To może czekoladowe espresso. Nie jest to mój autorski pomysł i przepis.
Ciasto na bezowo-migdałowym spodzie bez dodatku mąki, z kawałkami ciemnej czekolady. Z kremem kawowym z białą czekoladą. Pokryte ganache kawowym z gorzkiej czekolady.
SKŁADNIKI
SPÓD:
180 g zmielonych płatków migdałów, migdałów bez skórek lub orzechów
2 pełne łyżki gorzkiego kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
100 g ciemnej czekolady, pokrojonej na kawałki
6 białek jaj
szczypta soli
100 g cukru
KREM:
200 g białej czekolady, roztopionej
30 ml zaparzonej bardzo mocnej kawy (1 lub 2 espresso lub 1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zaparzonej w 30 ml wrzącej wody)
150 g masła (miękkiego)
100 g cukru (mniej jeśli wolimy ciasta mniej słodkie)
6 żółtek
POLEWA:
150 ml śmietany kremowej 30%
30 ml zaparzonej bardzo mocnej kawy (2 espresso lub 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
200 g ciemnej gorzkiej czekolady
30 ml likieru kawowego np. Kahlúa (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuścić papier poza obręcz tortownicy i w ten sposób zapiąć obręcz.
Spód: W jednej misce wymieszać zmielone migdały z kakao, kawą i posiekaną czekoladą, odstawić.
W drugiej misce ubić białka razem z solą na sztywną pianę (około 4 minuty), następnie stopniowo dodawać cukier ubijając aż piana będzie bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca (około 4 minuty). Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2 minuty. Na koniec wymieszać delikatnie łyżką z mieszanką migdałów, kakao, kawy i czekolady z drugiej miski.
Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 16 - 20 minut, aż patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Nie wyłączać piekarnika.
W międzyczasie przygotować krem: roztopić białą czekoladę (np. w mikrofalówce lub rondelku ciągle mieszając na małym ogniu). Ostudzić (może być lekko ciepła). Przygotować mocną kawę, ostudzić (może być lekko ciepła).
Miękkie masło ubić z cukrem na jasną i puszystą masę (minimum 5 - 6 minut, ale najlepiej dłużej). Następnie stopniowo po jednym dodawać żółtka cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera po każdym dodanym żółtku. Dodać kolejne żółtko jeśli poprzednie będzie już dobrze połączone i ubite z masą. Gdyby po 3 - 4 żółtku masa zaczynała się warzyć można dodawać po łyżeczce roztopioną białą czekoladę (dałam około 4 łyżeczek).
Utartą masę wymieszać łyżką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera z roztopioną białą czekoladą (200 g) lub resztą białej czekolady (jeśli daliśmy już trochę wcześniej do masy), jednocześnie dodać też kawę.
Wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 25 minut aż wierzch się zrumieni i ciasto zastygnie, należy sprawdzić patyczkiem czy masa się do niego nie przykleja, w razie potrzeby piec jeszcze trochę dłużej (maksymalnie 5-10 minut). Wyjąć z piekarnika i ostudzić (około 1/2 godziny lub dłużej jeśli mamy czas).
Przygotować polewę: zagotować śmietankę w rondelku razem z kawą (30 ml zaparzonej lub sypkiej, rozpuszczalnej), odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę oraz likier kawowy jeśli używamy. Mieszając rozpuścić czekoladę aż do powstania gładkiej masy. Wylać na przestudzone ciasto i wstawić do lodówki do czasu aż polewa stężeje (około 2 godziny lub najlepiej na całą noc). Ciasto można zrobić znacznie wcześniej przed podaniem i trzymać w lodówce. Najłatwiej kroić je gorącym i suchym nożem.
