Pomóż mi, robię espresso

[lucasd]

Silniejsze ubicie często powoduje błędy w ubiciu jak pochyłość itp.
Stąd automatyczne ubijanie lub poziomujące tampery pozwala ubijać mocniej.
Ja używam force tamper fabrycznie na 30lbs (13.6kg), socratic coffee też nie modyfikował, Rao zdaje się też go używa.

Co do wody dźwignie mają ciatka bardzo suche, jak otworzę portafilter za szybko ciastko też będzie mokre (to odpowiednik co się dzieje z zaworem trójdrożnym).

[Element07]

Wie ktoś może gdzie popełniam błąd jeśli co jakiś czas zdarza się tak, że ciastko zostaje mi w grupie? W sensie wyjmuję portafilter bez ciastka, bo to się 'przykleja' do prysznica, muszę go włożyć ponownie, coś tam stuknąć i wtedy wychodzi, a czasem i tak muszę rozwalić i nasyfić wszędzie, żeby się go pozbyć. Generalnie espresso wychodzi chyba bardzo dobrze, w 25-30s dostaje okolo 55-60 ml z 15g i smak naprawde super, żadnej zbyt wyraźnej goryczy czy kwasowości, więc dziwi mnie to trochę.

[skansen]

To wygląda na zbyt małą dozę.
W takiej sytuacji najlepiej włączyć na moment pompę, przyklejone ciastko odpadnie. Można podłożyć miseczkę/kubek pod spód, żeby nie brudzić tacki.

[Antonio]

smak naprawde super, żadnej zbyt wyraźnej goryczy czy kwasowości, więc dziwi mnie to trochę

Ale to nie dziwi . Ekstrakcja przebiega równomiernie, ciastko przylega do prysznica, bardzo sprawny zawór 3-drożny odsysa wodę znad ciastka -- ciastko więc zostaje "przyspawane". Spróbuj może zrobić coś trochę gorzej .

[minero]

Jak zmniejszysz troche doze to nie bedzie sie przyklejac bo bedziesz mial troche wody miedzy ciastkiem a prysznicem, u mnie tak to dziala, ew mozesz sprobowac odkrecac kolbe zaraz po zatrzymaniu ekstrakcji zanim odciagnie ta wode.

[bMind]

To wygląda na zbyt małą dozę.

Jak zmniejszysz troche doze to nie bedzie sie przyklejac

Eeee..no to jak w końcu? Zmniejszać czy zwiększać

[Kekacz]

Nic nie rób, bo popsujesz smak

[minero]

Jesli masz idealny smak i nie chcesz go zmieniac odkrecaj kolbe zaraz po zaparzeniu, zejdzie ladnie i nie powinno byc problemow

[bMind]

A jak już przy odkręcaniu jesteśmy. W warunkach domowych, po zaparzeniu kawy zostawiacie kolbę z ciastkiem do następnego parzenia czy opróżniacie od razu/po półgodzinie/godzinie?

[skansen]

Odpinam w miarę od razu. Wyrzucam ciastko kawowe i czyszczę sitko irchą/pędzlem. Z grupy upuszczam odrobinę wody i przecieram irchą.
Czasami żona zostawi zapiętą kolbę i wtedy na prysznicu jest zaschnięty osad.

[bMind]

Hm..a widzisz. Ja też tak robiłem początkowo, płucząc zarówno prysznic jak i samą kolbę, czyszcząc, wycierając i zapinając z powrotem, żeby się grzała. Ale potem rozmawiałem z kilkoma baristami w zaprzyjaźnionych kawiarniach i oni twierdzili, że lepiej zostawiać, bo że niby się grzeje grupa, sitko i cała kolba. Chociaż wydaje mi się, że nawet pusta kolba też się grzeje nie gorzej chyba, nie?

[Kekacz]

A co przy pierwszym espresso w dniu? Trzeba wczorajsze fusy upychać do kolby?
Również wywalam, przepłukuję i zapinam pustą do dalszego grzania w stanie gotowości.

[bMind]

Ok, czyli jednak robiłem dobrze tak jak mi się wydawało na początku Jednak kawiarnie to nie do końca dobry punkt odniesienia, bo jednak ludzi się przewala dużo więcej i ta kawa w sitku nie leży po parę godzin. Będę więc czystą kolbę grzał

[pawel890]

Kieruj się tym https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/
nie ma jednoznacznej odpowiedzi
dobry punkt startowy to sitko VST i doza = sitku np. 18g w VST18
Zmielić na czas ekstrakcji 30s i ratio 2:1

P.S> Londinium R ma prysznic nisko, więc jest tendencja użycia mniej kawy

Dlaczego polecasz ten kompas, skoro autor pisze, żeby go nie stosować do espresso?

>Please note, this compass doesn’t:
>– work for espresso.

Tutaj jest wersja pod espresso: https://www.baristahustle.com/blog/the-espresso-compass/

[avidrock]

Eeee..no to jak w końcu? Zmniejszać czy zwiększać

U mnie też się przyklej jak stosuję 16-17 gr jak zwiększam dozę do 18-19 to wtedy ładnie odchodzi. Smak przy mniejszej i większej dozie po swojemu wspaniały 😉. Co do czyszczenia to czyszczę na bieżąco