Frappe

[Metiu]

Z cukrem to już podstawa pod frappe  Choć ta została wymyślona na bazie kawy rozpuszczalnej, stąd nazywanie kawy "frappe" podczas gdy robiona jest na espresso bądź doppio jest nie do końca poprawne - a ten trend ostatnio obserwuję 

[donkiszot]

A co ma frappe (jak mniemam, ubijać) do rozpuszczalnej?

[Metiu]

Frappe to grecka kawa na zimno. Aby ją zrobić trzeba wrzucić łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, dwie cukru, odrobinę wody i ewentualnie od razu (ale najlepiej na końcu) trochę lodu. Całość wstrząsasz (najlepiej użyć elektrycznego mikserka, niestety w Polsce nie mogę namierzyć elektrycznych, wszystkie jakie widziałem są na baterię) powstaje piana, którą wylewasz do szklanki. Uzupełniasz mlekiem i gotowe. Dlatego napisałem że shakerato z cukrem to prawie frappe.
Frappe wymyślił pewien grecki handlowiec, Dimitrios Vakondios przedstawiciel firmy Nestle - a jak wiadomo Nestle to kawa rozpuszczalna. 

[donkiszot]

Wiem jak się robi frappe , ale nie przekonuje mnie grecka historia nestle. Może i tak było. Kto to wie. Po prostu trudno mi uwierzyć, że tak późno pojawił się pomysł ubijania kawy (jakiejkolwiek -- pieni się zawsze tak samo) z szatkowanym lodem. W każdym razie, rozpuszczalka nie jest niezbędna. Na szczęście

Nie wiem jakiego miksera potrzebujesz, ale znakomicie frappe wychodzi z kubełka do koktajli (blender).

[ranGo]

Metiu, można szukać mikserek, nawet na Allegro są czasem. W Serbii powinny być dostępne ale nie wiem w jakiej cenie.

Frappe

[Metiu]

Właśnie takiego szukam ! Mojego mikserka, przywiezionego x lat temu z Grecji żywot się niestety kończy.  Będę musiał poobserwować rynek, dotychczas spotkałem się tylko z mikserkami na baterie, a te ani mocy ani trwałości nie mają. Te podłączane do prądu (bynajmniej mój egzemplarz) ma wysokie obroty i moc wystarczającą by utrzeć cukier z kawą na gładką gęstą piankę bez bąbli.

Donkiszocie - testowałem już wiele wariacji frappe, jednak ten najbardziej klasyczny (niestety robiony na rozpuszczalnej  , z małą ilością wody i obowiązkowo z cukrem), miksowany takim mikserkiem jaki zaprezentował Goran, daje najlepszy efekt. Połączenie cukru z kawą rozpuszczalną, spojone małą ilością wody daje najlepszą konsystencję piany. I niestety, ani shaker ani blender (chyba że jakiś mały, mój ma dzbanek 1,5 l, zatem pojedyncza porcja "ginie" w nim).
Oczywiście to tylko moja subiektywna opinia, która opiera się na pewnym doświadczeniu, testach no i własnym upodobaniach smakowych. 
Polecam testować i poszukiwać "własnego" smaku, fajna zabawa. 

[donkiszot]

A, jeśli chodzi o mikropiankę z małej ilości kawy, to chyba się domyślam o co chodzi -- rzeczywiście może być problem przeskoczyć to bez rozpuszczalki i bez powyższego miksera.

Rozpuszczalna w małej wodzie tworzy emulsję -- nie wiem jak uzyskać taką konsystencję z kawy. 


Jam do tej pory przyrządzał frappe z dopio + kostek lodu do 200ml + cukier. Z dwóch porcji łatwiej, ale i jedną w blenderze da radę. Niemniej, jest to (jak się domyślam) zupełnie inna forma frappe niż ta, o której piszesz.


Sprawdzę jak to wyjdzie z phina, z szatkowanym lodem, ubite potem mikserem do mleka -- mam tylko prośbę, sprecyzuj proporcje i ilość końcową (ile tej wody, ile lodu, jaka moc napoju i czy konsystencję teraz dobrze zrozumiałem).

[Metiu]

Proporcje na Frappe z kawy rozpuszczalnej:

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki cukru
15 - 20 ml wody mineralnej ( zawsze leję "na oko" do przepisu zmierzyłem shot glassem)

Te trzy składniki miksujemy mikserkiem, lub "shakerujemy" (gdy używamy shakera można dodać 2 kostki lodu)

Powstaje jednolita masa, która znacznie zwiększa objętość szklanki dlatego, najlepiej używać wysokich - moje mają 250 ml.
Do tego wrzucamy 2 kostki lodu (jeśli "shakerowaliśmy" z lodem, to nie), dolewamy odrobinę mleka - ok. 30 ml i dopełniamy zimną wodą mineralną (ja używam Żywiec Zdrój bo ma dość neutralny smak)

[donkiszot]

Przeprowadziłem dwie próby, pooglądałem na YT, przypomniałem sobie prezentację pewnego shakera i chyba czas przyznać się do porażki. 

Za nic tylko nie mogę wymyślić dlaczego rozpuszczalna się tak ubija, co w niej jest takiego, przecież nie ma więcej białka. Może chodzi o mikro pył w strukturze?


Ogólnie w smaku różnicy nie będzie, ale w konsystencji (a ta się na smak też przekłada) różnica znaczna.


Edit:
Nie daje mi to spokoju i poczyniłem jeszcze jedną próbę. Zaparzyłem kawę 14g /30 ml i do tego cukru kilka łyżeczek -- da się to ubić na pianę o konsystencji śmietany, ciasta na naleśniki -- jeśli taka pianka wystarcza, to rozpuszczalnej nie trzeba. Nadal jednak nie jest to sztywna piana jak na tym filmie:

[WS]

Za nic tylko nie mogę wymyślić dlaczego rozpuszczalna się tak ubija, co w niej jest takiego, przecież nie ma więcej białka. Może chodzi o mikro pył w strukturze?

Mniej kawy, a więcej chemii .

[donkiszot]

Raczej fizyki.

[ranGo]

Przywiozłem jeden taki mikserek, do prądu podłączany, nie całe 10 euro kosztował.

[alicjag3]

A ja proszę o opinię czy fajna będzie kawa "frappe" ale jednak nie z rozpuszczalnej tylko np. z dwóch espresso, albo z kawy z ekspresu przelewowego? Co bardziej polecacie i jak to będzie smakować?

Rozumiem, że wlewam taką kawę, trochę mleka, cukru, kostki lodu i mogę to zmiksować w blenderze?

[donkiszot]

Czy fajna, to już zależy od kawy i oczekiwań, ale ogólnie to tak, można tak zrobić jak piszesz (tylko czy to jeszcze jest frappe?). W każdym razie, da się w ten sposób uzyskać smaczną kawę na zimno.

[alicjag3]

Dzięki.

A lepiej zrobić wersję z 2 espresso czy z przelewowej? Zrobiłam w tej chwili z przelewowej + trochę mleka i 6 małych kostek lodu i ma bardzo mało wyczuwalny smak. A przelewową robiłam zgodnie z zaleceniami - 1 łyżka kawy na 1 porcję. Chyba, że warto zrobić na przykład wersję 2 razy mocniejszą.