Ciemne palenia?

[RufusTF]

Ma ktoś doświadczenia z jakąś ciemno paloną kawą z polskich palarni? Nie kojarzę, żeby ktoś regularnie oferował takie oldschoolowe ciemne palenia na espresso.

[mlopus]

Widzisz jak by to powiedzieć, nieregularnie bo tylko czasem coś im się przypali 
Poszukaj w naszych narzekaniach na forum, często okazuje się że zamiast pełnego zróżnicowania aromatów z profilu obiecanego na stronie www w ziarnach przychodzi tylko gorycz i węgiel. Tylko jaki to sens skoro ciemne palenie odbiera jakiekolwiek zróżnicowanie, zapach, balans ?

[skansen]

W podobnym wątku proponowano m.in. Extra Selekt z Eurocafe:
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=1792.msg177912#msg177912

[Damian]

W zasadzie to pytasz o takie palenie ciemne, ale jeszcze nie węgiel? Bo jest granica, gdzie jeszcze można wyciągnąć smak z ciemniejszych ziaren, nim przejdzie to w stronę smaku węgla i sadzy z komina.. 

[RufusTF]

Tylko jaki to sens skoro ciemne palenie odbiera jakiekolwiek zróżnicowanie, zapach, balans ?

Kiedyś przy pytaniu o jasne pytali: Tylko po co, skoro wychodzi cierpko i nie smakuje tak, jak kawa powinna. Dlatego pytam - czy jest ktoś w Polsce, kto regularnie ciekawie pali coś na ciemno. Nie mówię, że wszystko, ale _jakiś_ gatunek powinien się temu poddawać z ciekawym skutkiem. Mógłby się włączyć Antonio.

Powodów mam parę, wspomnę o jednym: ten moment, kiedy w czterech paczkach w domu zostaje po kilka gram kawy i trzeba coś zmieszać

[RufusTF]

W zasadzie to pytasz o takie palenie ciemne, ale jeszcze nie węgiel? Bo jest granica, gdzie jeszcze można wyciągnąć smak z ciemniejszych ziaren, nim przejdzie to w stronę smaku węgla i sadzy z komina..

Przypalić każdy potrafi. Pytam o takich, co dali radę okiełznać diabła.

[Janusz]

Możesz spróbować świeżo paloną kawę pod naszą marką - CAFFE BARCA Blue Blend. Mamy na nią sporo zadowolonych klientów.

[RufusTF]

W podobnym wątku proponowano m.in. Extra Selekt z Eurocafe:
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=1792.msg177912#msg177912

O, ciekawe - w tamtym wątku jest o neapolitańskiej Passalaqua. Jest taki bar w Neapolu - Mexico (są trzy w rękach tej samej rodziny). Serwują wyłącznie Passalaqua. Wielka przyjemność oglądać tam baristę, który mistrzowsko obsługuje tłumek ludzi za pomocą pięciogrupowego ekspresu dźwigniowego, stale nastawiając kolejne espresso. Kawy na bieżąco lądują w rządku na barze, a on garścią rzuca do nich (i wokół na cały bar) cukier. Jak ktoś nie chce z cukrem, musi przy płaceniu (najpierw się płaci, w innym miejscu baru) wyraźnie to zaznaczyć.

Chciałem tak samo spróbować w domu i potrzebuję czegoś ciemno palonego

[Janusz]

Tyle tylko, że to włoska kawa. Jak chcesz spróbować z naprawdę ciemno paloną to wsyp do młyna CAFFE IZZO.

[Gregorio]

W stałej ofercie mamy Kolumbię Supremo ciemno paloną, z mocniej palonych mamy również mieszankę Księżycowa Noc,  a tak pomiędzy średnio a mocno jest Protofino   - równiez w stałej ofercie, także nie jest tak źle    

[Perzua]

Java 001 jest zawsze dostępna.

[Antonio]

Jest taki bar w Neapolu - Mexico

Jest taki bar. Niejeden. Same ziarna są może OK. Stopień palenia jest jednak *bardzo* ciemny, aromaty zbliżają się do "chemicznych" i "spalonych". Ma to swój urok w Neapolu -- samo miasto jest bardzo urokliwe i przyjazne. Zauważcie, że w Neapolu w zasadzie nie ma innych niż dźwigniowe maszyn do espresso. Samo espresso bywa raczej krótkie, mniejsze niż 25ml.

[pj.w]

Mnie zaciekawiło jak "mielą" i dozują.
https://youtu.be/41gfc-USex4?t=65

Mielonka i łychą do PF. A my się martwimy o 0,1 gram

[Antonio]

To chyba wyjątkowa sytuacja: pewnie młynek się zepsuł... Ładnych kilka lat temu A. Godina był "czarnym charakterem" raportu na temat kawy w Neapolu. Gdy espresso z Gambrinus Caffe nazwał "drewnianym" i "zjełczałym", posypały się nań gromy i klątwy . Teraz widzę kolejny raport na temat kawy w Italii:



W pierwszej już wypowiedzi wąsatego baristy słyszymy, że Italia jest największym importerem kiepskiej kawy, głównie robusty, że kawa w Italii jest denna. Stąd pewnie w karcie kawy z The Barn i Gardelli -- taki specialty świat na całego -- ale w komentarzach refleksja: "Brudna woda za 3 Euro!".

Ale wracając do tematu, to nie tylko Włosi na południu Italii palą ziarna "na czarno". W USA też przecież jest wielu miłośników takiego stylu. Myślę, że aby to miało jeszcze jakieś walory poza goryczą, proces palenia powinien być od mocny i szybki, nierozwleczony w czasie, by ciepło nie zdążyło w pełni spenetrować środka ziaren.

[Henry]

Ma ktoś doświadczenia z jakąś ciemno paloną kawą z polskich palarni? Nie kojarzę, żeby ktoś regularnie oferował takie oldschoolowe ciemne palenia na espresso.

Bo ciemno palić trzeba umieć. Generalnie trzeba umieć, ale jak się nie umie jasno, to klienci i tak nie zauważą. Są też wyjątki co umią ale nie chcą, bo im żona nie pozwala

A tak serio to możesz spróbować Espresso Royale albo Gusto Antico ze Świeżo Palonej.