Kawiarka albo moka - tylko jeden krok od espresso.

[GostRado]

W kawiarce Venus 2 tz (10g. kawy) po 1 min. było 71*C, a po 2,5 min 74,5*C mierzone elektronicznym termometrem igłowym do mięsa.
Po tym czasie temp. zaczęła spadać.

A jakby nalać gorącej wody do górnej części kawiarki, odczekać chwilę i wytrzeć do sucha, zakręcić i dopiero postawić na ogień? Tak się zastanawiam w kwestii temperatury naparu, czy byłoby to działanie pozytywne czy ambiwalentne

Dzisiaj nie miałem przyjemności skosztowania czarnej z Venus 

[cezary.pl]

@GostRado
Też czasami przelewam wrzątkiem górną część kawiarki. Z 60 ml naparu szybko odbierane jest ciepło do metalu.
Ostatnia dzisiaj , od końca ekstrakcji 58*C wygrzałem przez 2' 50" do 66*C Woda do kociołka 23*C
Jak widać ciężko jest o powtarzalność procesu.

[krystians]

Możesz mi wytłumaczyć @cezary.pl po co to grzanie? Kawa o temperaturze ok. 60 stopni jest idealna do tego żeby nalać ją do filiżanki i wypić bez czekania. Napar o temperaturze ok. 40 stopni jest optymalny, aby sensorycznie nacieszyć się smakiem i aromatem.

[cezary.pl]

Po prostu lubię kawę gorącą i taką siorbać na początku małymi łyczkami. To takie przyzwyczajenie z czasów gdy pijałem fusiarę zaraz po zalaniu jej wrzątkiem

Temperatury z dzisiejszego parzenia Venus 4 tz
60*C po ok. 1,5 min 79*C
Zwiększyłem też dozę z 19g na 20g,  -większy opór kawowego ciastka = wyższe ciśnienie = wyższa temp.

[nicityle]

Hej!

Część baristów poleca, by na kawę nałożyć papierowy filtr od aeropressa, by nie mieć pyłu w kawiarce na górze.
Czy to nie zmienia smaku kawy? Czy do Bialetti 3tz będzie pasować?

Pozdrawiam.
Dawid.

[krystians]

Możliwe, że zmienia smak. Nie próbowałem zaparzać tak kawy, ale sprawdzałem sam filtr od AP i do mojego, Bialletti 3tz, wchodzi idealnie.

[Coil]

Według mnie nie zmienia. Jeśli używam kawiarki zawsze wkładam filtr do AP - do różnych kawiarek i różnych rozmiarów, nigdy nie zauważyłem żadnych "papierowych" akcentów. Inna sprawa, że zawsze przepłukuję filtr wodą ale ktoś na forum pisał, że nawet tego nie robi i jest OK.

[krystians]

@Coil mielisz grubiej czy tak samo jak bez filtra? W to, że smak zmieni się od papierka, to nie wierzę, ale zapewne zmienia się trochę ekstrakcja, a to już może zmienić realnie smak.

[Heniutek]

Według mnie nie zmienia. Jeśli używam kawiarki zawsze wkładam filtr do AP - do różnych kawiarek i różnych rozmiarów, nigdy nie zauważyłem żadnych "papierowych" akcentów. Inna sprawa, że zawsze przepłukuję filtr wodą ale ktoś na forum pisał, że nawet tego nie robi i jest OK.

Wydaje się być bardziej "klarowna" nie wiem czy to dobre określenie, bo zazwyczaj i tak wychodzi "smoła".
Też moczę, po czym przyklejam mokry filtr do sitka i uszczelki i delikatnie skręcam całoś .

[Coil]

Nie mielę grubiej, rzekłbym nawet, że zakładając 0 jako punkt odniesienia mielenie do kawiarki to odchylam -1 lub nawet -2 w stronę drobniejszą. Kawę z moki pijam na tyle rzadko, że nie eksperymentuję z przemiałem. Ot, robię, żeby się napić 

[krystians]

Spróbowałem przed chwilą z filtrem i mam mieszane uczucia. Nie zauważyłem ani specjalnej klarowności w naparze, ani w smaku. Napar wyszedł bardzo mętny, specjalnie w szklanej filiżance piłem. Zmieliłem tak samo jak zazwyczaj do moki tj. tak żeby poszczególne cząsteczki były oddzielne i nie szczepiały się. Umownie można powiedzieć, że jak drobna sól. Przy parzeniu dłużej woda się przebijała żeby napar zaczął wypływać. Tak samo jest obecny specyficzny posmak i aromat kawy parzonej w kawiarce. Pomimo tego, że jest wyczyszczona. Kiedyś byłem do tego przyzwyczajony, ale od kiedy robię skoncentrowaną kawę w AeroPressie, jakoś moka każde starcie przegrywa.

[Johnny_Malini]

krystians,
a podzielisz się swoim przepisem na skoncentrowany AP? Chętnie bym wypróbował i porównał z kawiarką.

[krystians]

A już gdzieś w wątku o AP podawałem. W skrócie:
- ustawienie normalne na filiżance, przelewam ok 50 g gorącej wody, którą wylewam
- kawa do espresso,  przemiał: trochę grubszy niż do espresso, ,
- 17 g,
- woda ok 93 stopnie,
- 10 sekund intensywnego mieszania  góra-dół
- ok. 100 g gorącej wody i zatykam,
- w 45 sekundzie zaczynam przeciskać do samego końca.

Jeśli kawa jest bardzo twarda/jaśniej wypalona, to nalewam więcej wody i dłużej zaparzam.

Co do moki zastanawiałem się skąd może brać się ten charakterystyczny aromat. Zacząłem analizować czy jest jakieś miejsce, którego nie wyczyściłem i znalazłem. Wnętrze lejka na kawę. Włamałem się do niego, a moim oczom ukazał się kleisty mrok. Więc wymyłem, gąbka z wodą spokojnie dały sobie radę. Po złożeniu nie jest już takie piękne jak było, ale kawiarka działa ok.  Zrobiłem kawę i od razu lepiej, przy czym zrobiłem bez filtra.  Faktycznie nieco drobinek kawy się wtedy przedostaje. Jednak jakiejś kolosalnej różnicy nie widać  Dziś spróbuję jeszcze raz z filtrem i zobaczę jak teraz wyjdzie. 

Poniżej załączam fotkę jaka jest różnica na końcu filiżanki. Z lewej z filtrem od AP, z prawej normalnie. Gdy były pełne obie były mętno-brązowe zero przejrzystości.

[trez]

Wnętrze lejka na kawę

noooo to jest najgorsze miejsce kawiarki, w tunel/lejek w górnej części jeszcze da se wcisnąć jaką szmatkę ale to co jest pomiędzy rurką a sitkiem jest trudniej się dostać jak do <a z kilka wymyśliłem już porównań, wszystkie świńskie a niektóre nawet polityczne;) >

Ja czasami wkładałem go do zmywarki, dużo nie przepłucze ale trochę tym jednak silnym detergentem. Sitka z FP tak można do błysku domyć, czy tu to co dawało to chyba na wiarę brałem

[krystians]

Mam nawet pomysł na prosty przyrząd do czyszczenia tego sitka od spodu i lejka. Jednak nie mam teraz czasu konstruować tego i szukać elementów, więc się włamałem. Muszę powiedzieć, że po dzisiejszej próbie z filtrem papierowym, jest dużo lepiej. Nawet nie sądziłem, że to tyle zmieni, no i nie ma tego specyficznego kawiarkowego zapaszku. Ten górny tunel czyści się z łatwością małą szczotką do czyszczenia akcesoriów dziecięcych. Jednak porównując zaparzenie na tym samym mieleniu, bez filtra jest więcej owocowości, z filtrem jest o dziwo lepsze body, ale też napar bardziej czekoladowo-karmelowy. Możliwe że regulując przemiałem da się zbliżyć z rezultatami, choć zdaje się, że z papierkiem jest albo wyższa temperatura ekstrakcji albo wyższe ciśnienie, albo jedno i drugie.

Po wyczyszczeniu lejka zarówno bez filtra jak i z filtrem smakował mi napar. Osobiście wolę nieco owocowości, więc bez filtra przypadł mi bardziej do gustu.

EDIT: Tak mi się wydawało, że kiedyś dość dokładnie Hoffmmann to sprawdzał i znalazłem poniżej. Wydaje się, że jego obserwacje są zbieżne z moimi w kwestii użycia papierka.
https://youtu.be/zK0F5PqJ1Gk?t=1161