Ekstrakcja espresso - papierowy filtr

[pj.w]

Ta metoda ekstrakcji espresso nie miała dotąd dedykowanego wątku a moim zdaniem zdecydowanie na niego zasługuje.
W skrócie: na dno portafiltra kładziemy papierowy filtr  i mielimy drobniej.
Celem tego jest zwiększenie ekstrakcji do poziomów powyżej 25% - przy nadal smacznej kawie.
Dzieje się tak między innymi dlatego, że pomimo warstwy papieru, możemy mielić kawę drobniej, pył kawowy nie blokuje nam otworów w PF.
Dodatkowo, w maszynach bez delikatnej preinfuzji, papierowy fitr na ciastku kawowym (drugi), minimalizuje zjawisko kanałowanie.
Źródła i szczegółowy opis metody:

https://baristahustle.com/blog/espresso-with-aeropress-filter-papers-above-and-below-the-coffee-bed/

U nas, wedle mojej wiedzy najbardziej zaawansowany w stosowaniu tej metody jest Lucasd.
@lucasd - czekamy na Twoje refleksje.

Ja zrobiłem kilka testów na kawach palonych pod przelewy i metody są bardzo obiecujące. Obawiałem się braku cremy - ta nadal jest. Smak na plus. Bardzo ciekawie w filiżance.

Zdecydowanie zachęcam do eksperymentów.

Mój wkład: w przypadku sitek VST - świetnie pasują papierowe filtry od Cafelat Robot (@rubin, testuj ). Są mniejsze niż te od AeroPress i trochę grubsze.

[lucasd]

Ja używam od chemexa (bo łatwo wyciąć) podczas jednej sesji do dwóch zaparzeń.
Dodatkowa zaleta sitko jest czyste.
Ekstrakcja skacze o około 2% bez objawów nad-ekstrakcji. Zależy dużo od palarni, ale ogólnie co działa bez filtra, z filtrem też będzie ok tylko trzeba będzie mielić drobniej (jak o dozie mniejszej o 1g).
Zalety kawa bardziej zbalansowana, raczej mniejsza kwasowość. Ratio zazwyczaj poniżej 2 do 1.

Dodatkowo jak ktoś się boi cholesterolu to może go zmniejszyć.

Robiąc kilka eksperymentów z filtrem u góry nie widziałem dużych różnic.

[manfred]

Przerost formy nad treścią

[kawosz17]

Robiłem tak w kawiarce. Spróbuję w kolbie, 👍

[k3lt]

Dobry patent, niestety u mnie w kolbie 57mm. filtry Aeropressowe trzeba sporo dociąć. Muszę więcej potestować ale mam wrażenie że w filiżance zmniejszyła sie goryczka, no i co najważniejsze prysznic czyściutki jak diabli co mnie bardzo cieszy bo mój Domus Bar ma tendencje do zasysania ciastka do prysznica. (trójdrożny)
Ekstrakcja wyglądała zacnie, żadnego kanałowania i co ciekawe czas ekstrakcji się nie wydłużył. (wręcz przeciwnie)

[Szczympek]

Fajnie działa w Rocie. Czuć ze jest intensywne, ale w pozytywnym sensie, bez nadmiernej goryczy czy kwasowości. Bardzo ciekawe.

[Kasper]

Jak tam postępy w eksperymentach?

U mnie z powodu prób [z wolniejszym podawaniem ziaren do młynka, sitkiem VST i prób z preinfuzją] muszę mielić znacznie drobniej niż dotychczas, w efekcie na ciastku pojawia się czasem jakiś kanał, którego co prawda nie widać w ekstrakcji, ale wolałbym go uniknąć. Po kilku próbach z filtrem na górze widzę bardzo zadowalające efekty, równiejsza ekstrakcja od początku, na NPF'ie szybsze formowanie się jednego strumienia.

Zastanawiam się nad filtrem dolnym, ale Hoffman mówił że pozbywamy się w ten sposób części olejków itp - czy tekstura body na tym patencie nie wychodzi mniejsza?

[lucasd]

Spróbuj oba, dla mnie filtr na dole poprawia smak. U góry może pomóc, ale w LR nie widziałem różnicy (mam mocny filtr u góry 35u vs standardowe >=200u w E61).
Nie będzie dużo kropek na cremie (bo te filtr zatrzyma), ale kawa ma wciąż creme i olejki.

[Kasper]

Dzięki za odpowiedź.

Wg Ciebie lepszy smak uzyskujesz dzięki osiągnięciu większego TDS'a czy coś innego?

Dolny filtr mokry? Obawiam się czy go nie podrę to robiąc WDT.

[lucasd]

Wyższa ekstrakcja przy tym samym ratio, bez negatywnych skutków ekstrakcji.
Np. porównywalną ekstrakcję mogę mieć przy 18->36 (filtr) i 18->40-44 (bez filtra), ale te dłuższe będzie słabo zbalansowane...

[RufusTF]

Z jakimi czasami i ciśnieniem probowaliście? Scott Rao eksperymentował z wyłączaniem przepływu po preinfuzji na 30s blooming, ale potem shot robił przy 4 czy pięciu barach.

[Szczympek]

Tylko ze on nie robi espresso tylko jakiś swoje pseudo americano 150ml w 170 sekund 😅 gdzieś mam screena jak wrzucił dane z Decenta i chwalił się pysznym naparem gdzie była 30 sekundowa preinfuzja z... 2ml wody 😂 ktoś mu chyba napisał ze strzelił babola, bo szybko skasował post Warto go brać jako ciekawostkę, a nie wyrocznie 😊

[Damian]

Z ciekawości też spróbuję z filtrem od Aero w kolbie. Zobaczę co wyjdzie. 
Fajnie, że jest wiele różnych źródeł - wiedza i testy przeprowadzane przez kawowych specjalistów są ciekawe, ale i tak na końcu trzeba się kierować własnym nosem/językiem i pić tak, jak nam najbardziej smakuje, oczywiście będąc obeznanym w temacie przyrządzania kawy. Nie wszystko co powiedzą trzeba brać jako jedyną prawdę.

[pj.w]

Kupiłem ostatnio filtry Webera - https://weberworkshops.com/products/epf.
Idealnie pasują na dno VST, także koniec dramy z przycinaniem.
Będzie można rzetelnie potestować.

[Antonio]

Webera -- to niemiecka firma. Lata temu kupowaliśmy u nich amerykańskie opakowania do kawy produkowane na Tajwanie.