Spienianie mleka - latte art

[Tritix]

Jako iż mój pierwszy post, to witam
Ściągnęło mnie tutaj do was, gdyż mam problem z spienionym mlekiem. Co prawda, nie jestem jakimś wielkim ekspertem w tej kwestii, gdyż sprzęt mam od ojca i dość amatorski   A dokładnie coś takiego:  (patrz załącznik)


Teraz oto mój problem. Zrobię sobie kawę, przygotuję mleko ( a przynajmniej mam takie wrażenie  ) i dodaję do kawy. Wpierw oczywiści robię ostukanie z bąbli i polerkę, o ile dobrze to nazywam I przy tej czynności pojawia się problem. Nie wazne jak przygotuję mleko, z mniejszą czy większą ilością piany, ono zawsze mi się zsiada po dolaniu do kawy. Ani razu mi się nie udało zrobić tego poprawnie.
Co jest powodem? Jak wleję do kubka zwykłej czarnej nawet zimnego mleka to nigdy nie ma problemu, a tutaj ciepłe mleko z kawą i takie rzeczy... 

[Miklas]

Co to znaczy zsiada, tak jak się czasem zsiada śmietana w zupie?

Czasem, bardzo rzadko tak mam, jak zapomnę wstawić mleka do lodówki. Po spróbowaniu jeszcze wydaje mi się ok, ale okazuje się, że jednak zaczęło robić się kwaśne, bo właśnie przy spienianiu się zsiada.

Marek.

[mlopus]

Jeśli mleko się warzy to znaczy że ścina się białko, kawa powinna być ciepła, mleko świeże i spienione dyszą albo przynajmniej podgrzane i nie ma prawa być z nim problemu po wlaniu do filiżanki. Jakiego mleka używasz i jak przechowywanego ? Jeśli zjawisko jest powtarzalne to może  to będzie 4 fala kawy czyli kawa ze zsiadłym mlekiem tylko trzeba upowszechnić

[Miklas]

Właśnie brakowało mi słowa, mleko się zwarza w wysokiej temperaturze, a zsiada się w wyniku fermentacji mlekowej

Marek.

[pmichal]

Wieczorne kakao, dzieciaki już nie chcą bez rysunku


20171010_195131-01 by Marek Miklewski - Flickr2BBcode LITE


Marek.

Offtopic: kakao robisz z ziaren kakaowca czy już z zmielonego kakao?
Czasem właśnie wpadają dzieci i zastanawiam sie nad jakimś przepisem.
Dzięki za odpowiedź.


Co do mleka to już było poruszane gdzieś, ale nie trzymaj na ściance lodówki tylko na półce - tam ma niższą temperaturę. Większość użytkowników z tego co czytałem wybiera mleko 3,2%.
Filmiki na youtubie mogą pomóc - były gdzieś wcześniej z verve coffee roasters i możesz poszukać z akcesoriabaristy - robili z Leszkiem Jędrasikiem.

[Miklas]

Niestety, wstyd się przyznać, ale z nestle rozpuszczalnego.

Marek.

[Tritix]

Dokladnie tak jak zrozumieliscie. Zsiada sie w taki sposob, ze scina sie bialko i zwyczajnie jest kwasne. Kawa jest potem niezdatna do picia.
Mleka do tej pory uzywalem 2%,jutroa bedzie podejscie z 3,2%. Probowalem z dopiero co otwartym, trzymanym w lodowce ale tez ten sam efekt.
Samo mleko po spienieniu jest smaczne, lekko slodkie. Ale wystarczy polaczyc i juz koniec, automatycznie sciete.

[Miklas]

A co to za kawa?

Marek.

[dilbi]

Dokladnie tak jak zrozumieliscie. Zsiada sie w taki sposob, ze scina sie bialko i zwyczajnie jest kwasne. Kawa jest potem niezdatna do picia.
Mleka do tej pory uzywalem 2%,jutroa bedzie podejscie z 3,2%. Probowalem z dopiero co otwartym, trzymanym w lodowce ale tez ten sam efekt.
Samo mleko po spienieniu jest smaczne, lekko slodkie. Ale wystarczy polaczyc i juz koniec, automatycznie sciete.

Pamiętam, że w zamierzchłych czasach (jeszcze sprzed trafienia tutaj i nauczenia się nieco o kawie) też miałam jedną kawę, która zawsze ścinała mi mleko. Niezależnie od tego czy było z lodówki czy świeżo otwarte. Ale z tego co pamiętam, to była jakaś marketówka...

[Tritix]

Nie umiem powiedzieć, jaka to kawa. Pamiętam tylko że napisane było iż jest to 100% mielonej arabiki. Opakowanie wyrzuciłem.


Co do mleka, to dzisiaj - z nieznanych powodów nie ścięło się. Co prawda, spieniło mi się ledwie 15% +/- mleka a reszta była wodnista, ale jakoś poszło. Muszę popracować nad spienianiem, ale chyba pójdę na łatwiznę i kupię spieniacz do mleka zamiast walczyć z tym ekspresem.

[szubiq]

Udało się opanować w miarę żeby był ładny kontrast, coś tam wychodzi, ale koślawe bardzo. Jak Państwo to robią, że te serduszka są takie pełne, ładne i kształtne?! Dodaję materiał poglądowy.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[mlopus]

Lata ćwiczeń i koliste ruchy, jest sporo filmików na ten temat, ważna jest też moim zdaniem odpowiednia ilość spienionego mleka, nie za dużo i pamiętaj że na wylanie wzorów masz mało czasu bo później mleko zaczyna zmieniać strukturę     

[Db1]

Czy taki spieniacz się nadaje do spienienia mleka, aby potem robić wzorki latte art (i czy w ogóle można po spienieniu mleka przelać do dzbanuszka latte art?)

ps. nie mogę dodać linku  więc proszę sobie wpisać na allegro: SPIENIACZ DO MLEKA UBIJAK 400ml STALOWY

[mlopus]

Jeśli o to chodziło to owszem. Podgrzewasz mleko tak aby nie przekroczyć temperatury 70 stopni, spieniasz je tym french press i musisz przelać do drugiego dzbanka. Zawsze dobrze jest przelać po to aby wymieszać mleko, ewentualnie podzielić na dwie kawy oraz w tym przypadku również po to aby mieć dzbanek z dziubkiem bo ten stalowy garnek jak go zwą się nie nada do malowania.

http://allegro.pl/spieniacz-do-mleka-ubijak-400ml-stalowy-garnek-ede-i7164414357.html#thumb/1

[Miklas]

Ja mam bardzo podobny firmy G.A.T. Da się nim spieniać mleko tak, żeby coś tam narysować, ale musisz mieć osobno odpowiedni dzbanek do mleka, na rysowanie. Jeśli chodzi o samo urządzenie, to ja świadomie brałem metalowe, żeby mieć możliwość podgrzewać mleko na wyjazdach na palniku gazowym. W domu mam ekspres z zapasem pary, więc w domu nie używam. Gdybym miał jednak używać w domu to wziąłbym takim, który da się wstawić do mikrofali, czyli bez elementów metalowych w budowie samego dzbanka.

Marek.