Autor Wątek: Toruńska nanopalarnia powraca...  (Przeczytany 71840 razy)

Offline pafcio0 Mężczyzna

    • Nanopalarnia Toruńska :)
  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2388
  • Ekspres: Profitec Pro 300, Arrarex Caravel, Alternatywy
  • Młynek: Niche Zero, Sculptor 064, Fiorenzato F6d, armia ręcznych
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #210 dnia: 28 Maj 2023, 12:51:17 »
Umiarkowanie zaciekawiony trendami "barel ejdżingu" itp.
przeprowadziłem eksperyment z kawą "wine infused".
Myślałem że będzie klapa, a tu jestem wręcz przerażony "nie-negatywnym" rezultatem...

Widziałem w necie różne przepisy (np. z kąpaniem kawy w winie...), ale żaden mnie nie przekonał i spróbowałem wziąć to na intuicję i improwizację. :)
Wziąłem 500 g zielonej mytej Kolumbii Santa Marta, kawy zbalansowanej, słodkiej, ale na swój sposób "zwykłej", wręcz nieciekawej. Moczyłem ziarna przez tydzień w 150 ml czerwonego wina (ot, jakieś Primitivo ze średniej półki):

https://i.imgur.com/a/j4MiH24

Ziarna ładnie wchłonęły cały płyn i lekko napęczniały.
Następnie przez kilka godzin podsuszałem w otwartym piekarniku w 35-40 stopniach do czasu aż masa ziaren osiągnęła 530 g. Ziarna nieco zmieniły kolor w stronę "naturala" i co ciekawe aromat również z "naturalami" zaczął się kojarzyć.

https://i.imgur.com/a/N1wOM40

Palenie za bardzo nie odbiegało od standardu, troszkę musiałem podbić moc, ale profil wyglądał dość standardowo. Oczywiście upiekłem też drugie 500 g Kolumbii dla porównania.
No i w filiżance nagle zaczęło się dziać, bo w cuppingu jednoznacznie wybieramy ją jako tę ciekawszą, smaczniejszą. Ewidentne winne aromaty i długi, ciekawy, fermentowany posmak. Żonie kojarzy się wręcz z kawą aromatyzowaną, a mnie z jakimś "hardkorowym", ciężkim naturalem typu Kostaryka el Tirra.
W cappu jest mega.
Następnym razem spróbuję jednak ciut dyskretniej z winem, może mniejszą dawkę.
Tak czy owak to jest chyba całkiem fajny sposób na dodanie "funky twistu" do nieciekawego ziarna ;)
« Ostatnia zmiana: 28 Maj 2023, 12:58:47 wysłana przez pafcio0 »

Offline Szczympek Mężczyzna

  • Wiadomości: 2239
  • Ekspres: Rota + alternatywy
  • Młynek: Comandante, E65GBW, X54, Arco w drodze.
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #211 dnia: 28 Maj 2023, 13:17:55 »
Mega, dzięki ze to opisałeś :)
Super do domowego zastosowania.
Może to inny temat, ale ciekaw jestem z etyką stosowania czegoś takiego przez farmerów. W sensie słabe ziarno + tanie wino = cena 10x wyższa.
WITAM I POZDRAWIAM :)

Offline pafcio0 Mężczyzna

    • Nanopalarnia Toruńska :)
  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2388
  • Ekspres: Profitec Pro 300, Arrarex Caravel, Alternatywy
  • Młynek: Niche Zero, Sculptor 064, Fiorenzato F6d, armia ręcznych
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #212 dnia: 28 Maj 2023, 13:30:05 »
No ciekawe, czas i rynek zweryfikuje.
Myślę, że to pokusa bardziej dla palarni, bo dla farmera chyba jednak mega komplikacja.
Dużo pytań, np. jak takie ziarno (przed i po paleniu) się starzeje, czy też jak piec na dłuższą metę reaguje na taką kawę...

Offline Szczympek Mężczyzna

  • Wiadomości: 2239
  • Ekspres: Rota + alternatywy
  • Młynek: Comandante, E65GBW, X54, Arco w drodze.
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #213 dnia: 28 Maj 2023, 15:17:29 »
Lucia Solis mówiła, że coraz czesciej farmerzy pytaja ją czego użyć żeby z ziarna 79 przeskoczyć na 85.
Całe szczęście odmawia wtedy współpracy z takimi farmerami.
WITAM I POZDRAWIAM :)

Offline kawosz17

  • Wiadomości: 1757
  • Ekspres: Poccino 820R mod. OPV
  • Młynek: 1Zpresso J-Max S
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #214 dnia: 28 Maj 2023, 21:38:27 »
Możesz spróbować z bourbonem? 😜

Offline pafcio0 Mężczyzna

    • Nanopalarnia Toruńska :)
  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2388
  • Ekspres: Profitec Pro 300, Arrarex Caravel, Alternatywy
  • Młynek: Niche Zero, Sculptor 064, Fiorenzato F6d, armia ręcznych
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #215 dnia: 28 Maj 2023, 21:50:03 »
Możesz spróbować z bourbonem? 😜
No technicznie to mogę spróbować i z kompotem rabarbarowym, ale strach się bać co z tego wyjdzie...

Offline Gshehoo

  • Wiadomości: 49
  • Ekspres: Lelit Bianca, Bullet R1, alternatywy
  • Młynek: Nche Zero
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #216 dnia: 28 Maj 2023, 22:04:59 »
Ja paliłem ostatnio jakiś Meksyk "whisky barrel aged" Ludzie potrafią nawet laski cynamonu tam wrzucić. Może i fajnie to brzmi, ale...

Offline mlopus Mężczyzna

  • Wiadomości: 2417
  • Ekspres: HX GRIMAC Baristar SN 000009,Bialetti Experss Mini, LP Europiccola
  • Młynek: Mazzer Luigi Super Jolly DR, 1Zpresso Q2
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #217 dnia: 29 Maj 2023, 08:30:22 »
To trochę tak jak z uszkodzonym samochodem, ktoś kupuje naprawia i jeżeli zrobi to dobrze i nie będzie ukrywał swoich działań to teoretycznie jest ok. Jeżeli będzie sprzedawał drogo jako bezwypadkowy to już robi niezły wał, z jednej strony takie maczanki to ciekawy sposób na nieciekawe ziarna a z drugiej pewnie tylko wytrych jak drogo sprzedać kiepską kawę. Niby taka Arcy IPA smakuje dość dobrze ale znawcy piwa nie chcą bezcześcić go sokiem z mandarynek. Tak więc mamy tu z jednej strony chęć zysku i pójścia na skróty przez dodanie dodatkowych aromatów których nie ma sam chmiel z drugiej może to być najzwyczajniej próba zrobienia czegoś dobrego, wchodzimy w kwestie etyki które są jak wiadomo mocno indywidualne. Z kawą być może taka praktyka pozwoli ubogim plantatorom na godniejsze życie a może będzie miała zły wpływ na ekonomię tam pracujących ludzi itd

Offline kafcio Mężczyzna

  • Wiadomości: 710
  • Ekspres: LaMa Micra, Chemex, V60, Kalita, TCA-2, Gene Roaster
  • Młynek: Ceado E37S, Santos#4, C3, 1Zpresso K-max
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #218 dnia: 29 Maj 2023, 10:40:31 »
Albo coś w stylu moda AMG....

Offline mlopus Mężczyzna

  • Wiadomości: 2417
  • Ekspres: HX GRIMAC Baristar SN 000009,Bialetti Experss Mini, LP Europiccola
  • Młynek: Mazzer Luigi Super Jolly DR, 1Zpresso Q2
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #219 dnia: 29 Maj 2023, 10:49:16 »
Albo coś w stylu moda AMG....
Albo i tak, tylko pytanie jaka będzie baza wyjściowa.

Offline pafcio0 Mężczyzna

    • Nanopalarnia Toruńska :)
  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2388
  • Ekspres: Profitec Pro 300, Arrarex Caravel, Alternatywy
  • Młynek: Niche Zero, Sculptor 064, Fiorenzato F6d, armia ręcznych
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #220 dnia: 22 Grudzień 2023, 22:49:23 »

Offline pafcio0 Mężczyzna

    • Nanopalarnia Toruńska :)
  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2388
  • Ekspres: Profitec Pro 300, Arrarex Caravel, Alternatywy
  • Młynek: Niche Zero, Sculptor 064, Fiorenzato F6d, armia ręcznych
Odp: Toruńska nanopalarnia powraca...
« Odpowiedź #221 dnia: 06 Lipiec 2024, 14:32:49 »
Letnia pora na letnie kawki w letnim anturażu :)


 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi