Noże kuchenne i deski do krojenia

[mlopus]

@siewcu ale to zupełnie tak jak z kawą, kupisz ceramiczną stalkę w Ikea i chcesz naostrzyć tym nóż. Chcę nie kupując młynka i ekspresu nacisnąć jeden guzik i 2 minuty po wstaniu z łóżka mieć przed sobą filiżankę espresso, nie musi być jak w Cafe Factory Belgrad ale żeby była dobra i tanim kosztem, a no i żeby czasami nie było głośno bo bombelek lubi rano dłużej spać co mi poradzicie?

[siewcu]

To możesz kupić jakiś rozsądny automat i wsypać dobrą kawę Półśrodek, ale potrafi być zaskakująco dobry. Ba, nawet sam się zdziwiłem co można wyciągnąć z automatycznego ekspresu...

[mlopus]

Będzie tanio i osiągalnie? 

[MSL]

Obiektywnie, każdego narzędzia trzeba się najpierw nauczyć. Nawet jeśli ktoś chce ostrzyć tylko na jednym kamieniu, pręcie czy czymkolwiek innym.

Worksharp Adjust jest w świecie entuzjastów noży uznawany za złoty środek, relatywnie(nawet bardzo) tani i uzyskasz 99% efektu zestawu za kilka tysięcy złotych i więcej. Dlatego jest wszędzie polecana i ja się z tym zgadzam, tak jak pisałem wcześniej - naostrzyłem na niej setki noży(głównie drogich japońskich kuchennych z różnego rodzaju stali) do ostrości mniejszej niż 80 na testerze czyli takiej jak żyletka z podwójnym ostrzem. Nikomu, nic więcej nie potrzeba. To taki odpowiednik Niche Zero(przed Brexit) w świecie ostrzałek.

Oczywiście jeśli ktoś preferuje "frajdę", samą jakość wykonania ostrzałki itp... to naturalnie są lepsze i wyraźnie droższe zestawy, ale główny aspekt(ostrość końcowa) się nie zmieni. Jak zawsze, różni ludzie, różne potrzeby.

[mlopus]

Do mnie przemawia poziom cenowy i wielkość tego ustrojstwa, wiem z doświadczenia że tanie kamienie, stalki się nie sprawdzają. Ciężki nóż szefa kuchni ostrzę teraz na dziadkowym kamieniu, chyba od brzytwy, muszę poczytać o Worksharp i to może być strzał w 10tkę

[WS5]

Kamień do brzytwy to nie za bardzo do noży się nadaje. Zbyt duża gradacja, ostrzenie noża może trwać kilka dni
Do noży najtańsze są płytki diamentowe (kiedyś popularne były zestawy 3szt z lidla...), o ile chce/umie się ostrzyć "z ręki".
Są też "przystawki" do płytek, kamieni trzymające nóż pod zadanym kątem...
Takie ustrojstwa jak wyżej są w sumie OK, ja mam jakąś tanią z aliexpr. + zestaw płytek diamentowych. Łatwo ustawić i trzymać dowolny kąt...

[mlopus]

Mam płytki Lansky ale dla dużego noża są zbyt małe, wydaje mi się też że już je wygładziłem więc słabo spełniają swoją rolę, może to braki techniki a nie sprzętu.

[WS5]

Te z lidla były całkiem duże, nowsze takie:
Starsze to zestaw 3 osobnych, o podobnej powierzchni...

Do tego można dołożyć prowadnicę ustalającą kąt https://allegro.pl/kategoria/noze-i-nozyce-kuchenne-ostrzalki-do-nozy-110936?string=Prowadnica&price_to=50

Płytki do tych "systemowych" są mniejsze, takie np. https://allegro.pl/oferta/plytka-diamentowa-gradacja-1000-the-edge-prosharp-10463141183
Ja mam zestaw a aliexp...

[krystians]

@MSL ważne żeby narzędzie działało i było powtarzalne. Skoro jest to jest ok jak dla mnie. Czy możesz powiedzieć coś o jakimś sensownym zestawie kamieni i tym uniwersalnym mocowaniu? Jaki to są koszty i gdzie tego szukać?

@pj.w coś tak wczoraj pomuskałem ten nóż chlebowy. Nawet w moim przypadku średnica tych wałków kamiennych jest całkiem bliska dolinom między zębami. Aczkolwiek robienie tego ręcznie ząbek po ząbku, wymaga sporo cierpliwości. Przy kilkukrotnym przejechaniu po całości kamienia każdym zagłębieniem, jest już dość wyraźna różnica. Niestety górki/zęby wymagają doostrzenia osobno.

[MSL]

Uniwersalne mocowanie kupujesz na etsy(https://www.etsy.com/pl/listing/1061466966/universal-4-6-stone-holder-for-worksharp?ref=cart) lub ebay, średnio to jakieś 150 zł + cło. Możesz je też za prawie free zrobić sam, ewentualnie zlecić komuś, kto ma drukarkę 3D. Zestaw płytek diamentowych wedle własnych potrzeb kupujesz na Ali(przykładowo: https://pl.aliexpress.com/item/4001275298410.html) wychodzi od 45 do 120 zł.

Nic Ci więcej do szczęścia(ostrzenia noży) nie potrzeba na dekadę lub dłużej, o ile nie połamiesz podstawy.

[siewcu]

Ja się zastanawiam czy mi by nie wystarczyła ta QSHARP - jakoś specjalnie dużo do ostrzenia nie mam, raz na jakiś czas podostrzyć coś w kuchni(a jakichś super nie mam) czy jakiś z multitoola, bo się przydaje czasem a już stępiony... A to prawie stówka i z tego co widzę to raczej nie będzie to zły zakup.

[tom517]

Jeden ze znanych kucharzy polecał kiedyś, żeby ostrzyć po każdym krojeniu, przeciągnąć z 2 razy, nikt wtedy nie będzie się bawił w mocowanie i ostrzenie tylko przejeżdża się ostrzałką prętową. Znajomy pracował kiedyś w pro kuchni i firma zewnętrzna co tydzień ostrzyła im noże.

[MSL]

Na wysokim poziomie kuchni, tak się właśnie robi, po każdym zakończonym dniu, podostrzasz i konserwujesz noże(ze stali węglowej). U nas w kraju to rzadkość.

@siewcu wystarczy skoro nie robisz tego jakoś często i nie masz za dużych wymagań względem tego.

[siewcu]

Może i wymagania by się znalazły, jak zawsze Tylko nie widzę sensu. Owszem, mógłbym sobie kupić profesjonalną ostrzałkę - tylko po co? I tak nie zauważę różnicy. Do ostrzenia noża za 50zł z juli, multitoola czy przejechania mamie noża kuchennego raz na ruski rok szkoda mi kasy

[mlopus]

Jaka jest trwałość tych płytek diamentowych? Może moje od aliego były podrabiane, dość szybko straciły ostrość.