Cold Brew - parzenie na zimno [ZDJĘCIA]

[piomic]

To mnie zmartwiłeś.

To że akurat na mnie tak działa nie znaczy nic. Jednostkowy przypadek nie interpoluje się wprost na populację.
Poza tym ja uwielbiam to ryzyko zamawiania kawy przy drodze. Najlepsze espressi w życiu spotkałem w przydrożnych zajazdach. Najgorsze też.

[Shaggy_Paw]

No i mielisz ciut drobniej by się w czasie zmieścić

[GrizzzLee]

Wszystko przyjęte do wiadomości, ale martwi mnie wpływ drastycznej zmiany temperatury naparu na jego smak. Kwaskowatość będzie zdecydowanie podbita. No chyba, że tu działa jakaś inna magia hehe.

[korea83]

Polecam szarpnąć się na Shizuku. Łatwo, szybko i naprawdę smacznie  Kawa wychodzi lepsza niż przy klasycznej maceracji, smaki idą w stronę takich karmelowo-czekoladowych. Kwaski takie bardziej subtelne.

[DrUsagi]

Zawsze można jeszcze zrobić nieco bardziej kombinowanie. Potrzebny AP, metoda standardowa - wsypujemy kawę, wrzucamy kostki lodu, i czekamy aż się rozpuści i przeleci. Kostek można w miarę topnienie a dorzucać.

W sumie można by nawet w pozycji odwróconej w AP sobie zamrozić "wodny walec" i go wykorzystać.

[dopeman]

Nigdy nie próbowałem. Wrzucić do kubka kostki lodu, na to dripper i przelewać?

Troche więcej kawy, 7-8g na litr.
Temperatura parzenia poniżej 90, np 87 (jak tak dokładnie mierzysz;)
Czas parzenia 2:30-3:30

W naczyniu masz kostki lodu, w proporcji 1/3 objętości do 2/3 objętości wody użytej do przelewu.

A teraz nam kolega Walczak wyjaśni dlaczego to mamy niedoparzać swoją kawę i robić przelew zbyt niską temperaturą.

[pj.w]

Bo chcemy miec kwaskowy, lekki napoj kawowy:)

[dopeman]

Lepiej chyba wybrać ziarenka o takim charakterze jaki nam odpowiada i również w wersji na lodzie, 'doparzyć' właściwie by cieszyć się pełnym spektrum smaków i aromatów.
Niedoparzona może być lekka i kwaskowa i nic poza tym, ale też trawiasta i niezbyt smaczna

Oczywiście co kto woli. Ale takie uogólnienie co do temperatury, wydaje mi się że może wprowadzać w błąd.

[Miklas]

To mnie zmartwiłeś.

To że akurat na mnie tak działa nie znaczy nic. Jednostkowy przypadek nie interpoluje się wprost na populację.
Poza tym ja uwielbiam to ryzyko zamawiania kawy przy drodze. Najlepsze espressi w życiu spotkałem w przydrożnych zajazdach. Najgorsze też.

Też lubię wypić kawkę przy drodze, ale tak to sobie można jak się jedzie na luzie, a jak się jedzie 12 h z dzieciakami, to z postojami na kawkę i przy okazji lody, zabawki, histerie, bo nie będziemy na każdym postoju chińskiego badziewia kupować, to już się robi 18h i wypadałoby wziąć nocleg po drodze. Dla tego cold brew.

Marek.

[Shaggy_Paw]

Pierwszy cold brew na comandante za mną. Na pierwszy ogień poszła Kostaryka od Synestezji. 29 klik @ 300ml (czyli minimalnie grubiej niż w standardowym V60), 9.5h macerowania w lodówce, fusy odseparowane za pomocą french pressa. Było bardzo smacznie i orzeźwiająco. Kwaski były podbite, nawet dominujące, lecz przyjemne.

[GrizzzLee]

Druga próba CB. Ziarno Dominican Republic, Don Jimenez Estate, Caturra z miejscowej palarni. Średnie palenie. Przemiał trochę grubszy jak do dripa. Woda to świeżo otwarty Żywiec. Macerowanie ok. 9h. Wyszło zdecydowanie lepiej niż za pierwszym razem. W smaku czekolada, może trochę karmelu. Znikomy owocowy posmak. W porównaniu do poprzedniej próby, ten "napar" da się pić. Aczkolwiek nie powala. Przynajmniej odzyskałem trochę wiary w tę formę przygotowywania kawy. Obstawiam, że jasny wypiek dałby więcej owoców.

Edit:
Zapomniałem dodać, że napar został przelany przez filtr V60 po zakończonej maceracji.

[Antonio]

Don Jimenez jest bardzo dobrą kawą po prostu...

[GrizzzLee]

Don Jimenez jest bardzo dobrą kawą po prostu...

Zacząłem się zastanawiać czy to prawda, czy też nie, bo niewiele mnie kosztowała za paczuchę O jakości konkretnego ziarna wiem z reguły niewiele (no chyba, że już daną kawę piłem i jest w porządku). Ciągle się uczę. Jestem w sumie świeżakiem jeśli chodzi o kawę. Nawróciłem się

[DrUsagi]

CB z Goranowej Mujeres - pychotka. Przemiał prosto pod espresso, zrobione jak sugerowałem wyżej w AP. Do lalek tylko wody aby przyspieszyć proces.
Po 2 godzinach pychotka.

[GrizzzLee]

Pod espresso nie zmielę więc i nie spróbuję, ale pomysł ciekawy.  Zastanawiam się, czy z przemiałem pod kawiarkę i samymi kostkami lodu coś by z tego wyszło. Bez dolewania wody.