Mały HX

[Expel]

Na yt widziałem filmiki z tym koreańskim termometrem ze bez flusha temperatura na grupie to 98C po krótkim na nawet 102 a po około 10s spada dopiero do 95


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Tedi]

Jak wygląda czasowa odpowiedź

Antonio, a czego się spodziewasz? W górę masz półtora kilograma wody na przeciwko grzałki 2 kW (albo mniej). Z prostego rachunku wynika przyrost o 1 stopień w 3 sekundy. Pomijając, że grzałka nie będzie szła pełną mocą, bo będzie przerzut - ergo 1 stopień w kilka (może nawet 10) sekund.
W dół, to tylko gorzej - nie sądzę, żebyś z bojlera i grupy tracił więcej niż jakieś 200W, czyli 1 stopień w 30 sekund. Coś tam ratowałby flush, bo wtedy utrata ciepła będzie szybsza.

@Krakus. Zrobiłeś pomiar temperatury?
Może Ci wyjść w praktyce całkiem coś innego niż z tego wyliczenia.

Cytat: Antonio w Dzisiaj o 11:22:22
zmieni się szybko
W Hx-ie temperatura zaparzania nie jest objęta żadną pętlą sprzężenia zwrotnego. Będzie, jak będzie. Coś by podpowiedziała temperatura grupy.

Nie kumam 

[Antonio]

Pętlę sprzężenia zamyka barista .

[Krakus]

Pętlę sprzężenia zamyka barista

Ooooo 

Może Ci wyjść w praktyce całkiem coś innego niż z tego wyliczenia.

Pewnie tak, bo przyjąłem podgrzewanie, a nie odparowywanie wody. Wtedy będzie znacznie wolniej, bo woda ma bardzo wysokie ciepło parowania w stosunku do ciepła właściwego.

[Krakus]

Mając teraz pid operuje na temperaturach między 92 a 93 C. Na początku sporo się tym bawiłem ale kawa najlepsza wychodzi mi właśnie w tym przedziale.

A ja przeprowadziłem dziś rano ciekawy eksperyment socjologiczno - baristyczny. W młynku czarna jak węgiel włoska mieszanka espresso, a kobieta dziś rano zadaje pytanie, czy to ta sama kawa, co wczoraj, bo kwasem zalatuje. A różnica między wczoraj, a dziś była taka, że wczoraj ustawiłem temperaturę wody na wyjściu grupy na 93,5 stopnia, a dzisiaj obniżyłem do 91 stopni. Kawa, oczywiście, wciąż ta sama.

[pj.w]

bo kwasem zalatuje. A różnica między wczoraj, a dziś była taka, że wczoraj ustawiłem temperaturę wody na wyjściu grupy na 93,5 stopnia, a dzisiaj obniżyłem do 91 stopni. Kawa, oczywiście, wciąż ta sama.

To zgodne z teorią.
W okolicach 94 C, masz najwięcej cukru w kawie i minimalny poziom kwasu jabłkowego i średni poziom kwasu cytrynowego. Czyli najbardziej zbalansowana kawa (czy najlepsza to kwestia gustu oczywiście;)).

Sama krzywa też wiele mówi, gdyż bliżej "ideału" jest kawa parzona w wyższej temperaturze niż niższej.

Poniżej wykres z The Coffee Brewing Handbook? (Ted Lingle, SCAA)

[Krakus]

W okolicach 94 C, masz najwięcej cukru w kawie i minimalny poziom kwasu jabłkowego i średni poziom kwasu cytrynowego

Pawle, to jest raczej oczywiste (na ten wykres i tabelkę już kiedyś trafiłem). Zastanawiają mnie tylko trzy rzeczy (przepraszam, że zaczynam zdanie od "że"):
1) Że moja kobieta jest tak na "kwaśność" kawy czuła,
2) Że tak (w końcu) niewielka różnica temperatury (zwróć uwagę, że na wykresie masz różnicę 94-70 = 24 stopnie, a w moim przypadku było to zaledwie 1,5 stopnia) daje wyczuwalny efekt,
3) Że Scott Rao eksperymentując z Decent Espresso używał temperatury 92,0 stopnia.

[Antonio]

Eee... To kobieta zmienną jest, kawa znacznie mniej.

[Krakus]

To kobieta zmienną jest, kawa znacznie mniej

Żartujesz, ja dotychczas myślałem że, jest odwrotnie.

[Antonio]

Nie wiem jak jest z Twoim ekspresem. Typowe kawy w moim ekspresie znacznie bardziej zmieniają swój profil wraz z moimi predyspozycjami niż z temperaturą zaparzania. Czasem próbuję: na jednej grupie 86, na drugiej 92. Ale zwykle nie widzę potrzeby do zmiany i używam tylko tej ostatniej. Może te kawy jakieś dziwne...

[Krakus]

Nie wiem jak jest z Twoim ekspresem.

U mnie temperaturę zaparzania zmienia się wyjątkowo prosto i szybko, stąd próbuję tego używać jako parametru. W Hx-ach trwa to kwadransami, u mnie sekundy.

wraz z moimi predyspozycjami

Czyli? Przemiał i doza?

Może te kawy jakieś dziwne...

Włoskie mieszanki espresso. Żadnych cudów.

Może ja po prostu (i moja kobieta też) nie lubimy kaw nawet kwaskowatych? I te cytrusy wyczuwane przez innych to dla nas już ocet siedmiu złodziei...

[Antonio]

Jeśli już muszę ingerować w temperaturę zaparzania, to dotyczy to właśnie ciemniejszych paleń, właśnie włoskich. Wtedy niska temperatura ogranicza, zmniejsza gorycz. I tylko tyle w tej materii . Normalne, jasne, średnie palenia dobrze smakują w większych temperaturach.

[Tedi]

A ja przeprowadziłem dziś rano ciekawy eksperyment socjologiczno - baristyczny. W młynku czarna jak węgiel włoska mieszanka espresso, a kobieta dziś rano zadaje pytanie, czy to ta sama kawa, co wczoraj, bo kwasem zalatuje. A różnica między wczoraj, a dziś była taka, że wczoraj ustawiłem temperaturę wody na wyjściu grupy na 93,5 stopnia, a dzisiaj obniżyłem do 91 stopni. Kawa, oczywiście, wciąż ta sama.

Mało prawdopodobne jak dla mnie. Powiedz jaka to była kawa?

[Krakus]

Powiedz jaka to była kawa?

Barbera il mago. Czarna jak diabli, mocno upalona i przy odpowiedniej temperaturze zaparzania bez cienia kwasowości.

Mało prawdopodobne jak dla mnie.

Też bym w to nie uwierzył, gdybym nie był świadkiem.

Kobiety mają o wiele bardziej wyczulone niektóre zmysły niż faceci, ale, jak to pisał Antonio, są zmienne. Ta zmienność zależy przede wszystkim od ich cyklu miesięcznego, w związku z tym kiperami są tylko mężczyźni - mniej czują, ale mają bardziej stabilne doznania sensoryczne.

[donkiszot]

Ta zmienność zależy przede wszystkim od ich cyklu miesięcznego, w związku z tym kiperami są tylko mężczyźni - mniej czują, ale mają bardziej stabilne doznania sensoryczne

Polemizowałbym.