Przyszłość speciality coffee

[Tedi]

Musisz być bardzo smutnym człowiekiem jeśli wszystko jest dla Ciebie czarno-białe, jeśli nie wyczuwasz słodyczy w pomarańczy ani kwasowości gorzkiej czekolady czy goryczki w grejpfrucie.

Może być czarno-białe, o ile tylko zagwarantuje to punkt odniesienia. Da nam to obrazowy pogląd na np. słodycz w pomarańczy, słodycz w gorzkiej czekoladzie czy nawet w grejpfrucie.

Niestety tak może być, jeśli porównują osoby z innymi preferencjami smakowymi i przyzwyczajeniami dot. kawy (i nie tylko). Dwa przykłady z mojego podwórka. 1. Mieszanka średnio-palona, espresso, znajoma zachwycona choć jest dość 'mocna', dla mnie przyjemna gorycz, którą psuje jednak tytoń. 2. Single, przelew, jestem zachwycony rabarbarem, znajoma mówi tylko 'kwaśna'.

Zakładam, że czysty cukier z sklepu nie z marketu jest bardzo słodki. Do celów porównawczych z kawą z filiżanki rozpuścimy cukier w skali 1 : 1 z woda. Podobnie zrobimy w skali 1 do 5 i tak dalej.
Mamy punkt odniesienia słodkości który może być porównywany z kawą. Podobnie można zrobić z kwasem używając cytryny lub żeby było precyzyjniej kwasku cytrynowego wyprodukowanego przez jednego producenta.

Obawiam się, że wpływ na odbiór kawy ma znacznie więcej czynników, niż tylko związek ziarno-temperatura zaparzania-gramatura.

Tak jest. Kluczowym może okazać się intensywność naparu. Dla przykładu ratio 3:1 lub 2:1 będzie miało dużo do powiedzenia w materii smakuje mi ta kawa lub nie. Generalnie woda nie szkodzi kawie, wpływa na smak w taki sposób, że potrafi bardzo przyjemnie "wygładzić" dominującą gorycz przez co słodycz o ile ziarno i ekstrakcja pozwoli będzie na pierwszym planie.

@Tedi, weź sobie garść cukru, wrzuć na patelnię i pojedź z tym do koloru Twojej ulubionej kawy . Daj znać czy czarny cukier wciąż jest słodki?

W tym temacie podałem do publicznej wiadomości typ kawy który przy tak dominującej słodyczy wyczuwalnej w pierwszym planie sam się obroni. Kwesta tylko czasu, gdy moje słowa zostaną zweryfikowane przez dokonanie ekstrakcji. Gwarancji  dobrego  smaku dla każdej osoby to nie zagwarantuje, ale słodycz która dominuje zdecydowanie tak.

[Antonio]

Nie zapomnij wszakże o cukrze w temperaturze ponad 210 stopni...

[siewcu]

Gdyby się komuś nie chciało patrzeć - powyżej 210 stopni cukier zaczyna wydzielać szkodliwe opary, dlatego ja w epapierosie nie używam aromatów z cukrem, bo nie chcę się jeszcze bardziej truć

[Tedi]

Bimbrowni w domu nie mam. Szkoda, bo przepalony cukier sprawdza się doskonale.     Moim zdaniem 
To chyba za sprawą cukru podczas picia  byłem krepy i rześki do tego stopnia, że potrafiłem góry przenosić   

[ranGo]

Moim zdaniem 

Możesz dodać to stwierdzenie w stopce, nie musisz powtarzać za każdym razem.

[Tedi]

  Zrobione. 

[Szczympek]

Najśmieszniejsze jest używanie przez Tediego słowa ekstrakcja w co drugim poście, przy czym nie wie co to TDS ani jak używać refraktometra

[Tedi]

Co jeszcze w Tedim jest śmieszne? Mozna by rzec, cały ten Tedi jest śmieszny. To dobrze Panie i Panowie, śmiech to samo zdrowie. 

przy czym nie wie co to TDS ani jak używać refraktometra

Refraktometru nie mam. Ty masz, tak?
Jak tak to trochę dziwne jest, bo osoby które go stosują mają całkiem inne spostrzeżenia odnośnie smaku. 
Dla przykładu,  skrytykowałeś  Scoott Rao odnośnie ratio, ja z słowami tego Pana zgadzam się.

[kulka]

Dla przykładu,  skrytykowałeś  Scoott Rao odnośnie ratio, ja z słowami tego Pana zgadzam się.

Przypomnę tylko, że Scott dopuszcza możliwość, że ratio 3:1 dla pewnych kaw i osób może być smaczniejsze od 2:1. Tylko tyle i aż tyle. Może 'spalone' ziarno jest smaczniejsze na 3:1? Któż wie jak nie Tedi

[Szczympek]

Niestety nie zrozumiałeś posta Scotta Rao, Tedi. Ale w odpowiednim temacie było wyjaśnienie

[siewcu]

Nie tyle, że nie zrozumiał, co wie lepiej - zobaczył urywek w postaci 3:1 lepsze od 2:1 i nawet nie czytał. A to, co Scott Rao napisał wcale tego nie oznacza. Ale... jemu nie przetłumaczysz.

[Tedi]

Przypomnę tylko, że Scott dopuszcza możliwość, że ratio 3:1 dla pewnych kaw i osób może być smaczniejsze od 2:1. Tylko tyle i aż tyle. Może 'spalone' ziarno jest smaczniejsze na 3:1? Któż wie jak nie Tedi

Ciemno palonego ziarna nie piję w ratio 2:1. Ratio 3:1 to minimum które mogę przełknąć. Ciemne palenie pasuje mi smakowo gdy espresso jest robione "po staremu"
Espresso - 7,5 g / 25 s / 25 g kawy, Doppio - 15 g / 25 s / 50 g Wszystko +/- 10 %.
To co ja teraz napisałem, śmiem twierdzić, Scott Rao wie o tym doskonale. 


EDIT. Co tam Scott Rao i Tedi.    O czym ja piszę to producenci ekspresów ciśnieniowych wiedzą od ponad pół wieku.   

[Miklas]

Tedi po staremu to zdaje się
7g - 25 ml
14g - 50 ml

Jeśli o to samo po staremu nam chodzi, ml nie g.

Marek.

[Tedi]

Masz racje Marku. Przepraszam.

[Bacek]

Ale po co sie az tak spinac. Kawa zielona, jasno palona, ciemno palona, palona na popiół. Jak komus ktoras z nich smakuje a inna nie to nie wiem gdzie tu jest jakies pole do dyskusji. Jeden lubi slodycze a drugi ogórki kiszone. Ktory z nich jest prostakiem bez smaku?
Ja rozumiem dyskusje na temat jak jest trudniej wypalic kawe i co wymaga wiekszych umiejetnosci lub lepszego materialu wejsciowego. Ale na temat tego co komu smakuje to juz Rzymianie mieli swoja maksyme i to calkiem sluszną.