub śmietanka z wiśniami w syropie ?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 17 Czerwiec 2018, 12:30:18
Ukręciłem na zółtkach truskawkę z sokiem cytrynowym i odrobiną wanilii, smak poprawny, konsystencja dobra chociaż nie było to nic ponadprzeciętnego, pierwsze koty za płoty zobaczymy jak dalej będzie  :taktak: Teraz pora na coś ambitniejszego może malina z mascarpone albo coś z miętą lub śmietanka z wiśniami w syropie ?

Jakie miałeś proporcje mleka do śmietany? Użyłeś mleka w proszku na włoską modłę?

Ja po wanilii tez poszedłem w truskawki. Spróbuj czekoladowych - fajnie wychodzą świeżo po kręceniu. Tylko uważaj z cukrem, dostępne przepisy nie biorą poprawki na słodkość tabliczki.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 17 Czerwiec 2018, 16:06:56
Czekoladę u mnie w domu tylko ja jadam więc nie bardzo  :nienie:
Moja truskawka była z nutą wanilii, sokiem z połowy cytryny i mlekiem 1:1 ze śmietanką (po 175g) do tego 1/3 szklanki cukru i 4 żółtka oraz 300g truskawek. Nie wiem jak użyć mleka w proszku lub skondensowanego?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 17 Czerwiec 2018, 16:47:36
Czekoladę u mnie w domu tylko ja jadam więc nie bardzo  :nienie:
Moja truskawka była z nutą wanilii, sokiem z połowy cytryny i mlekiem 1:1 ze śmietanką (po 175g) do tego 1/3 szklanki cukru i 4 żółtka oraz 300g truskawek. Nie wiem jak użyć mleka w proszku lub skondensowanego?

To byś miał cała michę czekoladowych dla siebie ;).
Jeśli chodzi o mleko to ja bym nie używał skondensowanego - jest łatwiej, ale lody smakują przede wszystkim tym. Z mlekiem w proszku jeszcze nie próbowałem. Natomiast każdy przepis na gelato na włoskich stronach je ma. Na pewno kolejną próbę wykonam z tym mlekiem w proszku właśnie. Ale to dopiero za 2+ tygodnie.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 18 Czerwiec 2018, 20:17:05
Lody to jednak nie kawa   :diabelek: drugie podejście i całkiem poprawny strzał  :mrgreen:
Dzisiaj popełniłem śmietankowe z nutą skórki cytrynowej, konsystencja rewelacyjna, kremowe, bez kryształków lodu i nie przemrożone, śmietankowe na maksa, delikatne i subtelne w smaku. Kolejne podejście do lodów z mascarpone i malinami albo kiwi  :pycha:

1 szkl mleka
1 szkl mleka w proszku
2 łyżki cukru pudru
sok z połowy cytryny i otarta skórka cytrynowa
200g śmietanki kremówki
łyżka brandy

Do garnka wlej mleko, wsyp mleko w proszku, cukier. Podgrzej do rozpuszczenia składników a następnie ostudź do temp. lodówkowej. Schłodzoną kremówkę ubij i wlej zimną mieszaninę mleka i cukru przelewając ją przez sitko żeby pozbyć się grudek, dodaj skórkę cytrynową i brandy. Ponownie schłodzić w lodówce i do maszyny ;-) Smacznego!

 
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 23 Czerwiec 2018, 09:56:41
DrUsagi, czy do Swojego Nemoxa wlewasz wodę z solą pod pojemnik ?
Ja mam Gaggię :) ale zamiast wody z solą wlewam miarkę alkoholu :D
W jakim celu wlewa się wodę z solą lub alkohol? Aby zapewnić dobre przewodnictwo cieplne czy chodzi o coś innego?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: sobota w 23 Czerwiec 2018, 11:53:29
tak dokładnie
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 23 Czerwiec 2018, 12:13:30
aby obniżać temperaturę misy, -5C jest potrzebne by zrobić lody
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 25 Lipiec 2018, 21:50:43
Muszę sie pochwalić - tym razem wziąłem na warsztat pistacjowe - moje ulubione gdy robione z prawdziwych pistacji.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180725/ec27af8af0d2d8c6a49db9216f3dff02.jpg)

Skorzystałem z tego przepisu:
https://www.cookaround.com/ricetta/gelato-al-pistacchio-1.html

Pominąłem tylko dekstrozę i ten zagęszczacz.
Lody wyszły pyszne i super kremowe. Już sama masa po zagrzaniu i zmieszaniu, stygnąc nabrała kremowej (budyniowej) konsystencji.
Są super pyszne, dla mnie jeszcze ciut za słodkie. Naturalnie jest to powód by zrobić kolejną porcję dla testu :).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 25 Lipiec 2018, 22:00:35
Rubin a spolszczysz składniki, ja mam w planie gruszkowe jutro i bazę bym wykorzystał z tych ale nie wiem czy panna 160g to kremówka?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 25 Lipiec 2018, 22:47:59
Chyba też spróbuje ale klasycznie czekoladowe. Czy sprawdzacie dokładnie temperaturę masy bo jeżeli są dodawane żółtka, musi ona osiągnąć przynajmniej 80C* aby nie zatruć się salmonelom przypadkiem.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 25 Lipiec 2018, 23:01:59
Może nie dokładnie ale podgrzewam dość solidnie, do tej pory te lody z przepisó z dodatkiem jajek mniej mi smakowały, bazowałem na mleku, śmietance i mleku w proszku ale tu widzę inne proporcję więc ukręcę i takie. Czekoladowe z prawdziwą czekoladą? Świetna była straciatella z czekoladą z dodatkiem skórki pomarańczy, u mnie w rodzinie nie chcą jadać typowo czekoladowych lodów  >:(
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 25 Lipiec 2018, 23:02:32
Rubin a spolszczysz składniki, ja mam w planie gruszkowe jutro i bazę bym wykorzystał z tych ale nie wiem czy panna 160g to kremówka?

Ja założyłem, że panna to kremówka. Nigdy nie widziałem we Włoszech kwaśniej śmietany :). A na włoskim znam się mniej niż bardziej. Po prostu:
- mleko
- śmietana
- mleko w proszku
- żółtko
- cukier
- (dekstroza)
- (skrobia karob)
- pasta pistacjowa (kupiłem pastę 100% pistacji)

Przy okazji czytając twój przepis zacząłem myśleć nad tymi jajkami - u ciebie nie ma, u mnie jedno, gdzie indziej 4. Znalazłem taki artykuł zza oceanu, który całkiem fajnie tę różnorodność tłumaczy:

https://www.saveur.com/how-to-make-gelato#page-4

A ten przepis z jednym żółtkiem daje super budyń - zupełnie nie trzeba więcej.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 25 Lipiec 2018, 23:04:39
Chyba też spróbuje ale klasycznie czekoladowe. Czy sprawdzacie dokładnie temperaturę masy bo jeżeli są dodawane żółtka, musi ona osiągnąć przynajmniej 80C* aby nie zatruć się salmonelom przypadkiem.

Używam termometru z Ikei, grzeje do 85 stopni. Jest też metoda na oko: jak zaczyna płyn oblepiać łyżkę trochę bardziej niż na początku podgrzewania to znaczy, że już jest dobrze. Ale ja wole termometrem.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 25 Lipiec 2018, 23:13:23
Rubin a spolszczysz składniki, ja mam w planie gruszkowe jutro i bazę bym wykorzystał z tych ale nie wiem czy panna 160g to kremówka?

Zwróć uwagę, że tam jest podane w ml a nie w gramach. W przypadku śmietany to może dawać znaczną różnicę.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 25 Lipiec 2018, 23:25:17
Dobry artykuł, faktycznie są gramy i ml  :poklon:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 25 Lipiec 2018, 23:43:16
A tu naukowe podejście do kręcenia lodów i skoroszyt do wyliczenia składników.

http://icecreamscience.com/calculate-ice-cream-mix/


(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180725/0a0fb8a941033ac9cfaff18944b2f930.png)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 26 Lipiec 2018, 00:11:17

Skorzystałem z tego przepisu:
https://www.cookaround.com/ricetta/gelato-al-pistacchio-1.html

Jeszcze 2 obserwacje, które poczyniłem do tych lodów:
- jedząc je, nie mam nieprzyjemnego poczucia tłuszczu na języku - poprzednie przepisy z mlekiem i śmietaną mniej więcej 50/50 (nazwałbym to szkołą anglosaską) takie poczucie dawały

- miałem lekkie poczucie proszku (faktura) na języku - może to wynikać z zawartości mleka w proszku (przetestuję z mniejszą ilością) lub z faktu pewnej ziarnistości pasty pistacjowej - ale raczej obstawiam to pierwsze
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 26 Lipiec 2018, 21:25:36
Rubin baza bardzo dobra, kremowa i delikatna, śmietankowa ale nie ciężka i nie tłusta, dodatek gruszek w syropie i odrobiny cukru waniliowego dopełnił całości. Dałem mniej cukru bo ok 70g ale i tak było odrobinę słodko, nie tak słodko jak myślisz ale słodko  :diabelek:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 26 Lipiec 2018, 22:50:53
Ja też jestem z niej zadowolony. A nie miałeś uczucia "proszku", o którym pisałem? Jakiego mleka w proszku używasz - ja mam gostyńskie, ale chyba w Polsce nie ma innego :). A jakiej śmietany - u siebie użyłem Zott 30%? Co do śmietany, to po kilku smakowaniach wciąż myślę, że są ciut za tłuste. Albo zmienię śmietanę, albo zmniejszę ilość na rzecz mleka.

Ale zdecydowania baza póki co najlepsza (nie żebym już wypróbował ich 100 różnych ;)).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 26 Lipiec 2018, 23:01:02
Kurcze ale pytania  :D Mleko łaciate a śmietanka pilos, użyłem tego co było w domu, proszku nie czułem ale zmiksowana gruszka ma taki specyficzny piasek w sobie więc trudno mi powiedzieć. Będę próbował z innymu owocami, podaj proporcje ja zmienisz i uznasz za lepsze.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 29 Lipiec 2018, 23:12:01
Ja też jestem z niej zadowolony. A nie miałeś uczucia "proszku", o którym pisałem? Jakiego mleka w proszku używasz - ja mam gostyńskie, ale chyba w Polsce nie ma innego . A jakiej śmietany - u siebie użyłem Zott 30%? Co do śmietany, to po kilku smakowaniach wciąż myślę, że są ciut za tłuste. Albo zmienię śmietanę, albo zmniejszę ilość na rzecz mleka.

No więc popełniłem dziś wariację na temat tych lodów:
https://www.cookaround.com/ricetta/gelato-al-pistacchio-1.html

Mój cel:
- zmniejszyć uczucie tłustego "filmu" na podniebieniu i zmniejszyć słodkość lodów.

Użyłem następujących proporcji:
- mleko 320ml (o 60ml więcej) - użyłem Piątnicy 3.2%
- śmietana 100ml (o 60ml mniej) - użyłem Zott 30%
- mleko w proszku 20gr - użyłem Gostyńskiego
- żółtko - 1 sztuka
- cukier - 60g (o 30g mniej) - zwykły biały
- dekstroza - pominąłem jak poprzednio
- skrobia - pominąłem jak poprzednio
- pistacje - 100 g pasty - użyłem pasty 100% z KFD
- sól - dodałem uczciwą szczyptę - tak gdzieś zalecano do orzechów

Przygotowałem podwójną porcję mieszanki.
Efekt:
- tłusty "film" na podniebieniu zniknął
- lody są mniej słodkie, ale wciąż mocno słodkie
- smak pistacji się mocniej wyróżnia niż poprzednio
- na świeżo po kręceniu, chyba lody straciły odrobinę kremowości, ale dam im chwilę w zamrażarce

Czy są lepsze od poprzednich:
- w smaku tak
- w fakturze - i tak i nie - mniej tłuste, straciły trochę kremowości

Pewnie kolejna próba to będzie jakiś strzał po środku.

EDIT: Po lepszym zmrożeniu stwierdzam, że:
- kremowość masy nie ucierpiała - są super w tym względzie
- tłustość w sam raz

Dodatkowo:
- wciąż są dla mnie za słodkie - chyba dojdę do redukcji cukru o 50%
- wrażenie proszkowatości, o którym pisałem przy pierwszej próbie z pistacjowymi jednak bierze się od samych pistacji - spróbowałem ciepłej mieszanki przed dodaniem pistacji - nie ma tego wrażenia, więc jest to kwestia przemiału pistacji w paście
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 02 Sierpień 2018, 18:07:26
Tak sobie myślę żeby użyć tym razem mleka odtłuszczonego  :mhh:
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 02 Sierpień 2018, 19:57:03
A ja ma w ogóle inną myśl. zamiast gonić za idealną kremowością, zrobiłbym krok wstecz i podążył za włoską filozofią dotyczącą jedzenia - proste przepisy i najlepsza jakość składników. Tym samym popróbuje różne marki mleka (może takie niepasteryzowane?) i śmietany. Przepis mamy już fajny - to po co z nim kombinować (mowię do siebie).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 03 Sierpień 2018, 22:10:35
Po dzisiejszej zupie (pierwszy raz) ciułam na Nemoxa (lub coś podobnego). Macie doświadczenia w zakupach w coffeeitalia?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 04 Sierpień 2018, 14:12:50
Ja tam nic nie kupowałem. A którą maszynkę chcesz kupić? Z miską do zamrażarki czy z kompresorem? Ja stwierdziłem, że jak będę inwestował to w taką z kompresorem. Na razie zostaję przy tym co mam.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 04 Sierpień 2018, 16:12:57
Z miską do zamrażarki. Do tej pory wystarczała, ale jak napisałem, wczoraj się poddała i trzeba zainwestować w kompresor. Koledzy polecali Nemoxa, ale chciałbym się dowiedzieć czy ktoś robić we wspomnianej w wątku firmie zakupy i może polecić.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 06 Sierpień 2018, 23:35:20
Wygląda na to, że przynajmniej w tym wątku nie ma takich osób. Jak już kupisz to się podziel. A które konkretnie urządzenie rozważasz kupić? Pytam, bo dziś moja maszynka do kręcenia w drugiej rundzie poległa - misa się zagrzała za bardzo. I sam się zastanawiam czy nie iść w kompresor.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 07 Sierpień 2018, 08:36:24
Zastanawiam się nad Gelatissimo i Gelatissimo Exclusive. Jest przedstawiciel Nemoxa w Polsce, hert kropka pl. Z uwagi na cenę chyba przełożę ten zakup na przyszły rok...
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 15 Sierpień 2018, 12:27:01
A ja ma w ogóle inną myśl. zamiast gonić za idealną kremowością, zrobiłbym krok wstecz i podążył za włoską filozofią dotyczącą jedzenia - proste przepisy i najlepsza jakość składników. Tym samym popróbuje różne marki mleka (może takie niepasteryzowane?) i śmietany. Przepis mamy już fajny - to po co z nim kombinować (mowię do siebie).

Postanowiłem zrobic 2 kroki wstecz :). I dla odmiany zamiast być fafarafa, zdecydowałem wykonać lody zgodnie z przepisem - jakoś mi to umknęło do tej pory.
Przywróciłem oryginalne proporcje mleka do śmietany, dodatkowo zaopatrzyłem się w karob i glukozę (dekstroza w przepisie).

O glukozie w aspekcie lodów można poczytać tutaj:
http://www.jopistacchio.it/glucosio-gelato-sorbetto/ (polecam Google translate)

W jednozdaniowym skrócie: Glukoza się nie rekrystalizuje się po usunięciu wody - w efekcie lody są bardziej kremowe.

Karob to naturalny zagęstnik, dodatkowo ma dużo białka: https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/karob-warzywo-wlasciwosci-dzialanie-i-zastosowanie-karobu,21653,1.html


Dziś zamieszałem z mojego pierwszego cytowanego przepisu lody (orzech laskowy zamiast pistacji). Zobaczymy jak wyjdzie.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 15 Sierpień 2018, 16:16:18
Popełniłem banana z gorzką czekoladą, meksyku nie było ale blamażu też nie 
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 15 Sierpień 2018, 17:54:50
Fajne kombinacje wybierasz. Takich średnich prób ja też mam kilka za sobą. Robiłem:
- czekoladowe z kakao w proszku - Ok, ale tyłka nie urywa - lody nie były kremowe
- śmietanka - wyszła mało kremowa
- śmietanka z mango - smak super, ale było dużo kryształków po kręceniu i cieżko było je ukręcić (pulpa z puszki)

Ale jedna sprawa łączy te wszystkie próby - one są znacznie lepsze niż większość kupowanych.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 15 Sierpień 2018, 18:53:25
Dzisiaj w Lublinie jadłem Lody Bosko, biała czekolada z orzechami, taka sobie, zwykłe śmietankowe z kawałkami czekolady i orzechy oraz sorbet truskawkowy, kupne ale niezłe, kolejka 30 minut stania :-)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 15 Sierpień 2018, 19:22:38
Taka kolejka to zwykle dobry znak. Też mam w Warszawie kilka takich miejsc, że postać warto.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Mrtelpl w 15 Sierpień 2018, 21:20:14
1.Pamiętajcie o pasteryzacji

85* w garnku lub pasteryzatorze

2. Do lodów czekoladowych polecam dodać czekoladę callebaut 170 g/ kg masy



Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 18 Sierpień 2018, 09:27:17
Czy czekolada Callebaut jest jakaś specjalna, że polecasz? Próbowałeś sam? Dlaczego taka ilość właśnie?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Mrtelpl w 18 Sierpień 2018, 12:09:24
Tak próbowałem używam tej czekolady ponieważ się super rozpuszcza i większość lodziarni jej używa a takie proporcje zdradził mi pan który produkuje lody


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Mrtelpl w 18 Sierpień 2018, 12:10:01
Najlepsza 54.5


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk



Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 18 Sierpień 2018, 12:37:29
Skład przyzwoity. Pewnie jest taka układna ze względu na zwiększoną ilość tłuszczu kakaowego. Chętnie spróbuję, tylko że najmniejsze opakowania to 2,5kg, a rodzajów dużo. Przydałby się jakiś starter pack.

Edit: Na stronie Callebaut są przepisy, dla dodatkowej inspiracji, proporcje znowu mnie zaskakują :) https://www.callebaut.com/pl-PL/czekolada-przepis/1646
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 18 Sierpień 2018, 13:02:59
Ten króliczek ucieka coraz szybciej. Tutaj jest niezły wykład o cukrach:
http://www.ilody.com.pl/akademia-vegagastro/476-glukoza-i-cukier-inwertowany-w-produkcji-lodow.html

To co mi przeszkadza w większości przepisu to fakt, że lody wychodzą za słodkie. Zmniejszenie ilości cukru wprowadza kolejny niepożądany efekt: krystalizację (zmniejsza kremowość). Teraz juz wiem dlaczego i jak tym manipulować.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 18 Sierpień 2018, 17:46:34
Ciekawe, że miód jest naturalnym cukrem inwertowanym ;)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: piomic w 19 Sierpień 2018, 10:47:43




Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk



Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Może dodaj jeszcze ilość pamięci i taktowanie rdzenia.
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 28 Sierpień 2018, 19:47:07
Skład przyzwoity. Pewnie jest taka układna ze względu na zwiększoną ilość tłuszczu kakaowego. Chętnie spróbuję, tylko że najmniejsze opakowania to 2,5kg, a rodzajów dużo. Przydałby się jakiś starter pack.

Edit: Na stronie Callebaut są przepisy, dla dodatkowej inspiracji, proporcje znowu mnie zaskakują https://www.callebaut.com/pl-PL/czekolada-przepis/1646

Poeksplorowałem trochę tę czekoladę. Kupiłem Na Allegro Power 80 i 811NV do fontann (tłustsza). W tym tygodniu coś podziałam - spróbuje proporcji ze strony powyżej.

Przy okazji Callebaut publikuje listę problemów ich przyczyn i rozwiązań związanych z robieniem lodów. Może się komuś przyda:
https://www.callebaut.com/sites/callebaut2015/files/files/Recurring%20difficulties%20in%20ice%20cream%20making.pdf

Ja na przykład chciałem zmniejszyć słodkość lodów i użyłem tylko glukozy. Efekt: lody mniej słodkie, ale maszynka miała problem z dokręceniem lodów, a potem musiałem zmniejszyć temperaturę w zamrażarce, żeby zamarzły. Ot takie błędy początkującego.

Edit: Znalazłem cały przewodnik (92 strony), są rożne typy lodów, proporcje i trochę teorii produkcji lodów: https://www.callebaut.com/sites/callebaut2015/files/files/14-9375%20CAL%20Ice%20cream%20compendium%20EN_v11_singlepage_LR.pdf
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 28 Sierpień 2018, 20:28:57
Jest co czytać, dzięki!
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 28 Sierpień 2018, 20:30:31
Sam zdążyłem tylko zerknąć zanim podlinkowałem. I też zobaczyłem, że chyba dobra lektura :).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 31 Sierpień 2018, 14:17:43
A tu naukowe podejście do kręcenia lodów i skoroszyt do wyliczenia składników.

http://icecreamscience.com/calculate-ice-cream-mix/

No i wykrakałeś ranGo. Mój wewnętrzny inżynier wziął górę.




Edit: Znalazłem cały przewodnik (92 strony), są rożne typy lodów, proporcje i trochę teorii produkcji lodów: https://www.callebaut.com/sites/callebaut2015/files/files/14-9375%20CAL%20Ice%20cream%20compendium%20EN_v11_singlepage_LR.pdf

Korzystając z tego przewodnika ukręciłem swój własny arkusz z przepisem dopasowany do czekolady, którą udało mi się kupić. Dziś będę kręcił lody z tej konfiguracji. Podzielę się wrażeniami jak tylko nie będzie totalna klapa :).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 01 Wrzesień 2018, 12:29:23
No i nie jestem zadowolony. Zjeść się da, ale to nie to.

To są moje proporcje:
Ingredients per 1000g amount (g)
Milk (Piatnica 3.2) 684.0
Skimmed milk powder 13.0
Sugar 40.0
Dextrose 60.0
Dehydrated Glucose syrup 0.0
Carob 5.0
Chocolate 811NV fountain 195.0
TOTAL 997.0

Generalnie kupiłem bardzo tłustą czekoladę (do fontann) i to mi ograniczyło możliwość dodawania innych tłustych składników.
A lody wyszły mi takie:czekoladowe w sam raz, ale proszkowe w fakturze, w ogóle nie są kremowe, wręcz powiedziałbym, że kruche. Póki co cała teoria do piachu :). Bawimy się dalej.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 01 Wrzesień 2018, 12:36:19
Próbowałem raz z czekoladą Callebaut i właśnie taki smak proszkowy wyszedł, już nie powtarzałem a z normalną czekoladą już nie ma tego efektu.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 01 Wrzesień 2018, 13:28:28
O, to ciekawe spostrzeżenie. Spróbuję w takim razie z inną czekoladą. Dzięki!
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 29 Kwiecień 2019, 08:57:18
Sezon lodowy się zaczyna, jakieś sprawdzone przepisy na tradycyjne mleczne  ?
Będę próbował z zółtek cukru i mleka, dokupiłem wanilię, bo jakoś za bardzo żółtka było czuć w poprzednich wersjach.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Kwiecień 2019, 09:53:00
Jakie to są tradycyjne mleczne? Śmietankowe? Waniliowe?

Spróbuj przepisów ze stron podanych wcześniej w tym wątku, np baza z icecreamscience jest bardzo bardzo dobra. Jest też tam sporo ciekawych informacji, np dlaczego biały cukier do lodów nie jest najlepszym pomysłem, czy po co dodawać mleko w proszku.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 29 Kwiecień 2019, 10:24:58
Będę próbował z zółtek cukru i mleka, dokupiłem wanilię, bo jakoś za bardzo żółtka było czuć w poprzednich wersjach.

Jak żółtka było czuć to za mało podgrzałeś. Trzeba dobić z około 85 st C, żeby się żółtka zapasteryzowały.

Poza tym mleczne lody na samym mleku mogą mieć za mało tłuszczu, żeby były dobrze kremowe - taka biała baza używana jest z dodatkami jak pistacje, czekolada - a te mają sporo tłuszczu w sobie - musisz mieć balans składników, żeby było dobrze. Poszukaj przepisu ze śmietanką.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 29 Kwiecień 2019, 11:25:20
Zamówiłem Nemoxa i dobrze jakby dobre były efekty od pierwszego uruchomienia :)
Dzięki Rubin za uwagę o żółtkach i 85 stopniach. Glukozę i mleko w proszku chyba też przetestuję.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 29 Kwiecień 2019, 11:34:31
Jeżeli lubisz prawdziwe pistacjowe, to te wychodzą super za każdym razem:
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=5941.msg144495#msg144495

I kolejna osoba z Nemoksem, no rozpłaczę się zaraz ...
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 29 Kwiecień 2019, 11:53:49
Połówka mi krzyczy żebym zwracał zanim dojedzie, także nie wiem jak wyjdzie, liczę na efekt wow :)
Ktoś może robił w niej lód do drinków/drinki ? Wychodzi taki jakby pokruszony lód, jak do mohito ? Czy tylko drink bezpośrenio w Nemoxie się chłodzi/miesza ?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Kwiecień 2019, 12:15:54
Efekt wow to przede wszystkim lody gotowe spożycia po 30m (+30-60m na przygotowanie mieszanki). Receptury się dopracowuje z czasem. Mów, że zwrotów nie ma :D

Drink chłodzi się bezpośrednio w Nemoxie.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: pienza w 01 Maj 2019, 13:42:10
A czy może ktoś używa lub używał przystawki do lodów do robota planetarnego? Przeczytałem ten wątek i zastanawiam się nad przystawką do Kenwooda. Koszt ok 200zł zamiast +1000 za osobne urządzenie z kompresorem, więc kusi, żeby spróbować. Część chłodzącą umieszcza się w zamrażarce na minimum 24h, a potem robot załatwia kręcenie. Widzicie jakieś ewidentne wady takiego rozwiązania?

Tutaj krótki filmik jak ta przystawka wygląda:

www kropka youtube kropka com/watch?v=xbvFfeZF4bo
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 01 Maj 2019, 13:51:28
Czy przystawka do robota czy osobne urządzenie działające w podobny sposób - zaletą jest niewątpliwie cena. Taka przystawka dobrze wymiesza masę, nie będziesz miał kryształków lodu. Po wymieszaniu nie będą raczej gotowe do jedzenia, szczególnie latem, trzeba je domrozić. No i misa powinna być przynajmniej dobę w zamrażarce zanim zacznie kręcić się lody.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 01 Maj 2019, 14:11:28
W mojej okolicy tradycyjne lody od xx lat to mleko cukier i żółtka. Przy zamrażaniu mleka jak nie kręcisz to wytrącają się kryształki. Bez kompresora zabraknie ci chłodu.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 01 Maj 2019, 15:04:41
A czy może ktoś używa lub używał przystawki do lodów do robota planetarnego? Przeczytałem ten wątek i zastanawiam się nad przystawką do Kenwooda. Koszt ok 200zł zamiast +1000 za osobne urządzenie z kompresorem, więc kusi, żeby spróbować. Część chłodzącą umieszcza się w zamrażarce na minimum 24h, a potem robot załatwia kręcenie. Widzicie jakieś ewidentne wady takiego rozwiązania?

Tutaj krótki filmik jak ta przystawka wygląda:

www kropka youtube kropka com/watch?v=xbvFfeZF4bo
Zerknij na mojewypieki.com - tam w komentarzach do przepisów na lody jest spora dyskusja nad tą przystawką. Alternatywą do przystawki jest maszynka do lodów bez kompresora (Jula,~60 zł to najtańsza jaką znalazłem) - działa rownież na zasadzie mrożenia misy.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 01 Maj 2019, 15:08:20
W mojej okolicy tradycyjne lody od xx lat to mleko cukier i żółtka. Przy zamrażaniu mleka jak nie kręcisz to wytrącają się kryształki. Bez kompresora zabraknie ci chłodu.

Misa z czynnikiem trzymającym zimno daje około 40-50 minut temperatury w jakiej była mrożona (~-20 st). Jak nie przesadzisz z ilością mieszanki to zupełnie wystarcza.
Ludzi w czasach dawnych kręcili lody (we wsi po sąsiedzku) w misce położonej w beczce z lodem i lody były super - jakoś wystarczało chłodu, tu tez powinno - sam to trenuję od 2 sezonów.
Jedna uwaga - jak przesadzisz z glukozą to obniżysz temperaturę mrożenia - wtedy braknie chłodu w misce - to fakt, rownież przetestowałem na sobie :).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: piotro w 01 Maj 2019, 19:36:07
Miałem taką tanią maszynę do lodów z miską do zamrażania. Miska swoje odleżała w zamrażarce, masę trzeba było wcześniej schłodzić, a i tak nie wychodziło to co powinno. Dopiero wstawienie tej maszynki do lodówki i załączenie procesu powodowało, że lody wychodziły. Zimą wystawiałem na balkon.
Sam zastanawiam się teraz nad miską do KitchenAida (maszynka się popsuła), ale jak mam wstawiać całość do lodówki, to chyba wolałbym kompresor ;)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 01 Maj 2019, 20:42:23
Misa to jedno ale sama baza lodowa też musi być schłodzona w lodówce ok 60-90 minut, wtedy nawet maszynka z Lidla ukręci dość poprawne lody które warto domrozić ok 30 min.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 01 Maj 2019, 22:00:24
Moja tania maszynka działała. Warunki, które musiały być spełnione:
- schłodzona mieszanka do temp. lodówkowej - ale to akurat niedziwne, przecież prosto z pasteryzacji nie wlejesz
- miska wypeniona mieszanką do 2/3 max
- nie przesadzić z glukozą lub innym cukrem słabo marznącym
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: pienza w 03 Maj 2019, 12:42:00
Po rozważeniu wszystkich Waszych opinii, za które dziękuję, byłem zdecydowany na przystawkę do Kenwooda . Potem poczytałem opinie użytkowników i okazuje się, że misy z cieczą chłodzącą często się rozstrzelniają a sam element mieszający potrafi się złamać. Tak więc wstrzymuję się z zakupem i przynajmniej na jakiś czas zostaje mi raczenie się lodami z lokalnej cukiernio-pierkarni
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 03 Maj 2019, 12:53:30
Poluj na maszynki np z Lidla, za 100-120zł można też kupić w sieci (np. Andrew James), z pewnymi obostrzeniami, ale zrobisz lepsze lody niż ta cukiernia :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: pienza w 03 Maj 2019, 14:34:27
Może to jest opcja mimo pierwotnego założenia, żeby nie dodawać nowych urządzeń ze względu na ograniczone miejsce w kuchni. Zrobię "risercz" w tym kierunku
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 04 Maj 2019, 09:29:36
Po rozważeniu wszystkich Waszych opinii, za które dziękuję, byłem zdecydowany na przystawkę do Kenwooda . Potem poczytałem opinie użytkowników i okazuje się, że misy z cieczą chłodzącą często się rozstrzelniają a sam element mieszający potrafi się złamać. Tak więc wstrzymuję się z zakupem i przynajmniej na jakiś czas zostaje mi raczenie się lodami z lokalnej cukiernio-pierkarni

Ciekawe kto formułuje opinie, że się rozszczelniają? Moja misa nie ma łączeń w miejscu gdzie wlewam mieszankę (tylko na górze przy rancie). Wiec zagrożenia do zjedzenia płynu chłodniczego nie ma. A jeśli nawet się rozszczelni i zobaczę, że nie działa - to w tej cenie duża strata nie jest. No chyba, że ktoś widelcem dziobie w misce, to zrobi dziurę...
Sam kupię sobie Nemoksa z kompresorem jak będę miał większą kuchnię, a póki co mrożona misa robi robotę. Najpoważniejsza jej wada jest taka, że lody wychodzą tak dobre, że znikają na poczekaniu, a żeby zrobić nowe to trzeba misę mrozić przez 12h.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: pienza w 04 Maj 2019, 10:49:44
Po prostu produkt kenwooda jest słabej jakości i powtarzają się właśnie komentarze o rozszczelnianiu się misy podczas transportu lub później. Mimo to prawdopodobnie kupię tę misę ze wzgl na niską cenę i możliwość zwrotu / skorzystania z gwarancji

www.amazon.de/Kenwood-AT956A-Eisbereiter-Aufsatz-Chef-Liter/dp/B0002W5JGQ
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 04 Maj 2019, 12:09:44
Skoro wątpisz w jakość Kenwwoda, to może to:
https://www.jula.pl/catalog/gospodarstwo-domowe/urzadzenia-kuchenne/urzadzenia-do-gotowania/maszyny-do-lodow-lodu/maszynka-do-lodow-802486/

Jest 2x tańsze.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Derdi w 04 Maj 2019, 12:13:30
Niestety, produkt wycofany z asortymentu.
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 05 Maj 2019, 14:23:55
A, No to niefart. W każdym razie na poziomie przystawki Kenwooda można kupić inne tanie maszynki - wszystkie działają na tej samej zasadzie. Ja brałbym najtańsze bez negatywnych opinii jak w Kenwoodzie. Kolejny poziom to kompresor.

Edit: Natomiast jeśli masz wolę do kręcenia, to zdecydowanie bierz kręcenie w domu niż lody z lodziarni - domowe lody, podobnie jak z kawą, deklasują te w większości lodziarni. Dodatkowy atut - znasz ich skład.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 05 Maj 2019, 15:01:36
A to? https://www.jula.pl/catalog/gospodarstwo-domowe/urzadzenia-kuchenne/urzadzenia-do-gotowania/maszyny-do-lodow-lodu/maszynka-do-lodow-003020/
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 07 Maj 2019, 18:19:03
Krem angielski: 4 żółtka, 60gr cukru, 500ml mleka. Jeszcze dodałem 2 łyżki śmietany 30. Wyszło na 3+. Nemox w końcu się zatrzymał, nie dał rady kręcić. Brakuje mi kremowości :(
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 07 Maj 2019, 19:06:00
Tak na oko to mało cukrów i tłuszczu. Jak chcesz żeby było mniej słodkie to zmieszaj zwykły cukier z glukozą. Na 500 ml mleka 2 łyżki śmietany to chyba za mało, Ew. Spróbuj podgonić tłustym mlekiem w proszku (żeby nie dodawać wody). A tak w ogóle to polecam kalkulator już tutaj cytowany to balansowania mieszanki lub literaturę poradnika Callebaut - pomaga jak chcesz eksperymentować sam z przepisami.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 07 Maj 2019, 19:45:43
Kolejna próba się chłodzi: 500ml mleka, 200ml śmietanki 30, 15g mleka w proszku, 2 żółtka, 1 jajko, 75g glukozy i 30g cukru, wanilia w proszku 1g, powinno być bardziej kremowo. Jutro test :)
Mam obok rozpuszczone z lokalnej lodziarni (skład mleko jajka cukier i olejek waniliowy) ale moje są żółte a te białe, może 1 jajko wystarczy.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 08 Maj 2019, 19:50:20
Zrobiłem jeszcze masę z 400ml śmietanki 30, 200ml mleka i 65g glukozy. Dodałem 1/3 masy z poprzedniego postu. Wyszły dobre lody coś pomiędzy bolero i big milkiem. Widzę światełko w tunelu :)
Kadr z kręcenia
https://youtu.be/0kxwJKN602I
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: wasku w 08 Maj 2019, 22:16:31
Jak nie mam zamrazarki to taka maszynka z kompresorem załatwi sprawę?
Czy ktoś używał np erytrytolu zamiast cukru?
 
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 09 Maj 2019, 07:42:25
Dziś spróbuję z ksylitolem, bo mam pod ręką :)
Maszynka ogólnie jest lepsza od zamrażarki, bo lody lepiej się napowietrzają przy kręceniu i jednoczesnym mrożeniu, wystarczy wcześniej przygotować masę i po 20 min są gotowe lody.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: wasku w 09 Maj 2019, 08:34:53
Czyli mówicie, że warto tego Nemoxa kupić?
1460 zł trochę odstrasza. Pewnie nie ma nic tańszego i dobrego.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 09 Maj 2019, 10:21:34
Z kompresorem 1000zł musisz liczyć. Te włoskie kręcą wolniej - Gelato są mniej napowietrzone od lodów. Niemniej wg mnie I tak warto domrozić w zamrażarce.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 09 Maj 2019, 11:04:38
Jak zobaczyłem cenę przystawki do robota kuchennego, którego mam w domu to mi się odechciało. A chętnie bym spróbował, bo lodów bez laktozy za bardzo nie ma... Trzeba obejść się smakiem.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 09 Maj 2019, 11:22:17
Dziś spróbuję z ksylitolem, bo mam pod ręką :)
Maszynka ogólnie jest lepsza od zamrażarki, bo lody lepiej się napowietrzają przy kręceniu i jednoczesnym mrożeniu, wystarczy wcześniej przygotować masę i po 20 min są gotowe lody.

Żeby była jasność - maszynki 10x tańsze (z miską chłodzoną) też jednocześnie kręcą i mrożą. Wada ich polega na tym, że miskę trzeba najpierw zamrozić (przez ~12h) w zamrażarce (mają też kilka innych ograniczeń - wiadomo). Ale lody wychodzą z nich poprawne - bez kryształków wody choćby.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 09 Maj 2019, 11:23:07
Z kompresorem 1000zł musisz liczyć. Te włoskie kręcą wolniej - Gelato są mniej napowietrzone od lodów. Niemniej wg mnie I tak warto domrozić w zamrażarce.

Z tym domrożeniem to kwestia gustu - takie świeże gelato dla mnie są super.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 09 Maj 2019, 11:37:19
Masz rację, mi też odpowiadają, ale żona troszkę pomarudzi ;) Ale dużo zależy od samej bazy - jedna idealnie zmrozi się w takiej maszynie z kompresorem, inna będzie miała trudności nawet w zamrażarce.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 13 Maj 2019, 13:20:42
Kilka litrów lodów za mną, wnioski:
Maszynka Nemox Exclusive fajnie mrozi i dobrze kręci, pierwszy raz miałem wodę z solą jako podkład do misy i woda zamarzła, maszyna przestała na koniec kręcić, alkohol załatwił sprawę maszyna kręci i kręci, ostatnio 40 min (masy najlepiej jak jest przynajmniej 2/3 pojemności, bo inaczej pod koniec przyklei się do mieszadła i obraca razem z nim), konsystencja wyszła super. Jeszcze muszę trochę popracować nad smakiem, chociaż widzę już sukcesy, wczoraj dzieci dostały porcję "niezłych" kupionych pudełkowych lodów i im nie smakowały.
Jest sporo przepisów na lody, jednak dochodzę do wniosku, że wszystkie bez pasteryzacji (85 stopni C)nie podchodzą mi (i innym członkom rodziny) czuć taki posmak surowości. Za dużo żółtek też nie smakuje, nie więcej niż 1 na pół litra, śmietany więcej niż mleka i trochę mleka w proszku, czekam jeszcze na dobrą wanilię i zdrowszy zamiennik cukru.
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 13 Maj 2019, 23:38:08
Lody na żółtkach mi też lepiej smakują. Pochwal się jakie smaki ukręciłeś do tej pory. Jaki najlepszy przepis ci wyszedł? Gdzie kupujesz specjalistyczne składniki - np. Cukry czy czekoladę, pasty?

Sezon na truskawki się zaczyna. Próbowałem ten przepis (zanim miałem maszynkę do kręcenia): https://youtu.be/qAwadNoSiB4 - pomijając kryształki (miksowanie robotem a nie w maszynce), lody wyszły przepyszne (mimo, że bez żółtek).

Edit: O jakim zdrowszym zamienniku cukru myślisz? I którego cukru?
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 13 Maj 2019, 23:54:13
Hmm, a może inulina jako „lepszy” cukier do lodów?: http://www.medonet.pl/zdrowie,inulina-i-jej-wlasciwosci,artykul,1725401.html

W poradniku Callebaut jest umieszczona w tabelce obok cukrów specjalistycznych i miodu.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 14 Maj 2019, 09:09:45
Inulina 10x mniej słodka od cukru, także odpada, czekam na dostawę erytrytolu.
Ja staram się dopracować bazę, czyli zwykłe waniliowe, później będą dodatki.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 18 Maj 2019, 14:24:29
Dziś 500ml mleka,400ml śmietanki 30, 1 żółtko, 100g erytrotylu, 1 łyżeczka esencji wanilii, 50g mleka w proszku. W końcu jestem zadowolony z efektu :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: yo w 18 Maj 2019, 15:13:31
 
erytrotylu

Czy te lody aby wybuchowe nie będą?  :pycha:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 18 Maj 2019, 15:41:08
kręcę wanilię z marakują i miodem na bazie włoskiego przepisu zobaczymy jak wyjdzie :-)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 19 Maj 2019, 12:46:40
Ktoś testował pasteryzację dłuższą w 72 stopniach vs krótsza w 85 ? Dziś przeprosiłem się z żółtkami, trzeba długo ucierać wtedy całość dobrze wygląda. Jeszcze zastanawiam się co daje te mleko w proszku ?
Poniżej tak jak poprzednio tylko 30g mleka w proszku i 4 żółtka, masa chłodzi się w wodzie.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 19 Maj 2019, 13:27:46
Ja raczej krótko w 85 st. Mleko w proszku to białko bez wsadu dodatkowego tłuszczu i wody (non-cocoa solids). W efekcie - jak mniemam - mieszanka ładniej się układa, spodziewam się, że to wpływa na kremowość jednocześnie nie robiąc na języku tłustego filmu od tłuszczu śmietany. Taka moja obserwacja.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 19 Maj 2019, 18:00:06
W dłuższej pasteryzacji niższa temperaturą nie czuję tak bardzo żółtek. Mleko w proszku daje bardzo fajna kremowa konsystencję, ale ilość trzeba dobrać odpowiednio do finalnego smaku lodów.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Derdi w 20 Maj 2019, 10:40:40
Przyznam, że właśnie stosowanie mleka w proszku zniechęca mnie do "kręcenia" lodów.
Podczas zakupu jogurtów również staram się omijać produkty z tym składnikiem.
Nie jest oczywiście moim zamiarem kwestionowanie Waszych przepisów :D ale mleko kupuję pasteryzowane w niskiej temp...
Ostatnio bardzo posmakowały mi lody z lidla Brazilian Coffee. Jak na sklepowe, skład przyzwoity.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 20 Maj 2019, 10:56:33
A mleka w proszku waść w składzie tych lodów nie masz?

Jest masa przepisów (bardzo dobrych) bez tego składnika. Nie demonizujmy go jednak, warto spróbować bazy z tym proszkiem żeby zobaczyć, jaką kremowość można uzyskać. I wtedy zastanowić się czy i jak można osiągnąć ją bez proszku.
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 20 Maj 2019, 13:06:47
W mojej ocenie, kremowość da się też uzyskać zwiększeniem ilosci tłuszczu - np. więcej śmietany niż mleka, ale jak wspominałem - to spowoduje powstanie tłustego filmu, który jest nieprzyjemny na języku, a dodatkowo paradoksalnie zmniejsza doznania słodkości i trzeba lody dosładzać.

Amerykańska/brytyjska szkoła używa właśnie hektolitrów śmietany, unika mleka w proszku, Włosi zwykle dodają.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 03 Czerwiec 2019, 09:20:16
Chciałoby się krzyknąć Eureka :)
Lody wyszły, zacytuję jedną opinię 10 latka "najlepsze lody jakie w życiu jadłem"
Dodatkowo lody nie twardnieją na skałę w zamrażarce.

Podaję przepis:
400ml śmietanki 30% (płynna)
300ml mleka
5 zółtek,
90 gram cukru, lub 65 cukru  i 30 erytrotylu (sam erytrytol = bardziej drażniący smak w gardle i ciut gorsza konsystencja)
szczypta soli (do zółtek)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Żótka, cukier i sól ucieramy (długo) - aż konsystencją będzie lekko kremowa
Śmietankę i mleko grzejemy do 98 stopni (można nie mieszać, tylko ustawiamy na średnią moc palnik), praktycznie zaczyna się gotować i zalewamy tym masę z żółtek (hartując i mieszając).
Dodajemy ekstrakt z wanillii, mieszamy. Dobrze jest przecedzić przez sito.
Studzimy (wstawiamy do wody, mieszając od czasu do czasu)
Do lodówki na kilka godzin/ewentualnie noc.
Po ukręceniu lodów maszynką przykrywamy dokładnie folią spożywczą (dotyka do lodów, chyba dzięki temu nie zamarzają na skałę), zamykamy pojemnik i do zamrażarki. (można również jeść bezpośrednio po ukręceniu :) )

Robiłem też pistacjowe
(80 gram pistacji uprażonych, zblendowanych na proszek, później zbelndowane z ciepłą masą)
 i truskawkowe (mniej mleka więcej śmietanki, truskawki mają sporo wody); baza jak wyżej, bez wanillii

Myślę że bez problemu da się zrobić w zwykłej maszynce z misą chłodzoną w zamrażarce. (z tego przepisu maszynka szybciej robi odpowiednią konsystencję w porównaniu do poprzednich)
Tytuł: Lody
Wiadomość wysłana przez: rubin w 03 Czerwiec 2019, 12:17:50
Pięknie. Przetestuje ten przepis jak wystartuję mój sezon na lody. Z tym podgrzewaniem do 98 stopni i przelaniu przez sito całości - nie ważą się żółtka w tak dużej temperaturze?

To w końcu sprzedajesz tę maszynkę czy się nawróciłeś?
EDIT: Już doczytałem, że maszynka zostaje :).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 03 Czerwiec 2019, 13:18:45
Trzeba zahartować, czyli trochę wlać i wymieszać, później resztę, wygodnie to robić przy pomocy robota, w sumie u mnie w sitku praktycznie nic nie zostaje, trochę czasami zółtek ze środka miski których robot nie dał rady wymieszać. Według mnie można iść z ilością śmietany w stosunku do mleka od 2:1 do 1:1 i zatrzymać się tam gdzie komuś najbardziej odpowiada, mi aktualnie 4:3.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 16 Czerwiec 2019, 14:58:27
Przepis tom517 jest ok, zrobiłem połowę mniej lodów z wanilią i z jagodami w syropie. Moim zdaniem trochę zbyt słodko, pewnie wina syropu i wyczuwam też w smaku jajka, taki kogel mogel, konsystencja faktycznie bardzo dobra, ja wolę bazę z mlekiem w proszku i jednym żółtkiem ale ten przepis też jest ok :-)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 16 Czerwiec 2019, 15:21:33
Dłużej ucieraj, aż żółtka zrobią się mniej żółte i zalej prawie gotującym się mlekiem ze śmietanką. Teraz daję 65 gram cukru, bez erytrotylu
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 16 Czerwiec 2019, 15:32:58
Oki, zrobię drugie podejście z mniejsza ilością  cukru i wersji straciatella. Córka zjadła dwie porcje jak nigdy więc  :brawa::-)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 29 Czerwiec 2020, 10:03:39
Jakiś czas temu przeczytałem cały wątek i podjąłem decyzję o zakupie Gaggia Gelatiera, ale musiałem odłożyć to w czasie ze względu na inne, bardziej pilne, zakupy.
Właśnie nadszedł ten czas ale okazało się, że ta maszynka nie jest już dostępna.
Obejrzałem oferty Nemox, chciałbym się coś więcej dowiedzieć od oficjalnego dystrybutora ale nikt nie odbiera telefonu w coffeeitalia.pl.
Jest jeszcze sklep e-vox.pl ale mają tam tylko NEMOX Gelato Grand i raczej o inne modele tam się nie dopytam.
Gdzie kupowaliście sprzęt Nemox i jakie macie opinie o jego niezawodności?
Może inna firma?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Czerwiec 2020, 10:20:03
Autoryzowanym przedstawicielem Nemoxa na Polskę jest Hert. Wystarczy napisać do nich maila z prośbą o ofertę. Kupowałem u nich. Z coffeeitalia nie miałem do czynienia, ale chyba ktoś z forum coś od nich kupował. To też chyba najkorzystniejsza oferta cenowa, nie wiem jak z gwarancją.

O samym Nemoxie, mam wersję Gelatissimo Exclusive, złego słowa nie powiem. W sezonie letnim używam raz w tygodniu (3-4 kręcenia), w zimowym min. raz w miesiącu (1-2 kręcenia). Lody przygotowuję w osobnym (dołączonym) pojemniku, bardziej higieniczne, a pomiędzy sesjami powinno się 5-10m odczekać, więc spokojnie starczy czasu na umycie. Lody przygotowuje się w 30-35m, ale warto wlewać więcej niż sugerowana pojemność połowy misy - lepiej się ukręca, czas nawet 45m.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: pytlakos w 29 Czerwiec 2020, 10:38:22
Z coffeeitalia nie miałem do czynienia, ale chyba ktoś z forum coś od nich kupował.
Ja kupowałem tam ekspres, to znany sklep i raczej bezpiecznie można robić zakupy. Niemniej działają dość specyficznie i na obsługę posprzedażową bym nie liczył ;)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 29 Czerwiec 2020, 13:26:08
Jeszcze polecam spirytus jako wypełnienie. Wódka zamarzała i szybciej przestawało kręcić, teraz kręci na maxa. Polecam maszynkę, kręci super. Dziś kolej na pistacjowe :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 29 Czerwiec 2020, 20:41:47
Dziękuję za odpowiedzi i utwierdzenie, że Nemox Exclusive to dobry wybór.
Hert odpowiedział bardzo szybko ale - niestety - ceny powalają. Ich netto są wyższe niż w coffeeitalia brutto.
Pozostaje czekać aż w coffeeitalia znów będą dostępne; może w międzyczasie zaczną odbierać telefony i powiedzą na kiedy jest spodziewana dostawa.

Jeszcze polecam spirytus jako wypełnienie.

A to już kupię w najbliższym monopolowym  :taktak:
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Czerwiec 2020, 21:06:31
Hert odpowiedział bardzo szybko ale - niestety - ceny powalają. Ich netto są wyższe niż w coffeeitalia brutto.
Wszystko niestety idzie w górę: ceny, kurs euro, ... Zapytaj ich o jakiś rabat, bo znajomi mają i polecają zakupy u nich. Jak dostaniesz nową ofertę to odpisz, że na Amazonie czy w sklepach włoskich masz taką cenę i czy mogą dać jeszcze większy rabat. Choć i tak ostateczna cena brutto nie będzie raczej niższa od tej na coffeeitalia (o ile oni po sprowadzeniu też nie podwyższą). Próbuj, kombinuj :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 15 Styczeń 2021, 10:50:26
Cześć, ja wiem, że jest środek zimy, ale kolejny raz natchniony forumową lekturą poczyniłem gastrozakupy i stałem się posiadaczem maszyny do lodów...Eksperymentuje z żoną i dziećmi od tygodnia i muszę powiedzieć, że już pierwsze rezultaty przerosły moje oczekiwania...Bardzo kręcą nas włoskie gelato, czyli takie, które z definicji mają więcej mleka niż śmietany...Zastanawiam się czy szanowni koledzy i koleżanki mają w swoich zapiskach jakieś udane receptury, którymi mogliby się podzielić...Tom517 dziękli za inspirację
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: jarrro w 15 Styczeń 2021, 10:51:38
Cukier to zło!!!!
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 15 Styczeń 2021, 10:58:45
etam zło....bo świeżo po świętach i w nowy rok ludzie wchodzą z absurdalnymi postanowieniami....cukier można zawsze ograniczyć w tych lodach... :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 15 Styczeń 2021, 11:18:58
mają w swoich zapiskach jakieś udane receptury, którymi mogliby się podzielić...
Jak mam dużo czasu to korzystam z przepisów i kalkulatorów na gelato (http://icecreamscience.com/vanilla-bean-gelato-recipe/) i lody (http://icecreamscience.com/category/recipes/ice-cream/).

Jak chcę na szybko to coś na bazie mleka skondensowanego (https://www.mojewypieki.com/przepis/lody-z-owocami-lata) albo na wzór pistacjowych (https://www.mojewypieki.com/przepis/lody-pistacjowe).

I oczywiście sorbety, tu najlepiej wychodzą mi podane niżej propozycje Nemoxa. Są tam też przepisy na klasyczne gelato, ale wypada to jednak trochę zapasteryzować.


Cukier to zło!!!!
A Ziemia jest płaska...
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 15 Styczeń 2021, 11:40:47
OOOOOO super, bardzo dziękuję
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Koziołek w 15 Styczeń 2021, 13:21:46
A Ziemia jest płaska...
A to nie jest ;)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 16 Styczeń 2021, 21:10:46
Apropo płaskiej ziemi i złego cukru... Nabylem będąc ostatnio w lidlu pulpę mango w puszce. Całość czyli 450g wrzuciłem do blendera i wymieszałem z 250ml mleka, 100g smietanki 30% i 25 gmleka w proszku... Bez dodatku cukru.... Całość do maszyny i na trochę do zamrażarki... Pychota... Co prawda po kilku godzinach w tej zamrażarce lody robią się dość twarde ale ale jeśli wyciągnę je 10min przed nałożeniem to jest ok.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 23 Styczeń 2021, 11:48:44
Cześć, ja wiem, że jest środek zimy, ale kolejny raz natchniony forumową lekturą poczyniłem gastrozakupy i stałem się posiadaczem maszyny do lodów...
Gratuluję! Czy możesz się pochwalić co i gdzie kupiłeś?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 23 Styczeń 2021, 13:08:05
Cukier to zło!!!!
Trochę cukru musi być inaczej lody są ohydne.
Ja robię mikserem smietanka 36% pół  litra czy ok. 400 g, 2 łyżki cukru , w którym trzymam łaski wanilii oraz 5-6 łyżek kakao i całą czy 1.5 tabliczki czekolady gorzkiej min. 70% cacao.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 29 Styczeń 2021, 10:15:56
Nemoxa mam i ja  :)
Chciałem od razu zrobić lody ale, szczęśliwie, zacząłem nietypowo - od przeczytania instrukacji. A tam informacja, że po transporcie powinien, ze względu na czynnik chłodzący, odczekać co najmniej 12h.
Całe szczęscie, że kurier przyjechał o 9 a nie o 12 :)

Pierwsze lody za mną, ale po 20 minutach silnik się zatrzymał. Okazało się, że na dole były bardzo mocno zmrożone a na górę wypłynęła lekko zmrożona masa.
Prawdopodobnie za mało wlałem spirytusu.
I tu pytanie jak sobie z tym radzicie - czy jedyny sposób do wkładanie misy i dolewanie aż zacznie wyciekać?

Co z nim robicie po skończeniu kręcenia? Zostawiacie spirytus czy jakoś wybieracie?
Tak się zastanawiam czy po umyciu i wysuszeniu misy mogę dolać spirytusu, włożyć misę i mieć maszynę przygotowaną na następny raz? Czy nie wyparuje częściowo, tak, że znów będzie problem z nierównomiernm chłodzeniem?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Styczeń 2021, 10:24:12
Zawsze wlewam 2 pełne dołączone miarki (za instrukcją), co prawda wódki czy czegoś podobnego, nigdy nie miałem problemów. Możesz dolewać na oko, tzn po wlaniu wkładasz misę, wyciągasz i patrzysz po ściankach dokąd sięga spirytus (chyba centymetr czy ileś od rantu powinno być).

Po skończeniu niektórzy spijają ;)

Jeśli zamierzasz od razu kręcić kolejne to tylko dolać na oko (maszyna w teorii powinna odpocząć z 10m). Do kolejnego razu (np następnego dnia) bym nie zostawiał tylko gruntownie wyczyścił.


Rzuć okiem na ten film, jest na nim pokazane dokąd powinien sięgać alkohol (albo woda z solą).

https://www.youtube.com/watch?v=MVDIlK5cHzc
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 29 Styczeń 2021, 11:07:27
Gratuluję! Czy możesz się pochwalić co i gdzie kupiłeś?
Aaaa nic markowego ale daje redę. Coś dokładnie takiego ale pod inną nazwą : https://www.gastropuls.pl/maszyny-do-lodow/maszyna-do-lodow-hendi-274231?gclid=CjwKCAiAgc-ABhA7EiwAjev-j4r9PXJcrh_wJth1SYYQjDYEpL1MjPv1qdE9EQPXv-V8iJ8wDCCKwxoCx4sQAvD_BwE   
Kupiłem na olx powystawowego za 450zł


Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 29 Styczeń 2021, 11:27:11
Zawsze wlewam 2 pełne dołączone miarki (za instrukcją), co prawda wódki czy czegoś podobnego, nigdy nie miałem problemów.

Dzięki!
Myślałem, że 40% to za mało i zamarźnie; muszę spróbować z wódką

Po skończeniu niektórzy spijają ;)
O tym nie pomyślałem :) jakaś słomka w domu zawsze się znajdzie :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 29 Styczeń 2021, 11:32:58
No dużo eksperymentowałem ostatnio.. Raz wychodzi lepiej raz gorzej, ale puki co mam kilka spostrzeżeń .. Wiem, że lody bez cukru to niby nie lody, ale staram się jak mogę by go ograniczyć.

szybkie i fajne są lody, które robię następująco:
-puszka pulpy mango ( ja używam tej  https://www.bee.pl/quality-food-pulpa-z-mango-alphonso-450-g_p1366369.html?gclid=CjwKCAiAgc-ABhA7EiwAjev-j7YWZi9dMh-IobWjZ_EzR2o0hzLx6K2-eJoodSmkTYg0vOnocnYVrRoCxzgQAvD_BwE)
-ok 100 ml śmietanki 30%
-ok 250 ml mleka

Wszystko mieszam w blenderze i do maszyny....Lody wychodzą pyszne i bez dodatku dodatkowego cukru...Po zamrożeniu oczywiście nie są już tak kremowe ale też nie zamarzają na skałę...

Bardzo fajną konsystencje po zamrożeniu mają lody, które przygotowuje na trochę innej bazie...Zrobiłem ostatnio pyszne malinowe.. Już podaje przepis:
-2 1/4 kubka mleka
-3/4 kubka śmietany
-50-70 g miodu
-2 duże łyżki mączki kukurydzianej
-żółtko i szczypta soli do niego
-jakieś owoce, w moim przypadku maliny

Mieszam śmietanę z połową mleka i podgrzewam do ok 85 stopni. Do reszty mleka dodaje mączki, miodu i dokładnie mieszam.
Delikatnie dodaje do mleka w garnku, podgrzewając wciąż do 85 stopni.
Następnie ucieram żółtko z solą i dodaje powoli kilka łyżek  podgrzanej mikstury.. Po chwili wlewam całość do garnka z mlekiem i mieszam do uzyskania wyraźnie gęstszej zupy...
Maliny trochę zagęszczam na patelni, robiąc z nich marmoladę ...
Gdy całość ostygnie zaczynam kręcić gelato, dodając na końcu dzemik
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Styczeń 2021, 11:37:55
-2 duże łyżki mączki kukurydzianej
W celu zagęszczenia i/lub uzyskania ciągnącej się konsystencji? Dałbym zamiast tego mleko w proszku.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 29 Styczeń 2021, 11:46:50
Z mlekiem w proszku eksperymentowałem, ale bez podgrzewania.. Spróbuję podnieść temperaturę ...Ile tego mleka w proszku?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: qbaqba w 29 Styczeń 2021, 11:48:04
Faktycznie na filmach w necie z włoskich gelaterii kolesie dodają właśnie mleka w proszku.Tak wię trop jest dobry
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 29 Styczeń 2021, 11:50:23
Z mlekiem w proszku eksperymentowałem, ale bez podgrzewania.. Spróbuję podnieść temperaturę ...Ile tego mleka w proszku?
Na litr lodów daję tak 30-50g. Tak naprawdę trzeba sprawdzić doświadczalnie, bo to zależy nie tylko od indywidualnych preferencji, ale też ilości mleka i śmietany.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 04 Luty 2021, 21:29:29
Pierwsze trzy kręcenia za mną i pojawiły się pytania początkującego.

Mam tak, że dół zamarza bardzo mocno a na górę wypływa ledwo zmrożona masa - gdy wezmę na łyżeczkę od razu się topi.
Gdy czekam aż góra też lepiej się zmrozi to maszyna przestaje kręcić.
Czy przyczyna leży w tym, że mam za mało masy? We wcześniejszych postach jest napisane, że powinno być co najmniej 2/3 pojemności misy.
U mnie jest mniej - po wlaniu wystaje końcówka niższej łopatki.
Czy problem jest z doborem składników i trzeba popracować nad proporcjami aby wyszły bardziej puszyste?

Przejrzałem przepisy na http://icecreamscience.com/
Procedura przygotowywania wydaje się skomplikowana - utrzymywanie temperatury 75C, później 77C, czekanie aż odparuje i waga spadnie do 871 gr itd.
Chciałbym uprościć i jak najszybciej przygotowywać powtarzalne lody więc korzystam z Thermomixu.
Czy postępujecie dokładnie wg procedury czy macie coś prostszego co daje zadowalające rezultaty?

Czy można imulinę zastąpić erytrytolem? Jeżeli tak, to w jakiej proporcji?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 04 Luty 2021, 21:39:55
@Yacca, jakiego masz Nemoxa? Jeśli wlejesz mniej masy, to po prostu zrobi Ci się bryła, która będzie się kręcić i niekoniecznie zmrozi się do końca jak powinna. Niemniej fakt, że dół masz kompletnie zmrożony a góra topiąca się nie świadczy dobrze. Jeśli masz dwa różne mieszadła to czy używasz właściwego?

Nie wiem co robi Thermomix, ale najprostsze to sorbet albo mleko skondensowane słodzone i owoce. Inuliny nie musisz dawać, ważniejsze jest mleko w proszku, ale też niekoniecznie.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 04 Luty 2021, 21:58:34
Mam Nemox Gelatissimo Exclusive - misa 1.7 l
Na pewno używam właściwego mieszadła - tego do wkładanej misy, spirytusu też wlewam odpowiednią ilość.
Dzisiaj zrobiłem Banana Gelato wg przepisu w książce, która przyszła razem z maszynką. Smak był super, ale wspomniany problem z nierównomiernym mrożeniem.
Na mleko w proszku i erytrytol czekam - może jutro dotrze do paczkomatu.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 04 Luty 2021, 22:09:12
A jesteś w stanie nagrać film, albo chociaż zdjęcia zrobić? Tak po kilkunastu minutach jak wygląda masa. Problem nierównomiernego chłodzenia w ogóle nie powinien się pojawić.

A i jeszcze dopytam, ale pewnie tak robisz, czy przynajmniej 5m oziębiasz misę przed wlaniem masy i kręceniem?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Yacca w 05 Luty 2021, 08:25:16
Myślę, że problem wynika ze zbyt małej objętości masy. Przy naczyniu 1.7 l 2/3 to ok. 1.1 l a ja przygotowywałem ok. 0.6 l.
Efekt jest taki, że gdy zgęstnieje to przykleja się do mieszadła i obraca razem z nim. Dolna część ślizga się po dnie misy i się chłodzi. Górna część obraca się w powietrzu jedynie "muskając" ścianki.
Jak dotrą produkty to zrobię kolejne podejście.
Maszynę chłodzę ponad 5 minut przed wlaniem masy (która też jest schłodzona w lodówce).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 05 Luty 2021, 09:39:36
To spróbuj teraz wrzucić do maszyny około 1 litra, jakbyś dalej nie był zadowolony z efektów to wrzuć jakieś zdjęcie jak to wygląda. Generalnie, jak wrzucisz do Nemoxa letnią mieszankę to i tak sobie poradzi, tylko dłużej to potrwa. Może problem wynika jedynie z oczekiwań - jak dodaję mleko w proszku czy robię na bazie skondensowanego mleka to zawsze wyjdą pięknie zmrożone, ciągnące się. Jak zrobie wg przepisu naszych babć, to choćby nie wiem jak były zmrożone to i tak od razu się rozpuszczają. U mnie masa osiąga -12C, później już przestaje kręcić.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Lilka64 w 13 Październik 2021, 18:11:34
Domowe lody są naprawdę przepyszne, w sumie mi najbardziej smakują sorbety, zwłaszcza o smaku mango. Pycha. Wolę przygotowywać sama w domu, niż kupować. Moje córki tez mają frajdę, gdy mogą pomagać przy ich zrobieniu. Używamy urządzenia do lodów 642 Gran Gelato marki Ariete i sprawdza się naprawdę fajnie :) Gdy wcześniej schłodzimy kosz to lody są gotowe w około 30 minut, także całkiem szybko moim zdaniem.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: maro w 01 Czerwiec 2022, 12:57:03
Sezon wystartował a w tym wątku cisza więc zapytam co aktualnie polecacie konkretnie ze sprzętu ? Powtarza się Nemox i tu pytanie do użytkowników czy nadal polecacie ? Chcę kupić maszynkę o poj. 1,5 - 2L z własnym chłodzeniem i z tego co widzę 1,5K trza dać minimum.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 01 Czerwiec 2022, 14:22:18
U mnie Nemox robotę robi, ostatnio zrobiłem 3 porcje pod rząd, w sumie powstały 3litry lodów, przepis podawałem wcześniej, chociaż te ostatnie jakieś takie najlepsze wyszły, jedna porcja zniknęła przed zamrożeniem :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 01 Czerwiec 2022, 19:01:02
Mam Nemoxa juz 2ata, teraz zaczyna się 3. Robi robotę :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Karolinka w 17 Sierpień 2022, 19:44:23
Słuchajcie co zrobiłam nie tak!
Przepis z tj strony link (https://domowejroboty.pl/przepisy/lody-smietankowe/), zamiast cukru łycha miodu, więcej śmietanki niż mleka.
Lidlowa miska zmrożona, 45 min mieszania. Masa ledwo zgęstniała, zrobiła się całkiem zimna ale nadal lejąca się.
Całość wylądowała w zamrażalniku do ponownego zamrożenia.

(https://images92.fotosik.pl/614/a289a57272d8d18cm.jpg) (https://images92.fotosik.pl/614/a289a57272d8d18c.jpg)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 17 Sierpień 2022, 20:55:07
Słuchajcie co zrobiłam nie tak!
Przepis z tj strony link (https://domowejroboty.pl/przepisy/lody-smietankowe/), zamiast cukru łycha miodu, więcej śmietanki niż mleka.
Lidlowa miska zmrożona, 45 min mieszania. Masa ledwo zgęstniała, zrobiła się całkiem zimna ale nadal lejąca się.
Całość wylądowała w zamrażalniku do ponownego zamrożenia.

(https://images92.fotosik.pl/614/a289a57272d8d18cm.jpg) (https://images92.fotosik.pl/614/a289a57272d8d18c.jpg)
Tak niestety działają te miski, po kręceniu trzeba domrozić.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 01 Czerwiec 2023, 10:02:18
Panie i Panowie, sezon lodowy w pełni, czy podzielicie się kolejnymi odkrywczymi przepisami?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 01 Czerwiec 2023, 11:19:21
Podawałem wcześniej, lody IMO nie do pobicia, w tym roku dodaję jeszcze laskę wanilii zamiast ekstraktu.
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=5941.msg173376#msg173376
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: kulka w 01 Czerwiec 2023, 11:21:44
Podawałem wcześniej, lody IMO nie do pobicia, w tym roku dodaję jeszcze laskę wanilii zamiast ekstraktu.
Tak, pamiętam, chcę tutaj zmobilizować społeczność do eksperymentowania z innymi smakami. Czy traktujesz ten przepis jako wyjściowy do innych?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 01 Czerwiec 2023, 11:25:50
Baza do innych też ok, tylko bez wanilii, np. pistacjowe.
Po dłuższym zamrożeniu muszą trochę  odtajać lub chwila w mikrofali.

Mam jeszcze ten luksus, że mleko mogę dostać bezpośrednio od rolnika, z ręcznego udoju, jajka od babeczki mającej kury na podwórku :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Kazoss w 15 Grudzień 2023, 13:59:13
Już sam nie wiem jaką maszynkę wybrać . Kupiłem Nemox Nxt1 , oddałem nie chłodziła. Kupiłem drugą - chłodzi, ale uszkodzona obudowa najprawdopodobniej w transporcie . Nie wiem, czy nie kupić coś tańszego w de za 180 E Klarstein Dolce Bacio.
Ma ktoś doświadczenia z tymi maszynkami .
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Poppin w 28 Styczeń 2024, 11:29:27
Nemox prawie zniknął z rynku...1 sklep sprzedaje 1 model za 3100 zł....sporo.
Nie ma czegoś tańszego wartego polecenia?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 28 Styczeń 2024, 12:05:15
Piszą, że Musso to Rollce Royce w domowych maszynkach do lodów. Cena, niestety też około 3000 zł. Maszyna dostępna w https://www.coffeeitalia.pl/urzadzenia-do-produkcji-lodow/linia-urzadzen-domowych.html, a jest i wybór maszynek Nemox

Test Musso:
https://www.dreamscoops.com/best-ice-cream-gelato-maker/lello-4080-musso-lussino-review/
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Poppin w 30 Styczeń 2024, 19:46:39
Oj, wpadłem. Temat rzeka...
Zacząłem czytać recenzję i chyba padnie na Ninję. Jakość wykonania (i pewnie trwałość też) bez szału ale ponoć dobrze sobie radzi z lodami niskotłuszczowymi - a to dla mnie podstawa.
Niemniej tylu influencerów jest w to zamieszane, że nie mam zaufania do tego produktu i muszę więcej poczytać by się przekonać.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: krystians w 30 Styczeń 2024, 22:49:09
Lody są stosunkowo zdrowym deserem właśnie ze względu na sporą zawartość tłuszczu, do tego to połączenie jest pyszn, dlaczego chcesz robić chude lody?
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: MSL w 31 Styczeń 2024, 00:46:42
Dobrze, że dodałeś stosunkowo, bo inaczej to by się kupy nie trzymało. Lody można zrobić relatywnie zdrowsze, ale zdrowe to one nigdy nie będą(i zakładam oczywiście, że bez żadnych dodatków w postaci cukru, bo z takowym to już w przebiegach "zdrowego" odpadają). Tłuszcze nasycone generalnie nie są złe same w sobie, ale ponieważ przekrojowo spożywamy ich zdecydowanie zbyt wiele, zazwyczaj zdrowo jest zmniejszyć przyjmowaną ilość. Zgadzam się oczywiście, że lody są pyszne. :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: krystians w 31 Styczeń 2024, 08:13:06
Stosunkowo zdrowym deserem, bo rozpatruję to poza kategorią pożywienia. :) no i jednak na ogół lody jednak są słodkie, a wtedy lepiej żeby trochę tłuszczu i błonnika się pojawiło. Poza tym jeśli kogoś nie zmusza sytuacja zdrowotna dobrze dać głowie na chwilę odpocząć. Ponoć do 10% przyjetego pokarmu może być typu rekreacyjnego i nie wyrządzi szkody w miarę zdrowej osobie. O zdrowie psychiczne też trzeba dbać ;)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: MSL w 31 Styczeń 2024, 10:59:56
Naukowo nie ma żadnych faktów, który popierają teorię, że można przyjąć do 10% pokarmu "rekreacyjnego". Natomiast wszyscy naukowcy są zgodni, że nierealne jest aby większość ludzi odstawiła całkowicie cukier(dodawany, nie w postaci naturalnej) czy zrezygnowała ze smażenia/pieczenia itd.. Dlatego przyjmuje się, że jeśli ktoś w miarę dba o swoją dietę, nie spożywa dodawanego cukru każdego dnia, nie smaży/piecze codziennie to "rekreacyjne" spożycie nie powinno powodować większych szkód. W lodach w miarę możliwości cukier najlepiej zastąpić inną(naturalną) formą słodkiego dodatku(jest kilka możliwości), jeśli ktoś takowe przygotowuje samemu. Oczywiście zdrowie psychiczne jest również bardzo ważne. ;)

Z perspektywy zdrowia i spożywania cukru najlepszym sposobem uniknięcia dużego wyrzutu insuliny do krwi jest błonnik. Dlatego od ładnych kilku lat wiadomo już, że np. nie powinno spożywać się samych soków z owoców(sokowirówki można spakować i odstawić do spiżarni), bowiem przyjmujesz o wiele więcej cukru(z wielu owoców jednorazowo) i do tego pozbawiasz się prawie całego błonnika - najgorsza kombinacja. Jeśli ktoś ma ochotę to zawsze najlepiej jest spożyć cały owoc, które tylko w takiej postaci - są zdrowe.

Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: WS5 w 31 Styczeń 2024, 11:04:55
W lodach w miarę możliwości cukier najlepiej zastąpić inną(naturalną) formą słodkiego dodatku(jest kilka możliwości), jeśli ktoś takowe przygotowuje samemu.

W sumie sezon na lody już niedługo się rozpocznie. Jakie "słodkie dodatki" warto zastosować? BTW wg mnie cukier tez jest naturalną formą... ;)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: krystians w 31 Styczeń 2024, 11:37:03
Najlepsze w kwestii zdrowotnej chyba będą lody z orzechami np pisatacjowymi czy włoskimi, które naturalnie są słodkawe, zawierają zarówno błonnik jak i tłuszcze :) Potem chyba w następnej kolejności jagody i inne leśne owoce.

Co do zdrowotności owoców to szczególnie warto zwracać uwagę na ilośc spożywanej fruktozy. Oczywiście różne owoce różnie, ale taka agawa np zawiera ok. 90% fruktozy która jest znacznie bardziej kłopotliwa dla ludzkiego organizmu niż glukoza, więc z tą zdrowotnością owoców też trzeba uważać, bo frutarianie też potrafią mieć  stłuszczeniowe zapalenie wątroby spowodowane nadmiarem fruktozy.

Jako zdrowszy zamiennik zamiast cukru można używać erytrytolu czy owocu mnicha, natomiast sztuczne słodziki i wszelkie syropki szczególnie ten z agawy - prawie sama fruktoza -  niekoniecznie są dobre i często też wywołują skoki insuliny, pomimo braku skoku glukozy.

wg mnie cukier tez jest naturalną formą.
Rozumiem, że taki występujący w roślinach w formie jaką można w przyrodzie zaobserwować, a nie sypkiej. :)
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: MSL w 31 Styczeń 2024, 12:26:05
W sumie sezon na lody już niedługo się rozpocznie. Jakie "słodkie dodatki" warto zastosować? BTW wg mnie cukier tez jest naturalną formą... ;)

Dlatego wszędzie mowa o cukrze dodanym czyli zawsze pozyskanym w formie jakieś obróbki człowieka.

Naturalna forma cukru, to taka, która występuje w owocach i warzywach, które prawie zawsze zawierają odpowiednią ilość błonnika aby rozłożyć w czasie wyrzut insuliny do krwi. Najważniejsze jest aby spożywać taki owoc w całości, a nie sam sok z takiego owocu czy warzywa. Sokowirówki do spiżarni i należy zapomnieć o ich istnieniu. Istnieją wyjątki(owoce, które składają się w dużej mierze tylko z cukrów i już nawet nie zagłębiając się w ich podział na glukozę i fruktozę, należy zachować umiar w ich spożywaniu np. daktyle).

Wszystkie owoce leśne są świetne jako dodatek do lodów. Orzechy również. Miody odpadają. Z naturalnych słodzików masz opcje - Stewia lub ekstrakt z owocu mnicha. Alkoholowe odpowiedniki też są zdecydowanie lepsze od cukru mowa tutaj o wspomnianym Erytrotyl(musisz go spudrować w np. blenderze zanim dodasz do masy, bo inaczej w trakcie zamrażania ponownie Ci się skrystalizuje w lodach), nawet Ksylitol będzie wielokrotnie zdrowszy od cukru. Jest również Allulose.

Nie licząc wspomnianych, żadnych stworzonych chemicznie/rafinowanych słodzików, często są jeszcze gorsze od cukru.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Poppin w 31 Styczeń 2024, 17:59:15
Lody są stosunkowo zdrowym deserem właśnie ze względu na sporą zawartość tłuszczu, do tego to połączenie jest pyszn, dlaczego chcesz robić chude lody?
Mam nadwagę. Muszę nieco uważać na przyjmowane kalorie żeby się nie pogłębiała. A że lody uwielbiam, jem w dużej ilości i chętnie jadł bym więcej - obniżenie ich średniej kaloryczności to naturalny krok.
Na pewno więcej sorbetów bez cukru bardzo poprawi bilans kaloryczny. Ale sorbety to nie wszystko. Jeśli w lodach na bazie nabiału zmniejszę zawartość tłuszczu (i cukru) to też będzie dla mnie dobre.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: krystians w 31 Styczeń 2024, 18:10:53
Kalorie to nie do końca dobry wyznacznik, bo czy tyle samo kalorii z orzechów i z pączka to to samo? Tylko gdybyś był piecem, a nie człowiekiem.  Sorbet nie koniecznie będzie zdrowszy niż lody, bo to już dość wysoka forma przeteorzenia owoca.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: MSL w 31 Styczeń 2024, 19:12:51
Kalorie to tylko skutek, przyczyna problemu jest jak to zwykle bywa inna i to od niej najlepiej rozpocząć zrzucanie kilogramów(przy założeniu oczywiście, że nie towarzyszy tej nadwadze - nadciśnienie, podwyższony poziom frakcji cholesterolu oraz trójglicerydów jak to często niestety bywa, bo wtedy to szerszy temat).
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: Poppin w 03 Luty 2024, 11:32:23
Kalorie to nie do końca dobry wyznacznik, bo czy tyle samo kalorii z orzechów i z pączka to to samo? Tylko gdybyś był piecem, a nie człowiekiem.
Jeśli zawężamy dyskusję do bilansu energetycznego (a tak początkowo zrobiłem) - jeśli spożywam 50 kalorii więcej niż spalam to nie ma znaczenia czy one są z orzecha czy z pączka. Utyję tyle samo.
Oczywiście, to jakie substancje odżywcze spożywam wraz z tymi kaloriami ma znaczenie. Bardzo duże. Ale bilans energetyczny musi się zgadzać.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: MSL w 03 Luty 2024, 11:43:06
Jasne, ale zawężenie dyskusji do bilansu energetycznego tylko - to pomyłka i nie ma sensu w żadnym zdrowotnym kontekście. Zawsze powinno się patrzeć holistycznie, szczególnie na zdrowie. Ponadto od lat wszystkie badania jasno mówią, co logiczne, że kalorie to tylko wynik, a nie przyczyna. Zawsze należy leczyć przyczynę, a nie skutek(chyba, że to coś doraźnego wymagającego natychmiastowej interwencji). Leczenie otyłości na podstawie ilości kalorii/przyjętych na dobę to pomyłka. Kalorie to tylko wynik, powierzchowna liczba, nic więcej.
Tytuł: Odp: Lody
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Luty 2024, 13:26:10
Warto pomyśleć o tym,, że kaloria jest miarą fizyczną, a nie metaboliczną, tzn. że np ze 150 kalorii z fruktozy może odłożyć się w organizmie dużo więcej tłuszczu i wywoła to dużo większy skok insuliny uniemożliwiający schudnięcie. A 150 kalorii z białka czy błonnika ma znacznie mniejszą szansę ci zaszkodzić i zapobiega skokowi insuliny, a więc daje większy potencjał do tego, aby być zdrowym. Do tego żeby przetworzyć inne substancje niż węglowodany organizm musi trochę więcej popracować do czego zużywa też energię. Ważne jest też co jemy o której godzinie i w jakiej kolejności. Jeśli jeść coś słodkiego to zdecydowanie lepiej po błonniku i białku, a naszej kawy nie łączyć ze słodkimi rzeczami tylko jak już, to wytrawnymi lub tłustymi.